Способ получения ароматизированного концентрата для напитков

СОЮЗ СОВЕТСНИСОЦИАЛИСТИЧЕСНРЕСПУБЛИК ВО,140 А 1 31.20 630 ЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ ССУД АРСПО ДЕЛА ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ин- проухова, Мыра(71) Технологическо-конструкторскиститут Научно-производственного агмышленного объединения Яловены(57) Изобретение относится к пищевомышленности, к отрасли переработкиграда, и может найти применение притовлении безалкогольных напитков. изобретения - повышение срока хранения и органолептических и питательных свойств готового продукта. Изобретение позволяет получить ароматизированный концентрат с высокими вкусовыми и питательными свойствами на основе концентрированного виноградного сока и ингредиентов растительной группы. Приготовление сиропа проводят купажированием концентрированного виноградного сока, выпаренного и вымороженного в соотношении 1:4 до содержания сахара 72 - 75 г/100 см", а в качестве ингредиентов используют полынь горькую, полынь лимонную, зубровку, душицу, тысячелистник обыкновенный, цветки липы, ромашку аптечную, шиповник, масло герани, кардамон, корицу, ванилин. Настаивание растительных ингредиентов проводят по группам известными приемами в области переработки винограда и полученный настой используют как компонент концентрата в количестве 10 - 1100 от общего объема.талости и слабости, Тонизирующие качества аралии маньчжурской подобны соответствующим корня женьшеня.Шиповник является поливитаминным растением и обеспечивает концентрат витаминной группой.Группа растений: полынь горькая, полынь лимонная, душица, зубровка, цветки липы, ромашка аптечная, масло герани, кардамо 1, померанцевая корка, корица, ванилин.обеспечивает концентрату гармоничный,50 55 1Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использованов безалкогольной и консервной отраслях.Цель изобретения - повышение срокахранения и органолептических и питательных свойств готового продукта,Предлагаемый способ получения ароматизированного концентрата путем купажирования виноградного сока вымороженногои выпаренного в соотношении 1:4 позволяетмаксимально сохранить вкусовые и питательные свойства виноградного сока, вкус виноградного натурального сока, богатую витаминную группу, микроэлементы.Концентрированный виноградный сок,полученный выпариванием, сохраняет высокие питательные свойства и вкусовые качества.Концентрированный виноградный сок,полученный вымораживанием, наиболее полно сохраняет вкусовые и питательные свойства свежего исходного сока, придает продукту сортовой аромат, гармоничный и свежий вкус и соответствует высшему качеству.Применение в качестве сиропа купажированием в предлагаемом соотношении 1:4концентрированного сока вымороженного ивыпаренного обеспечит высокие вкусовые 25качества и питательные достоинства натурального виноградного сока готовому продукту: сортовой аромат и гармоничный свежий вкус, золотистый нарядный цвет, витаминную группу и микроэлементы,Содержание сахара 72 - 75 г/100 см3 30в купаже повышает сроки хранения готовогоконцентрата и дает возможность использовать его в качестве полуфабриката для безалкогольных напитков.Использование в качестве ингредиентовнастоя полыни горькой, полыни лимонной,душицы, зубровки, тысячелистника, цветковлипы, ромашки аптечной, шиповника, корняаралии манчжурской, масла герани, кардамона, померанцевой корки, корицы и ванилина соответственно в количествах кг/100 дол 40концентрата: 0,34 - 0,35; 0,57 - 0,58; 0,34 -0,35; 0,57 - 0,58; 0,94 - 0,95; 0,14 - 0,15;0,11 - 0,12; 4,8 - 5,5; 0,45 - 0,46; 0,003 в ,005;0,17 - 0,18; 0,57 - 0,58; 0,34 - 0,35; 0,008 -0,01 обеспечит готовому продукту высокиеитательные тонизирующю и вкусовые 4качества,Корни аралии маньчжурской обеспечивают напитку тонизирующие свойства при ус 60однороднаявязкая масса без постороннихчастицот золотистогодо светло-янтарногоприятный,Цвет Аромат 2хорошо сочетающийся в легкой горчинкойвкус и диетические свойства.Предлагаемый способ получения ароматизированного концентрата позволяетобеспечить высокое качество продукта, увеличить сроки хранения, снизить энергозатраты, расширить ассортимент безалкогольных напитков, рационально используя продукты переработки винограда.Способ осуществляют следующим образом.Для приготовления 100 дал ароматизированного концентрата приготавливают сироп куражированного 1,0 - 1,5 ч, концентрированного вымороженного сока и 3,5 - 4,0 чконцентрированного виноградного сока, выпаренного до содержания сахара 7275 г/100 см.Полученный сироп фильтруют.Ингредиенты готовят настаиванием погруппам: полыни лимонной, полыни горькой,душицы, зубровки, тысячелистника обыкновенного, цветков липы, ромашки аптечной,кардамона, корицы, померанцевой корки,корня аралии маньчжурской, путем двухкратного залива винно-спиртовой смесью крепостью 30 об. Я с настаиванием 1 О - 12 и 6 - 7дней.Выход настоя 1,75 дал из 1 кг высушенных растений.Ванилин, масло герани растворяют вспирте-ректификаторе крепостью 96 об. Яв соотношении 1:10 и используют как компонент настоя,Плоды шиповника заливают однократногорячим 20 Я-ным сахарным сиропом в соотношении 1:5 и выдерживают до 2 - 3 сут,сливают и проводят отжим твердой части.Выход настоя с 1 кг шиповника составляет0,4 дал. Его используют как компонент настоя,Настои всех групп купажируют в следующем соотношении: настои первой и второйгрупп составляют 80 Я, настой шиповника20 Я от общего объема настоя и используюткак ароматизирующий компонент концентрата в количестве 10 - 11 Я от его объема.Полученный ароматизированный концентрат имеет следующие физико-химическиепоказатели: Крепость,об. Я, не более 3,0Массовая концентрациясахара (в пересчете наинертный), г/100 см 66 - 70Массовая доля сухихвеществ, ЯВнешний вид0,94 0,57 0,14 0,1 1 очень богатый,с медовыми ицветочными тонамиВкус гармоничный,приятно сладкий, хорошо сочетающийся скислотностью илегкой горчинкой, ОПример 1. Для приготовления 100 далароматизированного концентрата готовятсироп купажированием 72 дал концентрированного виноградного сока выпаренногосахаристостью 82 г/100 см и 18 дал концентрированного виноградного сока выморожен 15ного с содержанием сахара 40 г/100 см,получают 90 дал основного сиропа с содержанием сахара 73,6 г/100 см, затем фильтруютего. В полученный таким образом сироп добавляют 1 О дал настоя из растительных ингредиентов.Ароматизируемый настой включает следующие высушенные растения, кг:Полынь лимонная 0,57Полынь горькая 0,34Душица 0,34 25ТысячелистникобыкновенныйЗубровкаЦветки липыРомашка аптечная30Корень аралииманьчжурской 0,45Померанцевая корка 0,57Кардамон 0,17Корица 0,34Шиповник 4,8Масло герани 0,003Ванилин 0,008Настаивание первой группы; полыни лимонной, полыни горькой, душицы, тысячелистника обыкновенного, зубровки, цветковлипы, ромашки аптечной, корня аралии 40маньчжурской, померанцевой корки, кардамона, корицы, проводят методом мацерациидвукратно на винно-спиртовой смеси. Первый залив проводят смесью крепостью30 об. о" при гидромодуле 1:10 в течение10 дн, второй - также винно-спиртовой 45смесью 30 об. Я в том же соотношении ивыдерживают 6 сут. Оба залива смешиваюти используют как компонент настоя. Выходнастоя из 1 кг высушенных растений составляет 1,75 дал,Ингредиенты второй группы - ванилин,масло герани, растворяют в спирте-ректификате крепостью 96 об. Я в соотношении1:10. Пролученный раствор используют каккомпонент настоя.Шиповник заливают однократно горячим20 Я-ным сахарным сиропом в соотношении1:5 и выдерживают 2 сут. Выход настоя из1 кг шиповника составляет 0,4 дал. Полученный настой шиповника используют как 4компонент настоя. Настой ингредиентов всех трех групп купажируют и выдерживают 3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют как компонент концентрата.Далее проводят купаж настоя растительных ингредиентов с основным сиропом, Полученный ароматизированный концентрат расфасовывают в горячем виде в герметическую тару для использования как полуфабрикат в безалкогольных напитках или как компонент коктейля или напитка в домашних условиях, при этом его необходимо разбавлять в соотношении 1:5 водой.Пример 2. Для приготовления 100 дал ароматизированного концентрата купажируют 72 дал концентрированного виноградного сока выпаренного сахаристостью 82 г/100 см и 17,5 дал концентрированного виноградного сока вымороженного с содержанием сахара 40 г/100 см, получают 90 дал основаного концентрата сиропа с содержанием сахара 73,3 г/100 см. Полученный сироп фильтруют. В сироп добавляют 10.5 дал настоя из растительных ингредиентов,Ароматизируемый настой включает следующие высушенные растения, кг:Полынь лимонная 0,58Полынь горькая 0,35Душица 0,35Тысячелистникобыкновенный 0,95Зубровка 0,58Цветки липы 0,15Ромашка аптечная 0,12Корень аралииманьчжурской 0,46Померанцевая корка 0,58Кардамон 0,18Корица 0,35Шиповник 5,50Масло герани 0,005 Ванилин 0,01Настаивание первой группы: полыни лимонной, полыни горькой, душицы, тысячелистника обыкновенного, зубровки, цветков липы, ромашки аптечной, корня аралии маньчжурской, померанцевой корки, кардамона, корицы, проводят методом мацерации двукратно на винно-спиртовой смеси.Первый залив проводят винно-спиртовой смесью крепостью 30 об. Я при гидромодуле 1:10 в течение 10 дн. Второй залив проводят винно-спиртовой смесью крепостью 30 об, Я в том же соотношении и выдерживают 6 сут. Оба слива смешивают и используют как компонент настоя. Выход настоя из 1 кг высушенных растений составляет 1,75 дала.Ингредиенты второй группы: ванилин и масло герани, растворяют в спирте-ректификате крепостью 96 об. Я в соотношении 1:10. Полученный раствор используют как компонент настоя. Шиповник заливают одновременно 20 О- ным сахарным сиропом в соотношении 1:5 и выдерживают 2 сут. Выход настоя из 1 кг1402328шиповника составляет 0,4 дал. Полученныйнастой шиповника используют как компонент настоя. Настой ингредиентов всех трехгрупп купажируют, выдерживают 3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют как компонент концентрата.5Проводят купажирование основного сиропа (концентрата) с настоем ароматизирующих растений.Готовый ароматизированный концентратрасфасовывают в горячем виде в гермети Очески закрытую тару. Его используют какполуфабрикат для получения безалкогольных напитков или как компонент коктейляи напитка в домашних условиях,Пример 3. Для приготовления 100 далароматизированного концентрата купажиируют 66 дал концентрированного виноградного сока выпаренного сахаристостью82 г/100 см и 24 дал концентрированноговиноградного сока вымороженного с содержанием сахара 50 г/100 см, получают 90 далосновного концентрата - сиропа с содержанием сахара 73,4 г/100 см. Полученныйсироп фильтруют. В сироп добавляют 10 далнастоя из растительных ингредиентов.Ароматизируемый настой включает следующие высушенные растения, кг: 25Полынь лимонная 0,57Полынь горькая 0,34Душица 0,34ТысячелистникобыкновенныйЗубровка30Цветки липыРомашка аптечнаяКорень аралииманьчжурской 0,45Померанцевая корка 0,57Кордамон 0,17 35Корица 0,34Шиповник 4,80Масло герани 0,003Ванилин 0,008Настаивание первой группы: полыни 40лимонной, полыни горькой, душицы, тысячелистника обыкновенного, зубровки, цветковлипы, ромашки аптечной, корня аралииманьчжурской, померанцевой корки, кардамона, корицы, проводят методом мацерациидвукратно на винно-спиртовой смеси,0,94 0,57 0,14 0,1 1 Формула изобретения 45 50 55 Перый залив проводят винно-спиртовой смесью крепостью 30 об. Я при гидромодуле 1:10 в течение 10 дн.Второй залив проводят винно-спиртовой смесью 30 об. о; в том же соотношении и выдерживают 6 сут. Оба слива смешивают и используют как компонент настоя. Выход настоя из 1 кг высушенных растений составляет 1,75 дала.Ингредиенты второй группы: ванилин и масло герани, растворяют в спирте-ректификате крепостью 96 об. Я в соотношении 1:10. Полученный раствор используют как компонент настоя. 6Шиповник заливают однократно горячим 20-ным сахарным сиропом в соотношении 1:5 и выдерживают 2 сут. Выход настоя из 1 кг шиповника составляет 0,4 дал. Полученный настой шиповника используют как компонент настоя. Настой ингредиентов всех трех групп купажируют, выдерживают 3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют как компонент концентрата.Проводят купажирование сиропа с настоем ароматизирующих ингредиентов.Готовый ароматизированный концентрат расфасовывают в горячем виде в герметически закрытую тару. Используют полученный концентрат как полуфабрикат при приготовлении безалкогольных напитков в промышленности или как компонент коктейля или напитка в домашних условиях, при этом концентрат необходимо разбавлять 1:5.Предлагаемый ароматизированный концентрат имеет высокие вкусовые качества, питательные и тонизирующие свойства и оказывает положительное действие на организм человека.Концентрат прост в изготовлении: используется доступное растительное сырье, не требует дополнительного сложного оборудования,Может быть использован как товарная продукция и как полуфабрикат для безалкогольной промышленности в разбавлении водой 1:5 и как компонент коктейля. Это дает возможность расширить зону потребления виноградного сока.Концентрат имеет цвет от золотистого до светло-янтарного, аромат - приятный, очень богатый, с медовыми и цветочными тонами, вкус - гармоничный, хорошо сочетающийся с кислотностью и легкой горчинкой,Предлагаемый способ позволяет повысить срок хранения с 30 дн до 12 мес., а также органолептические и питательные свойства готового продукта. Способ получения ароматизированного концентрата для напитков, предусматривающий введение в концентрированный выпариванием виноградный сок настоя растительных ингредиентов, перемешивание и фильтрацию, отличающийся тем, что, с целью повышения срока хранения и органолептических и питательных свойств готового продукта, концентрированный выпариванием виноградный сок разбавляют до обеспечения содержания сахара 72 - 75 г/100 см концентрированным вымораживанием виноградным соком, фильтрации подвергают разбавленный концентрированный виноградный сок, а в настой растительных ингредиентов добавляют спиртовой раствор масла герани1402328 7и ванилина соответственно в количествах 0,003 - 0,005 и 0,008 - 0,01 кг/100 дал концентрата и вводят его в разбавленный концентрированный виноградный сок после фильтрации в количестве 10 - 10,5 дал, при этом в качестве растительных ингредиентов 5 используют полынь горькую, полынь лимонную, душицу, зубровку, тясячелистник обык 8,новенный, цветки липы, ромашку аптечную, шиповник, кардамон, померанцевую корку, корень аралии маньчжурской и корицу соответственно в количествах: 0,34 - 0,35; 0,57 - 0,58; 0,34 - 0,35; 0,57 - 0,58; 0,94 - 0,95;0,14 - 0,15; 0,11 - 0,12; 4,8 - 5,5; 0,17 - 0,18;0,57 - 0,58; 0,45 - 0,46 и 0,34 - 0,35 кг/100 дал концентрата.Составитель Л. Пашинина Редактор М. Недолуженко Техред И. Верес Корректор Г. Решетник Заказ 2800/3 Тираж 549 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 45 Произврдственно.полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4