Темербекова

Номер патента: 1405777

Опубликовано: 30.06.1988

Авторы: Амирханов, Большаков, Мкртчян, Темербекова, Тулеуов

МПК: A23L 1/31

Метки: белково-жировой, эмульсии

...ч.,полученный в результате вытопки, стемпературой 80 С и гомогенизируют втечение 4 мин. Зятем в полученнуюсмесь вносят 0,75 ч, крови и гомогенизируют еще 3 мин,Полученная эмульсия бледно-желтоватого цвета, без посторонних запахов и характеризуется следующим химическим составом, вес.%: белок 10,3,жир 14,01; зола 1,03; влага 74,66.П р и м е р 4, Конский жир-сырецвытапливают с водой, взятой в соотношении 1:5 в течение 2 ч, охлажодают до 30 С, затем производят разделение шквары, бульона к жира. Бульон в количестве 7,0 ч доведенныйодо 65 С, гомогенизируют в течение2 мин, затем в него вносят жир 2,0 ч.,полученный в результате вытопки, стемпературой 65 С и гомогенизируютв течение 1 мин, Затем в полученнуюсмесь вносят 1,0 ч, крови и...

Номер патента: 1311696

Опубликовано: 23.05.1987

Авторы: Алимарданова, Амирханов, Искаков, Олжабаев, Темербекова, Тулеуов

МПК: A23J 1/06

Метки: белкового, композиция, обогатителя, пищевых, продуктов

...к производству белковых обогатителей пищевых продуктов, преимущественно колбасных изделий.Цель изобретения - улучшение органолептических показателей белкового обогатителя.Предлагаемая композиция белковогообогатителя пищевьпс продуктов содержит ингредиенты в следующем соотношении, мас.%:Рубец крупногорогатого скота 66,0-68,0Кровь . 2,5-3,5Жир свиной илиговяжий топленый 3,5-4,5Бактериальнаязакваска для кислосливочного масла,содержащая культуры5 сгерсососсцз ассз,5 сге сососсцз сгепюгз Бактериальнаязакваска для ароматизированного масла5 сг.ассз, 5 сг,сгепюгз, 5 сг.сосес 1- 1 ассз 4,0Соль 2,0Белковый обогатитель имеет ароматный запах, присущий вареному мясу, однородную пастообразную консистенцию.Белковый обогатитель имеет следующий...