Патенты с меткой «мясного»

Номер патента: 63098

Опубликовано: 01.01.1944

Автор: Железков

МПК: A23L 1/311

Метки: мясного, сушеного, фарша

...через волчок, после чего полученньш фарш тотчас же продается, на сушку. Приготовленный таким образом мясной фгрш перед его сушкой содержит 38 - 40 й сухих веацеств.Подготовлечныи для сушки фарш насыпается на сита и подается в сушилку. При сушке фарша в канальной сушилке на 1 м- полезной площади сита нгсьгпается 3 кг фарша. При сушке фарша в печи Бэно-Шильда на 1 мг полезной площади сита насыпается 1 кг фарша. Процесс сушки в канальной сушил63098 Предмет изобретения Отв. редактор Д, Л. Л 4 илайловГоспланиздат Тип. Госплаииздата, им. Воровского, Калуга Л 101180. Зак. 206 ке проводится при начальной темт 1 ерату 1 ре 95 в течение 2 - 2,5 часов, Процесс сушки в печи Бэно-Шиль- да проводится при температуре 95 в течение 35 монут,...

Номер патента: 71200

Опубликовано: 01.01.1948

Автор: Пелеев

МПК: A22C 17/00, B02C 18/20

Метки: мясного, приготовления, фарша

...диска 26.Второй операцией после предварительного измельчения является нуттероваНИЕ, ПРОИЗВОДИМОЕ ПРи намощи Оыстровращающихсн серповидных Ножей 27, уста 571200познанных на горизонтальном валу 28, подшипники которого лежат а рыике29, прикрепленной к раме 50. Мотор, приводящий в действие ножевой вал, установлен на раме 50.Когда чаша достигает крайнего верхнего положения, тогда при помощи отдельного профилированного диска включается мотор 10, который через редунтор 11 вращает шпиндель 9 подъемного приспособления, а вместе с ним и чашус продукцией.Подъемное приспособление состоит из цилиндра 25, поршня 31, вертикального вала 32, заканчивающегося вверху конусом 55 и зубчатой муфтой 12, исключающей обратное вращение чаши. Когда закончен цикл...

Номер патента: 97593

Опубликовано: 01.01.1954

Автор: Хейфец

МПК: A23L 1/313

Метки: мясного, экстракта

...о все три экстрактесте. те мясного экэкстракциейрастворами слабой копшийся тем, ия набухания ,катия экстрарую экстраклении одноповаренной стракции доный раствор Известен способ получения мясного экстракта трехкратной экстракцией измельченного мяса растворами органических кислот слабой концентрации. Недостатком этого способа является набухание экстрагированного мяса, что создает трудности при его отжатии,В предлагаемом способе получения мясного экстракта указанный недостаток устранен тем, что вторую эксгракцию ведут при добавлении в раствор 1% поваренной соли, а при третьей экстракции добавляют 3% той же соли.Способ осуществляется так, Измельченное мясо подвергают варке в котле со слабыми растворами огранических кислот, например, 1-ных...

Номер патента: 117468

Опубликовано: 01.01.1958

Автор: Гурьянов

МПК: A22C 17/00, B26D 3/28, B26D 7/02 ...

Метки: мясного, рагу

...прохода вертикальных дисковых пил б Под транспортером в месте распиливания продукта установлен опорный стол 7. Правая нижняя стенка бункера 1 нагружена пружиной 8.Для предварительного расп а куски продукта больших размеров над транспортером горизонтальная дисковая пила 9,В машине предусмотрен электродвигатель 10, от которого через коническую пару шестерен 11 приводится во вращение горизонтальная дисковая пила и через пару звездочек 12 получают вращение дисковые пилы б. Привод транспортера осуще,"твляется редуктором 13.Продукт загружается в машину через бункер 1, откуда попадает на ленту транспортера 2. Продукт больших размеров, не умещаюшийся между пластинами 3 ленты транспортера, разрезается горизонтальной дисковой пилой 9. При этом...

Номер патента: 123047

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Гурьянов, Козинский

МПК: A22C 17/00, B26D 7/18

Метки: автомат, брикетов, мясного, например, рагу

...подкладок 14 из магазина 15 под брикеты, Этот механизм включает монтированный под магазином 15 стол 16, возвратно-поступательно перемещающийся по горизонтали и снабженный на верхней гдверхности зубом для захвата подкладки из магазина 15. После вывода подкладки из-под магазина свссодно подвешенные к магазину упоры 17 опускаются, входят в прорези 18 стола и задерживаот подкладку при его обратном движении; подкладка падает в гнездо транспортера 19, подающего ес под брикет,Рабочие органы автомата получают движение от злектрсдвигател 20 через редуктор 21. В передаче вращения шнеку 3 участвуют вариатор 22, редуктор 23, цепь 24 и шссгерни 25, Периодическое включение и выключение шнека п 1 Озводится электромагнитной фрикциснной муфтой 26 при...

Номер патента: 143320

Опубликовано: 01.01.1961

Автор: Олефиренко

МПК: A21C 11/20, A22C 7/00

Метки: мясного, например, расфасовки, фарша, формы

...и описанные выше элементы, (шнековый питатель и отделитель - нож), но в то же время имеет особенности, позволяющие механизировать подачу пустых и удаление наполненных форм, Зто достигается применением в машине толкателей, сблокированных рычажной системой с отделителем, и выполнением последнего в виде двух сходящихся и расходящихся ножей,На фиг, 1 и 2 схематично изображена предлагаемая машина в двух проекциях,Машина для расфасовки мясного фарша, например, в формы выполнена в виде шнекового питателя 1 и отделителя. Последний выполнен в виде двух сходящихся и расходящихся ножей 2 и 3. Формы 4 подаются и удаляются толкателями 5, сблокированными рычажной системой б с отделителем.Расфасовка мясного фарша осуществляется следующим...

Номер патента: 179641

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Азарх, Конников

МПК: A23L 1/317

Метки: мясного, приготовления, фарша

...С этой целью в процессе приготовления мясного фарша в него вводят фарш рыбы семейства тресковых, например минтая, который предварительно дезодорируют. Дезодорацию рыбного фарша следует проводить путем выдержки его в растворе уксусной или винной кислоты с последующей промывкой холодной водой.Способ состоит в том, что филе свежей или мороженой рыбы обрабатывают в течение 25 - 35 мин 0,4 - 0,6%-ным водным раствором уксусной или винной кислоты. Затем его промывают проточной холодной водой п удаляют излишнюю влагу путем прессования или центрифугирования, после чего измельчают. В измельченном сыром виде дезодорирова нный фарш рыбы добавляют в определенном количестве в мясной фарш. Далее процесс изготовления мясных изделий обычный. 1. Способ...

Номер патента: 239788

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Конюшенко, Мицык, Пшенична

МПК: A23J 1/02

Метки: белкового, гидролизата, мясного, сырья

...ценность гидролцзата. Для этого перед ферментзтивным гидролизом проводят двухстадийную экстракцию измельченного сырья. Получечные на обеих стадиях экстракты отделяют, а ферментативиому гидролизу подвергают оставшееся после второй стадии сырье, осуществляя его многократно, с последующим смешиванием экстрактов обеих стадий с гидролизоваццым сырьем,Для более длительного хранения гидролизата желательно полученную смесь экстрактов с гидролизоваиным сырьем упаривать цли высушивать.Сущность способа состоит в следующем. Парное, остывшее или дефростировацное мясо или другое мясное сырье освобождают от костей, жира, сухожилий и фасций, Сырье тщательно измельчаот на волчке.Для экстракции водорастворимых белков, витаминов, минеральных солей...

Номер патента: 339274

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Аронович, Гурари, Курдуманов, Никитин

МПК: A22C 18/00

Метки: агрегат, мясного, приготовления, фарша

...общего корпуса агрегата 10, приводов 11 пнтателей и шкафа 12 автоматического управления.В качестве дозаторов для мяса и лука ис.пользованы опрокидывающиеся ковши. Ковпш подвешены на шарнирах 18 к рычагам И, имеющим неподвижную точку качения в шарнирах 15, Концы рычагов тягами 1 б связаны с мерными рейками 17, имеющими противовесы 18. Рейки имеют шарнирно закрепленные концы 19, а свободные концы 20 связаны с электрическими контактами электродвигателей питателей.Агрегат работает следующим образом.Различные сорта мяса пз загрузочных бункеров шнековыми питателями и лук из загру зочного бункера питателем-измельчптелем позе даются в четыре опрокидывающихся ковша,339274 которые являются дозаторами для мяса и лука (три ковша для мяса и один...

Номер патента: 473364

Опубликовано: 05.06.1975

Автор: Карл

МПК: C11B 1/06

Метки: жира, мясного, отделения, сырья

...камер 2 прессования, расположенных параллельно однаотносительно другой, а количество окон 6 дляприема брикетов в цилиндре 5 соответствуетколичес 1 БУ кахеР 2 ИРессОВаци 51. ха)кдс 51 камера 2 имеет загрузочное отверстие 13. Пори:ець 4 соединен со штоком 14 гидравлического цилиндра 5,Поворачивается цилиндр 5 гидравлическимцилиндром 16, а приводится в действие устройство электродвигателем 7.В загрузочном приспособлении 1 устацовлена крыльчатка 18, обеспечиваОщая относительноо равномерную загрузку материала вкамеру 2.Работает устройство следующим образом.В загрузочное приспособление 1 цепрерывцо загружается мясное сырье. НепрерывноБрдща 01 цдяся крыльчатка 18 ООеспеивЯетпоступление материала через загрузочные от;ерспя 13 Бо Б е камеры...

Номер патента: 511055

Опубликовано: 25.04.1976

Авторы: Данченко, Кузьменко, Чарушников

МПК: A22C 11/04

Метки: мясного, подачи, фарша

...заслонка. 10Цилиндр установлен с возможностью поворота и имеет на боковой поверхности окно длясоединения с приемным бункером.На боковой поверхности цилиндра выполнены пазы, образующие с корпусом каналы, 15служащие для подсоединения цилиндра к вакуум системе,На фиг. 1 показано устройство для подачимясного фарша, продольный разрез; на фиг.2 -. разрез А-А на фиг. 1, положение цилиндра в процессе всасывания и в процессенагнетания.Устройст окорпусе 1 цешнековый п 25 51) М, Кл, А 22 С 11 /Оняются через окно 7 и фарш засасывается в цилиндр 2, Одновременно заслонка 6 с помощью кривошипа 17, вала 16 и шестерни 15, вращаясь от секторной шестерни 14, закрывается, ОПри дальнейшем вращении приводное секторное зубчатое колесо 12 выходит из зацепления...

Номер патента: 518195

Опубликовано: 25.06.1976

Авторы: Безуглов, Руденко

МПК: A01K 67/00

Метки: воспроизводства, мясного, скота

...изобретений и открьггий,113035,Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 восле отъема круглогодично содержат в условиях стационарного беспастбишного кор., мления.Осуществляют предлагаемый способ сле дующим образсв, Живощых содержат на отделениях в секциях загонах хозяйства. Искусственноеосемейенце мчсных коров,производят в июне-йюле, а отелы принимают в марте-апреле, Благодари строгой системе туровых отелов телята находятся на подсосе при наивысшей молочной продуктивности мясных коров, приходящейся на веСенне-летние месяцы, а отъем телят от коров производят в октябре-ноябре, т,е. к началу зимнего содержания.Телят от момента рождения до отъема содержат и подкармливают в помещениях, находяшихся...

Номер патента: 528921

Опубликовано: 25.09.1976

Авторы: Кузьменко, Чарушников

МПК: A22C 5/00

Метки: мясного, приготовления, фарша

...фарша ий вием обоих шиеко ческую часть емк разгрузочный пат ся в транспортнь Оно содер ой цилиндр перех нус, загрузпатрубок 3ша и мешалкспирального ыи пат атрубок , сост сположение шнеков 5 и 6 и ека установка их ние относится к мяснои нности,устройство для приготов а, содержащее емкость с з очным патрубками и меша овышения интенсивности выгрузке фарша длагаемом устрой- ленточного спиралього соосно внутри 10 аждый из шнековьном валу, при ют противоположно направлен- Конец винтового шнека раседственно в разгрузочном пат 15 тически изображено преддля приготовления мясид,ость 1, представляющуюдящий в усеченный коубок 2, разгрузочный 4 для деаэрации фарящую из ленточного и расположенного соос мостоятельных валах 7 и528921 Составитель Е,...

Номер патента: 625671

Опубликовано: 30.09.1978

Автор: Кулинич

МПК: A22C 17/00

Метки: кусков, мясного, непрерывной, органу, подачи, режущему, сырья

...а фиг, 2 - сечение Б - Б на фиг. 1.Устройство состоит пз бункера 1, горловины 2, шнека 3 и рабочего цилиндра 4 с направляющими ребрами 5. На входе в рабочий цилшдр смонтирован кольцевой нож 6, который с помощью болтовкрепится к торцовой плоскости горловины. Для возможности уставовп ножа с мнннмалыым зазором (0,5 - -1 мм) по отношению к наружному диаметру инска 3 и возможности регулирования этого зазора отверстия под болты 7 в ноже 6 выполнены в виде пазов.Устройство работает следующим образом.Мясное сырье в кусках загружают в бункер 1, из которого оно поступает в горловину 2. Кусочки сырья заполняют межвитковое пространство шнека 3, Часть кусков выступает за наружный диаметр шнека 3. При транспо 1 тировке кусков сырья шнеком 3 в рабочий...

Номер патента: 778727

Опубликовано: 15.11.1980

Авторы: Бубыренко, Красавин, Маргулес

МПК: A22C 11/04

Метки: мясного, подачи, фарша

...шестерню 11, шестерню 12, вал 13, поршень 14, цилиндр 15, всасывающее окно 16, задвижку 17, напорный фаршепровод 18, Кроме того, цйлиндр и поршень имеют продольные пазы 19, в которых помещена шпонка 21). Поршень 14 изготовлен разъемным и имеет полость 21 и крышку 22, выполненную с прорезью 23 для прохода шатуна 8, сменные фторопластовые втулки 24 и 25, одна изкоторых 24 также имеет прорезь 26для прохода шатуна 8, одновременновтулки 24 и 25 имеют сферическую полость 27, служащую опорой шаровогошарнира 28 шатуна 8,Устройство работает следующим образом,К моменту начала движения поршня14 иэ краййего левого положения вправо от приводного секторного зубчатого колеса 10 через коническую шестерню 7 цилиндр 15 поворачиваетсятаким...

Номер патента: 780831

Опубликовано: 23.11.1980

Автор: Кошкин

МПК: A22C 18/00

Метки: мясного, приготовления, фарша

...24 на валу 25,штока 26, неподвижного цилиндричес" кого кулачка 27, мешалки 28, крышки29, направляющих коленок 30, подпружиненного штока 31, вала 32 со шкивом 33.При .необходимости ккрышке 29 может быть подключена система накуумирования (на чертежах не показана),Конвейер 1 содержит участок 6на котором его цепь смонтирована нанертикальных осях 34, 35, 36 и 37,по одной паре осей под восходящим к"горизонтали углом (3-10 ф), а на другой поднисходящим. Такое выпол"нение установки позволяет рациональ-,но испольэовать производственнуюплощадь на операции выдержки фарша.Для предотвращения поворота емкости 2 на ней монтируют подпружиненный рычаг 38 и ролик 39, взаимодей " ствующий с неподвижным копиром. Вэтом "случае ролик 20 смонтирован...

Номер патента: 885876

Опубликовано: 30.11.1981

Авторы: Ариас, Минаев, Миронов, Солдатов, Хасирджев

МПК: G01N 33/12

Метки: влажности, жирности, мясного, фарша

...в коническую колбу объемом 100 мл, снабженную обратным холодиль ником и хлоркальциевой трубкоч. В колбу добавляют 30 мл безводйого очи" щенного тетрагидрофурана (ТГФ) и пе" ремешивают -смесь при кипении растворителя с помощью лабораторной мешал ки в течение 5 мин.Затем раствор сливают с остатка в термостатированный при 20 С мерный цилиндр, снабженньп притертой стеклянной пробкой, добавляют в колбу еще 20 мл ТГФ. Перемешивают в тех же условиях еще 3 мин.Раствор сливают (декантируют) в тот же серный цилиндр и продолжают процесс термостатирования еще 1 О мин. .К термостатированному экстракту добавляют ТГФ до объема по формуле: Использование предлагаемого способа обеспечивает по сравнению с известными воэможность качественно более простого...

Номер патента: 908299

Опубликовано: 28.02.1982

Авторы: Андреев, Бражников, Филипенко

МПК: A23B 4/00

Метки: деаэрации, консервов, мясного, производстве, сырья

...создано разрежение 500 мм рт.ст. В момент перехода тон-. кого слоя сырья из зоны с избыточным давлением в зону разрежения происходит интенсивное взрывообразное разрушение пузырьков воздуха. Деаэрация сырья происходит снацала в процессе свободного падения тонкого слоя, а затем при его стекании по стенке вакуумной камеры. Суммарное время вакуумной деаэрации составляет 50 с.П р и м е р 2. Технологицеские операции осуществляют аналогично описанным в примере 1, отличие состоит в следующем: вместо говядины ис пользуют печень говяжью, Транспортирование печеночного фарша осуществляют при избыточном давлении 2 ати, в течение 0,1 мин (6 с), В вакуумной камере создают разрежение 600 мм рт. ст Таким образом, технико-экономи цеские преимущества...

Номер патента: 929037

Опубликовано: 23.05.1982

Авторы: Ковяр, Одинцов, Савельев

МПК: A22C 17/00

Метки: мясного, приготовления, фарша

...и выгрузка готового продукта, т.е. емкость освобождается для последующего заполнения фаршем.На фиг. 1 изображена схематично установка, аксонометрия; на фиг. 2 - то же, глав 2 о ный вид; на фиг. 3 - вид А на фиг. 2;на фиг. 4 и 5 - устройство для распредеия потока измельченного мяса по емкосв двух проекциях; на фиг. 6 - разрез Б на фиг. 5.И сточники информации,принятые во внимимание при экспертизевторское свидетельство СССР71200, кл. А 22 С 7/00 1946 3929037Установка состоит4мешалки с вт из измельчд умя емкостями 2 и 3 мешалт ителя 1, пол няеттся вторая емкость 3. За. (см. фиг. 1 - 3) с переммешалок полнения второй мперемешивающими валаторои емкости, в пе вой еммр деления потокаеремешивание ар " м костиельченного мяса по 4 ио...

Номер патента: 971222

Опубликовано: 07.11.1982

Автор: Тульчевский

МПК: A23K 1/10

Метки: мясного, непищевого, переработки, сырья

...подогревомсырья было на1,5 Ф выше, чем без подогрева.Опытные выработки на Киевском мясокомбинате показали, что накоплениенепищевого мясного сырья с одновременным подогревом до температуры нениже 70 ОС позволило повысить качество жира, а следовательно, повысить и1 качество сухих кормов, так как частьжира входит в состав этих кормов. Так,например, для первого сорта мясокост,ной муки содержание жира может достичь 13/ ( ГОСТ 17483-72),П р и м е р 2. В контрольных выработках непищевое мясное сырье накапливалось в бункерах в течение 4 ч при 25 С, и в опытных вакуум-горизонтальных котлах при 75 ОС, По составутом и другом опытах сырье было одинаковое. По истечении 4 ч сырье подвергали тепловой обработке по режиму, предусмотренному...

Номер патента: 1019333

Опубликовано: 23.05.1983

Авторы: Ариас, Минаев, Миронов, Солдатов, Хасирджев

МПК: G01N 33/12

Метки: влажности, жирности, мясного, фарша

...пробу продукта предварительно взвешивают, полученныйэкстракт обрабатывают обезвожизающимагентом, удаление органического растворителя из исследуемой пробы продукта после экстракции и из обезвоженного экстракта осуществляют путем нагревания в вакууме с последующим установлением веса сухого остатка ижира, при этом количество жира определяют по отношению установленноговеса жира .к весу пробы продукта, аколичество влаги - по отношению разности веса пробы продукта и суммарного значения установленных веса жира и сухого остатка к весу пробы,В качестве обезвоживающего агентаиспользуют безводные сульфаты натрияили магния.Повышение точности анализа достигается тем, что исключается процессопределения влажности. экстракта и,соответственно, не...

Номер патента: 1026746

Опубликовано: 07.07.1983

Авторы: Большаков, Бражников, Пустовойтов, Филипенко

МПК: A23B 4/00

Метки: деаэрации, мясного, сырья

...резкое охлаждение последнего, вследствие чеговязкость Фарша увеличивается в 1,5раза, движение по стенкам камеры затрудняется,. ухудшается выход газа,уменьшается производительность деаэра"тора, Наложение 2-х частотного вибрационного поля устраняет этот эффект.Низкочастотные,колебания создают счастотой ф, равной 20 Рц, при толщинеслоя а=0,01 см в течении 15 с, а затем высокочастотные колебания с частотой80 Рц, амплитудой а 0,01 смв течении 15 с.Выход газа до 75%, объемный весуменьшается на 20, срок хранения врезультате удаления газов увеличива"ется в 1,5 раза.П р и м е р 2. Технологическиеоперации осуществляются аналогичнопримеру 1. Отличив состоит в том,что вместо говядины в кутер, закладывают в следукщвй последовательности:мясо кур...

Номер патента: 1069757

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Бушкова, Еремина, Семченко

МПК: A22C 11/00

Метки: мясного, продукта

...влаги, более 6 происходит ухудшение качественных показателей продукта - жесткая (резиновая)консистенция.Данные, подтверждающие получениеположительного эффекта, представленыв таблице.Соотношение компонентов фосфатноуглеводной смеси установлено: сахара - по реакции Майяра и по порогучувствительности его вкуса в продукте, фосфатов - в соответствии стребованиями Хинздрава СССР, а крахмал был подобран эксперименталЬнос учетом взаимосвязи этих компонентов, обеспечивающих неожиданный поло.жительный эффект.При увеличении дозировки сахарапродукту придается сладкий вкус,25 50 при уменьшении не обеспечиваетсяв полной мере протекание реакцииМайяра - между редуцирующими сахарами, аминами, аминокислотами, гептидами при тепловой обработке,меньшее...

Номер патента: 1111721

Опубликовано: 07.09.1984

Авторы: Ивашов, Ильиных, Тамбовцев, Якушев

МПК: A22C 11/00

Метки: блоков, мороженых, мясного, приготовления, фарша

...вакуумную камеру 18, имеющую элиптическое днище и коническую горловину с крьшгкой 19 для загрузки и выгрузки сырья. Камера через полые оси 20 и 21 укреплена на стойках 22 и приводится во вращение от электропринода 23 через цепную передачу 21. Вакуумирование, подача в камеру насыщенного водяного пара и введение посолочньгх ингредиентов производится через полые оси 20 и 21, Доэиронание рассола поваренной соли и нитркта натрия осуществляется доваторами 5 и 26, а расход посолочных ингредиентов регулируется при помощи нечтилей 27 и 28, Для предотвращения попадания измельченного мяса и посолочных веществ в вакуумную систему в полой оск 21 камеры 18 со. стороны нсасынания установлено специальное заградительное устройство 29. Насыщенный...

Номер патента: 1125546

Опубликовано: 23.11.1984

Авторы: Алиев, Горбатов, Любченко, Салаватулина

МПК: G01N 33/12

Метки: влагоудерживающей, мясного, способности, фарша

...что позволяет улучшить качество готового продукта.Указанная цель достигается тем, что согласно способу определения влагоудерживающей способности мясного фарша, предусматривающему отбор пробы фарша заданной массы, эакатку ее в банку, тепловую обработку последней, охлаждение, извлечение пробы фарша из банки с последующим установлением массы потерь влаги в пробе мясного фарша по разности масс пробы фарша до и после тепловой обработки, устанавливают первоначальное значение содержания влаги и жира в пробе мясного фарша перед ее закаткой в банку, а после тепловой обрабоки и охлаждения иэ последней извлекают пробу водно-жировой эмульсии, взвешивают ее и устанавливают количество воды и содержание жира соответственно путем сушки пробы...

Номер патента: 1171004

Опубликовано: 07.08.1985

Авторы: Беляев, Винокуров, Гончарук, Иванов, Прилипко, Черевко

МПК: A23L 1/00

Метки: блюда, мясного, полуфабриката, приготовления, хаш

...наб, д. 4,5 Филиал ППП Патент, . Ужгород, ) л. Проектная, 4редакторПсрнзаказ 4760 1 1 зобрстсние Относится и м 5 сной н 1)- мышлснности, а именно к способам )ригот)вления полуфабрикатов мясных блк)д.Цель изобретения интенсификация приготовления и улучшение качества гото. вого блюда. Способ осуществляют следу)оИим обр- зом. Субпродукты моют, режут на куски, 3- мачивают в воде, загружают в автоклав и воздействуют на них в течение 3 - 5 мин острым паром, имеющим температуру 120 125 С, и далее выдерживают компоненты в течение 50 60 мин при этой жс температуре. Затем подготовленную массу охг)аждают до 4 - 6 С в толще кусков в течение 30- 40 мин путем воздействия нарами азота, имеющими температуру От -45 до 50 С.Орилер 1. Рубцы, сычуг...

Номер патента: 1181613

Опубликовано: 30.09.1985

Авторы: Виноградов, Гул, Жуков, Казюлин, Малинин, Папкова, Пешехонова, Рогов, Самойлова

МПК: A23L 1/31

Метки: мясного, продукта, производства

...с дниой волны ,- 2,9 мкм,зх интенсивностью излучения Л - 6 10 Вт/м в течение 3 мин.В ка 1 сствс генератора ИК-излучения используют 25 ксрамцчс;кис джазовые беспламенные горелки г гпа ГК 7.Дальнейшую тепловую обработку проводят в ИК.печах, гцс в качестве ИК-излучателя использу. ют также газовые беспламенные горелки типа/Режим обработки: интенсивность излучения 3,6 10 Вт,м, время обработки 45 мин доо температуры и тонгце продукта 65 С, затем в воз 1 у 1 дной среде выдерживают продукт при 110 С 20 мин до готовности продукта, т. с. до температуры в тонше продукта 75 С.П р и м е р 2. Берут спинную или шейую вь;резку в форме карбонала размером 300 х 70 х 90 мм. Посол и панировку осушсслгвняюг по примеру 1. Состав панировочной 40...

Номер патента: 1288600

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Афанасьева, Динариева, Красильникова, Олейникова, Панюхина, Солнцева, Суханова, Хламова, Храпункова

МПК: G01N 33/12

Метки: анализа, мясного, сырья

...расчета содержание золы в пробе составляет 2,8%,Расчет содержания влаги, жира изолы в примерах 2 и 3 проводитсяаналогично примеру 1.П р и м е р 2. Берут навеску(3 г) колбасы "Диабетическая"Обрабатывают навеску 5 см этиловогоспирта и обезвоживают путем высушивания при 150 С в течение 40 мин,Определяют содержание влаги, Далееобезжиривают навеску растворителем -гексаном. Проводят трехкратную заливку гексаном (по 8-10 смз) с экспозицисй 4 мин, Определяют содержаниежира. Минерализация с добавлением1 см уксуснокислого магния путемпрокаливания при 525 С. Определяютсодержание эолы,Содержание влаги 62,3%, содержаниежира 22, 1%, содержание золы 2,75%.П р и м е р 3. Берут навеску40 (3 г) колбасы Диабетическая 1. Обрабатывают навеску 5 см...

Номер патента: 1316642

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Лебедева, Любченко, Печникова, Салаватулина

МПК: A23L 1/31

Метки: мясного, продукта, производства

...продукта в виде полуфабриката составляет 148% к массе мясного сырья. Органолептическая оценка 4,2 балл по пятибалльной шкале.Выход готового продукта в виде мясного хлеба составляет 150 О к массе мясного сырья. Органолептическая оценка 4,0 балл по пятибалльной шкале.Пример 5. При жиловке выделяют 100 кг говядины с содержанием 13 О соединительной ткани, говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий 6 мм. Для приготовления водно-белково-фосфатно-углеродной смеси берут 36,23 кг воды температурой 4 С, растворяют 0,45 кг фосфатов при тщательном перемешивании добавляют 9,0 кг крахмала, снова перемешивают и добавляют 1,35 кг сахара, Соотношение компонентов равно 4,025.0,05:1,0:0,33:0,15.Измельченные 100 кг говядины перемешивают с...

Номер патента: 1316643

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Гоноцкий, Махонина, Стефанова, Шахназарова

МПК: A23L 1/317

Метки: детского, композиция, мясного, питания, приготовления, продукта

...органолептическая оценка продукта по пятибалльной системе 4,25 балла. Соотношение белка и жира близко к 1. Показатели биологической ценности продукта следующие: коэффициент эффективности белка М=4,49 доля истинной утилизации белка 72,9 О, содержание кальция, мг/100 г -141,5: 6, фосфора 171 5 и железа 4,49 + 0,2.Пример 2, Композицию для приготовления мясного продукта для детского питанияготовят по рецептуре и технологии примера 1, заменяя сырую печень куриную на сырую печень говяжью, Полученный продукт обладает хорошим вкусом, нежной консистенцией, Общая оценка продукта по пятибалльной системе 4,28 балла, Коэффициент чистой эффективности белка М=4,08 (м+ 0,41); доля истинной утилизации белка 66,500; содержание кальция, мг/100 г...