Способ получения безалкогольного напитка

ОЮЗ СОВЕТСК ОЦИАЛИСТИЧРЕСПУБЛИК 78)4 А 23 Ь 2/О ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕ ОЛЬНОГО 7) и льно котение относитсямьпппенности. Цел езал изоб ерж ия яется повьппение со и активных веществ их свойств напитка етения я иологиче и орга- Способ нолептич вино-. жир овани матривает куп го или плодо остью 12-187 тонизирующей обавки испол ока о-ягодн град матич В кач вкусоаобавкой ис уют на вой эк ств уе о акт совых биома во но-сп диолы. розо 0:1, выдер еском пере сы женьшеня или р и соотношении 10 нС п ме- су- еалкогольные наорта. М., 1974,ч при периодич ажирование и соотноше е с соком нии 1:155 сьпцении уг 1 з.п. фшивании, Куп ществляют пр 235 при одно ьство СССР 2/02, 1977 менном5-2 г/д ы; слым газом ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИИ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Всесоюзный научно-исследовательский биотехнический институт "ВНИИбиотехника", Научно-производственноеобъединение напитков и минеральныхвод и Московский межреспубликанскийвинодельческий завод(56) Рецептуры на бе питки, Национальные с, 22,Авторское свидетел 9 620258, кл. А 23 ЬИзобретение относится к безалкогольной промышленности,Целью изобретения является повышение содержания биологически активныхвеществ и органолептических свойствнапитка.Способ осуществляют следующим образом.Настой цитрусовых смешивают сводно-спиртовым экстрактом из биомассы женьшеня или родиолы розовой всоотношении 10-20: 1 и выдерживают12-24 ч при периодическом перемешивании. Содержащиеся в цитрусовых настоях в большом количестве витамины, такие как аскорбиновая и никотиновая кислоты, а также лимонная кислота позволяют активировать действиесуммарной. гликозидной Фракции (СГФ) 20женьшеня. Такое соотношение добавокусиливает тонизирующий эффект женьшеня и сохраняет его биологическую активность при пастеризации готовогопродукта. 25Соотношение виноградного или плодово-ягодного сока и вкусоароматической добавки (155-235:1) диктуется необходимостью придания готовому напитку специфического вкуса и аромата. 30Изменение соотношения приводит к нарушению коллоидной системы напитка,что снижает его вкусовые качества и, стабильность,Купажирование с виноградным соком осуществляют при одновременномнасыщении СО , что позволяет сохранить терпенойдную Фракцию, в частности кетон-лимонии, придающий напиткуособый аромат и вкус,40Насыщение СО до 0,5-2 г/дм обеспечивает необходимую степень игристости напитка, Увеличение концентрации СО свыше 2 г/дм приводит к боюбутылок при пастеризации и нарушениювкусовой гармонии, а уменьшение ниже0,5 г/дмэ - к снижению игристостинапитка,Совместное действие витаминов икаротииоидных пигментов настоев, СГФженьшеня и полисахаридов виноградного сока обусла.вливает синергетический эФФект и приводит к стабилизациинапитков, т.е, к сохранению их окраски, питательной ценности и аромата,П р и м е р 1 На приготовление551 л напитка используют, мл:Виноградный сок(сахар 14 Ж) 993,6 Апельсиновыйф настой 6Экстракт из биомассы женьшеня - 0,4Предварительно готовят смесь, состоящую из апельсинового, настоя и женьшеня в соотношении 15: 1, перемешивают и выдерживают 18 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 155:1 с одновременным насыщением СО 2 до 0,5 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 85 С.Сумма гликозидной Фракции (СГФ) 0,01 г, терпеноиды 11,6 мг/л. Органолептическая оценка напитка через 30 дн. 8,9 баллов.Контроль. На приготовление 1 л напитка используют 993,6 мл виноградно" го сока, в который вводят апельсиновый настой в количестве 6 мл и экстракт из биомассы женьшеня в количестве 0,4 мл, Полученную смесь насьпцают СО до 0,5 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 85 С. СГФ 0,005, терпеноиды 9,5 мг/л. Органолептическая оценка напитка через 30 дн.8,4 балла.П р и м е р 2. На приготовление 1 л напитка используют, мп:Виноградный сок(сахар 147) 995,6 Лимонный настой 4Экстракт из биомассы женьшеня 0,4Предварительно готовят смесь, состоящую из лимонного настоя и женьшеня в соотношении 10: 1, перемешивают и выдерживают 24 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 1: 226 с одновременным насыщением СО до 1 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С.СГФ 0,009 г, терпеноиды 10,7 мг/л. Органолептическая оценка через 30 дн.8,8 баллов.Контроль, На приготовление 1 л напитка используют 995,6 мл виноградного сока, в который вводят 4 мл лимонного настоя и экстракт из биомассы женьшеня в количестве 0,4 мп. Полученную смесь насьпцают СО до,1 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С, СГФ 0,006 г, терпеноиды 8,3 мг/л. Органолептическая оценка через 30 дн. 8,4 балла.П р и м е р 3. На приготовление 1 л напитка используют, мп:.Экстракт из био 5массы женьшеня 0,3Предварительно готовят смесь,состоящую из апельсинового настоя иженьшеня в соотношении 20: 1, перемешивают и выдерживают 12 ч. Полученную смесь купажируюг с винограднымсоком в соотношении. 1: 157 с одновременным насыщением СО до 2 г/дмэ,разливают в бутыпки и пастеризуютпри 5 С.СГФ 0,009 г, терпеноиды 10,7 мг/л .Органолептическая оценка через 30 дн.8,8 баллов.Контроль. На приготовление 1 л напитка используют 993,7 мп виноградного сока, в который вводят апельсиновый настой в количестве 6,0 мл и0,3 мл экстракта женьшеня, Полученнуюсмесь насыщают СО до 2 г/дм, раэлиовают в бутылки и пастеризуют при 75 С.СГФ 0,006 г, терпеноиды 9,1 мг/л. Органолептическая оценка через 30 дн,8,3 балла.П р и м е р 4, На приготовление1 л напитка используют, мл:Виноградный сок(сахар 187) 995,75Лимонный настой 4Экстракт из биомассыродиолы розовой 0,25Предварительно готовят смесь иэлимонного настоя и 4 родиолы розовой всоотношении 15:1, выдерживают 24 ч.Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 1:235 приодновременном насыщении СО до1,2 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С,СГФ 0,012 г, терпеноиды 10,3 мг/л. 4 бОрганолептическая оценка через 30 дн,8,9 баллов. 15 Контроль. При приготовлении 1 лнапитка купаж виноградного сока с добавками осуществляют при соотношении1:235, насыщают СО до 1,2 г/дм,разливают вбутылки и пастеризуютпри 80 С,СГФ 0,006 г, герпеноиды 8,7 мг/л.Органолептическая оценка через30 дн, 8,3 балла, .П р и м е р 5. На приготовление1 л напитка используют, мл: Виноградный сок(сахар 207.) 885,7Вода 11,0Настой лимонный 4Экстракт женьшеня 0,3Предварительно готовят смесь иэлимонного настоя и женьшеня в соотношении 13: 1, выдерживают 18 чПолученную смесь купажируют с виноградным соком (разведенным) в соотношении 1:231 при одновременном насьпцении СО до 1,0 г/дмз, разливаютв бутылки и пастеризуют при 80 С.СГФ 0,009 г, терпеноиды 10,2 мг/л.Органолептическая оценка через 30 дн.8,7 баллов.П р и м е р б, На приготовление1 л напитка используют, мл:Яблочный сок(сахар 127,) 995,6Настой лимонный 4Экстракт женьшеня 0,4Предварительно готовят смесь излимонного настоя и женьшеня в соотношении 10: 1, выдерживают 20 ч. Полученную смесь купажируют с яблочным соком в соотношении 1:226 при одновременном насыщении СО до1,5 г/дм, разливают в бутылки ипастеризуют при 80 С.СГФ 0,009 г, терпеноицы 6,2 мг/л.Органолептическая оценка через 30 дн.8,5 баллов.П р и м .е р 7, С параметрами, выходящими за минимальные пределы. Напиток получают согласно примеру 4,но соотношение апельсинового настояи женьшеня составляет 8:0,9 при вы.";держке 6 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 130:1,СГФ 0,006 г, терпеноиды 8,0 мг/л.Органолептическая оценка через 30 дн.8,2 балла,П р и м е р 8. С параметрами,выходящими эа максимальные пределы.Напиток получают согласно примеру 4.Соотношение апельсинового настоя иженьшеня 25: 1 при выдержке 30 ч, Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 260: 1,5.СГФ 0,006 г, эФирные масла8,4 мг/л. Органолептическая. оценкачерез 30 дней 8,3 балла.Предлагаемый способ позволяет получить напиток золотисто-янтарногоцвета, сохраняющий вкусовую гармонию,присущую натуральным сокам, а такжеприятную горчинку, обусловленную добавками цитрусовых настоев, и обладает значительным тонизирующим эффектом, который сохраняется и припастеризации готового продукта. Способ стабилизирует сохранение питательных, вкусовых свойств и биологически активных веществ. Формула из обр ет ения Составитель Е.ЛавроваРедактор И.Рыбченко Техред М,Дидык Корректор А,Обручар Заказ 3124/4 Тираж 549 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5 Производственно-полиграфическое предприятие г. Ужгород, ул, Проектная, 4 1. Способ получения безалкогольного напитка, предусматривающий купажирование виноградного или плодово- ягодного сока с вкусоароматической и тонизирующей добавкой, насыщение углекислым газом, розлив и пастеризацию, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения содержания биологически активных веществ и органолептических свойств напитка, вкачестве вкусоароматической и тонизирующей добавки используют настоицитрусовых и водно-спиртовой экстрактиз биомассы женьшеня или родиопы розовой при соотношении 10-20;1, приэтом перед купажированием добавку 10 выдерживают 12-24 ч при периодическом перемешивании, а купажированиеее с соком осуществляют при соотношении 1;155-235 при одновременном насьпцении углекислым газом до 0,5- 15 2 г/дмэ,2, Способпоп. 1, отличающ и й с я тем, что сахаристость виноградного или плодово-ягодного сокаперед купажированием доводят до 12- 20 187