A23L — Пищевые продукты или безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам

Номер патента: 1688828

Опубликовано: 07.11.1991

Авторы: Алисов, Бычков, Игнатюк, Рыльцев, Стекольников, Удалов, Филатов

МПК: A23L 1/236

Метки: вещества, пищевого, подслащивания, продукта

...таких "горьких" аминокислот имеет место и при изменении температурных и временных параметров процесса гидролиза. Так, при температуре менее 90 С и при времени гидролиза более 2 ч целевой продукт обладает горьковатым вкусом, Возможно, этот результат имеет место не только эа счет образования свободных "горьких" аминокислот и мелких пептидов, но и вследствие такого хаотического изменения геометрической конфигурации молекулы целевого продукта, при котором его взаимодействие с молекулой рецепторного белка, встроенного в липидную мембрану вкусовой клетки, носит иной характер, и возникающий скачок напряженности или "узор импульсной активности" передается на такие нервные клетки, которые не обеспечивают в структурах мозга сигна-, лов,...

Номер патента: 1689389

Опубликовано: 07.11.1991

Авторы: Атакузиева, Саломов

МПК: A23L 1/275, C09B 61/00

Метки: красителя, красного, пищевого

...5-804 . Полученную биомассу отделяют, замораживают - 12 С и выдерживают 24 ч,оЗатем биомассу обрабатывают спиртом при соотношении 1:17, встряхивают в течение 2 ч при 30 С. Биомассу отделяют (единица оптической плотности экстракта равна 9,2). Процедуру повторяют еще дважды при соотношении 1:б(единица оптической плотности экстракта ступеней 1 и 2 равна 3,1 и 1,0), Жидкую фазу с 1-3 ступеней экстракции обьединяют, концентрируют в вакууме и сушат при ЗОЯС, При этом способе культура растет хорошо, Пигмент в первой ступени экстрагируется хорошо, а при ступенях 2 и 3 с уменьшением дозы растворителя краситель извлекается слабо и соответственно оптическая плотность экстракта имеет низкое значение.П р и м е р 10. Прессованную картофельную...

Номер патента: 1690660

Опубликовано: 15.11.1991

Авторы: Амирова, Баба-Заде, Мехтиев, Насачева

МПК: A23L 2/08

Метки: корня, порошка, солодкового, экстракта

...выше 1;8,5 экономически нецелесообразно. При добавлении перекиси водорода выше 0,4 идет его перерасход, что экономически нецелесообразно.Добавление перекиси водорода ниже 0,3 приводит к низким качественным показателям целевого продукта,Добавление крахмала выше 4 О экономически нецелесообразно. При добавлении крахмала ниже 2 О экстракт не удовлетворяет качественным показателям,П р и м е р 1, Сухие измельченные корни и корневища солодки голой 8 усуггЫга д аЬга ) загружают в колбу и экстрагируют питьевой водой при добавлении при первойэкстракции перекиси водорода в количестве О,ЗО от массы воздушно-сухого сырья при постоянном помешивании и соотношении сырья и растворителя 1:8 двукратно при температуре 50 - 55 С, каждая экстракция...

Номер патента: 1692378

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Варцаба, Леденева

МПК: A23L 1/025

Метки: непрерывной, тепловой, током, фарша, электрическим

...,1 и загрузочную воронку 12, а выходной анец 13 соединен посредством простааки 10 с режуш,им приспособлением 14 и снабжен термоэлементом, электрически соединенным с аппаратурой управления источником 6 электропитания, В качестве источника эл вктропитания может быть использована сеть питания производственного цеха 220 Б, 50 Гц,Для осуществления способа г 1 одготовленный к обработке и подсоленный фарш загружают в воронку 12, включают а работу электронасос 11 и подают фарш в фаршапровод-электрод 1. Одновременно с вклю ением электронасоса от исгочника 6 питания подают напряжение через электропровод 5 10 15 20 25 30 ф 5 40 45 50 ники 5 и 7 на электроды соответственно 2 и 1. Через омическое сопротивление фарша между этими электродами проходит...

Номер патента: 1692492

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Горшкова, Давлетшина, Долбнина, Сватко, Швидкая, Шмакова

МПК: A23B 4/00, A23L 1/325

Метки: консервов, печени, приготовления, рыб

...изолированно распределяются частицы гомогенной массы печени. Происходит обволакивание частичек печени тонким слоем студня, образованного связанными между собой макромолекулами агара. Применение агара приводит к сохранению натурального цвета, приятного вкуса и запаха консервов. Кроме того, гомо- генная масса печени приобретает структуру, придающую продукту приятный внешний вид. П р и м е р 1. Отбирают 100 г печени, прогревают до 92 С, укладывают в противни, хранят при О С в течение 48 ч, После хранения измельчают до получения паштетообразной массы, перемешивают с солью и агар-агаром из расчета 1,5 кг (0,4) агара, фасуют, закатывают, стерилизуют.При термической обработке ингибируются и ротеолитические ферменты, подавляющие ферменты,...

Номер патента: 1692517

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Берман, Денисенко, Лернер

МПК: A23L 1/06, A23L 1/212

Метки: концентрированных, производства, томатопродуктов

...кожицу и семена. Отходц посл прюга ссставляеат Р 5 б 5 ое количества пост гпивших томатов. Полученную пОсле герессования гкидкую часть томат" иай массы с гп =12% сепарируют с помощью сепаратора или фильтрующей центрифуги., получая массу двух Фракций, сОдержащую и не содержащую частиц мякоти, Фракцию, не содержащую частиц мякоти, направляют в блок обратноосмотических мембран, Полученную на второй стадии концентрирования массу с С = 23% смешивают с фракцией, содержащей частицц мякоти, смесь с С "2 О% гамагенизируютс помощью дискового гамагенизатора, стерилйзуют и награвляют на двухступенчатую установку термического концентрирования для получения концентрированных томатопродуктав с С = 40%.Готовый продукт с массовой долей...

Номер патента: 1692518

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Вагабов, Ибрагимова, Измайлова, Мурадов, Османов

МПК: A23L 1/06

Метки: желе, приготовления, фруктовое

...17,6,Для приготовления 100 кг желе смеши вают рецептурные компоненты в две ста 1 дии, На первой стадии смешивают желатинв количестве 2,20 (2,2 кг) с кипяченой иохлажденной до 20 С водой в количестве17,6 (17,6 кг), все перемешивают и выдерживают в течение 30 мин.Затем набухший желатин нагревают до85 С и выдерживают при зтай температуре10 мин, На второй стадии смешивают натуральный виноградный сок с содержаниемсухих веществ 18,0 в количестве 74,66;ь(74,66 кг) с сахарным песком в количестве,5,0;4 (5,0 кг) и подвергают термаобработкепри 85 С в течение 5 мин. Полученную смесь вводят в горячий водный раствор желатина, добавляют пасту растваримога цикория в количестве 0,5( (0,5 кг), предварительно растворив ее в небольшом количестве смеси,...

Номер патента: 1692519

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Абрамова, Кариева, Клюева, Репина, Цуранов

МПК: A23L 1/20

Метки: быстроразваривающихся, волокон, высоким, грубых, зерна, пищевых, приготовления, продуктов, содержанием

...по ускорению разваривания круп и бобовых, увеличению выхода растворимых веществ, После замораживания уменьшается на 13,8-18,5; содержание общей суммы пишевых волокон,Зона максимального кристаллообразования лежит в пределах -15 С внутри слоя продукта, Криоскопическая температура внутри слоя кажет устанавливаться при толщине слоя 2-6 см, которая таким образом обуславливается необходимостью обеспечения градиента температур, достаточного при данных граничных значениях, способных изменить структуру растительных тканей, и, следовательно, привести к сокращению времени технологического процесса,Толщина слоя 2 - 6 см обусловлена необходимостью обеспечения градиента, достаточного при данных граничных значениях температуры для образования...

Номер патента: 1692520

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Бабеня, Крупнов

МПК: A23L 1/216

Метки: картофельного, пюре, сухого

...в две стадии, паровую очистку веду паром при давлении 0,3 МПа в течение 0,5 мин с последующим охлаждением холодной водой, В первой стадии осуществляют нагрев клубней паром при атмосферном давлении до температуры в центре 82 С. Продолжительность этой стадии определяют по формуле (1)т 1 = 17,7 мин.Во второй стадии клубни выдерживают в среде пара при атмосферном давлении до полной готовности, Продолжительность второй стадии определяют по формуле (2)т 2 = 14,1 мин.При этом подачу пара на второй стадии по сравнению с первой уменьшают в 12 раз.Между паровой очисткой и первой стадией варки осуществляют инспекцию и сульфитацию клубней. Сваренный картофель разминают, вносят необходимые добавки и сушат. Полученное сухое картофельное пюре...

Номер патента: 1692521

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Гупало, Червинский

МПК: A23L 1/216

Метки: пищевого, пористого, продукта

...предлагаемым способом разделение сушеного картофеля и крахмала на 2 части В предлагаемом количественном соотношении в сочетании с последующим увлажнением первой части сушеного картофеля и осуществлением смешивания компонентов в три этапа в предлагаемой последовательности при проведении указанного увлажнения из условия соблюдения предлагаемой разности массовой доли влаги между массой, полученной на первом этапе смешивания, и смесью оставшихся частей сухих компонентов, добавляемой на втором этапе смешивания, обеспечивают оптимальные физические свойства подготовленной к экструдированию смеси влагосодержание и вязкость), обуславливающие быстрое и равномерное перераспределение ВлаГи между частицами смеси в процессе...

Номер патента: 1692522

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Бакулина, Восканян, Грин, Дорожкина, Исаев, Хагуров

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, производства

...в виде 45-55-ного раствора в количестве, обеспечивающем содержание его в массе эмульсии 0,04-0,06, способствует стабилизации свойств натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы, как загустителя, Глюконат кальция вносят с целью повышения стабильности эмульсии, содержащей соль КМЦ, при механическом и температурном (пастеризация) воздействии, Ионы кальция взаимодействуют со свободными карбоксильными группами соли КМЦ, второй валентностью с белками сухого молока (илипри наличии в массе- яичного порошка), Таким образом, в интервале значений рН 4-6, совпадающем с изоэлектрической точкой белков молока, происходит образование стабильного комплекса белков сухого молока и натриевой со 1692522ли карбоксиметил целлюлозы, обладающего высокой вязкостью и...

Номер патента: 1692523

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Мордас, Русакова, Судаков, Фиалковский, Янко

МПК: A23L 1/31

Метки: приготовления, рулета, свинины

...подсвинков спинную, грудную и брюшную части полутуши (с 1 по 13 ребро) без позвоночника грудной кости, Мясо отделяют от костей, не разделяя спинную, грудную и брюшную части, и придают прямоугольную форму. Подготовленное мясо выдерживают в посоле в течение 48 ч, затем промывают и выдерживают на созревании 24 ч.1692523 улет и свин минокислота 0,65/0,35/ 07/ 0,85/1 0,33/ 0,45/1 0,036 0,34/ тироз Затем мясо скатывают в форму рулета .ак, чтобы спинная часть была в центре и Окружена грудной и брюшной частями шкуркой наружу,Рулет заворачивают в целлюлозную пленку, перевязывают и направляют на терМическую обработку.Копчение и запекание рулета производят в стандартных термических камерах до остижения внутри бетона температурыПо окончании...

Номер патента: 1692524

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Гуляммахмудов, Жаринов, Мадалиев, Сабиров, Сафутдинова, Хлебников

МПК: A23L 1/31

Метки: мясных, паштетов, производства

...бланшированную в плазме крови, соль (1,5 кг), специи (по примеру 1), муку, и костный жир. В течение всего процесса куттерования к сырью добавляют бульон от варки субпродуктов (20 кг на 100 кг основного сырья),Дальнейшую обработку ведут по примеру 3П р и м е р 6, Мясо свиных голов, печень, селезенку зачищают, режут на куски массой до 500 г, промывают, заливают водой при соотношении 1;2 и бланшируют при 100 С в течение 30 мин. После охлаждения отбирают 45 кг мяса свиных голов, 19,5 кг печени и 10,0 кг селезенки и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 3 мм,Подготавливают 20,5 кг плазмы крови, 1 кг меланжа, 2 кг свиного топленого жира. Соотношение печень: селезенка: плазма крови составляет 39:20:41.Составление и...

Номер патента: 1692525

Опубликовано: 23.11.1991

Автор: Алюкина

МПК: A23L 1/325

Метки: изделие, кулинарное, налима

...котлетного фар 1 а увеличивается до 50%, при этом готовые котлеты имеют высокие вкусовые качества, увеличивается пищевая ценкость. Энергетическая ценность готовых котлет 837 кДж,Свойства печени налима при взаимодействии со всеми ингредиентами фарша представлены в табл.2,Как видно иэ табл.2, использование печени налима в котлетном фарше позволяет обогатить котлетный Фарш высокоактивными полиненасыщенными жирными кислотами: содержание тетраеновых кислот в массе полиненасыщенных составляет 22,4-23,6%, содержание тетраенсвых кислот в массе полиненасыщенных составляет 22,4 - 23,6%, содержание пента- и гексаеновых кислот в массе полиненасыщенных составляат 55,2- 57,8%, а в массе выссконенасыщенных 64,7-69,2%, и придать ему те свойства, о...

Номер патента: 1692526

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Исмаилов, Каримджанов, Кобец, Мухамедова, Рахимханов, Резяпкина, Садыков, Салихов, Сердюкова, Ходжиматов

МПК: A23L 2/00

Метки: безалкогольного, концентрата, напитка, тонизирующего

...лимонной кислоты. 45 фсе компоненты в купажном чане перемекивают, сироп-концентрат доводят до Нужной плотности, Готовый сироп (концентрат)-полуфабрикат пропускают через фильтр, охлаждают на теплообменнике до 50 2 С и перекачивают в сборники для сиропа,взвешенных частиц, Вкус и аромат - свойственные отдушке ванилина и цветкам штокроэы, Массовая доля сухих веществ 8,2 О. Кислотность 1 н. раствора щелочи на 100 мл напитка 1,7.П р и м е р 2. В сироповарочном котле 677 кг сахара варят с 1000 л виноградного сока при 100 С в течение 50 мин. В полученный сироп прибавляют часть лимонной кислоты в количестве 3,40 кг для проведения инверсии сахарозы, Сироп с кислотой выдерживают при 65 С в течение 5 ч (до окончания процесса инверсии), затем...

Номер патента: 1692527

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Гаджиев, Дандамаев, Родопуло

МПК: A23L 2/00

Метки: безалкогольного, напитка

...дрожжах, взятых из расчета 3,5 млн клеток в 1 мл, количество альдегидов после настаивания достигает 20 млг/л. При сме,шивании с виноградным соком (мускатное сусло) в соотношении 5050 получают купаж с сахаристостью 10%, Готовый купаж диаэрируют в вертикальных аппаратах в насадкой, затем подвергают термической обработке при 50 С в течение 48 ч для обеспечения стабильности купажа: охлаждают в теплообменнике и выдеркивают при 0 С 48 ч, Снимают с осадка фильтрацией, охлаждают до+4 С и подвергают сатурации угле кислым газом до 4 атм, Розлив производят на изобарических разливных машинах вшампанскую оборотную тару,Напиток прозрачный, светло-соломенногоцвета. Игратонкая, продолжительная, Вкусгармо, ничный. Аромат выраженный, тонкий, с мускат-...

Номер патента: 1692528

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Григоров, Мизикова, Семесько, Ханцин, Яценко

МПК: A23L 2/00

Метки: безалкогольного, напитка, одуванчик

...имеющие значение впрофилактике возрастнозависимой патологии), Наличие в патоке пентозанов, декстринов, белков, обладающих свойствамиповерхностно-активных веществ, способствует более эффективной адсорбции диоксида углерода, что также улучшает вкусовыекачества готового продукта,Карамельная патока в сравнении с сахаром является менее энергоемким веществом и существенно тормозит уровеньразвития гипергликемии,Патока содержит красящие вешества,кислоты и моносахара (мальтоза, глюкоза,декстрины), она дешевле сахара на 307 ь,чем заметно снижается себестоимость готсвого продукта и возрастает рентабельностьпроизводства,.В найденном сочетании патока с настоем одуванчика, эссенцией абрикосовой иконцентрированным яблочным соком придают оригинальный...

Номер патента: 1692529

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Качанова, Литовченко, Петров, Сидоренко

МПК: A23L 2/00

Метки: безалкогольный, напиток, таврический

...пастеризованных соков, После отстаивания с осветляющими веществами купаж декантируют с осадка и нагревают в потоке до 65 С и пластинчатых или трубча. тых теплообменниках. Затем купаж направ" ляют на фильтрование. После фильтрации получают напиток прозрачный без осадка и посторонних взвесей, допускается лишь легкая опалесценция,Перед сатурированием напиток охлаждают до 2 С, затем насыщают углекислым газом известным способом в количестве 4,25 гдм . Затем разливают и укупоривают, Укупоренные бутылки направляют на бутылочную пастериэацию при 76 С в течение 20 мин. Получают напиток с выраженным ванильно-коньячным оттенком, напиток обогащен органическими кислотами и натуральными сахарами,П р и м е р 2. Подготовленные яблочный и...

Номер патента: 1692530

Опубликовано: 23.11.1991

Автор: Максаров

МПК: A23L 3/00, A23L 3/10, B01J 3/02 ...

Метки: автоклавных, корзин, разгрузки

...известного устройства заключается в том, что устройство возможноприменять только для одного конкретноготипа банки. Кроме того, однорядность кассеты увеличивает трудоемкость процесса,так кэк появляются промежуточные операции штабелирования кассет. Многорядность тоэнспортеров делает устройство. громоздким и усложняет его эксплуатацию.Известен сталкиватель, который можноприменить для разгрузки автоклавныхкорзин, содержащий сталкивающее устройство, состоящее из решетки и шарнирно-рычажного механизма, и привод,. выполненный в виде гидроцилиндра двойного действия.Недостатком этого сталкивателя является сложность конструкции.Цель изобретения - упрощение конст.рукции устройства и облегчение обслуживания.На чертеже...

Номер патента: 1692531

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Аминов, Мурадов

МПК: A23L 3/04

Метки: банок, носитель, открытого, стерилизатора, типа

...7 заподвинно на нижнем конце естерня 8 установлена с возеремеш,ения по резьбовой,поока 5.е подпружиненных Головок 3 лируют гайкой 9, Рама 1 носиВерхнии ет с пластин шестернями 7 креплена не штока 5, а ш можностью и веохности штПоложен и на раме 1 регутеля разделена на отсеки внутренней перегородкой 10.Крепление носителя к транспортному узлу 11 стерилизатора осуществляют цапфами 12,Загрузку носителя банками осуществляют с накопительного стола 13, а выгруэку - транспортером 14.Носитель работает следующим образом.Транспортный узел 11 стерилизатора в режиме периодического поступ ател ьного движения подает. носитель к окну накопительного стола 13, В момент остановки накопителя у стола 13 ряды банок, подлежащих стерилизационной обработке,...

Номер патента: 1692532

Опубликовано: 23.11.1991

Автор: Погребной

МПК: A23C 3/02, A23L 3/06, B65G 49/00 ...

Метки: продуктов, таре, термической

...спиральные направляющие 8,спиральные трубопроводы теплоносителя9, оснащенные форсунками 10, а такжетранспортный механизм 11 с толкателями12, который на роликовых опорах 13 вращается вокруг обечайки 6. Внутри обечайкисмонтирован привод транспортного механизма 14 и циркуляционные насосы 15. Внижней части цилиндрический корпус 1имеет прорези 16 для прохода воды в сборные емкости. Зазор 7 и сборные ванны 4покрыты слоем теплоизоляции 17,Устройство работает следующим образом,Продукт в таре через загрузочныйтранспортер 2 подается в зазор 7, где захватывается транспортным механизмом 11 итранспортируется по винтовым направлгщим 8 к вцгрузочному транспортеру 3.В зазор 7 насосами 15 подается горячаявода, которая раэбрцэгивается через форсунки 10 и...

Номер патента: 1692533

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Галкин, Елисеева, Трушкина, Чернетский, Шевченко

МПК: A23L 3/36

Метки: овощей, плодов, хранением

...Вие на плоды и Овощи злектсическим сксм, причем воздействие осуществляют м.:у.,ьсными высокочастотными -:ока;и смегцгн Ля величиной От 10 дс 10 А/м сфсрмрсванными в виде прямоугольных импуль.:нь 1 х пакетов с частотой повторения 0,1-3;0" Гц, при длительности одиочного имоу н =а-а - -410 - 5 10 с. и частоте повтсп-ния и в пакете от 0,8 дс,0 Мгц, прзтсм с:.,ца. продслжительнсст - всздеист:ч аоста.-.;. ет от 3 до 45 с, 2 табл. физиологических праце щитные реакции плодов Исследования пров культурами - морковью,кабачками, и с плодами ми, персиками, айвсй,Овощи и плоды пе портером. часгь ко-срс ду двумя металличес создающими поле имп статных токов смещенияПлОДы и Овощи после обработки подвергают микробиологическому и тсварсведному анализу,...

Номер патента: 1692534

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Комяков, Рейтблат, Строганова, Филиппенко

МПК: A23L 3/44

Метки: жидких, концентрированных, пищевых, продуктов, сублимационной, сушки

...продукта сухого каркаса, препятствующего возникновению пенообразнойструктуры,При напуске воздуха в сублимационнуюкамеру возрастает давление в ней, причем 55если скорость напуска воздуха будет составлять 50 - 70 Па/с, а величина высокогодавления 200-250 Па, то разность давленийпарогазовой смеси в камере и водяного пара будет увеличиваться, что способствует осаждению пены, При увеличении скорости напуска выше 70 Па/с происходит потеря продукта иэ-за сдува его с поверхности, При скорости напуска менее 50 Па/с осаждение пены резко замедляется,Выбор величины высокого давления обусловлен следующим: при давлении менее 200 Па пена не будет осаждаться, а при давлении больше 250 Па энергоэатраты на откачку паровоздушной смеси резко...

Номер патента: 1693031

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Дьяков, Чернат, Чокой

МПК: A23L 2/76, C12G 1/04

Метки: десульфитации, соков

...для распыла, предназначен отбойный конус 13, который отделяет жидкость от стенки, заставляя ее в виде тонкой 40 падающей пленки контактировать с газовойфазой и отдавать пары Я 02.Процесс десульфитации представляетсобой многократное рециркулирование обрабатываемого продукта через устройство 45 11 для распыла, вследствие чего после каждой рециркуляции содержание Я 02 снижается, Исключение смешивания потока продукта, прошедшего частичную десульфитацию с основной массой сока, достига ется с помощью заслонок, которыевмонтированы в коммуникации между устройством 11 и резервуарами 7 и 8, а также между резервуарами и насосом 20.После завершения подачи порции суль фитированной жидкости приступают к ведению процесса, когда вся жидкость, например,...

Номер патента: 1693640

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Ильенко, Крапивко

МПК: A23L 1/211, G21F 9/18

Метки: 137с, дезактивации, мяса

...этот способ треб ного периодического слива из мяса жира и сока и заме водной водой, Длительность смены бульона в значительн висят от уровня исходнойСз, вида животного, его в носится к способам дезов питания животногоСз, Цель изобретения са и повышение качестспособа заключается в массой 50-100 г промарааивания замачивают в й 4 йаС и 1-3 СНз ской заменой его на свеч. 1 ил., 2 табл.3 1693640 Формула лзобоетения ТВЬлица 1 э раст,асса(/сх на 5 1 щ;Я 5Кпн(8")т)а;:ияС6 СЛОВЛЯ КСГ)8 РИанта Я / 24 1,1 0,022 1 + ) 2) лиа- т . жтет - - (Цеьтраля, и/кГ сыЦОГО Веса ф О ., чеоез чл Я1218 ъ-ц - щусловия зксперимен9 -2,1:+ 0,2 ясо парное+ясо щ)оморожен (Ое Исходная концентрация "Св В тканях 1(О .-:. 0,4 Г,и/к Сырого веса,П р и м 8 р. Уясо кабенов...

Номер патента: 1694091

Опубликовано: 30.11.1991

Авторы: Асадов, Гуляммахмудов, Жаринов, Мадалиев, Раджабов, Сабиров, Сафутдинова, Хлебников

МПК: A23L 1/31

Метки: мясных, паштетов, производства

...в количестве 10 и 14 кг (0 ), т,е. в соотношении 1;1,4.В табл,1 представлена характеристика готовых изделий, приготовленных по примерам, в сравнении со стандартным паштетом. Результаты анализа показывают, что поорганолептическим характеристикам паштеты согласно изобретению существеннопревосходят изделия, изготовленные по из 5 вестному способу.Цель изобретения осуществляется путем искусственного структурирования паштетной массы путем внесения в рецептуруплазмы крови, последующего ее рекэльци 10 рования ионизировэнным кальцием, находящимся в исходном коллагенсодержащемсырье, в результате чего происходит дестабилизация фибриногена, его переход в гельформу.15 Образующаяся трехмерная микро- имакроструктура обладает способностью...

Номер патента: 1695872

Опубликовано: 07.12.1991

Авторы: Лоопере, Пюви, Сокк

МПК: A23L 1/31

Метки: костяной, пасты

...давления выше 4 ата и продолжительности более 120 мин нецелесообразно, так кок при заявленных условиях достигается требуемое качество для дезинтеграции даже самых твердых кОстей - лопастных костей крупного рогатого скота.Длительность термообработки нецелесообразно сократить менее чем на 30 мин, так как в этом сэучае костное сырье не получает требуемой мягкости, а также вследствие этого может сократиться срок годности готового продукта.Повышение длительности термообработки выше, чем 120 мин, нецелесообразно, так как проведенные испытания показывает, что этот предел длительности достаточен для размягчения до требуемой для дезинтеграции твердости самого твердого сырья из костей.Обработку мелких, имеющих низкую твердость ткани костей...

Номер патента: 1695873

Опубликовано: 07.12.1991

Авторы: Королев, Прокушенков, Стефанова, Суханов, Шахназарова

МПК: A23L 1/31

Метки: мясного, паштета, продукта, производства, типа

...подготовке крупы существенным является максимальное сохранение функциональной активности крупы при одновременном переводе составляющих ее компонентов (трудноусвояемые полисахариды - гемицеллюлозы и т,п.) в растворимое состояние, Для этого при подготовке крупы к использованию ее в качестве добавки осуществляется несколько стадий.Известен способ обработки перловой крупы, который предусматривает получение быстроразваривающегося готового продукта, В способе согласно изобретению крупу обрабатывают с целью получения функционально-активной добавки для ММО птицы. При,этом процесс является менее продолжительным и ведут его при более мягких условиях (концентрация раствора хлористого натрия 26 (в известном 28-30;), после ный нагрев острым паром...

Номер патента: 1697683

Опубликовано: 15.12.1991

Авторы: Голубев, Рулева

МПК: A23B 4/005, A23L 3/00

Метки: измельченной, консервов, производства, рыбы

...для развития микроор 5 10 15 20 30 35 40 45 50 55 ганизмов, которые, оправившись от теплового шока, начинают бурный .рост, Такиеспоры не полностью повреждаются при последующей пастеризации. Кроме того, увеличение количества микроорганизмов допастеризации приводит к снижению микробиологической надежности готовых консервов и их порче, Поэтому для эффективнойреализации сублетальной (поврежда ющей)функции тепловой обработки и сниженияактивности воды, образующейся послебланширования в банке, бульон необходимо слить.Внесение желирующей заливки в банкис полуфабрикатом после бланширования ислива бульона способствует улучшениювнешнего вида и качества консервов. Послеохлаждения пастеризованных консервовжелирующая заливка застывает, связываятем...

Номер патента: 1697698

Опубликовано: 15.12.1991

Авторы: Бархатов, Выскубова, Куликов

МПК: A23L 1/06

Метки: мусса, приготовления, яблочного

...За несколько минутдо окон- . чания варки вводят 200 г яблочного пюре. Полученный полуфабрикат охлаждают до 40 С, взбивают, раскладывают в формы и охлаждают при 4 - 7 С,П р и м е р 3, Сыворотку молочную в колйчестве 620 г (62;4 от выхода мусса) смешивают с 130 г сахара и нагревают до кипения, затем вводят 90 г манной крупы при непрерывном помешивании, Массу проваривают в течение 15 мин. За несколько минут до окончания варки вводят 200 г яблочного и юре. Получен н ый полуфабрикат охлаждают до 40 С, взбивают, раскладывают в формы и охлаждают при 4 - 7 С.Использование молочной сыворотки совместно с яблочным пюре способствует1697698 Плотность и органолептическая оценка мусса в зависимости от количества сыворотки и периода введения...