A23L — Пищевые продукты или безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам

Номер патента: 2002437

Опубликовано: 15.11.1993

Авторы: Базельчук, Игнатченко

МПК: A23L 2/08, B01D 1/30

Метки: концентрирования, сока

...вклОчают вакуумный аппарат 37, обеспечивающий необходимый вакуумный режим в вакуумвыпарных аппаратах, включают подачу пара в вакуум-выпарной аппарат 10. РазмыкзОт тумблер 165. Сначала для вывода устройства нз рабочий режим в установку вместо сока подаот воду, Нажимая кнопку "Пуск" 101, включают реле 108, которое контактом 109 блокирует кнопку "Пуск" 101, контактом 111 отключает цепи управления наладочного режила работы. контактом 110 включает цепи автоматического управления, в том числе при отсутствии воды в промех(уточном баке 47, через замкнутый контакт датчика уровня 50 вклю чает реле 135, которое своим контактам 136, включая клапан 72, обеспечивает поступление воды из водопровода через обратный клапан 70 в трубопровод 55, а...

Номер патента: 2002438

Опубликовано: 15.11.1993

Авторы: Касьянов, Квасенков, Пилипенко

МПК: A21D 2/36, A23L 3/34

Метки: пищевых, продуктов, стабилизации

...зеленишпината, или не менее 2,3 свежей зелени 55щавеля, или не мене 2,27 свежей зеленисалата, или их смеси в пересчете на эквивалентное количества одного из компонентов.Это поЗволяет упростить технологиюполучения антиаксидэнта за счет использования листовых овощей с нейтральным вкусом, содержащих широкую гамму естественных антиоксидантов, в там числе фосфолипиды, токоферолы, аскорбиновую кислоту и полифенолы при сохранении широкого ассортимента полученных продуктов за Счет нейтральных вкуса и аромата антиаксиданта.Способ реализуется следующим образом,Пищевой продукт смешивают с антиоксидантом в виде шпината, щавеля или салата, или их смеси. Шпинат, щавель и салат можно использовать в зависимости от вида пищевого продукта о свежем,...

Номер патента: 2002776

Опубликовано: 15.11.1993

Авторы: Зырянов, Колесникова, Ланин, Лукин, Раскин

МПК: A23L 1/328, C09B 61/00

Метки: зернистой, икры, краситель, пищевой

...получаемого обработкой экстракта чая хлорным железом в кислой СРЕД 8,Недостатком использования такого красителя является нестабильность цветовой окраски готового продукта (от светло-серого, коричневого до черного цвета) и повы,шенная кислотность получаемой икры. Оба недостатка взаимосвязаны, так как окраска икры зависит от технологических параметров приготовления красителя и икры; каче" ство и природы сырья - чая, условий экстракции и рН среды. Установлено, чторН раствора при смешении экстракта чая с хлорным железом должна быть н 8 выш 8 1.,8- 2,2, Поэтому готовый продукт всегда имеет. кислую реакции, Это обстоятельство не всегда благоприятно для Организма человека, особенно для людей с повышенной кислотностью.Задачей...

Номер патента: 2002799

Опубликовано: 15.11.1993

Автор: Игнатченко

МПК: A23L 1/00, C12G 1/02

Метки: мезги, отделения, стекатель, сусла

...подпружиненным в сторону расширяющейся полости), снабжен управляемым клапаном 29 нормально открытого исполнения и реле потока 30, имеющим размыкающий контакт, Вместо реле потока может быть установлен электроконтактный манометр или реле давления.В стекателе с приводом от турбинки 31 (на фиг, 1 показана штриховой линией), закрепленной на хвостовике 8 внутри цилиндрической трубы 1 между перфорированным участком 4 и загрузочным отверстием 2 из конструкции 9, 10 и 11, но могут работать и совместно, если оба привода вращают шнек 7 в одном напоавлении.Управле ие работой стекателя осущест вляется посредством блока управления, содержащего реле 32, имеющее замыкающие контакты 33 и 34, реле 35, имеющее замыкающие контакты 36, 37 и 38, реле...

Номер патента: 1239911

Опубликовано: 30.11.1993

Авторы: Боровский, Коросташ, Кремнев, Мишнаевский

МПК: A23L 1/06

Метки: производства, цукатов

...содеркзгггтясухих веществ 73%. Увареннуго цукатнугамассу слоем толщиной 20 мм разпиоаютна поддоны и ставят на выстойку в условияхцеха. Через 4,0 ч после формирования 1 Гг,.г;и ,;,-. Га ег Гггз;" О - ,. вельа. 1,"1 ПСТЕЛ,1 ОЙ Мг.,ГР 1 ПВют сах;-: О;.;: ставят на сушку о су. гипку, где-,-Опон ";"гт,;гзтуре ; ,а О.,5 ч изделия гцукГГьг г.тугвагаДО сазежсггги Сухих веогес Го 8,; Высушеггные гздеггия,хл .,; г агатп "гвг,.нВкгКИМг ИЗМЕЛЬгагат О ПОООлак г:;. ОТДЕглгст фракцига г размеоаг " . части,. 0,8 мм,Засг; зтфпакци, гтс розог", т кит лотнамуидрапизу пои т:.г 1 п:;ра,уре ,ГС, рН 2,0гт Гдрама;упе 1;";2 в тГгее 2 ч, ГидааГизнгга .месь ахпвг;даГГГ .:Г 50 С и а.рг.и ,. О ,.3,; зиг,:;2 тГ :1 п;1 Г. -гый .О эОгг .,к в .-.ига. т па; 0 у,; газ.3...

Номер патента: 2003253

Опубликовано: 30.11.1993

Автор: Квасенков

МПК: A23B 7/06, A23L 3/16

Метки: бланширования, пищевых, продуктов

...которое нарушает клеточнуюструктуру и межклеточные связи обрабатываемого сырья, облегчая дифФузию блеишировочной жидкости в обрабатываемыйпродукт и интенсифицируя и ускоряя про- ЗОцвсс,В предпочтительном варианте передбарботировением по меньшей мере честьпара подвергают едиабатному расширению, 35Это увеличивает энергоемкость колебаний давления и усиливает описанный вышеэффект.Способ реализуется следующим обрезом, 40Обрабатываемый пищевой продукт погружают в бланшировочную жидкость, в коФормула изобретенияСПОСОБ БЛАНШИРОВАНИЯ. ПИЩЕ- ВЪХ ПРОДУКТОВ, включающий погружение продукта в бланшировочную жидкость с барботированием в последнюю ее пара50 торую барботируют ее пар. желательнопредварительно подвергнутый адиабатному расширению,...

Номер патента: 2003263

Опубликовано: 30.11.1993

Автор: Касьянов

МПК: A23L 1/221

Метки: пряно-ароматического, сырья, экстракта

...или экстракты, содержащие их в качестве основного компонента.Способ может быть реализован следующим образом.Сжижеииый газ, например СО 2, притемпературе 20 С. и давлении 6,4 МПа смешивают с гераииолом, корвакролом,лимонеиом, лииалилацетатом, прохамазулеиомили экстрактом, основным компонентом которого является одно из названных веществ. и полученной смесью экстрагируютрастительное сырье, После завершения 4процесса экстракции жидкую фазу отделяют от твердой, сливая мисцеллу, и выделяют из нее экстракт отгонкой газа, в данном случае С 02, при повышении температуры, 5 например, до 30 С, и/или снижением давления до 5,9 МПа для данной смеси. Полученный экстракт не требует отгоики .органического растворителя, так как он нвтоксичен и...

Номер патента: 2003264

Опубликовано: 30.11.1993

Авторы: Греков, Лопухова, Минкина

МПК: A23L 1/225

Метки: горчица, столичная

...содержания горчичного порошка в сочетании с желатином позволяет не только уменьшить жгучесть и осгроту получаемой горчицы, но так же улучшить консистенцию, Известно, что желатин способствует стабилизации структуры, Однако в предлагаемой совокупности желаТин способствует не только нерасслоению горчицы, но и снижению вязкости, так экспериментально установлено, что вязкость горчицы "Столовой" 64560 сП, а вязкость горчицы "Столичной" 35900 сП, В предлагаемой горчице желатин проявляет новое свойство не только за счет Формула изобретеиия Горчица, содержащая горчичный порошок, растительное масло, соль, сахар, уксусную кислоту 80-ную, перец черный горький и воду, отличающаяся тем, что дополнительно содержит желатин при следу.ющем...

Номер патента: 2003265

Опубликовано: 30.11.1993

Авторы: Греков, Лопухова, Минкина

МПК: A23L 1/225

Метки: горчица

...0,02-0.04 Лавровый лист. 0,02 - 0,04 Гвоздика 0,01-0,03 Корица 0,01-0,03 Вода Остальное Данный состав. горчицы дозволяет достаточно хорошо сохранить природный комплекс .биологически активных соединений хрена за счет того, что под воздействием 10 кислой среды разрушаются химические связи и высвобождаются биологически активные компоненты, которые затемстабилизируются.Таким образом, горчица будет обладать 15 повышенными биологическими качествами,Горчица, содержащая хрен, обладает приятным острокисловатым ароматом и острым вкусомона улучшает вкус мясных блюд, так.как более активнее воздействует на процесс20 экстрагироаания мяса,Что же касается, использования чеснокав горчице. то данная совокупность компонентов позволяет стабилизиров.ть...

Номер патента: 2003266

Опубликовано: 30.11.1993

Авторы: Артюков, Голомовзая, Гребеньков, Жбанова, Кондрашова, Лепесова, Машкин, Ожерельев, Парфенова, Ставинский

МПК: A23L 2/00, C12G 3/06

Метки: экстракта, элеутерококка

...примесей и измельчают до .размеров 55 частиц не более 1 мм. Измельченное сырье загружают в экстрактор, заливают его питьевой водой в соотношении 1:12 при постоянном перемешивании, Смесь подвергают набухэнию при температуре 18 С в течение 1 ч. в течение последующего часа поднимастеблей элеутерококка к воде соответственно 1:7 - 8 и 1:12, перед экстрагированием элеутерококка смесь его с питьевой водой выдерживают для набухания при темпера туре 18-20 С в течение 1 ч и поднимаюттемпературу до 50 - 60 С, экстракцию. ведут при этом температуре в течение 20-422 ч, экстрагируют питьевой водой твердую фазу при темперагуре 50 - 60 С в течение 10 - 12 10 ч, а отделение экстрактов осуществляютфИльтрацией, при этом твердую фазу перед заливом...

Номер патента: 2004162

Опубликовано: 15.12.1993

Авторы: Горенков, Горенькова, Квасенков, Хаджишвили

МПК: A23L 2/00

Метки: замутненного, напитка, цитрусового

...энергетическая ценность 40 ккал. 35П р и м е р 3. Напиток готовят из свеже- измельченного альбедо, мандаринового сока с мякотью, лимонной кислоты и сахара с добавлением бензоната натрия при.соотношении по массе 1,3: 2: 0,1; 12,5: 0,017 и 40 разводят водой до получения 100 мас ч. Получен непрозрачный напиток со взвесью тон- . коизмельченной мякоти желто-зеленого цвета с кисло-сладким вкусом и ароматом мандарина. Хранение пастеризованного 45 напитка в течение 30 сут не привело к изменению органолептических показателей, Пищевая ценность 12,7 г углеводов на 100 см напитка, энергетическая ценность 48,9 ккал. 50 Формула изобретения 1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМУТНЕННОГО ЦИТРУСОВОГО НАПИТКА, предусматривающий приготовление мутеобразующего...

Номер патента: 1839086

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Бжемухов, Гонтарь, Донченко, Нелина, Нехай

МПК: A23L 1/0524, C08B 37/06

Метки: пектина, растительного, сырья

...с всасывающим патрубком7 и тройником 8, вихревую сушилку 9, калорифер 10 дпя подогрева вторичного потокатеплоносителя, вентилятор 11 для его подачи в вихревую сушилку 9, циклон 12 дляосаждения готовой продукции.Установка работает следующим образом,Отпрессованный пектиновый коагулятподают шнековым питателем 2 в измельчающее устройство 1, выполненное в видепальцевой дробилки, в частности дисмембратора, где он измельчается до. частиц сразмерами 0,5 - 1 мм. Измельченный пектинпоступает через тройник 8, где он смешивается с подогретым до 60 - 70 С первичнымтеплоносителем из калорифера 5, в вентилятор 6. Из вентилятора 6 смесь измельченного пектина с теплоносителем поступает опневмосушилку 3, у которой соотношениедиаметра и длины...

Номер патента: 1839619

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Андронова, Артамонов, Горшенин, Касьянов, Квасенков, Нариниянц

МПК: A23L 2/08

Метки: аппарат, выпарной, пленочный

...выполненный в виде перфорированного барабана5, закрепленного на полом приводном валу5 6 с заглушкой 7, В корпусе 1 выполненыканалы 8, 9 и 10, сообщенные с патрубкамиподачи теплоносителя, сырья и отвода концентрата соответственно, Канал 8 сообщенс секцией 3 корпуса 1, канал 9 - с каналом10 11 заглушки 7 и полостью барабана 5, канал10 - с секцией 4 корпуса 1. Канал 12 пологоприводного вала 6 отверстиями 13 сообщенс полостью барабана 5 и является патрубком отвода теплоносителя,15При работе аппарата в полость барабана 5, вращаемого на валу 6 от привода (непоказан), по каналам 9 и 11 подают обрабатываемое сырье, которое под действием20 центробежных сил распределяется по внутренней поверхности барабана 5 в виде тонкой пленки. Одновременно...

Номер патента: 1839620

Опубликовано: 30.12.1993

Автор: Шубин

МПК: A23L 3/00

Метки: процессом, стерилизации

...человека к стерилизуемому материалу до полного выполнения режима стерилизации как по температуре, так по времени,Для достижения этой цели разработана система, обеспечивающая жесткую механическую связь между валом реле времени и запорным устройством стерилизатора, а также исключение из реле времени фрикционной связи между валом РВ и часовым механизмом с целью невозможности сброса установленного времени стерилизации,На фиг;1 показано устройство в исходном положении: на фиг.2 - устройство во время работы стерилизатора. Формул а изобретения УСТАНОВКА ДЛЯ АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ СТЕРИЛИЗАЦИИ, содержащая стерилизатор с запорным устройством, датчики температуры или давления и предохранительное . устройство, отличающаяся тем, что,...

Номер патента: 2004969

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Зверев, Тюрев, Цыгулев

МПК: A23K 1/14, A23L 1/00, A23N 17/00 ...

Метки: зерна, крупы

...технические решения, имеющие признаки, отличающие предложение от прототипа, не выявлены. Поэтому предлагаемые технические решения могут быть признаны соответствующими критерию "изобретательский уровень".На чертеже схематически изображена предлагаемая установка, 200496910 20 30 40 45 50 55 Она содержит стол 1 для размещения на нем зернопродуктов (на чертеже не показано). Над столом 1 установлены блоки источников инфракрасного излучения 2-4, каждый из которых включает генератор ИК- излучения 5, отражатель 6,. расположенный над блоком и предназначенный для повышения равномерности распределения лучистого потока по всему столу 1. Вся терморадиационная часть установки закрыта защитным кожухом 7, под которым в процессе обработки...

Номер патента: 2004970

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Горенков, Горенькова, Квасенков, Хаджишвили

МПК: A23L 2/00

Метки: замутненных, напитков, основы, цитрусовой

...и гомогенизируют до получения однородной массы с устойчивой мутью, которую. концентрируют до содержания сухих ве 40 ществ по массе не менее 9 при использовании лимонов и 12 при использованиимандаринов, при необходимости в укаэанный купаж вводят сахарный сироп и/илилимонную кислоту. Полученную основу фа 45 суют и пастеризуют,П р и м е р 1. Лимоны инспектируют покачеству путем отбора от общей массынекондиционного сырья (недозрелых, перезрелых, пораженных сельскохозяйст 50, венными вредителями и др.) ипосторонних примесей, моют, удаляютизлишнюю влагу и повторно инспектируют для удаления битых, мятых плодов иплодов с иными механическими дефекта 55 ми. Подготовленные таким образом плоды очищают от флаведо, измельчают иудаляют пленки с долек,...

Номер патента: 1460783

Опубликовано: 30.01.1994

Авторы: Бакшинский, Гвелесиани, Писарницкий, Поляков, Урусова

МПК: A23L 1/226

Метки: ароматизатор, запахом, кола

АРОМАТИЗАТОР С ЗАПАХОМ "КОЛА", содержащий источники эвгенола и коричного альдегида и другие душистые вещества, отличающийся тем, что, с целью приближения запаха к аромату "кола", ингредиенты содержатся в следующем соотношении, об. % : смесь источников эвгенола и коричного альдегида 4,8 - 79,6, другие душистые вещества - остальное, при этом источники используются в таком количестве, что объемное соотношение эвгенола и коричного альдегида в смеси составляет 0,2 - 0,8.

Номер патента: 1578875

Опубликовано: 15.06.1994

Автор: Редикульцев

МПК: A23L 3/16, C12M 1/00

Метки: оборудования, питательных, сред, стерилизации, ферментационного

1. Способ стерилизации питательных сред и ферментационного оборудования, включающий стерилизацию оборудования, заполнение оборудования питательной средой, нагрев и перемещение среды в оборудовании, отличающийся тем, что, с целью стерилизации плотных сред и снижения энергозатрат, питательную среду в виде концентрированной суспензии загружают в ферментер, а в стерилизационную камеру вводят растворитель питательной среды, причем процесс стерилизации ферментера и питательной среды ведут в режиме циркуляции паров растворителя между ферментером и стерилизационной камерой.2. Установка для стерилизации питательных сред и ферментационного оборудования, содержащая соединенные циркуляционным контуром ферментер, стерилизационную камеру и насос,...

Номер патента: 1490732

Опубликовано: 30.06.1994

Авторы: Вахрушева, Галкина, Репина

МПК: A23L 1/328

Метки: икры, консервирования, лососевых, рыб

СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ИКРЫ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ, включающий посол пробитой икры, смешивание с растительным маслом и глицерином, укупоривание в банки и пастеризацию, отличающийся тем, что, с целью улучщения органолептических показателей и повышения микробиологической надежности готового продукта, соленую икру перед пастеризацией выдерживают при температуре от -4 до -6oС в течение 100 - 130 дней, а пастеризацию проводят при температуре 80 - 82oС.

Номер патента: 1096773

Опубликовано: 30.06.1994

Авторы: Акулин, Жданюк, Комладзе, Михалева, Никитин, Орляковский, Спицин, Ярочкин

МПК: A23L 1/325

Метки: переработки, рыбы

1. СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБЫ, преимущественно мавроликуса, винцигуэрии, заключающийся в измельчении рыбы и отделении мяса от несъедобных частей струями воды через сетчатую поверхность, отличающийся тем, что, с целью упрощения процесса и повышения выхода целевых продуктов, измельчение рыбы ведут динамическими ударными нагрузками от 2 до 5 раз путем сообщения потоку смеси рыбы с водой в соотношении от 1 : 05 до 1 : 2 скорости, равной 14 - 21 м/с, с последующим ударом рыбы о твердую поверхность.2.Способ по п.1, отличающийся тем, что при отделении мяса рыбы от несъедобных частей струи воды подают с давлением 1 - 3 кг/см2.3.Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что для получения обезжиренного фарша отделение мяса рыба от...

Номер патента: 1721875

Опубликовано: 15.08.1994

Авторы: Бондарева, Кудряшов, Лебедева

МПК: A23L 2/00

Метки: безалкогольного, напитка

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА, предусматривающий купажирование сахарного сиропа, водно-спиртовых настоев растительного сырья, ароматизаторов и колера, фильтрование и добавление газированной воды, отличающийся тем, что, с целью улучшения лечебно-профилактических свойств напитка и повышения его стабильности при хранении, в купаж дополнительно вносят гидролизат из мидий в количестве 0,02 - 0,7 % от массы напитка, который предварительно смешивают с водным раствором лимонной кислоты, смесь выдерживают в течение 1 - 10 ч и фильтруют.

Номер патента: 1748309

Опубликовано: 10.04.1995

Авторы: Бублик, Деркач, Зинченко, Зученко, Ильенко, Ковалев, Комиссаренко, Конев, Мдгварели, Печаев, Салий, Смоляр, Тимченко, Цапко, Чудновский, Яворская

МПК: A23L 1/22

Метки: подсластителя

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОДСЛАСТИТЕЛЯ из растения стевии Stevia Rebaudiana, предусматривающий извлечение из листьев и побегов стевии водорастворимых веществ путем водной экстракции, смешивание полученного водного экстракта со спиртом с числом атомов углерода 4 8, выделение из полученной смеси спиртового экстракта, удаление из него спирта, очистку полученного остатка и концентрирование целевого продукта, отличающийся тем, что, с целью увеличения выхода продукта и упрощения процесса, водную экстракцию проводят при 50 - 100oС, остаток, полученный после спиртовой экстракции и удаления спирта, растворяют в воде и подвергают его очистке путем многократного смешивания полученного водного раствора со сложными эфирами спиртов с числом атомов...

Номер патента: 1833526

Опубликовано: 10.05.1995

Авторы: Артюхов, Драговоз, Монина, Нагурная, Птичкина, Хомутов, Яременко

МПК: A23L 1/0532

Метки: композиция, кондитерских, основы, студневой

КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СТУДНЕВОЙ ОСНОВЫ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, включающая полисахарид красных морских водорослей, подсластитель и водную фазу, отличающаяся тем, что, с целью улучшения физико-химических и технологических свойств композиции за счет снижения ее вязкости и температуры застудневания при одновременном снижении себестоимости продукции, в качестве подсластителя она содержит отизон или смесь отизона и сахара при следующем соотношении ингредиентов, мас.Полисахарид красных морских водорослей 0,5-2,5Отизон или смесь отизона и сахара 0,075-0,5в том числеотизон 0,01-0,25Сахар 10-60Водная фаза Остальное

Номер патента: 1640840

Опубликовано: 20.05.1995

Авторы: Владимиров, Григоров, Маклакова, Сорокопуд

МПК: A23L 1/31

Метки: вакуумом, ветчины, останкинская, пленку, производства, термоусадочную, упакованной

1. Способ производства ветчины, упакованной под вакуумом в термоусадочную пленку, предусматривающий обвалку свиных окороков, жиловку с выделением нежирной свинины, разрезание ее на куски, тендеризацию, посол кусков шприцеванием с использованием рассола, содержащего соль, полифосфаты, нитрат натрия и воду, массирование, расфасовку в многослойную термоусадочную пленку под вакуумом, укладку в емкости, подпрессовку, варку и охлаждение, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, после выделения нежирной свинины производят удаление с ней видимой жировой и соединительной тканей, в процессе разрезания отбирают куски массой 250 1000 г, а куски массой менее 250 г подвергают измельчению до размера частиц 2 3 мм вводят в...

Номер патента: 1282376

Опубликовано: 19.06.1995

Авторы: Куранова, Стефанова

МПК: A23L 1/31

Метки: механической, мяса, мясных, обвалки, пастообразных, продуктов, птицы

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПАСТООБРАЗНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ, включающий тепловую обработку исходного сырья, перемешивание его с рецептурными компонентами, тонкое измельчение, деаэрацию и фасовку, отличающийся тем, что, с целью повышения качественных показателей конечного продукта и возможности использования его для питания детей раннего возраста, тепловую обработку исходного сырья проводят до температуры 65 - 75oС с одновременным увлажнением массы до достижения влагосодержания 3,8 5,0 кг влаги на 1 кг сухого остатка, а затем осуществляют перемешивание массы в течение 10 12 мин и дополнительную тепловую обработку до температуры 85 95oС.

Номер патента: 1729006

Опубликовано: 20.09.1995

Авторы: Даровских, Щеникова

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, производства

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАЙОНЕЗА, включающий эмульгирование растительного масла с жидкостью, полученной при варке кальмара в собственном соку, в количестве 16,5-19,4% и введение при перемешивании 9%-ного уксуса, отличающийся тем, что с целью упрощения и ускорения способа и увеличения стабильности продукта, для варки используют необесшкуренный кальмар.

Номер патента: 1570051

Опубликовано: 10.12.1995

Авторы: Гапонова, Красильников, Свинкина

МПК: A23J 3/00, A23L 3/22

Метки: дисперсий, термической

СПОСОБ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ДИСПЕРСИЙ преимущественно белковым путем высокотемпературной обработки в тонком слое, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества продукта, термическую обработку проводят при скорости нагрева 40 50oС/с в пульсирующем режиме путем его подачи через конусообразные винтовые каналы, направленные под углом 30 45o против направления движения потока.

Номер патента: 1818727

Опубликовано: 20.03.1996

Авторы: Башкиров, Липатов, Мамиконян, Мусаев, Рогов, Стефанов, Титов, Щербинин

МПК: A23L 1/31

Метки: аналогов, белковых, гидратированных, мясопродуктов, приготовления, производства, систем

...необходимо диспергировать частицы порошкообразного соевого иэолята, с применением формулы (3) рассчитывается параметр Дебая (К), предопределенный температурой с рН процесса термообработки, равный 2,642 10 м, затем с помощью-7персонального компьютера 1 ВМАТ на основании математических зависимостей (2) и (1); приведенных в формуле изобретения, сначала рассчитываются значения О,и О, равные соответственно 16,003 10 Дж и -4,770 10 Дж, а далее и сам, крити ческий радиус (Ор), равный 2,642 10 м. Диспергирование частиц соевого белкового изолята до указанного размера осуществляют в процессе их перемешивания с водой в аппарате Я 5-ФСА под действием сдвиговых напряжений с окружных коаксиальных потоках гидратирующей жидкости при максимальном...

Номер патента: 1369032

Опубликовано: 27.09.1996

Авторы: Головня, Журавлева, Мишарина, Теренина

МПК: A23L 1/325

Метки: ароматизатор, запах, пищевым, продуктам, рыбы, сообщающий

Ароматизатор, сообщающий пищевым продуктам запах рыбы, содержащий цистеин, смесь других аминокислот, азотсодержащие соединения, сахара и воду, отличающийся тем, что, с целью повышения качества и снижения себестоимости ароматизатора, он дополнительно содержит сульфид натрия, в качестве источника смеси аминокислот ферментативный или кислотный белковый гидролизат из микробиологического или растительного сырья, а в качестве азотсодержащего соединения диэтиламин, и/или триметиламин, и/или триэтиламин, и/или пиридин, и/или пиперидин, и/или пропиламин при следующем соотношении компонентов, мас.Ферментативный или кислотный белковый гидролизат из микробиологического или растительного сырья 0,15-10,0Цистеин 0,06-2,0Сахара...

Номер патента: 1575342

Опубликовано: 20.12.1996

Авторы: Бондаренко, Бугров, Молочников, Поткин, Холодов, Яценко

МПК: A23L 1/06

Метки: приготовления, пюре, яблочного

1. Способ приготовления яблочного пюре, включающий смешивание подготовленной фруктовой основы с пектином, сахаром и аскорбиновой кислотой, гомогенизацию смеси, тепловую обработку при 80 85oС, фасовку, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта и увеличения срока хранения, при смешивании в качестве источника пектина используют структурирующий пищевой концентрат при следующем соотношении компонентов, мас.Яблочное пюре 65 69Структурирующий пищевой концентрат 26 31Сахар 3 4Аскорбиновая кислота 0,12. Способ по п.1, отличающийся тем, что аскорбиновую кислоту вводят в смесь за 1 2 мин до окончания тепловой обработки.