Подслащивающая композиция

)4 А 2 ГЬ 6 ГЕМ л ков ния -Лими гоор 1 ек Лати сла- ре- сте- ис 1980,Р 2088855 1980,Ф 1543167 1979,к пищевой У ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НбМИТЕТ ССС ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЦ(71) Тейт энд Лайл ПабликКомпани (СВ)(72) Памела Кай Бейтс и 3мер (СВ)(56) Патент США Р 4219579кл, А 23 1, 1/236, опубликПатент Великобританиикл, С 07 Н 5/02, опублик,Патент Великобританиикл, А 23 С 1/236, опублик 54) ПОДСЛА 1 ЦИВАЮЩАЯ КОМПОЗИ57) Изобретение относитсяромышленности, в частности БРЕТЕНИЯ щивающим композициям, изменяющимдость кондитерских изделий, напити других продуктов, Цель изобретеповышение степени сладости композции, Подслащивающие композиции изтовляются смешиванием сладкого хлдеоксисахара - 4, 1 ,6 -трихлор,6-тридеоксигалактосахарозы с подщивающим агентом, имеющим вкус гочи и выбранным из ряда сахарин,виозид и ацесульфам К, причем припользовании сахарина соотношениепонентов составляет от 7,5: 1 до1:2,13,а прииспользовании стевиозида или ацесульфама К - от 16:1 до1:1, По назначению и требованию кпозиции в нее обычно вводятся и дргие ингредиенты. 2 ил 6 табл, 140 ЗВаИзобретение относится к пищевойпромышленности, в частности к подслащивающим композициям, изменяющим сладость кондитерских изделий, напиткови других продуктов.Целью изобретения является повьппение степени сладости композиции,Подслащивающие композиции изготовляются смешиванием сладкого хлордеоксисахара - 4, 1,6-трихлор, 1 ф,6 -тридеоксигалактосахарозы (ТГС) сподслащивающим агентом, имеющим вкусгоречи и выбранным иэ ряда сахарин,стевиоэид и ацесульфам К, По назначению и требованию композиции в нееобычно вводятся и другие ингредиенты,На фиг. 1 показана интенсивностьсладости ТГС и других подслащивающих"агентов при различных их концентрациях, 20на фиг. 2 - синергический эффект между ТГС и сахарином.Все эксперимейты проводились прииспользовании вкусовой шкалы.Интенсивность сладости оценивалась по следующей методике: пять.растворов сахароэы с увеличивающейсяконцентрацией эталонами; каждый дегустатор должен указать какой из этихпяти растворов имеет ту же сладость,что и испытуемый образец известноиконцентрации, Эта методика повторя"лась затем при другой концентрациидля определения соотношения между интенсивностью сладости и концентраци.ей. Эту методику проводили с ТГС,сахарином и аспартамом.На фиг. 1 показано, как изменяется сладость ТГС 1 и сахарина 2 приразличных концентрациях. Из этого Ографика может быть найдено количество подслащивающего агента для смесис целью получения сладости равнойпо интенсивности известному растворусахарозы. 45На основании простой аддитивностираствор, содержащий 0,0087. ТГС или0,0147 сахарина, должен иметь сладость, равную сладости 5%-ного сахарного раствора, а смесь этих растворов, содержащая 0,008% ТГС и 0,0147.сахарина, должна иметь такую сладость, как и 107.-ный раствор сахарозы,Определяют сладость смесей ТГС исахароэы, сахарина или аспартама55(см. табл, 1), Для этого определенияготовят пять растворов сахароэы сувеличивающейся концентрацией, и+14,8 единственный испытательный растворсравнивают с этими растворами сахарозы. В этом случае определяют, существует или нет синергизм между подслащивающимн агентами (см.табл.2),1407388 Та блица 4 Иэ табл. 2 видно, что синергизм появляется для смеси ТГС и сахарина, а не для смесей ТГС и аспартама или смеси ТГС и сахарозы.Осуществляли более детальное изучение свойств смеси ТГС и сахарина.Полученные резчльтаты приведены в табл, 3 и поясняются фиг, 2,Сладость,7 и+ стевиоэид 5,78 5,0 Концентрация сахарозы эквивалентной сладости, % чие,%(1 ; 4,0) Как видно из графика на фиг, 2, имеет место сильный синергический эффект между ТГС и сахарином, в результате чего сладость увеличивается на 16%. 7,02 +17,0 67 + 33(1,3; 1) Аналогично экспериментам с ТГС исахарином исследовали свойства смесиТГС с ацесульфамом К (линия 3) и ТГС55со стевиозидом (линия 4) .Результаты приведены в табл. 4 и 5соответственно. 6,63 +10,56 0 100+ 0 О+ 100 Сладость,% (весовое соотношение) смеси ТГС + + сахарин КонцентрАция сахарозы эквивалентной сладости, %5 1407Иэ табл. 4 и 5 видно, что существует сильный синергизм между ТГС и ацесульфамом К 3 или стевиоэидом 4, в результате чего происходит увеличе 5 ние сладости примерно на 10% для ацесульфама К и примерно на 17% для стевиозида.Используя информацию, которая следует из таблиц и графиков, можно сос тавить композиции с наиболее эффектив ныл использованием синергического эффекта.Из графика на фиг. 1 видно, что 5%-ный раствор сахароэы эквивалентен 0,008%-ному раствору ТГС, 0,015%-ному раствору сахарина 2 и 0,032%-ному Таблица 6 ИТ, % П/АИзвестПодслащивающий агент Синергическаякомпозиция ная композиция Теоретическая Реаль- Разнинаяйцаз0,80 0,13 1,70 16 СахаринТГС + сахарин 1,97 0,27 13,8 3,94 2,90 2,50 0,40 Ь) ТГС 0,80 0,07 0,87 3,70 Ацесульфам 3,40 0,30 8,9 ТГС + ацесульфам 4,57 4,20 0,37 ТГС + стевиозид 14,63 388 6раствору стевиозида 4 или ацесульфама 3, Это означает, что при этих концентрациях ТГС в 625 раз, сахарин в333 раза, стевиоэид 4 и ацесульфам 3приблизительно в 156 раз слаще сахароэы,Если эти цифры перенести в табл.3,4 и 5, то вместо значений соотношенийсладости, приведенных в этих таблицах, можно высчитать Фактические весовые соотношения подслащивающихагентов. Из табл. 2 видно, что синергизм является существенным свышеяl6%.Используя эту информацию, можнополучить сравнительные данные, пред-ставленные в табл. 6.1407388 родолжение табл, 6 ИзвестСинергическаякомпозиция Подслащивакюций агент ная ком 6 позицияТеорети- Реаль- Разни 1, Ъческая ная ЦЗ 400 0,24 А 00 0,24 ТГС 21,2 60 Ацес ул ьфам ТГС + ацесульфам 8,00 О,ч 8 1, Теоретически рассчитанные количества подслащивателей в различных комбинациях, необходимые для достижения нужной степени сладости. 2, Фактические количества двух подслащивателей, необходимые для обеспечения нужной степени сладости. 3. Разность между соответствующими значениями первых двух колонок 4. Количество сэкономленного материала по сравнению с теоретически рассчитанным количеством,7 5, Синергический эффект, а именно величина "сверхподслащивания", 7. 6. Количество сахарина, ацесульфама или стевиозида, необходимое для обеспечения нужной степени сладости без использования ТГС,кокаяКак следует из представленных графиков и таблиц, распределение сладости между подслащивающими агентами, имеющими вкус горечи, и сладкими хлордеоксисахарами предпочтительно находится в отношении 4."1-1:, более предпочтительно 2:1-1;2, Если сила сладости подслащивающего агента равна Х относительно 57.-ного раствора сахарозы, а сила сладости сладкого хлордеоксисахара составляет У относительно 57.-ного раствора .сахарозы, то предлагаемые композиции, содержащие предпочтительно подслащивающий агент,. имеющий вкус горечи, и сладкий хлор - деоксисахар, составляются в весовом отношении от 1/Х до 4/Х подслащивающего агента со вкусом горечи вместе со сладким хлордеоксисахаром в отношении от 1/У до ч/У.Наиболее предпочтительны композиции по изобретению, где сладость двух классов подслащивающих агецтов приблизительно равна, и количества этих двух классов по весу находятся в отиошении У;Х, так при использовании сахарина соотношение сахарина;ТГС35 составляет 7,5:1 - 1:2,13, а при использовании стевиозида и ацесульфамаК - от 16;1 до 1:1,Ниже приведены примеры использования изобретения, иллюстрирующие синергизм между ТГС и сахарином, однако могут применяться другие подслашивающие агенты. Так, например, сахарин может быть заменен двойным повесу количеством стевиозида или аце 45 сульфама К,П р и м е р 1. Сладкие таблетки,К смеси 97 г лактозы и 3 г арабской смолы добавляют достаточное количество 207-ного раствора арабскойсмолы ,12-13 г) до тех пор, пока неполучится пастообразная смесь из которой можно скатать шарики, Послетщательного смешивания полученнуюкассу гранулируют и высушивают, ч 2 ггранул смешивают с 5 г сахарина,2,5 г Т"С, 1 г арабской смолы и 3 гстеарата натрия. Зту смесь затем таблетируют в капсулы весом по 65 мг0,0420,02 П р и м е р 2. Низкокалорийныйгазированный напиток,Готовят газированный напиток набазе "Кола", содержащий, вес.ч.:Фосфорная кислота 12Цитрат натрия 1Вензоат натрия 2,5Карамель 25Эссенция "Кола" 11Сахарин 1,7ТГС 0,8Газированная вода,1407388 0,1 0,06 По надобности1,5 93,0 Лимонная отдушкаКаррагенаткальцияДопустимый краситель б Лимоннокислый натрий Молоко Подслащивающая композиция, содержащая смесь двух подслащивающих компонентов, из которых один является или сахарином,.или стевиоэидом, или ацесульфамом К, о т л и ч а ю щ а я - с я тем, что, с целью повышения сте" пени сладости композиции, второй компонент представляет собой 4 1 6 -Утрихлор, 1 ,6 -тридеоксигалактосахароэу, при этом при использовании сахарина соотношение компонентов составляет от 7,5:1 до 1:2,13, а при использовании стевиоэида или ацесульфама К - от 16;1 до 1:1. 10 Формула изобретенияСоставитель В Кочергин Техред А.Кравчук Корректор Л.Патай актор ЛВеселовск аказ 3214/ Тираж 549 Подписно ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 3035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5