Способ получения безалкогольного напитка
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
ОЮЗ СОВЕТСК ОЦИАЛИСТИЧРЕСПУБЛИК 78)4 А 23 Ь 2/О ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕ ОЛЬНОГО 7) и льно котение относитсямьпппенности. Цел езал изоб ерж ия яется повьппение со и активных веществ их свойств напитка етения я иологиче и орга- Способ нолептич вино-. жир овани матривает куп го или плодо остью 12-187 тонизирующей обавки испол ока о-ягодн град матич В кач вкусоаобавкой ис уют на вой эк ств уе о акт совых биома во но-сп диолы. розо 0:1, выдер еском пере сы женьшеня или р и соотношении 10 нС п ме- су- еалкогольные наорта. М., 1974,ч при периодич ажирование и соотноше е с соком нии 1:155 сьпцении уг 1 з.п. фшивании, Куп ществляют пр 235 при одно ьство СССР 2/02, 1977 менном5-2 г/д ы; слым газом ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИИ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Всесоюзный научно-исследовательский биотехнический институт "ВНИИбиотехника", Научно-производственноеобъединение напитков и минеральныхвод и Московский межреспубликанскийвинодельческий завод(56) Рецептуры на бе питки, Национальные с, 22,Авторское свидетел 9 620258, кл. А 23 ЬИзобретение относится к безалкогольной промышленности,Целью изобретения является повышение содержания биологически активныхвеществ и органолептических свойствнапитка.Способ осуществляют следующим образом.Настой цитрусовых смешивают сводно-спиртовым экстрактом из биомассы женьшеня или родиолы розовой всоотношении 10-20: 1 и выдерживают12-24 ч при периодическом перемешивании. Содержащиеся в цитрусовых настоях в большом количестве витамины, такие как аскорбиновая и никотиновая кислоты, а также лимонная кислота позволяют активировать действиесуммарной. гликозидной Фракции (СГФ) 20женьшеня. Такое соотношение добавокусиливает тонизирующий эффект женьшеня и сохраняет его биологическую активность при пастеризации готовогопродукта. 25Соотношение виноградного или плодово-ягодного сока и вкусоароматической добавки (155-235:1) диктуется необходимостью придания готовому напитку специфического вкуса и аромата. 30Изменение соотношения приводит к нарушению коллоидной системы напитка,что снижает его вкусовые качества и, стабильность,Купажирование с виноградным соком осуществляют при одновременномнасыщении СО , что позволяет сохранить терпенойдную Фракцию, в частности кетон-лимонии, придающий напиткуособый аромат и вкус,40Насыщение СО до 0,5-2 г/дм обеспечивает необходимую степень игристости напитка, Увеличение концентрации СО свыше 2 г/дм приводит к боюбутылок при пастеризации и нарушениювкусовой гармонии, а уменьшение ниже0,5 г/дмэ - к снижению игристостинапитка,Совместное действие витаминов икаротииоидных пигментов настоев, СГФженьшеня и полисахаридов виноградного сока обусла.вливает синергетический эФФект и приводит к стабилизациинапитков, т.е, к сохранению их окраски, питательной ценности и аромата,П р и м е р 1 На приготовление551 л напитка используют, мл:Виноградный сок(сахар 14 Ж) 993,6 Апельсиновыйф настой 6Экстракт из биомассы женьшеня - 0,4Предварительно готовят смесь, состоящую из апельсинового, настоя и женьшеня в соотношении 15: 1, перемешивают и выдерживают 18 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 155:1 с одновременным насыщением СО 2 до 0,5 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 85 С.Сумма гликозидной Фракции (СГФ) 0,01 г, терпеноиды 11,6 мг/л. Органолептическая оценка напитка через 30 дн. 8,9 баллов.Контроль. На приготовление 1 л напитка используют 993,6 мл виноградно" го сока, в который вводят апельсиновый настой в количестве 6 мл и экстракт из биомассы женьшеня в количестве 0,4 мл, Полученную смесь насьпцают СО до 0,5 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 85 С. СГФ 0,005, терпеноиды 9,5 мг/л. Органолептическая оценка напитка через 30 дн.8,4 балла.П р и м е р 2. На приготовление 1 л напитка используют, мп:Виноградный сок(сахар 147) 995,6 Лимонный настой 4Экстракт из биомассы женьшеня 0,4Предварительно готовят смесь, состоящую из лимонного настоя и женьшеня в соотношении 10: 1, перемешивают и выдерживают 24 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 1: 226 с одновременным насыщением СО до 1 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С.СГФ 0,009 г, терпеноиды 10,7 мг/л. Органолептическая оценка через 30 дн.8,8 баллов.Контроль, На приготовление 1 л напитка используют 995,6 мл виноградного сока, в который вводят 4 мл лимонного настоя и экстракт из биомассы женьшеня в количестве 0,4 мп. Полученную смесь насьпцают СО до,1 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С, СГФ 0,006 г, терпеноиды 8,3 мг/л. Органолептическая оценка через 30 дн. 8,4 балла.П р и м е р 3. На приготовление 1 л напитка используют, мп:.Экстракт из био 5массы женьшеня 0,3Предварительно готовят смесь,состоящую из апельсинового настоя иженьшеня в соотношении 20: 1, перемешивают и выдерживают 12 ч. Полученную смесь купажируюг с винограднымсоком в соотношении. 1: 157 с одновременным насыщением СО до 2 г/дмэ,разливают в бутыпки и пастеризуютпри 5 С.СГФ 0,009 г, терпеноиды 10,7 мг/л .Органолептическая оценка через 30 дн.8,8 баллов.Контроль. На приготовление 1 л напитка используют 993,7 мп виноградного сока, в который вводят апельсиновый настой в количестве 6,0 мл и0,3 мл экстракта женьшеня, Полученнуюсмесь насыщают СО до 2 г/дм, раэлиовают в бутылки и пастеризуют при 75 С.СГФ 0,006 г, терпеноиды 9,1 мг/л. Органолептическая оценка через 30 дн,8,3 балла.П р и м е р 4, На приготовление1 л напитка используют, мл:Виноградный сок(сахар 187) 995,75Лимонный настой 4Экстракт из биомассыродиолы розовой 0,25Предварительно готовят смесь иэлимонного настоя и 4 родиолы розовой всоотношении 15:1, выдерживают 24 ч.Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 1:235 приодновременном насыщении СО до1,2 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С,СГФ 0,012 г, терпеноиды 10,3 мг/л. 4 бОрганолептическая оценка через 30 дн,8,9 баллов. 15 Контроль. При приготовлении 1 лнапитка купаж виноградного сока с добавками осуществляют при соотношении1:235, насыщают СО до 1,2 г/дм,разливают вбутылки и пастеризуютпри 80 С,СГФ 0,006 г, герпеноиды 8,7 мг/л.Органолептическая оценка через30 дн, 8,3 балла, .П р и м е р 5. На приготовление1 л напитка используют, мл: Виноградный сок(сахар 207.) 885,7Вода 11,0Настой лимонный 4Экстракт женьшеня 0,3Предварительно готовят смесь иэлимонного настоя и женьшеня в соотношении 13: 1, выдерживают 18 чПолученную смесь купажируют с виноградным соком (разведенным) в соотношении 1:231 при одновременном насьпцении СО до 1,0 г/дмз, разливаютв бутылки и пастеризуют при 80 С.СГФ 0,009 г, терпеноиды 10,2 мг/л.Органолептическая оценка через 30 дн.8,7 баллов.П р и м е р б, На приготовление1 л напитка используют, мл:Яблочный сок(сахар 127,) 995,6Настой лимонный 4Экстракт женьшеня 0,4Предварительно готовят смесь излимонного настоя и женьшеня в соотношении 10: 1, выдерживают 20 ч. Полученную смесь купажируют с яблочным соком в соотношении 1:226 при одновременном насыщении СО до1,5 г/дм, разливают в бутылки ипастеризуют при 80 С.СГФ 0,009 г, терпеноицы 6,2 мг/л.Органолептическая оценка через 30 дн.8,5 баллов.П р и м .е р 7, С параметрами, выходящими за минимальные пределы. Напиток получают согласно примеру 4,но соотношение апельсинового настояи женьшеня составляет 8:0,9 при вы.";держке 6 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 130:1,СГФ 0,006 г, терпеноиды 8,0 мг/л.Органолептическая оценка через 30 дн.8,2 балла,П р и м е р 8. С параметрами,выходящими эа максимальные пределы.Напиток получают согласно примеру 4.Соотношение апельсинового настоя иженьшеня 25: 1 при выдержке 30 ч, Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 260: 1,5.СГФ 0,006 г, эФирные масла8,4 мг/л. Органолептическая. оценкачерез 30 дней 8,3 балла.Предлагаемый способ позволяет получить напиток золотисто-янтарногоцвета, сохраняющий вкусовую гармонию,присущую натуральным сокам, а такжеприятную горчинку, обусловленную добавками цитрусовых настоев, и обладает значительным тонизирующим эффектом, который сохраняется и припастеризации готового продукта. Способ стабилизирует сохранение питательных, вкусовых свойств и биологически активных веществ. Формула из обр ет ения Составитель Е.ЛавроваРедактор И.Рыбченко Техред М,Дидык Корректор А,Обручар Заказ 3124/4 Тираж 549 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5 Производственно-полиграфическое предприятие г. Ужгород, ул, Проектная, 4 1. Способ получения безалкогольного напитка, предусматривающий купажирование виноградного или плодово- ягодного сока с вкусоароматической и тонизирующей добавкой, насыщение углекислым газом, розлив и пастеризацию, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения содержания биологически активных веществ и органолептических свойств напитка, вкачестве вкусоароматической и тонизирующей добавки используют настоицитрусовых и водно-спиртовой экстрактиз биомассы женьшеня или родиопы розовой при соотношении 10-20;1, приэтом перед купажированием добавку 10 выдерживают 12-24 ч при периодическом перемешивании, а купажированиеее с соком осуществляют при соотношении 1;155-235 при одновременном насьпцении углекислым газом до 0,5- 15 2 г/дмэ,2, Способпоп. 1, отличающ и й с я тем, что сахаристость виноградного или плодово-ягодного сокаперед купажированием доводят до 12- 20 187
СмотретьЗаявка
4194693, 23.02.1987
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ БИОТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ "ВНИИБИОТЕХНИКА", НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ НАПИТКОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД, МОСКОВСКИЙ МЕЖРЕСПУБЛИКАНСКИЙ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЙ ЗАВОД
РОХЛЕНКО СВЕТЛАНА ГРИГОРЬЕВНА, ПАНАСЮК АЛЕКСАНДР ЛЬВОВИЧ, МАНДРЫКА ЕВГЕНИЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ, ДАНИЛИНА АНАСТАСИЯ НИКОЛАЕВНА, АЛЕКСАНДРОВА ИНЕССА ВАСИЛЬЕВНА, ЛИНЕЦКАЯ АЛЕКСАНДРА ЕФИМОВНА, ТАМАРИНА АННА АЛЕКСАНДРОВНА, САГАЛАЕВА НАДЕЖДА ФЕДОРОВНА, МИСКИЛЕВ ВЛАДИМИР ФЕДОРОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23L 2/00
Метки: безалкогольного, напитка
Опубликовано: 30.06.1988
Код ссылки
<a href="https://patents.su/4-1405780-sposob-polucheniya-bezalkogolnogo-napitka.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения безалкогольного напитка</a>
Предыдущий патент: Безалкогольный напиток “криница
Следующий патент: Способ деалкоголизации спиртованного сока
Случайный патент: Устройство для межкустовой обработки многолетних насаждений