A23L — Пищевые продукты или безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам

Номер патента: 1395277

Опубликовано: 15.05.1988

Авторы: Вайншток, Гайдаренко, Коган, Сапожникова

МПК: A23L 1/212, A23N 15/00

Метки: икры, линия, овощной, производства

...для отбора и подачи прокаленного растительного масла в емкость 25 установки дозирования зелени для автоматического заполнения последней прокаленным маслом без остановкитехнологического процесса производства икры, при этом емкость 25 имеет указатель уровня масла (не показан).Линия работает следующим образом.Кабачки или баклажаны подаются наконтейнероопрокидыватель 1, который разгружает их на моечную машину 2, для предварительной мойки. Затем овощи поступают на моечную машину 3 для вторичной 15 мойки. Далее овощи элеватором Гусинаяшея 4 отправляются на моечную машину 5, в которой они одновременно моются и очищаются от кожуры, а затем направляются на инспекционный конвейер, где прЬизводится их инспекция, обрезка концов и ополас...

Номер патента: 1400597

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Ляшенко, Седенко, Яковлева

МПК: A23L 1/212

Метки: приготовления, салата

...антиокислительной цепи: серусодержащие аминокислоты ка 30 пусты стабилизируют биофлавоноиды (полифенольные вещества) яблок, зелени, которые, в свою очередь, стабилизируют каротин и аскорбиновую кислоту, в результате чего предотвращается появление свободных радикалов и тем самым стабилизируется цвет, а также биологически активные вещества готового продукта. При этом исключение какого-либо вещества (томатов, бланшировочной воды, овощного сока, зелени петрушки и сельдерея и т.д.) не позволяет получить готовый продукт с гарантированным сохранением цвета и биологически активных веществ. Не установлено наличие свобод 45 ных радикалов в самой смеси, в то время как при исключении отдельных вышеназванных компонентов отмечено появление...

Номер патента: 1400598

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Богданова, Брянская, Залуцкий, Иванова, Олефирова, Романов, Хайрулин

МПК: A23L 1/31

Метки: животных, крови, полуфабриката, производства

...необезжиренных кругов творожной сывороткойустановлена экспериментальным путемпо изменению нежности кишок, определяемой по усилию резания. Также усановлено, что время варки передупотреблением сокращается, если полуфабрикат после заполнения кровьюсо специями выдержать некотороевремя при комнатной температуре.Установлено, что желаемая нежность круга не достигается после выдержки кругов в творожной сывороткеч с последующей выдержкой заполненных смесью крови со специями 5-10 мини варки перед употреблением в течение 50 - 60 мин. Увеличение продолжительности выдержки втворожной сыворотке до 3 ч и наполненных смесью до 20 мин сокращает продолжительность варки перед употреблением до 5 мин, однако удлиняется производственный цикл, а времеНи...

Номер патента: 1400599

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Бодруг, Грум-Гржимайло, Гузикова, Чабиева, Чеботарь

МПК: A23L 2/02

Метки: безалкогольный, газированный, напиток, снежеть

...в этиловомспирте, ректификованном при соотношении масло-спирт 1:10 (предварительно отфильтрованный по необходимости). После тщательного перемешивания и охлаждения купажный сирописпользуется для розлива.П р и м е р 2. Для приготовления 1000 л напитка смесь соков (31 ляблочного сока и 25 л сока черноплодоной рябины) нагревают до 50 С и припостоянном перемешивании добавляютпо частям 75 кг сахара-песка. Послеполного растворения сахара, сиропдоводят до кипения и кипятят 30 мин,удаляя образующуюся пену, Затем сироп фильтруют в горячем состоянии,добавляют 0,78 кг лимонной кислоты,оперемешивают и охлаждают до 20-22 С,1400599 охлаждения купажный сироп использу"ется для розлива,Готовый напиток представляет собой прозрачную жидкость розового цвета...

Номер патента: 1402322

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Бухтеева, Данилова, Журавская, Пешехонова, Прокофьева, Смирнова, Собянина

МПК: A23B 4/08, A23L 1/31

Метки: быстрозамороженных, комбинированных, мясных, полуфабрикатов, производства, рубленых

...метилоксипропилцеллюлозы обеспечиваетуменьшение потерь массы после термообработки (повышение выхода готового продукта) на 5 - 6 Я;увеличение сроков холодильного хранения для мясных рубленых полуфабрикатов до 3 мес. для комбинированных - до 4 мес., что характеризуется уменьшением величины пероксидного числа;улучшение структурно-механических свойств, что проявляется в увеличении показателя пенетраций сырых фаршей и показателя усилия резания термообработанных фаршей. При этом введение указанного порошка в количестве 2 - ЗЯ позволяет приблизить структурно-механические свойства комбинированных фаршей к свойствам мясной системы без введения белков растительного или животного происхождения;улучшение органолептических показателей на 0,3 - 0,5...

Номер патента: 1402328

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Балуцел, Вэздэуцан, Гологан, Мыра, Обухова, Руссу, Чокля

МПК: A23L 2/00, C12G 3/06

Метки: ароматизированного, концентрата, напитков

...растений составляет 1,75 дал,Ингредиенты второй группы - ванилин,масло герани, растворяют в спирте-ректификате крепостью 96 об. Я в соотношении1:10. Пролученный раствор используют каккомпонент настоя.Шиповник заливают однократно горячим20 Я-ным сахарным сиропом в соотношении1:5 и выдерживают 2 сут. Выход настоя из1 кг шиповника составляет 0,4 дал. Полученный настой шиповника используют как 4компонент настоя. Настой ингредиентов всех трех групп купажируют и выдерживают 3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют как компонент концентрата.Далее проводят купаж настоя растительных ингредиентов с основным сиропом, Полученный ароматизированный концентрат расфасовывают в горячем виде в герметическую тару для использования как...

Номер патента: 1402329

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Дубинич, Ермаков, Черняк

МПК: A23L 2/54, B01F 15/02

Метки: автосатуратору, воды, газированной, распределитель

...также струйнуюкамеру 25 и систему подводящих трубопроводов с обратными клапанами 26,27 и 28,Автосатуратор с распределителемработает следующим образом.В исходном положении поршень-золотник 2 прижат к нижнему сддду усилием Е,Р ,Р (Пг Пг ) (1) где Р - давление газа в камере 25; Э и П - диаметр нижнего седла клапана 1 и диаметр мембраны 5 (фиг.2).Фиксатор 17 находится в зацеплении со стопором 18. Поршень 23 автосатуратора находится в крайнем верхнем положении, пружина 20 толкателя 15 сжата.При нажатии кнопки 19 Фиксатор 17 снимается со стопора 18 и рычаг 14 за счет усилия пружины 20 прремещается в верхнее положение, При этом выбирается зазор в шарнире 13, поршень- золотник 2 отрывается от нижнего седла и прижимается к верхнему. Зазор в...

Номер патента: 1402330

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Прида, Семененко, Узун, Фролова

МПК: A23L 2/02

Метки: производства, сокоматериалов

...на 8-10 и способствует улучшению его качества, что подтверждает анализ образцов (см, таблицу). П р и м е р 1. Одну часть осветленного свежего сусла, полученного после переработки сырья, в количестве 6 дм спиртуют до крепости 16 об.с помощью спиртового дистиллята крепостью 6 об.в три приема. Для этого рассчитывают количество длстилля 1402330та, необходимого для спиртования,поформуле1661 6 дм76- 16г,Рассчитанное количество спиртового дистиллята (1,6 дмз) заливают в накопительную емкость и добавляют к нему свежее сусло: в первый день вносят10 2 дм свежего сусла, после перемешивания отстаивают 1 сут, отделяют от осадка декантацией, во втррой день в осветленное спиртованное сусло (крепостью 34 об,7) вносят 2 дм све 15 жего сусла,...

Номер патента: 1402331

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Гоголишвили, Лазишвили, Папунидзе, Романенко, Чхартишвили

МПК: A23L 2/02, A23N 1/00

Метки: консервов, линия, производства

...камеры смешивания,диффузора и выдерживателя, последовательно соединенных между собой трубопроводами.В полости диффузора установлен колебательный контур, а конфуэор и выдерживатель устройства для гомогенизации расположены соответственно вполостях струйного теплообменника ивакуум-камеры (не показана). Установка 16 трубопроводом соединена с выпарной станцией,Между протирочной машиной 5 исборником 6 протертой массы, шнековымпрессом 12 и сборником 6, сборником 6и финишером 13, сборником 6 и выпарнойстанцией, установкой 16 и выпарнойстанцией на входах трубопроводов подсоединяемого оборудования установленывентилиЛиния производства консервов снабжена автоматическими датчиками давления, регуляторами температуры (не показаны). Управление...

Номер патента: 1405734

Опубликовано: 30.06.1988

Автор: Семчук

МПК: A01F 25/00, A23B 7/14, A23L 3/34 ...

Метки: закладкой, картофеля, продовольственного, средство, хранение

...иодированной можно довести до 5% с получением наиболее высоких результатов, причем не только по снижению общих потерь при хранении, но и по сохранению жизнеспособности клубней. Доказательством сохранения жизнеспособности клеток меристематической ткани служило наблюдение за сохранением их функциональной активности: весной клетки меристемы актив" но делились, предопределяя прорастание клубней, При обработке. клеток паренхима раствором сахарозы в концентрации 1 моль наблюдался плазмолиз, что свидетельствует о сохранении их жизнеспособности. В табл, 2 представлены результатыизучения структуры потерь клубнейкартофеля при хранении,П р и м е р 2. Провели сравнительные испытания хлористого натрия, взятого в виде морской соли, в виде...

Номер патента: 1405741

Опубликовано: 30.06.1988

Авторы: Гончаров, Кузьмин, Шевельков

МПК: A01J 15/04, A23L 2/08

Метки: вязких, охлаждения, пищевых, продуктов

...по спирали Архимеда, По обе стороны камеры 3, образованной дисками 4 и 5, расположеныохлаждающие полости 12 и 16 с патрубками 9, 10, 13 и 14 подвода и трубопроводом 20 отвода хладагента и трубопроводами 1 подвода и патрубком 7отвода продукта, причем трубопровод20 отвода хладагента размещен междуосновным и дополнительным патрубками9, 10, 13 и 14, укрепленными соответственно на периферии и в центральной части полостей 12 и 16. В каждойполости 12 и 16 выполнены спиральныеканалы 11, 15, 23 и 24 расширяющегосясечения, от патрубков 9, 10, 13 и 14подвода к трубопроводу 20 отводахладагента. Срезающие элементы выполнены в виде набора радиальных ножей8, которые изогнуты по спирали Архимеда, а режущая кромка имеет желобок.Для равномерности...

Номер патента: 1405776

Опубликовано: 30.06.1988

Авторы: Дуденко, Журавель, Матяш, Педенко, Сечина

МПК: A23L 1/10

Метки: диетических, отрубей, подготовки, продуктов, пшеничных, ржаных

...по12,5 г заливают 35 мп воды, температурой 100 С, что, составляет соотношение 1:2, в стаканы по 60 мл и вы-.держивали в течение 40 мин при 100 фСдля пшеничных и при закрытой крьппке30 мин для ржаных отрубей. Установлено, что такое количество воды необеспечивает полное набухание отрубей, Требуется увеличение жидкой.,ср еды.П р и м е р 4, Отруби пшеничныеи ржаные массой по 12,5 г заливалипо 62,5 мл воды температурой 100 ОС,что составляет соотношение 1:5, вколбы емкостью по 100 мл и выдерживали на водяной банепри плотно закрытых крышках в течение 40 мин для пшеничных и 30 мин для ржаных отрубейпри 98-100 С. Осталось много непоглощенной воды с содержанием водорастворимой фракции крахмала, Кроме крахмала в окружающую среду переходят и...

Номер патента: 1405777

Опубликовано: 30.06.1988

Авторы: Амирханов, Большаков, Мкртчян, Темербекова, Тулеуов

МПК: A23L 1/31

Метки: белково-жировой, эмульсии

...ч.,полученный в результате вытопки, стемпературой 80 С и гомогенизируют втечение 4 мин. Зятем в полученнуюсмесь вносят 0,75 ч, крови и гомогенизируют еще 3 мин,Полученная эмульсия бледно-желтоватого цвета, без посторонних запахов и характеризуется следующим химическим составом, вес.%: белок 10,3,жир 14,01; зола 1,03; влага 74,66.П р и м е р 4, Конский жир-сырецвытапливают с водой, взятой в соотношении 1:5 в течение 2 ч, охлажодают до 30 С, затем производят разделение шквары, бульона к жира. Бульон в количестве 7,0 ч доведенныйодо 65 С, гомогенизируют в течение2 мин, затем в него вносят жир 2,0 ч.,полученный в результате вытопки, стемпературой 65 С и гомогенизируютв течение 1 мин, Затем в полученнуюсмесь вносят 1,0 ч, крови и...

Номер патента: 1405779

Опубликовано: 30.06.1988

Авторы: Адамчик, Бакова, Василькевич, Машанов, Паштет, Шакуро

МПК: A23L 2/00, A23L 2/02

Метки: безалкогольный, криница, напиток

...кг лимоннойкислоты (1,8 л 503-ного раствора) и75 кг яблочного сока. В купаж добавляют 0,5 кг поваренной соли (в видеводного раствора), Купаж перемешивают, фильтруют и используют для приготовления напитка. Для получения напитка в бутылку емкостью 0; 5 л дозируют 90 мл купажного сиропа и разбавляют газированной водой с содержанием в ней углекислоты 18 кг/100 дал.П р и м е р 2. Для приготовления 100 дал безалкогольного напитка"Криница 1 сухую измельченную травуэльсгольции Патрена в количестве0,60 кг заливают 12,0 л 207-ной водно-спиртовой жидкости и настаивают втечение 8 сут с ежедневным перемешиванием при 20-22 С. Настой сливают,траву отжимают, Настой в количестве10,2 л используют для приготовлениянапитка,Эфирное масло полыни лимонной...

Номер патента: 1405780

Опубликовано: 30.06.1988

Авторы: Александрова, Данилина, Линецкая, Мандрыка, Мискилев, Панасюк, Рохленко, Сагалаева, Тамарина

МПК: A23L 2/00

Метки: безалкогольного, напитка

...сока, в который вводят 4 мл лимонного настоя и экстракт из биомассы женьшеня в количестве 0,4 мп. Полученную смесь насьпцают СО до,1 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С, СГФ 0,006 г, терпеноиды 8,3 мг/л. Органолептическая оценка через 30 дн. 8,4 балла.П р и м е р 3. На приготовление 1 л напитка используют, мп:.Экстракт из био 5массы женьшеня 0,3Предварительно готовят смесь,состоящую из апельсинового настоя иженьшеня в соотношении 20: 1, перемешивают и выдерживают 12 ч. Полученную смесь купажируюг с винограднымсоком в соотношении. 1: 157 с одновременным насыщением СО до 2 г/дмэ,разливают в бутыпки и пастеризуютпри 5 С.СГФ 0,009 г, терпеноиды 10,7 мг/л .Органолептическая оценка через 30 дн.8,8 баллов.Контроль. На...

Номер патента: 1405781

Опубликовано: 30.06.1988

Авторы: Алексеев, Богданов, Грунин, Илинич, Садовский, Устинников, Шелехова

МПК: A23L 2/02, C12H 3/02

Метки: деалкоголизации, сока, спиртованного

...достаточно насьпцается ароматическими веществами, а меньшей частидостаточно для освежения сока и окончательной его стабилизации.Флегму разделяют в соотношении1;100, чтобы стабилизировать сок, насытить его ароматическими веществами,и чтобы его крепость не превьппала0,5 об.7, Флегма имеет х крепость97,3 об,7., Если указанное соотношениеувеличивается, то сок имеет, крепостьвыше 0,5 об.Е, что не соответствуетбезалкогольному продукту, Если же1405781 Показатели Содержание компонентов, мг/л: Эфирные мас- ла 3,0 ЭтилацетатЭфир антраниловой кисло 3,8 3,3 ты 0,3 0,3 Ацетон 45 МетилантранилатГераниолтерпинеол,лимонен, линалеолТеплоэ нерг озатраты наспособ,кг/пара/далсока 0,0033 0,0027 2,0 1,8 4,0соотношение уменьшается,.то сок .недостаточно...

Номер патента: 1407388

Опубликовано: 30.06.1988

Авторы: Зденек, Памела

МПК: A23L 1/236

Метки: композиция, подслащивающая

...4, в результате чего происходит увеличе 5 ние сладости примерно на 10% для ацесульфама К и примерно на 17% для стевиозида.Используя информацию, которая следует из таблиц и графиков, можно сос тавить композиции с наиболее эффектив ныл использованием синергического эффекта.Из графика на фиг. 1 видно, что 5%-ный раствор сахароэы эквивалентен 0,008%-ному раствору ТГС, 0,015%-ному раствору сахарина 2 и 0,032%-ному Таблица 6 ИТ, % П/АИзвестПодслащивающий агент Синергическаякомпозиция ная композиция Теоретическая Реаль- Разнинаяйцаз0,80 0,13 1,70 16 СахаринТГС + сахарин 1,97 0,27 13,8 3,94 2,90 2,50 0,40 Ь) ТГС 0,80 0,07 0,87 3,70 Ацесульфам 3,40 0,30 8,9 ТГС + ацесульфам 4,57 4,20 0,37 ТГС + стевиозид 14,63 388 6раствору стевиозида 4 или...

Номер патента: 1407477

Опубликовано: 07.07.1988

Авторы: Верхивкер, Грушковская, Евстигнеев, Лернер, Пененков

МПК: A23L 1/212

Метки: концентрированных, производства, томатопродуктов

...составляет 9,49, что в 1,54 раза больше, чем в известном способе (см,таблицу). Из сборной емкости подготовленную томатную массу подают на стерилизацию при 125 ОС и подвергают концентрированию. Готовую томатную пасту фасуютопри 92 С, укупоривают и консервируют.В. данном способе количество неиспользованных отходов в 1,06 раза меньше, что в сочетании с увеличением соотношения растворимых и нерастворимых сухих веществ готовой томатной массы и сохранением ценныхпищевых веществ, теряемых при протирании дробленной массы, обеспечиваетдостижание поставленной цели, П р и м е р 2, Томатное сырьемоют, инспектируют и подают на первый стекателье Здесь отделяют полученную жидкую фракцию, которая составляет 22% от массы дробленогоосырья. После...

Номер патента: 1409828

Опубликовано: 15.07.1988

Автор: Похиленко

МПК: A23L 2/06, F25C 1/14

Метки: жидких, концентрирования, пищевых, продуктов

...дозирующим устройством через обратныйклапан 16 по трубопроводу 17 подаютв патрубок 4 инжектора 3, в которомжидкий хладагент и среда смешиваютсяи попадают в кристаллизатор 1,Для проведения равномерного концентрирования температуру кипенияхладагента в кристаллизаторе изменяют постепенно. Для этой цели в кристаллиэаторе использован эффект гидростатического столба, когда изменениедавления по высоте непосредственновлияет на изменение температуры кипения хлалагента. Постепенное изменение темпе ратуры среды обеспечивает3 140982 вымораживание воды без смораживания сухих веществ среды.В кристаллизаторе 1 хладагент кипит, охлаждая продукт и вымораживая при этом воду. По мере подъема смеси продукта и хладагента влияние гидростатического столба...

Номер патента: 1412708

Опубликовано: 30.07.1988

Авторы: Гридина, Скворцова

МПК: A23L 1/06

Метки: белково-ягодного, крема, производства

...ухудшаются структурно-механические свойства крема: пористость, пенообразующая способность, скорость разрушения пены. При введении менее 13167 ягодного пюре крем имеет слабовыраженные вкус, запах и бледнокрашенный цвет (табл, 1).10 15 20 Использование ягодного пюре влажностью 81-887. обеспечивает высокие структурно-механические характеристики крема (табл. 2).Для приготовления желирующей осно. вы совместно с пюре используют желатин в количестве 18-197 от массы ягодного пюре или 1,82-1,92 от выхода крема. При добавлении менее 187. желатина белковый крем получается неустойчивым, расплывается в процессе хранения, плохо сохраняет рисунок, при введении более 197 желатина структурно-механические свойства крема не изменяются, но повышается его...

Номер патента: 1412709

Опубликовано: 30.07.1988

Авторы: Еськова-Сосковец, Иванникова, Литвак, Марутян, Саришвили, Сторчевая

МПК: A23L 2/38

Метки: безалкогольных, коктейлей, производства

...охлаждают до 33 С,В меньшую емкость задают 48 лвиноградного красного виноматериала, добавляют 12 кг вакуум-суслаили концентрированного виноградногосока и 6 л ароматизатора, представляющего собой экстракт из смеси трав,Смесь выдерживают в течение 6 сутпри 20 С для проведения процесса адсорбции ароматических веществ,Охлажценный до 33 С сахарный сироп, сваренный на вине, купажируютароматизированной частью купажа, представляющего собой смесь ароматизатора, вакуум-сусла и вина. Смесь выдерживают в течение 11 ч для проведения Ферментативного гидролиза при33 С.В готовъй купаж задают лимоннуюкислоту, купаж Фильтруют известнымспособом, смешивают с водой, гаэируют и разливают в бутылки, Для лучшего насыщения углекислотой процесссатурации...

Номер патента: 1414308

Опубликовано: 30.07.1988

Авторы: Бернард, Дэвид, Хабиб

МПК: A23L 1/31

Метки: жировым, изделия, имеющего, мясного, наружным, нецилиндрического, покрытием, поперечное, постоянное, сечение

...вине из цельного куска мяса,На фиг. 9 показана одна из таких схем, которая может дать желаемый результат, Продукт А, В уложен на плоскую поверхность конвейера 7 и З 0 перемещается вперед вместе с нею. Первый ролик 21, в целом параллельный длинному верхнему уклону продукта, указывает этот уклон, в то время как второй ролик 22 удерживает более глубокий участок продукта, тем самым сохраняя стабильность размеров продукта. Таким способом удерживаемый продольно расположенным набором аналогичных роликов продукт 40 А, В экструзии перемещается сквозь зону подмораживания, например сквозь туннельный азотный морозильник. В нем происходит, по меньшей мере, поверхностное отвердевание 45 внешнего слоя оболочки, поэтому продукт сохраняет размерную...

Номер патента: 1414385

Опубликовано: 07.08.1988

Авторы: Гриндей, Звенигородская, Карпенко, Ковинько, Левинтон, Святохо, Федоряк

МПК: A23L 2/00

Метки: безалкогольных, напитков, настоя, приготовления, производства, растительного, сырья

...позволяет улучшить диффузию экстрактивных веществ из45 плодов в жидкость, что повьппает биологическую ценность вытяжки.Сочетание углекислого газа с умягченной водой позволяет максимально сохранить извлечение из плодов биологически активных веществ для дальнейшего использования их при производстве продуктов питания.П р и м е р 1. Зеленые плоды грецкого ореха. молочно-восковой стадии зрелости сортируют, моют, укладывают в эмалированную или из нержавеющей стали герметическую емкость. Водопровоцную воду умягчают на Иа-катионовом фильтре до жесткости 20 мкг/экв, насыщают диоксидом углерода с помощью сатуратора или непосредственно иэ баллона с углекислотой. Расход диоксида углерода составляет 1% от массы воды. Этой водой заливают плоды...

Номер патента: 1421292

Опубликовано: 07.09.1988

Авторы: Калашников, Кравченко, Остриков

МПК: A23L 1/10

Метки: аппарат, варочно-сушильный

...11 частично направляется в патрубок 17, связанный с увлажнителями 6, Остальная .часть конденсата через патрубок 16 удаляется из аппарата. Предварительно обработанный продукт подается вращающимися шнеком 10 в загрузочный бункер 12, расположенный над первой секцией камеры 3 варки. При этом включается вентилятор 7, калориферы 31 и привод 29 цепной передачи. Загрузочный,шибер 13 бункера 12 для подачи сырья совершает колебательно-вращательное движение в результате взаимодействия ролика 27 и копира 30. По мере выгрузки бункера 12 заполняется первая секция камеры 3 варки, В исходное положение днище 22 секции 20 возвращается под действием пружины 28, Профиль копира 30 обеспечивает заданную траекторию движения днищ секций 20 бункера 12,...

Номер патента: 1423095

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Винокуров, Винокурова, Витавская, Глушкова, Ермолаев, Катаева, Наданбаев, Поспелова, Севрюкова

МПК: A23L 1/09

Метки: приготовления, сахарного, сиропа

...молочно-кислых культур, а в качестве источника р-фруктофуранозидазы универсального пищевого биопрепарата позволяет получить сироп с высоким содержанием глюкозы и фруктозы, обогащенный аминокислотами, витаминами, ферментами, микроэлементами (табл. 2). Сироп характеризуется высокими вкусовыми свойствами и приятным запахом, обладает антибиотической активностью.Содержание глюкозы и фруктозы в сиропе выше, чем в сиропе, приготовленном из сахарозы, молочной сыворотки и прессованных дрожжей (табл. 2) .Сочетание закваски и автолизата позволяет развивать биохимические процессы, обеспечивающие получение продукта с высокими показателями качества.При предварительном смешивании автолизата и закваски обеспечивается получение высококачественного...

Номер патента: 1423096

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Беляев, Ефремов, Киптелая, Сафонов, Симовьян

МПК: A23L 1/01, A23L 1/06

Метки: пассерования, томат-пасты

...в СВЧ-поле в течение 0,5 мин а затем термостатируют при 70 С.Пример 5. Подготовленную томат-пасту смешивают с жиром и бульоном, нагревают до достижения температуры 105 С, перемешивают в течение 12,5 мин до образования однородной эмульсии, Затем смесь вновь подвергают термообработке в СВЧ-поле в течение 2,5 мин и термостатируют при 100 С,Результаты эксперимента приведены в таблице,Из таблицы следует, что наилучшие результаты получены для примеров 1 - 3.Перемешивание смеси томат-пасты сжиром и бульоном, нагретой до 90 - 100 С,в течение 7 - 1 О мин способствует получениютонкой стойкой эмульсии, в которой равномерно распределены шарики жира и томатпасты, что обеспечивает наиболее быстрыйпереход красящих веществ томат-пасты вжир и...

Номер патента: 1423097

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Гоноцкий, Махонина, Сафронова, Стефанова, Фатеева, Чернова

МПК: A23L 1/31

Метки: детского, консервов, мясных, питания

...содержание ненасыщенных жирных кислот 65,2 О,", в том числе незаменимых 15,6 Ж.Содержание Са 39,7 мг/,; Р 105,8 мг; З 0 Ре 1,32 мг. Отношение Р/Са 2,7.Пример 3. Консервы для детского питания готовят аналогично примеру 1 по рецептуре, мас.Я:Мясо цыплят механическойобвалки с содержаниемжира 20 ог 40Говядина жилованнаяс содержанием жира 9 О" 20Крахмал 3,5Соль 0,340 Вода 36,2Консервы, приготовленные по указаннойрецептуре, имеют соотношение белка и жира, близкое к 1, содержание ненасыщенных жирных кислот 63,4 О", в том числе незаменимых 14,8 Я.45Соль 0,3Вода 46,2Полученный продукт имеет содержание сухих веществ ниже 18 Я, содержание белка меньше 8 Я, что не обеспечивает необходимое количество белка при одноразовом употреблении ребенком...

Номер патента: 1423098

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Буцхрикидзе, Датошвили, Мдинарадзе, Рогов, Сергеев, Цкитишвили

МПК: A23L 1/328

Метки: белковой, зернистой, икры, пищевой, производства

...менее 7 с не обеспечивает достижения основной задачи - 25 стерилизации продукта с одновременной егосушкой и формованием.При прохождении через верхний слойрастительного масла в течение свыше 20 с происходит дополнительное испарение влаги из продукта, в результате последний станоЗ 0 вится более упругим, что приводит к резкомуухудшению органолептических показателей.По мере образования зерен их выводятиз масла, переносят на сито для отцеживания (стекания жира), затем подвергают кулинарной обработке, для этого в продукт заливают смесь аскорбиновой кислоты, витаминизированного рыбьего жира и кукурузного масла при одновременном добавлении необходимого количества соли и перемешивании. Получается продукт высокого 40 качества.Повышение качества...

Номер патента: 1424785

Опубликовано: 23.09.1988

Автор: Гасило

МПК: A23L 2/00

Метки: беларусь-2, напиток

...Олнако, поскольку напиток солержит лостаточное количест.во сахара и кислот, указанные выше ингрелнентц в него не лобавляют. Сок содержит сахара (ло 2 О), кальций, магний, железо, лубильные вещества, яблочную кислоту и ароматические вещества.Для получения пектина из коры используется вторичное сырье - кора хвойных деревьев. 11 ри этом экстрагирование осу .ществляется 1 .ным раствором (цавелевокислого дммония, а перед осаждением пектина сконцентрированный экстракт осветляют активированным углем (ОУ марки Б).Этим же способом можно получать пектин из хвои хвойных деревьев (ели, сосны 20 и лр.).Хлористый натрия йодированный вводится для возмещения потерь натрия и йода в организме.Процентный состав напитка обусловленнеобхолимостью введения в...

Номер патента: 1424786

Опубликовано: 23.09.1988

Авторы: Гасило, Котоусов, Котоусова, Стрежекуров

МПК: A23L 2/00

Метки: безалкогольный, напиток, пекнавит-2

...(в зависим сти от сорта) со. держзт;ЕО 1)ч(; сзхдн)в (фруктозд), 0,4,3( 6 ел кои, ду бил И(ь вен(ества, Орга ц ические КИ(.ггЦТ 13 ( ЦСС 1 ВС,(.ВСЯ, 1 И ЕЕПС)КС 1 ЛЕСЦНС 3 Я, Л 1 МО 1- цдя), витамины Грлпи с, С. (13 лЕГ/100 1), витдмицы групп В, РР, л(ип( рд,)ьцьц соли М С;Е И, ж (., Е (с), Л с(, 3 51, Л с(,Ь 1 3 1. Я И Д Р ., Л, С- ЧТКЛ, ПСКТИЦЦВЫ( и(.ПСТВс 3. (,Ок ПЦГСЗ(ц И нецбхц (им п) 60 1( И 53 х К 1 ИЕ(1 нц-жс)л ЕО 1.,С.я получспия яблочного сока плоды мок)1, обсушивакт, разрезант ца дольки толЕциной 15 - 20 мм, удаляс семенные кал(сры, плодоножки, ук,1 здывают в емкости,иснсыпдог сахаром (2 кг нд 10 кг плодов), ььесрж 3(взют при 18 20(: в течсциеО ч и (ливдкг сок. Исрзции н)вторяютд 13,33.3 .К)1 пер)цгц и и рпц слиз о 6...