Витавская

Номер патента: 1708233

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Витавская, Джакубекова, Кузнецов, Литвиненко, Мельников, Нефедова, Орлюк

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...р и м е р 2, Способ осуществляли, как приведено в примере 1, только полуфабрикат готовили из 10 г дрожжей, 40 г закваски и 13 г соли (соотношение 1,0:4,0:1,3), а при замесе опары вносили дрожжи в количестве 10 г.П р и м е р 3. Способ осуществляли, как приведено в примере 1, только полуфабрикат готовили при соотношении дрожжи; молочнокислая закваска: соль 0,5:4,0:1,3,П р и м е р 4. Способ осуществляли, как приведено в примере 1, только полуфабрикат готовили при соотношении дрожжи: закваска: соль 1,5:4,0:1,3.Полуфабрикат, в котором дрожжи находятся в состоянии анабиоза и частично автолизованы под действием высокой концентрации соли и органических кислот мезофильной молочнокислой закваски, теряет способность сбраживать углеводы муки, а...

Номер патента: 1631071

Опубликовано: 28.02.1991

Авторы: Витавская, Джакубекова, Кузнецов, Литвиненко, Мельников, Нефедова

МПК: C12N 1/18

Метки: дрожжей, жидких, приготовления

...7:10.П р и м е р 3. В лабораторных условиях для приготовления пшеничной мезофильной молочцокислой закваски смешивают 15 г муки с 30 г воды и 5 г смеси чистой культуры молочнокислых бактерий 1.,Гегшепгг, Ь.р 1 апгагиш, Ь,Ьгегяи Ь.саяед,Предварительно смесь чистой культуры получают путем смешивания указанных штаммов соответственно 2 гг 1 ггПриготовленную закваску кульотивируют 24 ч при 37 С до кислотности 26 град.Ъ5 16Затем готовят дрохоки. Для этого 30 г молочнокис,пих бактерий в виде пшеничной закваски смешивают со 100 г муки (55 М водорастворимых веществ), соотношение 3:10 до снижения величины рН среды 6,8 и задарггвают 400 г воды температурой 75 Г, Полученную смесь выдерживают 60 миц до полного осахаривания, затем охлаждают до 48 С и...

Номер патента: 1563660

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Витавская, Глушкова, Кудрявцева, Кузнецов, Литвиненко, Орлюк

МПК: A23L 1/06, A23L 1/272

Метки: киселей, плодово-ягодных, производства, сухих

...кг сахара;7,0 кг яблочновиноградного экстракта; 0,7 кг лимоиой кислоты; 2 кг (2 Е) сухой молочной сыворотки, тщательно перемешивают до получения однородной равномерно окрашенной массы, вносят 26,3 кг картоФельцого крахлала и снова перелешивают.Качественные показатели сухого киселя, приготовленного согласно изоб ретецию в сравнении с прототипом приведены в таблице.Ф Известный Предложен- ный Известный Предложенный Белесый, .Ярко-красныйбез оттенкаСвойствен- СвойственныйныйПриятный Опыты, проведенные по предлагаемым и известным способам, приготовления сухих плодово-ягодных киселей,показали, что устойчивость окраскикиселя выше именно в новом способе.Для определения оптимальных параметров процесса проведены опыты по25 изучению влияния...

Номер патента: 1555356

Опубликовано: 07.04.1990

Авторы: Амирова, Витавская, Дудикова, Зайнуллина, Кузнецов, Мурзаситова

МПК: C12N 1/18

Метки: выращивания, дрожжей, хлебопекарных

...вносят350 г поваренной соли.Дрожжи выращивают на лабораторнойустановке по 1 О-часовому технологическому режиму на питательной среде,1555356 6ас .ства, в количестве 1 кг разводят 2 лводы и смешивают с 0,5 кг МКБ. Прит- этом берут в качестве МКБ штамм Ьас"соЬасд 11 из сазе 1 чаг а 1 асйозцзивносят в 500 мл жидкой питательнойсреды, приготовленной следущим образом: мелассу, содержащую 44,5 Х сахара, доводят водой до содержаниясухих веществ по сахаромеру 5%, затем вносят соли, г: сульфат аммония:2; диаммоний фосфат 2; калий хлористый 1; сернокислый магний 0,4, Полученную смесь выдерживают 24 ч в термостате при 35 С.После смешивания некондиционныхдрожжей и МКБ в соотношении 1:0,5. выдерживают в термостате при 48 С втечение 48 ч, после этого...

Номер патента: 1542522

Опубликовано: 15.02.1990

Авторы: Белых, Витавская, Мейлах, Мельников, Нафанаилова, Нефедова, Орлюк

МПК: A23L 1/06

Метки: крема, приготовления, сливочного

...пудры, 188 г сгущенного молока, 5 г пудры ванильной, 1,7 г коньяка или вина десертного. После чего вносят 100 г смеси штаммов молочнокислых бактерий.Смесь штаммов молочнокислых бактерий готовят на питательной среде из сухого молока и воды в соотношении 1:0,66. Для этого берут 600 г сухого молока и 400 мл воды и вносят смесь штаммов молочнокислых бактерий.Смесь штаммов лиофильно высушенных молочнокислых бактерий штаммов Ыгер 1 ососсцэ 1 ас 11 зЦМПМ В - 3517, Ягер 1 ососсцэ сгегпог 1 зЦМПМ В - 3519, Ыгер 1 ососсцэ ас 1 э эц Ьэр. асе 1 о 1 п 1 сцэЦМПМ В - 3518 активируют на стерильном ецельном молоке постадийно, Сначала смешивают с 10 мл молока и термостатируют при 30.С до образования сгустка. Затем культуру переводят на 200 мл молока и...

Номер патента: 1423095

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Винокуров, Винокурова, Витавская, Глушкова, Ермолаев, Катаева, Наданбаев, Поспелова, Севрюкова

МПК: A23L 1/09

Метки: приготовления, сахарного, сиропа

...молочно-кислых культур, а в качестве источника р-фруктофуранозидазы универсального пищевого биопрепарата позволяет получить сироп с высоким содержанием глюкозы и фруктозы, обогащенный аминокислотами, витаминами, ферментами, микроэлементами (табл. 2). Сироп характеризуется высокими вкусовыми свойствами и приятным запахом, обладает антибиотической активностью.Содержание глюкозы и фруктозы в сиропе выше, чем в сиропе, приготовленном из сахарозы, молочной сыворотки и прессованных дрожжей (табл. 2) .Сочетание закваски и автолизата позволяет развивать биохимические процессы, обеспечивающие получение продукта с высокими показателями качества.При предварительном смешивании автолизата и закваски обеспечивается получение высококачественного...

Номер патента: 1312096

Опубликовано: 23.05.1987

Авторы: Витавская, Ковалева, Наданбаев, Чуприна

МПК: C12N 1/18

Метки: дрожжей, жидких, приготовления

...готовят питательную смесь путем заваривания муки водой температурой 70-80 С. Затем в полученную заварку вносят 1-8% к объему дрожжей мицелия, гриба Рцзаг 1 цш Кц 1- шогцш ВСБи выдерживают в течение 50-70 мин до полного осахаривания. После чего заквашивают молочно-кислыми бактериями до кислотности 10-14 град. н, На полученной питательной смеси выращивают дрожжи в течение 8-10 ч.Гриб Рцзаг 1 цш Ец 1 шогцш ВСБдепонирован в ЦМПМ под номером Б.П р и м е р 1. Готовят питательную смесьЗаваривают 63 г муки второго сорта, 280 мл воды температурой 75 С. Затем в полученную заваркуо вносят 7 г (что составляет 5% к объему дрожжей) сухого мицелия гриба Р. 1 сц 1 шогцш ВСБи выдерживают в течение 60 мин до полного осахаривания. После чего заварку...

Номер патента: 1071292

Опубликовано: 07.02.1984

Авторы: Витавская, Джурикянц, Дудикова, Зубжицкий, Кузнецов, Матвеев, Немцова, Шин

МПК: A23L 3/00

Метки: бактериями, вызываемой, группы, пищевых, порчи, предохранения, продуктов

...бактериями группы Васх 11 цв яцЬСх.1 хв-веяепСегхсия, предусматривающему культивирование молочнокислых бактерий с введением чистой культуры ЬасСоЬасСегхцв ГегшепСхи внесение полученной смеси в полуфабрикат обрабатываемого продукта, в молочнокислые бактерии дополнительно вводят смесь чистых культур ЬасСоЬасСегхиш р 1 апСагцв, ЬасСоЬасСегхцв Ьгечхяи ЬасСоЬасСегхцв савех, при этом ЬасСоЬасСегхцв ГегшепСх, ЬасСоЬасСегхцв р 1 апСагцш, ЬасСоЬасСегхцв Ьгечхви ЬасСоЪасСегхив салехберут в соотношении (2 ф 1:1:1) -(3:2:2:1).Способ осуществляется следующим образом.В инфицированный продукт вносят 4-6 смешанной культуры молочнокислых бактерий ЬасСоЬас. хегшепСхЬасСоЬас, р 1 апЪагцв, ЬасСоЬас. Ьгечхя, Ьа"СоЪас . савехн ,соотношении (2:1:1:1) -...

Номер патента: 1056980

Опубликовано: 30.11.1983

Авторы: Беляева, Витавская, Джурикянц, Дудикова, Кузнецов, Матвеев, Медведева, Немцова, Орлюк, Фатеенко

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...белково-бактериальным препаратом, состоящим иэ дрожжей и милочнокислых бактерий, и последующее выбраащМние теста, белково-бактериальный.препарат дополнительно содержит муку при соотношении компонентов: дрожжей, муки имолочно-кислых бактерий 0,1:2: 81:2,5, для приготовления смеси используют 60-70% муки от общего ее количества, а ферментапию ведут в течение90-120 мин до достижения кнслотности. смеси 3,5-4,5 О градуса, при этом остальную муку вводят в тесто перед его выбраживанием,П р и м е р 1. Пшеничную муку яколичестве 607 о от общего расхода, идущего, 45иа замес теста, смешивают с водой ибеаково- бактериальным препаратом в,.соотношении 1:0,8:0,1 смесь подвергаютферментации в течение 90 мин при 380 Сдо конечной кислотности 3,5, При...

Номер патента: 1012869

Опубликовано: 23.04.1983

Авторы: Витавская, Джурикянц, Катаева, Мнацаканян, Севрюкова, Халина, Шклярук

МПК: A23J 3/00

Метки: добавки, пищевой

...предусматривающему смешивание исходного дрожжевого сырья с сахаром, подогрев и гомогенизацию смеси при перемешивании и выдержку в качестве исходного дрожжевого сырья используют винные дрожжи и гущевые осадки, полученные после приготовления сухих виноградных или плодово-ягодных вин, предварительно выдержанные в течение 2-3 месяцев при 12-20 С, при этом процесс гомогенизации ведут при 50-55 С, а 5 10 15 20 25 3.0 полученную смесь выдерживают в течение 2-3 сут.Способ осуществляют следующим образом.Осадочные винные дрожжи, полученные после приготовления сухих виноградных -или плодово-ягодных вин вместе с гуцевыми осадками, выдерживают в течение 2-3 мес для прохождения биохимических реакций, способствуюцих образованию ароматических...

Номер патента: 1010123

Опубликовано: 07.04.1983

Авторы: Витавская, Глушкова, Джурикянц, Зайнуллина, Кузнецов, Любчанский, Маркова, Матвеев, Немцова, Ожегова

МПК: C12N 1/18

Метки: дрожжевого, препарата, производства, хлебобулочных

...компонентов вносятостальную часть обработанной мукидо влажности готового препарата 20 О:,П р и и е р 2, Дрожжи смешиваютс частью муки для обволакивания дрожжевой клетки, После чего вносят 0,5:поваренной соли и закваску молочнокислых бактерий в сухом виде в количестве 32 к массе дрожжей в препарате. При перемешивании всех компонентов вносят остальную часть обраЬотанной муки до влажности готового препарата 223.П р и м е р 3. Дрожжи смешиваютс частью муки для обволакивания дрожжевой клетки, Затем вносят 0,61 поваренной соли и закваски молочно-кислыхбактерий в сухом виде в количестве 353к массе дрожжей в препарате, При перемешивании всех компонентов вносятостальную часть обработанной муки довлажности готового препарата 253.П р и м е р 4....

Номер патента: 1009380

Опубликовано: 07.04.1983

Авторы: Витавская, Джурикянц, Зайнуллина, Кузнецов, Матвеев, Нафанаилова, Шин

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...3,3. Обработанныйчерствый хлеб вносят в жидкую опару в количестве 6 к массе перера- ЗО батываемой муки, после чего ныбражинают опару и замешивают тесто.П р и м е р 3. Готовят опаруиэ муки пшеничной второго сорта,воды, дрожжей и черствого хлеба.35 Перед внесением черствого хлеба иэпшеничной муки второго сорта н опару его дробят на крошку и обрабатывают пшеничной, закваской молочнокислых бактерий Ь. ЕегвепС 1 27в соотношении 1:1, затем выдерживают 24 ч до снижения величины рНполученной смеси до 3,2. Обработанный черствый хлеб вносят в жидкуюопару в количестве 6 к массе перерабатываемой муки, после чего выбраживают опару и замешивают тесто. П р и м е р 4. Готовят опару измуки пшеничной второго сорта, воды,лых бактерий были проделаны...

Номер патента: 990173

Опубликовано: 23.01.1983

Авторы: Бояркина, Витавская, Джурикянц, Любчанский, Ридель, Севрюкова, Тихоненко

МПК: A23G 3/00

Метки: вафельной, кондитерских, начинки, приготовления, прослойкой, фруктово-ягодной

...уварнвают. Уваренную смесь влажностью 16/, охлаждают до 55 С, добавляют жир, предварительно смешанный с мукой, обжаренной до золотистого цвета при 100 С, при этом жир и муку берут в соотношении 1:1 и перемешивают в течение 5 мин.Применение указанного способа позволит улучшить качество готовых кондитерских изделий с вафельной прослойкой путем сохранения хрустящих свойств последней,Способ приготовления фруктово-ягоднойначинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой, включающий уваривание фруктово-ягодного сырья с сахаром ипатокой, охлаждение смеси и внесение ароматических и вкусовых добавок, отличающийся тем, что, с целью улучшения качест 5 ва готовых изделий путем сохранения хрустящих свойств вафельной прослойки,...

Номер патента: 984426

Опубликовано: 30.12.1982

Авторы: Богданова, Бояркина, Витавская, Гибрехтерман, Горевалов, Джурикянц, Катаева, Ридель, Севрюкова, Тихоненко

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, приготовления, сахарного, теста

...комят эь в пе улучшение качес м повышения ра ла,ира,енат и осу тесттем, чтоиготовлен Наиболее близким к ляется способ,приготовл харного печенья, вклю ние муки, жира, сахара совых и ароматических в Однако данный спосо достаточной пластичност ва готовой продукции. Цель изобретения -ва готовой продукции пут сыпчатости теста. Эта цель достигается ществлении способа прего смешиобавление ств, перед компоненной рецепэтиловым40 С в теелка муки щим обрадолжительность выпечки на 1 О/ что увеличивает производительность, использовать муку с сильной клейковиной и обеспечить высокое качество готовых изделий. Формула изобретения Способ приготовления теста для сахарного печенья, включающий смешивание муки, жира, сахара и добавление вкусовых и...

Номер патента: 843917

Опубликовано: 07.07.1981

Авторы: Богданова, Витавская, Джурикянц, Жанзакова, Катаева, Мусиенко, Позднякова, Поспелов, Севрюкова, Тихоненко, Туниянц

МПК: A21D 8/04

Метки: печенья, производства, теста

...предл соба сокращается продолжит зования,и замеса теста д улучшаются его физические ские свойства - растяжимо ны увеличивается почти в гость и предельное напря снижаются, тесто становится тичным, легко поддается об низмами. Длительность вь щается на 10 - 30 с, что обес843917 Влияние сульфитированного фруктово-ягодного пюре на качество теста и печенья, приготовленного из этого теста, типа Крокет"Тесто, приготовленное предлагаемым способом с суль. фитированным пюре,% н массе муки60 8,0 7,44 153,0 25 5,0 30 6,0 1 О 2,0 6,72 5,95 6,58 5,52 14 18 30 20 28 240 6,80 180 215 230 220 210 6,82 230 6,78 2 э 2 6,78270 6,80 300 Формула изобретения Составитель Г. Мурая Редактор М, Стрельникова Техред И. Ваболотнова Корректор С, файнЗаказ 990/763...

Номер патента: 732378

Опубликовано: 05.05.1980

Авторы: Витавская, Дудикова, Катаева, Колтушкина, Матвеев, Шин

МПК: C12C 11/26

Метки: активации, дрожжей, прессованных, хлебопекарных

...Количество бактерий,мпн/г 299 874 1837 2760 3314 Содержание аминногоазота, мг/100 г 44,8. 168,0 Содержание сахара, 0, 1 Кислотность, Н 4,6Ф0,7 8 5 14 6 19 2 23 2 В водно-мучную смесь (2:1) вносят все количество положенных по рецептуре дрожжей (эа минусом вэя тых на приготовление лиэата) и добавляют готовую молочнокислую закваску при соотношении между закваской и дрожжами 1:1 - 3:1 в зависимости ЭО 13,0 18,8 19 4-5 4,4 4,8 6,1 7,2 рН начальная конечная 5,65,6 4,8 4,7 Время брожения,мин 60 60 73-75 73-75При повышенной кислотнос-.ти муки закваски беретсяменьше, и, наоборот, длядостижения рН предпочтительно 4,8-4.7,кг на активации 1,15-1,30Молочнокислаязакваска кислотнос 40 тью 23,0-25,0 фН . 15-3,0Преимуществом предлагаемого способа...

Номер патента: 621333

Опубликовано: 30.08.1978

Авторы: Витавская, Жанзакова, Катаева, Луканова, Мусиенко, Позднякова, Севрюкова

МПК: A21D 8/02

Метки: затяжного, печенья, полуфабриката, приготовлении, теста

...Предельнсдвига6 6 й ОБА 0,05 лл л ам тофураноэидазыдля ферментативной инверсии сахарозы, жир, муку, преимущественно 10% от общего количества, предназначаемого для замеса теста, и все количество крахмала, вводят ферментный препарат Протосубтилин Г 1 ОХ в количестве пре 5 имущественно 0,01-0,02% от массы, муки на последней стадии приготовления полуфабриката, после введения ферментиру,емой муки.П р и м е р. В диспергаторе готовят 10 четыре суспензии из следующего сырья (расход сырья указан на 500 кг печенья "Зоологическое ), кг:Мука высшего сортаКрахмалСахарный песокМаргаринМеланжВанильная пудраСольСодаБиопрепаратВода В первую суспензию Протосубтилин 25 Г 10 Х не вносят, во вторую, третью и. четвертую суспенэию вносят...

Номер патента: 495354

Опубликовано: 15.12.1975

Авторы: Афанасьева, Васильева, Витавская, Зайнуллина, Музаларова, Нафанаилова

МПК: C12K 3/00

Метки: бактерий, закваски, приготовления, пшеничной, штамм

...Нд молок. чсрсз 14 сут. Идкдиливдст 0,37 кислоты.5 Келатииу ис разжижает.Отюшсиис к углсводам. Ассимилируст са):дрозу, мдльтозу, маииозу, галактозу. Нс ас 20 С 1 ми,Ир ст цс;1 ли)возу, р)миозу 1 зктозу.Отиошспис к спиртам. Нс ассими,шруст горбит,мяииит.Н;1 водно-ммчио 1 срсдс в,ЯжюстьО 75" Измуки второго сорта накапливает титрусмую25 кислотность 15 - 16 Н за 12 ч ири 37 - 40 С.Штамм отлтчастся 11 тдгоиистичсским 1:свойствами к Вдс. Ив 1) и Вдс. 1)сю 1 сг)сц,Сисцифичсской особенностью штамма яг,.30 ляется способность бактерий проявлять высол . 4 495354" 4 Ф ор м ул а цзобрстсция Составитель Л. МанееваТех 1;ед Т. Курилко Редактор Т, Девятно Корректор Р. Юсипова Изд. М 1073 Тирагк 529 Подписное Ц 1.1 ИИПИ Государственного комитета Совета...