A23L 1/01 — общие способы приготовления пищевых продуктов, например жарение или фритюр (методы специально предназначенные для приготовления определенных видов пищевых продуктов см. в соответствующих подгруппах)

Номер патента: 33244

Опубликовано: 30.11.1933

Автор: Верещак

МПК: A23L 1/01

Метки: жарения, массового, овощей, применением, рыбы, сеток

...В предлагаемом устройстве, у печи для жарения установлен жолоб, с целью стекания в него жира, с расположеннымй над жолобом сетками и за,слонкой для отделения фузы, осадив- шейся на сетках во время жарения рыбы или овощей.На чертеже фиг, 1 изображает видустройства сбоку; фиг. 2 - вид его сверху; - фиг. 3-вид сетки сбоку; фиг. 4 - вид еесверху, /Около печи Е(фиг. 1 и 2) на нож.- ках И устанавливается жолоб Б, предназначенной для.стекания в него жира.Над жолобом Б уложен ряд сеток А (фиг. 3 и 4) с заслонками Н для отде. ления фузы, осадившейся йа сетках прижарении рыбы или овощей. Колоб Б снабжен краном Ж и наклонным щитом Д. Для стока масла из жолоба Б предназначен отстойный бак Я, снабженный краном 3,При жарении рыбы или овощей...

Номер патента: 97116

Опубликовано: 01.01.1954

Автор: Розенбаум

МПК: A23L 1/01

Метки: обжарки, подобных, продуктов, рыбы, тому

...способы обжарки рыбы и т. п. продуктов путем воздействия на них горячим маслом. При этом обжарка рыбы длится 10 - 12 мин., а продукт после обжарки получается в горячем виде.Предлагаемый способ позволяет ускорить процесс обжарки продуктов (для рыбы более чем в два раза) и получать непосредственно после обжарки холодный продукт.Особенность предлагаемого способа состоит в том, что через слой обжариваемого продукта пропускают попеременно горячее и холодное масло, заканчивая процесс пропуском холодного масла.Для осуществления предлагаемого способа предназначенная для обжарки рыба и т. п. продукты укладываются в сетки, которые опускаются в обжарочные аппараты. В обжарочных аппаратах продукты подвергаются попеременному воздействию горячего...

Номер патента: 206299

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Гойхман, Кун, Рабинер

МПК: A23L 1/01, A23L 3/04

Метки: других, обжарки, овощей, паро-масляная, печь, продуктов, рыбы

...элементы 5 и удаления из них конденсата, Нагревательные элементы в первой части ванны расположены по вертикали, например, в три ряда, а во второй - в два, При таком размс щении нагревательных элементов на первую,наиболее активную в тепловом отношении часть печи приходится 60% поверхности нагрева, а на вторую - 40.Верхний ряд труб второй секции находится 20 выше верхнего ряда труб первой секции, в результате чего высота слоя масла над поверхностью нагрева в первой части печи больше, чем во второп; прп этом в обеих частях масло должно полностью покрывать находящийся в 25 сетках транспортера продукт. Граница раздела масловода во второй части выше, чем в первой, и толщина пассивного слоя масла (слоя между поверхностью нагрева и водяной...

Номер патента: 208429

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Алешин, Шиф

МПК: A23L 1/01, A23L 3/04

Метки: продуктов, тепловой

...две кулачковые полумуфты 10, что позволяет разьединять привод при подъеме транспортера. В устройстве имеегся герметичная коробка 11, в которой размещены выводы спиралей нагревателей и токоподводящие шины.Работает устройство следующим образом, Продукт, например рыба, поступает в кипящее масло на загрузочную часть сетчатого скребкового транспортера 7 и продвигается вдоль ванны.В конце обжарки рыба всплывает, и скребки транспортера подают ее из зоны обжар. ки в зону выгрузки. Скребки нижней ветви, движущиеся в обратном направлении, со скребают осадок со дна ванны, направляя его на элеватор б. Последний непрерывно уда. ляет осадок ванны.После окончания работы устройства масло насосом перекачивают из ванны в отстойник (на чертеже не...

Номер патента: 312592

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Дольникова, Иблио, Пли, Рыбного, Швабска

МПК: A23L 1/01

Метки: 312592

...ренной рыбы вки и обжарцелью интенществляют не- в горячем со 1, Способ производспутем разделки, посолаки, отличаюгггийся темсификации процесса, ипосредственно после слевом растворе.2. Способ по и. 1,посол ведут при темвора +90 - 100 С в т ва обж, панирочто, ссол осужарки ися тем чгоолевого раст10 сек. отличающ пературе с ечение 1 -СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВ Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к способам производства обжаренной рыбы.Известны способы производства обжаренной рыбы путем разделки, посола, панировки и обжарки.Известные способы недостаточно интенсивны.С целью интенсификации процесса по предлагаемому способу посол осуществляют непосредственно после обжарки в горячем солевом растворе.Посол ведут при...

Номер патента: 640467

Опубликовано: 05.07.1979

Автор: Ферапонтов

МПК: A23L 1/01

Метки: пищевых, продуктов, термической

...воздуха.Камеры 1 и 3 имеют перфорированные днища 10 для прохода воздуха, накло ненные в сторону движения продукта, а камера 2 - ротор 11 с тангенциально расположенными лопастями 12 и подпружиненный скребок 13 для передачи . продуктав камеру 3. 15Инфракрасный излучатель 5 установлен в боковых стенках камеры 3 и имеет ограничительные сетки 14 для предотвращения его непосредственного контакта с обрабатываемым, продуктомПатрубки 15, расположенные в верхней части камер 1 и 3, служат для отвода отработанного воздуха, шлюзовой питатель 16 - для подачи продукта на обработку,:а затвор 17 - для выгрузки готового продукта иэ устройстваСпособ термической обработки пищевых продуктов с помощью описанного устройства осуществляется следующим...

Номер патента: 736941

Опубликовано: 30.05.1980

Авторы: Баранов, Ершов, Рулев, Субботин

МПК: A23L 1/01

Метки: обжаривания, рыбы

...а также муки и кусочков продукта окисляется интенсивнее и имеет более высокий коэффициент сменяемости, чем в ванне 4, где масло подвергается незначительному окислению, так как температура его ниже, и загрязняется оно меньше. При обжаривании рыбы в горячем масле в первый перно; происходит интенсивное обезвоживание поверхностных слоев рыбы, В этот период скорость удаления влаги постоянна, По мере увеличения толщины обезвожеиного слоя736941 Формула изобретения Составитель Р. Станина Текред А, КамышниковаРедактор Т. Морозова Корректор Л. Слепая Заказ 1003/7 Р 1 зд. Лов 322 Тпракк 55 Э ПодписноеНПО Г 1 опск Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб, д. 45 Типография, пр. Сапунова,...

Номер патента: 880398

Опубликовано: 15.11.1981

Авторы: Кирпичников, Цветков

МПК: A23L 1/01

Метки: жарения, пищевых, продуктов

...3 Изобретение относится к технологии приготовления пищи, в частностик способам жарения пищевых продуктов,и может быть использовано преимущественно на предприятиях общественного .пиФания и в пищевой промышленности.Известен способ жарения пищевыхпродуктов, преимущественно мяса,заключающиися в нагреве, выдержке и охлаждении продуктов 13.Однако при прогревании продуктаи выдержке его при установившейсятемпературе за счет интенсивного парообразования внутри продукта проис-ходит значительное выделение (с паром) солей и минеральных веществ,чтоухудшает вкусовые качества и питательную ценность продукта. Особенноинтенсивно происходит этот процессв поверхностном слое продукта, который подвергается .значительной усушке,что уменьшает и выход...

Номер патента: 880399

Опубликовано: 15.11.1981

Авторы: Кирпичников, Цветков

МПК: A23L 1/01

Метки: варки, пищевых, продуктов

...внут- тем же давлением до температурыниже и иэделий при котором пар, разру- температуры кипения воды при атмос" ающий структуру продукта, в течение 30 ферном давлейии, или давление с р сыб а880399 оФормула изобретения Составитель Н.СлезинаРедактор К. Волощук Техред Л.Савка Корректор Г. Огар Заказ 8786/7 Тираж 567 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент.",г, Ужгород, ул. Проектная, 4 вается сразу, что приводит к непродолжительному кипению воды в варочном сосуде.П р и м е р 2. ПроцесС варки,например картофеля, осуществляетсяпутем выдержки его в .воде при 100 Св герметично закрытом сосуде под избыточным давлением воздуха 20...

Номер патента: 923502

Опубликовано: 30.04.1982

Авторы: Гордон, Литвина, Солнцев

МПК: A23L 1/01

Метки: пищевых, продуктов, тепловой

...щели, равномерно размещенные по длине.каанала, и индивидуальную жалюзийную настройку позволящую 35фьизменить площадь этой цели.В устройстве предусмотрен механизм для регулирования положенияраспределительной решетки по высотев зависимости от геометрических Размеров обрабатываемых иэделий.Распределительная решетка, снабженная жалюзи, разделена на три независимые части, каждая из которыхустановлена с возможностью вертикального перемещения. Пластины жалюзиимеют приспособления для независимогорегулирования их положенияУстройство работает следующим образом.Штучные изделия, например, антре-.коты,.помещают на ленту транспортера,которая перемещает нх внутри камерысправа налево со скоростью О,б м/мин.В первой зоне рабочей камеры...

Номер патента: 993905

Опубликовано: 07.02.1983

Авторы: Клоков, Можаев, Чекмарев

МПК: A23L 1/01

Метки: обжаренной, приготовления, рыбы

...осуществляют при темпера гуремасла 190-195 С в течение 60-70 с.П р и м е р. Проводили обжврку кусков трески массой 70 100 г, толщиной30-35 мм. Температура начала обработки рыбы СВЧ-энергией - 11-14 С,вРазделенную на куски рыбу после мойки, минуя операции стечки влаги и подсушивания поверхности, нагремли СВЧэнергией до 55-60 С (температураокончания коагуляции белка) по всемуобъему в течение 50-60 с,Рыба в поле СВЧ проваривается равномерно по всему объему, Затем "парящук поверхность рыбы панировали мукой,при этом происходил процесс активногонабухания панировочного слоя муки.После пвнироввния рыбу опускали вмасло с температурой 190 195 фС и 26выдерживали в течение 60-70 с.Использование предлагаемого способаобжаривания рыбы по сравнению...

Номер патента: 1050642

Опубликовано: 30.10.1983

Авторы: Белицкий, Лерина, Педенко, Попова

МПК: A23L 1/01

Метки: пищевых, продуктов, тепловой

...вкусовым качествам, витаминному сос" таву и качеству жира; нагрев осуществляется неравномерно, в результате чего верхние слои иэделий оказываются переваренными, а внутренние не доведенными до кулинарной готовности,Известен также способ тепловой об-работки пищевых продуктов, эаключаю 2щийся в обработке продукта электромагнитным полем СВЧ в несколько стадий с выдержкой после каждой стадии 2 ,Однако продукты, полученные данным .способом, мало пригодны для целейдиетического питания, посколькуимеет место значительное выпрессовывание влаги из поверхностных слоев иэ"делия и, следовательно, ухудшениеего органолептических свойств, ухудшается внешний вид готового иэделия,и,кроме того, недостаточно удаляютсяэкстрактивные вещества,Тепловая обработка...

Номер патента: 1147333

Опубликовано: 30.03.1985

Авторы: Клоков, Остапенков

МПК: A23L 1/01

Метки: обжаривания, рыбы

...переходят в масло, тем самым ухудшаетсяего качество,Цель изобретения - увеличение выхода готового продукта,Поставленная цель достигается тем,что согласно способу обжариваниярыбы, включающему термообработку в,электромагнитном поле СВЧ, панирование рыбы и обработку горячим маслом,перед обработкой горячим маслом панированной рыбы осуществляют дополнительную термообработку в электромагнитном поле СВЧ, при этом термообраббтку в электромагнитном полеСВЧ проводят в течение 30-35 с додостижения по всему объему продуктатемпературы 40-45 С, а доноянительную термообработку - в течение 2025 с до температуры 55-65 С.П р и м е р, Проводят обжариваниекусков минтая массой 30-70 г, толщиной 30-35 мм. Температура начала обра.ботки рыбы в ЭМП СВЧ...

Номер патента: 1195966

Опубликовано: 07.12.1985

Авторы: Беляев, Постнов, Черевко

МПК: A23L 1/01

Метки: бульонов, костных, приготовления

...закрыто герметически и заполнено однофазным теплоносителем, температура которого автоматически поддерживается в пределах 95 - 100 С. С целью интенсификации процесса и поддержания температуры во внутреннем котле 85 - 90 С, тэны находятся в варочном сосуде и в наружном котле.Подготовленную кость обжаривают, загружают во внутренний котел и заливают водой в соотношении 1:1. Затем включают тэны во внутреннем и наружном котлах. Содержимое варочного сосуда быстро доводят до кипения и варят в течение 40 мин. При этом постоянно сливают жир с поверхности бульона. Затем внутренний котел закрывают герметично крышкой и отключают тэны во внутреннем котле. На втором этапе варку осуществляют при 85 С в герметически закрытом варочном сосуде при...

Номер патента: 1423096

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Беляев, Ефремов, Киптелая, Сафонов, Симовьян

МПК: A23L 1/01, A23L 1/06

Метки: пассерования, томат-пасты

...в СВЧ-поле в течение 0,5 мин а затем термостатируют при 70 С.Пример 5. Подготовленную томат-пасту смешивают с жиром и бульоном, нагревают до достижения температуры 105 С, перемешивают в течение 12,5 мин до образования однородной эмульсии, Затем смесь вновь подвергают термообработке в СВЧ-поле в течение 2,5 мин и термостатируют при 100 С,Результаты эксперимента приведены в таблице,Из таблицы следует, что наилучшие результаты получены для примеров 1 - 3.Перемешивание смеси томат-пасты сжиром и бульоном, нагретой до 90 - 100 С,в течение 7 - 1 О мин способствует получениютонкой стойкой эмульсии, в которой равномерно распределены шарики жира и томатпасты, что обеспечивает наиболее быстрыйпереход красящих веществ томат-пасты вжир и...

Номер патента: 1438685

Опубликовано: 23.11.1988

Авторы: Беляев, Ефремов, Киптелая, Сафонов, Симовьян

МПК: A23L 1/01, A23L 1/212

Метки: овощей, пассерования

...180 С в течение 2 мин, причем жир проходит черезслой овощей. Далее овощи поднергаютвоздействию СВЧ-поля в потоке 2 мин,затем овощи перед их использованиемсныдержинают при температуре 60 С нзакрытой емкости.П р и м е р 2. Овощи морковь, лук) подвергают мойке, очистке, нарезают соломкой душируют горячимуожиром, имеющим температуру 200 С, нтечение 3 мин, причем жир проходит через слой овощей, Далее овощи подвергают воздействию СВЧ-поля н потоке в течение 3 мин, затем овощи выдерживают перед их использованиемон при температуре 80 С н эакрытои емкости. П р и м е р 3. Овощи (морковь, лук) подвергают мойке, очистке, нарезают соломкой и душируют горячим жиром, имеющим температуру 90 С, в течение 2,5 мин, причем жир проходит через слой...

Номер патента: 1482647

Опубликовано: 30.05.1989

Авторы: Касьянов, Лисицкий, Ушаков

МПК: A23B 7/00, A23L 1/01, A23L 1/212 ...

Метки: консервов, овощезакусочных, производства

...100 С, что в осноУном останавливает процесс. Этого может оказаться достаточно, если карамелизованная смесь немедленно направляется на дальнейшую переработку. Од 1482647Величина частиц,Соотношение масло;овощи,77 1-4 1-3 1-2 1-2 1-2 10 . 9025 : 7550 : 5075 : 2590:. 10 Полученные результаты говорят отом, что увеличение содержания в нако, если предусмотрено промежуточное накопление и хранение карамелизованной смеси, то охлаждать необходимо как минимум до комнатной температуры. Это позволит приостановитьдругие нежелательные химические процессы различной природы, которые происходят в смеси, не подвергшейсядостаточному охлаждению, Быстрое охлаждение способствует также сохранению в карамелизованной смеси легколетучих вкусовых и ароматических...

Номер патента: 1535516

Опубликовано: 15.01.1990

Авторы: Загибалов, Колтыков, Старич, Чамова

МПК: A23L 1/01, A23L 1/317

Метки: мясных, полуфабрикатов, порционных, тепловой

...Цель изобретения способа и повышение выхода Способ предусматривает полуфабрикатов рассола, 16-181 ИаС 1, в течение 0,5- соотношении сырья и рассонагревгние полуфабрикатов й среде инфракрасным излу-905 С до их кулинарной,1 табл.1535516 охлаждали, определяли выход и органолептические показатели. Оценку образцов осуществляли по 5-балльной системе.П р и м е р ы 2-5 осуществляли по примеру 1, отлиция параметров сведены в таблице,Выход готового продукта при соблюдении параметров данного способа со" ставляет 89-95 ь,формула изобретения Режимы посола и результаты осуществления способа по примерам 1-5. ОрганолептицеТемпературная обработка,С Продол- жительСоотношение Продол- жительКонцентрация рассола Пример,ность ская оцентермооб- ка, балл...

Номер патента: 1542521

Опубликовано: 15.02.1990

Авторы: Алексеев, Максимов

МПК: A23L 1/01

Метки: крышкой, пищевых, продуктов, стерилизации, тара, термической

...в банке при дозировке продукта и составляющего 5 Я,Предупреждение перегрева внешних слоев продукта излишками тепла позволяет его сэкономить, снизив общие энергозатраты на получение требуемого значения фактора летальности в наименее прогреваемом слое продукта.Шаровая форма сосуда улучшает проч 15 ностные механические свойства сосуда посравнению с цилиндрической, что снижает процент боя тары при транспортировке и случайных механических воздействиях.Наилучшим вариантом исполнения тары, обеспечивающим максимальный техникоэкономический эффект, является изготовление держателя в виде пилона одновременно из одного материала (стекла или полимера).Формула изобретения251. Тара с крышкой для термическойстерилизации пищевых продуктов,...

Номер патента: 1546055

Опубликовано: 28.02.1990

Авторы: Алексеев, Громаков, Погосян

МПК: A23L 1/01

Метки: банке, вкладыш, пищевых, продуктов, стерилизации

...материалаОболочка 2, ныш)лнякиЕя функцию выт.снитсля, ног;уж. Нд н ироду кт, лозиру- мый в 6;нку 1. 1,хпр);идерж; . )и 4 д,ими концами жестко )дкрнлны н )(о) в 2, а другими у;1 ирдк)т) я в део 1: р)й ) орловины б: нки 1. Дги (д и м(тд кр 1. Ния ,рждг.1(11 4 н,) оГо.1 оч)й ) ныбр;)нь 1,1 к;)м образом, о,)ни фик) ирун)т (голо кние о(н- лочки 2 в центре грчичкой облас)и про 1 р(.Н(1(.мо 1 О 61(.мд. (., ц.ью 11 ж(.1(ия марной гснлоемкости и массы вкладыш,) 11- тм; м( нь(;Ния го. шины стнок оболочки 2, .(. 1)нутрвнии ОГ) ьем зд 1 с)лнен мягким 1 ори. тым м;трид.ом 3, н;) т(илоемкости бли 1- ким к во.).уху, д внин)я поверхность оболочки " выпо,нна из продуктосовл(с) ичо. ГО х)дт 1)иелд. 11еср х ность вклады(на выолнена и( форме...

Номер патента: 1551327

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Беляев, Ефремов, Киптелая, Сафонов, Симовьян

МПК: A23L 1/01

Метки: муки, пассерования

...50 С.оП р и м е р 5. Берут муку, просеивают, помещают в закрытую емкость и подвергают тепловой обработке в поле СВЧ во взвешенном состоянии в течение 3 жн, далее муку хранят при 90 С. Органолептическая оценка пассерованной муки по известному и предло: женному способам приведена в таблице.В результате осуществления способа получен продукт с новыми:свойствами. Выбор параметров предложенного спосо.ба обусловлен технологическими сооб1551327 О 15 Показатели по примерам 34 Характеристика Внешний вид Имеются темРавномерноокрашена,без комковМукиКремовый Равномерноокрашена,без комковМукиКремовый Равномерноокрашена,беэ комковМукиКремовый Светлая окраска ные пятна Вкус Цвет Кремовый с белыми Кремово-ко"ричневый пятнами Свойственный...

Номер патента: 1717076

Опубликовано: 07.03.1992

Автор: Волкобой

МПК: A23L 1/01

Метки: варки, теста

...кемкости, выемку,П р и м е р. Наливают воду в емкость, .укрепляют марлю на открытом торце емкости с помощью гибкого элемента. Когда вода закипит, изделия укладывают на марлю Спросветом в 5 мм и.накрывают крышкой свыемкой, обращенной к емкости. Через 8мин изделия будут готовы,ние относится к быту, а именно рки изделий из теста с начинель изобретения - улучшение елий. Способ заключается в лия размещают в емкости на едставляющем собой марлю, ю к торцу емкости с помощью мента, Емкость накрывают ющей на поверхности, обраости, выемку.(57) Изобрете к способам ва кой на пару. Ц качества изд том, что изде носителе, пр прикрепленну гибкого эле крышкой, име щенной к емк При использовании предлагаемого спооба не наблюдается разрыв тестовой...

Номер патента: 1752324

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Мусаев, Пивоваров

МПК: A23L 1/01, A23L 1/212

Метки: овощного, полуфабриката

...жира используют тугоплавкий животный следующим перевязыванием и охлаждением,Составитель Т.Ермакова Редактор И,Ванюшкина Техред М.Моргентал Корректор Н.МилюковаЗаказ 2712 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. УжгорОд, ул.Гагарина, 101 более рациональное использование сырья, так как отсутствуют потери овощей из-за естественной убыли и в процессе хранения, неизбежные при хранении натуральных овощей,П р и м е р 1. Очищенные и нарезанные соломкой 500 г моркови и 350 г лука пассеруют на сковороде со 150 г свиного жира при 110 С до частичного размягчения и уменьшением массы на 20,6, после чего...