A23L — Пищевые продукты или безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам

Номер патента: 1465011

Опубликовано: 15.03.1989

Авторы: Ажнова, Бутто, Катюжанская, Морозова, Пехов, Пехова, Сергиенко

МПК: A23L 2/00

Метки: безалкогольный, надежда, напиток, тонизирующий

...40%, используемого дляследующей экстракции свежей смесиингредиентов,чДля получения прозрачного напиткас сохранением его вкусовых и ароматических качеств вносят в чистую емкость согласно рецептуре следующие,компоненты: композицию-концентрат для напитка "Надежда", водный раствор лимонной кислоты с массовой долей 50%, колер, разведенный горячей водой и профильтрованный через мешочный фильтр.Внесенные в емкость компоненты тщательно перемешивают, полученной смеси дают отстояться 18-20 ч. В ку. 1,4пажер к полученной отфильтрованнойсмеси при непрерывном перемешиваниивносят сахарный сироп или жидкий сахар. Полученную купажную смесь тщательно перемешивают, охлаждают доотемпературы не выше 8 С, выдерживаютпри этой температуре в течение 24 ч...

Номер патента: 1468490

Опубликовано: 30.03.1989

Авторы: Балуцел, Баско, Блаже, Вэздэуцан, Мыра, Нестеренко, Обухова, Руссу, Тихман, Юрасов

МПК: A23L 2/00

Метки: безалкогольный, напиток, суавитате

...лимонная 0,034Донник желтый 0,034Майоран 0,0 ОТысячелистникобыкновенный 0,034Мята перечная 0,070Зверобой 0,070Душица обыкновенная 0,070Миндаль горький 0,013Иссоп 0,028Шалфей мускатный 0,011Фенхель обыкновенный 0,021Кориандр 0,070Кардамон 0,013Померанцевая корка 0,055Ванилин 0,0010Эфирное масло цитрусовых 0,0010Эфирное масло герани 0,0002Шиповник 0,21Настаивание проводят по группам. Настаивание первой группы: полынь горькая,полынь лимонная, донник желтый, майоран,40 тысячелистник обыкновенный, мята перечная, зверобой, душица обыкновенная, миндаль горький, иссоп, шалфей мускатный,фенхель, кориандр, кардамон, померанцеваякорка проводят методом мацерации двукрат 5 но на винно-спиртовой смеси. Первый залив.проводят винно-спиртовой смесью...

Номер патента: 1468491

Опубликовано: 30.03.1989

Авторы: Дымарь, Журова, Заболотная, Моисеева

МПК: A23L 2/02

Метки: безалкогольного, калиновый, напитка

...сока и выжимок. При добавлении меда напиток обогагцается витаминами, белками, углеводами: глюкозой, сахарозой, мальтозой; рядом ферментов, происходящих из пигцеварительного тракта пчелы; инвертазой, диастазой, каталазой, фосфотазой, такими микроэлементами как барий, палладий, серебро, алюминий и др.Пример 1. Для приготовления 1000 л напитка 13,8 кг выжимок плодов калины заливают 48 л яблочного сока с 1=80 С и выдерживают 4 ч при периодическом перемешивании. После осветления готовят купажный сироп. К 46 л настоя выжимок плодов калины на яблочном соке при 1=50 С добавляют 58 кг сахара. После полного растворения сахара раствор кипятят 30 мин, затем охлаждают до 20 С, вносят 0,43 кг лимонной кислоты и выдерживают 2 ч. В купажный...

Номер патента: 1470275

Опубликовано: 07.04.1989

Авторы: Белых, Гасило, Милютин

МПК: A23L 2/38

Метки: безалкогольный, витаминизированный, напиток, пекнавит-4

...хлористый натрий вводится для возмещения потерь соли и йода пз организма при потовылелении.40Тыквенныс пектиновые заготовки получают из отходов при переработке тыквы (внешняя жесткая кожура с остатками мякоти, внутренняя сердцевина без семян).Для этого их складывают в емкость заливают водой (л на 5 кг отходов) и 45 кипятят в течение 35 - -40 мин. Из полученной массы отжимают сок, который пастеризуют при температуре 80 - 85 С в течение 10 - 2 мин.Яблоки содержат 0,4 белкоьк до 16 Я сахаров (преимущественно фруктоза), до 0,9 Я органических кислот (яблочная, лимонная), ло 0,26",Г, дубильных ьеществ, витамины А (0,03 м 100 г), С (13 мг(100 г) Вь В, РР, минеральные вещества (железо, кальций, медь, марганец), пектиновые вещества,...

Номер патента: 1470276

Опубликовано: 07.04.1989

Авторы: Кудряшева, Матков, Руда, Сапожникова

МПК: A23L 2/00

Метки: александрина, безалкогольного, напитка

...то аромат напитка грубый. а цвет коричневый, т. е. значительно ухудшаются органолептические показатели.Измельчецие ядер грецких орехов до размера частиц 30 - 40 мкм позволяет при приготовлении напитка максимально эстрагировать питательные и вкусовые вещества и получить продукт с более ярко выраженным ароматом и вкусом грецких орехов. Помимо этого такие размеры частиц позволяют получить гомогенный по консистенции напиток. Измельчение до более крупных частиц не позволяет достичь гомогенности и однородности напитка, измельчение до более мелких не представляется необходимым, так как ведет к дополнительным экономическим затратам и технологическим трудностям.Нагрев жидкой фазы (молока и воды), используемой для напитка, мо кно производить в...

Номер патента: 1472021

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Жаринов, Жердева, Лазуткин, Митасева, Рогов

МПК: A22C 11/00, A23L 1/31

Метки: «ассорти», желе, мясного, производства, студня

...при постепенном повьпдении температуры в камере от 60 до 90 С,до достижения температуры в центре изделия 72-75 С, Вследствие наличия в продукте большого количества жидкости при быстром подъеме температуры может произойти разрыв оболочки, а медленный нагрев (начиная с температуры 30-40 оС) может привести к развитию остаточной микроФлоры.Использование температурного диапазона 60-90 С при постепенном повышенииатемпературы от 60 до 90 С обеспечивает как целостность оболочки, так и подавление микроФлоры и полное растворение желатина. Продолжительность термообработки зависит от размеров батона (диаметра оболочки), Так, достижение необходимой температуры в.оцентре батона (72-75 С) для батонов диаметром 40 мм составляет 30 мин, а...

Номер патента: 1472046

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Беляев, Гайлите, Заремба, Луценко, Мищенко, Поперечный, Постнов

МПК: A23L 1/00

Метки: бульона, животных, соленых, убойных, языков

...варки сердца ниже, чем в .бульоне от варки языков, поэтому введение бульона от варки сердца в бульон от варки языков способствует достижению оптимального содержания в буль" оне соли и сухих веществ. Кроме того, бульон от варки языков имеет беловатый оттенок, а бульон от варки сердца - коричневый цвет поэтому введение бульона от варки сердца улучшает органолептические показатели бульона от варки языков. Варка сердца осуществляется по известной технологии,.Полученный бульон необходимо осветлить. Для этого в бульон добавля-, ют смесь измельченных сырых и подпеченных овощей и кипятят в течение 6-12 мин. При этом стабилизируется цвет бульона, улучшается запах и вкус, снижается мутность бульона, при кипячении бульона с овощами менее 6 мин не...

Номер патента: 1472047

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Беляев, Загибалов, Кононенко, Максимец

МПК: A23L 1/015

Метки: обработке, подготовки, почек, тепловой

...вымачивания в растворе пище 5 вой соды почки промывают в проточной воде. Для более полного удаления из ткани почек соды и остатка вредных веществ почки выдерживают в маринаде при 6-8 С в течение 3-4 ч. 10Маринад содержит эфирные масла и уксусную кислоту. При выцерживании почек в маринаде происходит размягчение ткани почек и приобретение ими приятного аромата, Уксусная кис-, 15 лота нейтрализует соду и способствует полному удалению щелочного привкуса. Необходимость выдерживания почек вгмаринаДе при 6-8 С объясняется темоВ что при температуре ниже 6 С процесс 20 нейтрализации и удаления вредных веществ замедляется, а при температуре выше 8 С. возможна порча продукта. Длительность маринования не должна превышать 4 час, так как в...

Номер патента: 1472048

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Габуния, Джанезашвили, Кикодзе, Кипиани, Чейшвили, Чликадзе

МПК: A23L 1/06

Метки: пласта, приготовления, фруктового

...неэластичная, цвет темнокоричневый, вкус и запах с оттенкомрастительного масла, то пласты, полученные по предлагаемому способу,имеют гладкую блестящую поверхность,эластичную структуру, привлекательный цвет, вкус и запах, свойственные исходному сырью.Получение высококачественногофруктового пласта возможно лишь привыполнении приемов, изложенных врассмотренных примерах,Так как косточковые плоды сочные, имеют тонкую кожицу и нежную мякоть, то после ошпаривания плоды быстро размягчаются, нарушается клеточная структура, что способствует свободному выделению сока.У семечковых плодов жесткие структура и кожица, поэтому отделение сока из целых плодов затрудняется, в связи с.этим плоды сначала измельчают, а после механическим способом...

Номер патента: 1472049

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Жаринов, Мадалиев, Сафутдинова

МПК: A23L 1/31

Метки: ветчины, оболочке, производства

...виде для приготовления ветчины обеспечивает маскировку свиного мяса и, особенно, включений шпика в ветчине; получение более яркой окраски мясного из - целия; повышение уровня водосвязывающей и жиропоглотительной способности смеси, что должно способствовать повышению выхода готовой про - дукции и уменьшению вероятности по 1472049явления жировых отеков; образованиемежду кусками свинины (имеющими после массирования "зажиренную" поверхность, не способную к взаимодействию) прослоек из липкого говяжьегоФарша, способного в короткие срокисформировать у изделиямонолитнуюструктуру,Установлено что для обволакивания кусков свинины с поверхности тонким слоем фарша требуется 25-35%говядины, Применение меньшего количества говяжьего фарша не...

Номер патента: 1472050

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Ажогина, Габриадзе, Зуева, Тагунков

МПК: A23L 2/00

Метки: производства, сиропов, соков, спиртованных

...сока.Водно-спиртовые пары, теряя воду, пропорционально укрепляются спиртом. При этом уменьшаются расход холода и требуемая теплообменная поверхность на конденсацию и охлаждение водно-спиртовыхпаров.В табл. 1 представлена сравнительная характеристика полуконцентрата, Затем к получаемому концентрату добавляют дистиллированную воду, полученный сироп и необходимые ингреди енты. В табл. 2 представлена рецептура сиропов и их характеристика.П р.и м е р 2. Готовят сироп из яблочного сока, аналогично примеру 1. Объем спиртованного сока уменьшают меньше чем в 2 раза от исходного. Данные по яблочному сиропу представлены в табл. 2.П р и м е р 3. Способ осуществ,ляют аналогично примеру 1, но выделившиеся пары не пропускают через слой сахара, а...

Номер патента: 1472051

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Казначеев, Казначеева, Нестеренко

МПК: A23L 2/08, F25C 1/14

Метки: жидкостей, концентрирования, кристаллизатор

...чающее укрепленные на валу 9. дополнительного привода 1 О вертикальные пластинчатые лопасти 11 и секции 12 винтовой поверхности. На внешней поверхности лопастей 11 закреплены единичные эластичные элементы 13,снабженными сплошным Фронтом единичных эластичных элементов, на отдельные кристаллы без деформациипоследних. Кристаллы льда в дальнейшем растут вследствие вымораживания воды при интенсивном перемешивании, осуществляемом посредством секций 12 с винтовой поверхностью, которые вращаются от привода 10 и обеспечивают также направленное движениекристаллов льда к выходному патрубку б. 4 ил. выполненные из антиадгезионного материала, причем толщина единичногоэлемента 13 и расстояние между двумя рядом расположенными элементами 5,не превьппают...

Номер патента: 1472052

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Лунев, Скакунов, Фисенко, Фукс

МПК: A23L 3/16

Метки: жидких, нагрева, пароконтактного, пищевых, продуктов

...сьпцесопле ом, образуют двухфаз в П стную смесь, которления, равного да ж ют до да насьпценн пературе в ироду ени при кото ния .Т = жидкостн ада и тем го пр паро- перапр одукта, те при эт нденсирчю давлении. нтуре сжимают подпорным клапаном до ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИПРИ ГКНТ СССР(72) В.В.Фисе Б.И.Фукс, Ю.П (53) 664.036( (56) Асептиче продукта.об осуществляется следу инжектируют паром, давлео предварительно уменьрасширения до величины,щей давления насьпценного м е р 2. Томатный сокя подогреть до= 125 Со пар под давлением Р 1Па, имеющий температуруя , = 158,8 С, расширяюдавления Р., = 1,45 х 10ром его температура насыщ110 С. Образованнуюую смесь при этой тем1472052 та и исключения перегрева продуктав зоне его...

Номер патента: 1477364

Опубликовано: 07.05.1989

Авторы: Гасило, Котоусов, Котоусова, Стрежекуров

МПК: A23L 2/38

Метки: безалкогольный, витаминизированный, напиток, пекнавит-1

...минеральных веществ, Около 70% всех минеральных веществ картофеля приходится на соли калия, а также содержит такие элементы как железо, фосфор, иод, натрий, магний, кальций,марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и др, Его клубни содержат в среднем около 257. так называемых сухих веществ. В состав этихвеществ входят: углеводы 20%, белки27, жиры 0,157., органические кислотыи другие соединения. Сырой картофельный сок применяют при леченииязвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастритов, Сок является важным энергетическим материалом, Белки картофелясамые полноценные из всех известных растительных белков: они содержат 14 из 20 необходимых организмуаминокислот. В картофеле есть всенезаменимые аминокислоты. Лучше...

Номер патента: 1477365

Опубликовано: 07.05.1989

Авторы: Гасило, Дуганов, Стрежекуров

МПК: A23L 2/00

Метки: безалкогольный, витаминизированный, напиток, пекнавит-3

...в напиток добавляют несколькокапель фруктовой эссенции (ванильной,барбарисовой) из расчета 2-3 капли на1 л напитка.35В плодах винограда содержится до27 Е сахара (фруктозы), органическиекислоты, дубильные,. пектиновые и кра-сящие вещества, минеральные соли, витамины А, В, В , С и др. Рекомендуется при гастритах и других болезнях кишечно-.желудочного тракта. Наличие Фруктозы обуславливает егоприменение при избыточном весе, сахарном диабете и т.д. Для получения виноградного сокаплоды моют, обсушивают, накалывают,складывают в тару, пересыпают сахарным песком (3,0-3,5 кг на 10 кг плодов в зависимости от сорта), выдероживают в течении 22 ч при 24 С и сливают сок,Иодированный хлористый натрий вво 55дят для возмещения потерь данной со 0,0120,0...

Номер патента: 1477366

Опубликовано: 07.05.1989

Авторы: Вайншток, Вышкин, Гайдаренко, Дмитриева, Фромзель, Фукс, Цукерман

МПК: A23L 3/18

Метки: жидких, пищевых, продуктов, тепловой

...6,повышает устойчивость работы установки на заданном тепловом режиме.При этом обеспечивается равномерность нагрева циркулирующего продукта, что повышает его качество;Кроме того, это исключает нарушение стерильности продукта и пред"варительно прошедших санитарную обработку узлов установки на магистрали13 выдачи продукта. При выведенииустановки на рабочий тепловой режимне являющийся стерильным продукт вэту часть установки не поступает. 50 Формула изобретения Установка для тепловой обработки жидких пищевых продуктов, содержащая резервную емкоСть, насос, рекуператор, нагреватель, стерилизатор и охладитель продукта, соединенные магистралями циркуляции и выдачи продукта, между которыми установлен рас 1477366Изобретение относится к устройствам...

Номер патента: 1478992

Опубликовано: 07.05.1989

Авторы: Дьердь, Петер

МПК: A23L 2/00

Метки: напитка, продукта, производства

....дезинфицирующего вещества Г 1 удп, предварительно смешанного для растворения с газообразным диоксидом углерода, который сжижают конденсацией с образованием жидкого . диоксида углерода в таком количестве, которое необходимо для получения 1 л содовой воды, при этом количество дезинфицирующего компонента составляет 50 Х объема жидкого диоксида углерода, На этой стадии дезинфицирующий компонент смешивают с жидким диоксидом углерода. Баллончик укупоривают с помощью прокалываемой пробки. Продукт может быть использован для приготов 50 ления напитка из воды, которая не,пригодна для употребления по гигиеническим соображениям.П р и м е р 3. Для приготовления 1 л содовой воды смешивают 0,1 мл55 ароматизирующего компонента Тапдег 3. - ....

Номер патента: 1479052

Опубликовано: 15.05.1989

Авторы: Гвоздик, Гнездилова, Грачев, Кононова, Леонтьева, Мельникова, Парфененко, Шмелева

МПК: A23L 1/06

Метки: зефира, масс, пастилы, производства, сбивных

...отформованных изделий 13 мин, Прочность зефира после процесса структурообразования порядка 15 г/смПри уменьшении доли яблочного порошка менее 3,87. к массе пюре умень" шается содержание сухих веществ в яблочной смеси и, следовательно, в рецептурной смеси, вязкость ее снижается и становится менее 1,5 Пас, Процесс сбивания такой массы ухудшается, За то же время массу удается сбить до плотности 450-470 кг/и Такая масса обладает плохой формоудерживающей способностью, в результате чего отформованный зефир "расплывается" и по своему внешнему виду не отвечает стандартным условиям,"Изделия кондитерские пастильные",Получить, зефирную массу плотностью 420-430 кг/и можно, увеличив продолжительность процесса сбивания в 1,5 - 2...

Номер патента: 1479053

Опубликовано: 15.05.1989

Авторы: Иванов, Мазур, Петрович, Попов, Степанов

МПК: A23L 1/216

Метки: картофелепродуктов, обжаренных, приготовления

...обжаривания наряду с обеспечением требуемого качества продукта, - 18 - 32 кГц.Осуществление озвучивания при частоте менее 18 кГц приведет к существенному увеличению продолжительности процесса обжаривания и соответственно увеличению энергозатрат, а его осуществление при частоте более 32 кГц нецелесообразно, так как влечет за собой ухудшение структурных свойств продукта ввиду нарушения целостности картофельных клеток. 32 кГц интенсивностью 160 дБ вплотьдо его готовности, т.е. до влагосодержания б .П р и м е р 6. Ломтики толщиной(.,9 мм и исходной влажностью 37%,приготовленныена основе сухого картофельного пюре в виде хлопьев, погружают в объем масла, нагретогодо 160 С. При достижении в процессе 10обжаривания влагосодержания в продукте 13%...

Номер патента: 1479054

Опубликовано: 15.05.1989

Авторы: Богданов, Сафронова

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза

...кг рыбного бульона, 30 кг подсолнечного масла, 10 кг ЗОХ-ной томат-пасты, 0,5 кг уксусной кислоты, 1,5 кг соли поваренной, 4 кг сахара, 4 кг предварительно мелко нарезанного и обжаренного лука, 0,25,кг душистого перца, 0,3 кг красного ср жгучего перца, 15 кг сырой, измельченной на мясорубке (диаметр отверстий решетки 1 мм) морской капусты, Смесь быстро нагреовают до 95 С и подают в смеситель с частотой вращения мешалки 500 об/минПолученный майонез расфасовывают встеклянные банки,Для определения оптимальной до 5зировки сырой морской капусты готовили 6 образцов майонеза по вышеприведенной рецептуре,При изготовлении образцов изменяни количество сырой морской капусты от 10 до 507,.Результаты исследований полученных образцов приведены в...

Номер патента: 1479055

Опубликовано: 15.05.1989

Авторы: Агуреев, Волынская, Гальперин, Губернаторов, Костюченко, Кочнева, Кретинина, Лебедев

МПК: A23L 1/29

Метки: внутрикишечного, зондового, питания, питательной, смеси

...Температуру доводят доо37 С и вносят панкреатин в количестве 0,1 г на 100 мл смеси при постоянном перемешивании. Продолжительностьгидролиза 40 мин. После гидролизасмесь подогревают до 80 С с целью инактивирования фермента для остановки реакции гидролиэа и передают на сушилку (вальцовую). К примеру предла-. гается следующий состав ингредиентов,5 г/л;Мясо говяжье155Сухие сливки 115Яичный порошок , 40Яблочное пюре 50Крахмал 4Толокно 6Масло подсолнечное 32Поваренная соль 2 15 Вода Остально 0едо 1 лП р и м е р 2. Подготовка компонентов та же. Мясо варят до готовности 25 мин. Яичный порошок и сухие слив 20 сливки восстанавливают, добавляя нагретую до 30 С воду. После тщательного перемешивания компонентов смесь подогревают и пропускают...

Номер патента: 1479056

Опубликовано: 15.05.1989

Авторы: Веретова, Зырина, Туриченко

МПК: A22C 11/00, A23L 1/31

Метки: мясного, паштета

...батоцоз менее 1 кг. Теплозую обработку осуществляют в цдровдрочцых камерах по режи -му пинерцых колбас, Охлаждение готов 01 О трОДчстд ОГЧЦсГтвх 1 яют ДО ТО С, Полученный псиитет упаковываютв ящки, маркируют их и цдпрдвляютцд редз 1 здцию. Срок реализации паште -тов 72-96 ч. Готовый продукт облчдалхороии к дч ес тве ццыми показ ат елями,Общая оргдцопептическдя оценка - 7, 5 30(по 9 бдл,О 5 шкале),1П р и м е р 2, Для выработки мясного паштета, используется следующаярецептура, Ж:еэ) В 1 Р 1 1 ь((;е рес 1 з н)т В т с."че цс. 10и 1. 1 Отов)т фдрн Вд к ут с) -ре В с чсцие 5 миц, куда последовд"тезьно ВВОГ 5 т 1 ЩрдтиР 01)днць 1 Й кд:1 е 11цдт натрия, мясную Обрезь измепьчеццую, жир с кровью (соотношение1:2,22) и .пуком, специи и...

Номер патента: 1479058

Опубликовано: 15.05.1989

Авторы: Зелепуга, Корнейчук, Сироткин, Фиргер

МПК: A23L 3/18

Метки: варки, пищевых, продуктов

...растекающегося и отраженного пара небольшая, так как отверстияв перегородке 11 расположены междусобой на расстоянии 30-50 мм. Неравномерность варки продукта ликвидируют с помощью воротшттелей 9, которыевращаются в направлении движенияконвейера 2.Наличие герфорированной перегородки 11 н камере 10 позволяет решитьвопрос равномерной подачи пара вслой по площади сетки конвейера 2.Для рационального процесса варкиперфорация перегородки 11 выполненапеременной по длине конвейера 2, причем максимальная перфорация перегородки 11 вттполттетта в зоне за загрузочцым бункером 6. Отверстия перегородки 11 размещены так, чтобы обработать струями пара слой продуктапо всей ширине ленты конвейера 2,Продукт по мере продвижения лентыконвейера 2 внутри...

Номер патента: 1480751

Опубликовано: 15.05.1989

Автор: Йюзеф

МПК: A23F 3/16, A23F 5/48, A23L 1/221 ...

Метки: ароматических, веществ, выделения, кофе, чая

...ловушки. В соответствии с этим вариантом изобретения полученные в ловушке ароматические вещества в 45 основном свободны от двуокиси углерода, а следовательно, менее подвержены потерям, связанным с испарением двуокиси углерода в процессе нагревания . Хотя средние по своей летучести ароматические вещества, собранные в дополнительном предконденсаторе, ассоциируются или связаны с твердой двуокисью углерода, однако есть основания полагать, что они будут менее ценными и менее восприимчивыми к потерям в процессе нагревания, чем исключительно летучие ароматические вещества, собранные в ловушке, Используемая в данном процессе криогенная жидкость должна быть по сути не реактивной по отношению к арома - тическим веществам, не должна быть...

Номер патента: 1482647

Опубликовано: 30.05.1989

Авторы: Касьянов, Лисицкий, Ушаков

МПК: A23B 7/00, A23L 1/01, A23L 1/212 ...

Метки: консервов, овощезакусочных, производства

...100 С, что в осноУном останавливает процесс. Этого может оказаться достаточно, если карамелизованная смесь немедленно направляется на дальнейшую переработку. Од 1482647Величина частиц,Соотношение масло;овощи,77 1-4 1-3 1-2 1-2 1-2 10 . 9025 : 7550 : 5075 : 2590:. 10 Полученные результаты говорят отом, что увеличение содержания в нако, если предусмотрено промежуточное накопление и хранение карамелизованной смеси, то охлаждать необходимо как минимум до комнатной температуры. Это позволит приостановитьдругие нежелательные химические процессы различной природы, которые происходят в смеси, не подвергшейсядостаточному охлаждению, Быстрое охлаждение способствует также сохранению в карамелизованной смеси легколетучих вкусовых и ароматических...

Номер патента: 1482648

Опубликовано: 30.05.1989

Авторы: Арпентин, Валуйко, Евдокимов, Ионченков

МПК: A23L 2/04

Метки: извлечения, плодов, сока, ягод

...дробилке.При дроблении непрерывно дозируютдренажный материал в виде соковойсуспензии (соотношение 1:9) в количестве 0,6 г на 1 кг мезги с помощью дозатора. При этом происходитперемешивание дренажного материалас мезгой, Дробленую смесь мезги идренажного материала направляют встекатель, где получают сок первойфракции (самотек), Последующие фракции сока получают прессованием напрессе непрерывного действия. Дренажный материал состоит из, 7: полипропилен 25; перлит 25; полиэтиленвысокой плотности 50.Сок характеризуется следующимифизико-химическими показателями,данными в табл,2,П р и м е р 3. Яблоки сорта "Джанатан" с массовой концентрацией сахаров 8,2 г/100 см , титруемой кислотностью 10 Г/дм подают В бункер 9питатель, откуда элеватором...

Номер патента: 1482649

Опубликовано: 30.05.1989

Авторы: Абдуллаев, Береснева, Ефремов, Зиямухамедов, Рустамов, Шевченко, Юсупова

МПК: A23L 2/08, A23L 2/46, A23L 2/70 ...

Метки: виноградного, концентрированного, производства, сока

...для выпадения в осадок винного камня. Затем осадок отделяют, а в концентрированный виноградный сок, предварительно нагретый до 48 С, при интенсивном перемешивании задают 10%-ную суспензию бентонита из расчета 6 г/л. В данных условиях концентрированный сок не осветлился после выдержки в течение 50 ч. Осветление сока произошло после 5 дней выдержки на бентоните,П р и м е р 8. 11 осле упаривания (концентрирования) концентрированныйф виноградный сок выдерживают при 4 С в течение 33 сут для выпадения в осадок винного камня. Затем осадок отделяют, а в концентрированный виноградный сок, предварительно нагрейтый до 57 С, при интенсивном переме 148264910 15 20 25 ЗО 35 40 45 50 55 шивании задают 10/-ную суспензию бентонита из расчета 2 г/л. В...

Номер патента: 951783

Опубликовано: 15.06.1989

Авторы: Дианова, Епатко, Кроха, Потапов, Толстогузов, Штульбой

МПК: A23L 1/317

Метки: мясного, производства, фарша

...4722 Тираж 524 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по йэобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101 ароматизирующие, так и красящие вещества, содержащиеся в бульоне, Затем полученную смесь тщательно перемеши,вают и сушат при 40-120 С в течениеО1,5-2 ч.П р и м е р 1. Берут 9 кг куриного мяса с содержанием 38% сухих веществ, варят при 70 С и давлении 2 атм в течение 0,5 ч, затем добавляют 2,5 кг разбавителя, полученного на основе белков молока. и сушат при 120 С на входе и 40 С а выходе в течение 2 ч, затем взвешивают, Получают 5 кг мясного фарша с 12%- ным содержанием влаги.П р и м е р 2. Аналогичен примеру 1, эа...

Номер патента: 1016871

Опубликовано: 15.06.1989

Авторы: Андреев, Белис, Быков, Вайнерман, Галкин, Перцевой, Пивоваров, Рогожин

МПК: A23L 1/328, A23P 1/02

Метки: зернистая, икра, пищевая

...под давлением водно-белковую суспензию в масле, а по внешней - горячий раствор гелеобразователя. Водно-белковая суспензия в масле проходит через отверстие внутренней трубы, попадает в слой раствора гелеобразователя, обволаки 1 4ли жира, Эта разница особенно заметна в,случае лососевой икры, так какпоследняя имеет довольно крупные зерна (3-7 мм в диаметре). Кроме тогополучаемая икра имеет высокое содержание гелеобразователя. Икринка вылдерживает нагрев без потери зернистости до 40-45 С,.что не позволяетоприменять пастеризацию и стерилизацию для увеличения сроков храненияконечного продукта.К недостаткам способа следует отнести: использование специальных стадий крашения и дубления, что делаетустановку для производства икры громоздкой. Кроме...

Номер патента: 1138969

Опубликовано: 07.07.1989

Авторы: Бушуева, Демин, Дианова, Страшненко, Толстогузов, Шаплов

МПК: A23L 1/317

Метки: мясного, производства, сухого, фарша

...мм и сушат при 4090 С на паровых сушилках до массовойдоли влаги не более 10% в течение30-90 мин, 45П.р и м е р 1, 1 О кг куриного мяса с содержанием 38% сухих веществварят в течение 1,5 ч при атмосферном давлении, охлаждают до 40 С изатем смешивают с 5 кг белковоготекстурата пористой структуры ссодержанием 40% сухих веществ, полученного на основе белков бобовсои, измельчают до 6-8 мм и сушатна паровой сушилке, состоящей из пяти лент при температуре воздуха надлентами: первая 85-90 С, вторая 80-85 С,третья0-75 О С, четвертая 60-65 Си пятя 40-50 С в течение 50 мин, По- о лучают 6,3 кг мясного фарша с массовой долей влаги 9% и экстрактивностью 16,2 .П р и м е р 2. Берут 1 О кг охлажденного говяжьего мяса с содержанием 48 . сухих веществ,...