A23B 4/08 — с добавлением химических веществ перед охлаждением или в процессе его

Номер патента: 111561

Опубликовано: 01.01.1957

Авторы: Сопочкин, Чумаков

МПК: A23B 4/08

Метки: окоченелом, рыбы, состоянии, судовых, условиях, хранения

...фиг. 1; на фиг.на фиг. 1.Охлаждение морской водой, забираемой насосом 1 из-за борта, осуществляют с помощью охлади- тельной установки 2 и охладителя 3, из которого вода поступает в водонепроницаемые, термоизолирован ные и внутри зацементированные или покрытые антикоррозийным составом танки 4, снабженные в верхней части загрузочно-разгрузочными горловинами о и переливными трубками 6 для слива лишней воды в систему, или, прн загрязнении, за борт, а в нижней части - люками 7 для осмотра и очисткиТанки 4 соединены трубопроводами 8, по которым прокачивают охлажденную примерно до криоскопической точки (за минусом температурного перепада) морскую воду, а для обеспечения равномсрной ее прокачки и обеспечения нахождения рыбы во взвешенном...

Номер патента: 349383

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Алтуфьева, Бернгард, Соколова, Ушкалова

МПК: A23B 4/08

Метки: пищевых, продуктов, хранения

...0,005 о 1 о каждого компонента обрабатывают - моют или глазируют рыбу и рыбные продукты.Рыба, вымытая или глазированная раствором прополиса и лимонной кислотой при концентрации 0,005 - 0,01% каждого компонента, на протяжении 10 - 12 месяцев хранения соответствует первому сорту по органолептнческим показателям и содержанию аминного азота мяса и химическим показателям жирамышц. Смесь 11 рополцса и лимонной кислоты цтакой коц 1 вя 1 тра 101 ц повыпает стойкость мы шсчцого жира рыбы и окислению по сравнению с ничем цс обработанной рыбой в 2,4 - 2,8 раза, бактсриальцая обсемсценность 1 слР поверхности рыбы снцжаегся в 5 - 10 раз, при этом значительно тормозятся протеолитические процессы в белках мышц рыбы. Рыба на протяжении всего срока...

Номер патента: 379254

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Вител, Глазкова, Домнина, Куров, Лысенкова, Мансуров, Сопочкин

МПК: A23B 4/08

Метки: ссср

...СССРЗаявите ИЯ НСЕРВИРУЮЩАЯ СМЕСЬ ПОЛИЦИКЛИН ДЛЯ СВЕЖЕЙ РЫБЫ В ОХЛАЖДЕННОЙ МОРСКОЙ ской вои 1:20.суток х1%, ан 6 колона вторьл, черезл.в сместаточно де более трех недель прп естна консе ежей рыбы ающая поли ь изобретен рыбы, достигаетс составе гид и соляноки рвирующая смесь для хранв охлажденной морской вод винилпирролидон.ия - увеличение срока хр деннои морсоотношениТак за 20составляетсреды равеном опытелоний в 1 млоний в 1 мВ е ние рыбы итр (БТ) контроль ко коранения набуха бактериальный т нийв 1 мл. В те сутки БТ равен две недели более а 5 тем, что смесь содержит в рохлорид тч-винилбензимидлый пол ивинилоксиа нилин,ыбы преь для храненбезвредны. ходя щи аты дос Предл стоящая дает наи дующей бензими тч-винил рохлори 20 гип ды. Эта...

Номер патента: 976924

Опубликовано: 30.11.1982

Авторы: Сторожок, Ускова, Ушкалова

МПК: A23B 4/08

Метки: мороженой, рыбы, хранения

...и полиэтиленгли коля (мол. вес. 2000) в соотношении 1:1:1 и концентрации 0,01%. Затем мороженую рыбу глазируют, с этой целью ее окунают в охлажденный до 1 - 2 С раствор, продукт замораживают при температуре - 12 С, глазирование повторяют три раза. Используют соотношение моющих и глазирующих растворов к рыбе 5:1. Для каждой партии рыбы готовят свежие растворы.Рыбу упаковывают в картонные коробки и хранят в морозильной камере при температуре - 12 С.Рыба, обработанная предлагаемым способом, на протяжении 8 - 10 мес. сохраняла глазурь, запах и внешний вид свежей рыбы, имела вкус свежей рыбы, упругую и плотную консистенцию, светлый бульон.Пример 2. Использовали отдельно сего- летки пеляди размером 15 - 20 см и годовики пеляди размером 25 - 30...

Номер патента: 1402322

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Бухтеева, Данилова, Журавская, Пешехонова, Прокофьева, Смирнова, Собянина

МПК: A23B 4/08, A23L 1/31

Метки: быстрозамороженных, комбинированных, мясных, полуфабрикатов, производства, рубленых

...метилоксипропилцеллюлозы обеспечиваетуменьшение потерь массы после термообработки (повышение выхода готового продукта) на 5 - 6 Я;увеличение сроков холодильного хранения для мясных рубленых полуфабрикатов до 3 мес. для комбинированных - до 4 мес., что характеризуется уменьшением величины пероксидного числа;улучшение структурно-механических свойств, что проявляется в увеличении показателя пенетраций сырых фаршей и показателя усилия резания термообработанных фаршей. При этом введение указанного порошка в количестве 2 - ЗЯ позволяет приблизить структурно-механические свойства комбинированных фаршей к свойствам мясной системы без введения белков растительного или животного происхождения;улучшение органолептических показателей на 0,3 - 0,5...

Номер патента: 1565471

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Бухтеева, Данилова, Журавская, Пешехонова, Прокофьева, Смирнова, Собянина

МПК: A23B 4/08, A23L 1/314

Метки: быстрозамороженных, мясных, полуфабрикатов, производства, рубленых

...Т = Е(С), характеризующая влияние введения в систему крахмала.Как видно из этих данных,введение в фарш только 17. крахмала или только 0,57 метилцеллюлозы не приводит к гелеообразованию (кривые 1 и 8), при соотношениях крахмал ; метил- целлюлоза, равных 0,9:О 1; 0,8:0,2;0,7:0,3, также не образуется гель (кривые 2, 3, 4). Только добавление в мясные рубленые полуфабрикаты смеси крахмала и метилцеллюлозы .в соотношении 0,6:0,4; 0,5:0,5; 0,4-0,6 приводит к образованию геля в жидкой фазе фарша при достижении температуры 45-50 С (кривые 5-7).В результате в готовом продукте1 ф образовывается "несплошная студне- образная масса, а не покрытие, как замкнутая оболочка. Покрытие тре буев мой толщины на микрочастицах не может образовываться и...

Номер патента: 1576124

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Борисенко, Сарычева

МПК: A23B 4/08

Метки: мяса, снижения, усушки

...того, обладает бактерициднымдействием, что способствует удлинению сроков хранения обработанногоею мяса. 25При электроактивировании вода,нагревается, поэтому полученную активированную воду следует охлаждатьдо 4-16 С перед ее инъецированиемв мясо30Массивирование мяса, предусмот 1ренное после инъецирования, способствует более равномерному распределению влаги в межволоконном пространстве и исключает скапливание воды в "карманах"Предпочтительным является периодическое увеличение давления до(1,5 - 2,0)1 О з Па с периодом 1 -2 с,при давлении менее 1,5 10 з Па эффект40незначителен, а при давлении более21 0 Па возможно выпрессовнваниевлаги из мяса,Периодичность выбрана с учетомминимальной продолжительности массирования, при которой...

Номер патента: 1729402

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Бухтеева, Данилова, Журавская, Климакова, Миликян, Назарова, Пешехонова

МПК: A23B 4/08, A23L 1/31

Метки: быстрозамороженных, полуфабрикатов, производства, рубленых

...термообработке при20 180-200 С. Наличие метилцеллюлозы повышает устойчивость полученной эмульсии впроцессе тепловой обработки, что приводитк снижению потерь массы за счет вытеканияжира и влаги с растворенными в ней компо 25 нентами,П р и м е р 1, Рецептура быстрозамороженных рубленых полуфабрикатов;Мясо котлетное изговядины или30 говядина жилованная второгосортаОтпрессованнаямясная масса 20Шпик 9Вода 15Метилцеллюлоза 1Соль 140 Перец0,02Разделку, обвалку, жиловку мяса производят в соответствии с действующимитехнологическими инструкциями, Подготовленные говядину, отпрессованную мясную45 массу, шпик, метилцеллюлозу с влажностью8, специи взвешивают согласно рецептуре, К измельченной говядине на волчке сдиаметром отверстий выходной...

Номер патента: 1793879

Опубликовано: 07.02.1993

Авторы: Белов, Вашкевич, Михайлов, Черемисинов

МПК: A23B 4/08, F25D 17/02

Метки: пищевых, продуктов, холодильной

...жидкость, уменьшив тем самым потери товарной массы и накопление микроорганизмов в хладоносителе, а также обеспечить постоянный контакт ионов С, Са2+1793879 50 Формула изобретенияСпособ холодильной обработки пищевых продуктов, предусматривающий их погружение в имеющий отрицательную температуру хладоноситель, содержащий ние компонентов рассола в подкожном слоеи потери товарной массы таковы, что Кпр иК приняты эа 1. Доля остаточной микрофлоры Кмф составляет 0,4,5 П р и м е р 2 (осуществление охлажденияпо прототипу). В имеющем отрицательнуютемпературу хладоносителе, состоящем изСаС 12 и/или йаС 1 и Н 20 с добавкой 10 г/лглицерина, осуществляют охлаждение ту 10 шек свежеэабитой птицы втечение 5-7 мин.По окончании процесса охлаждения...

Номер патента: 1837785

Опубликовано: 30.08.1993

Автор: Эйнар

МПК: A23B 4/08

Метки: рыбы, свежей, хранения

...с подстилкой на дне,Одна коробка хранилась приблизительно при 10 С; рыба. находилась в тающемльде. Другая коробка была помещена в переохлаждающее средство.Рыба хранилась в упаковке, аналогичной той, которая применяется при воздушной перевозке лосося и форели,5 10 15 20 25 30 5 Были проведены следующие анализь/набл одения:Суммарное количество летучего азотаАзот триметиламинаСуммарное число живых бактерийКолиподобнце бактериитемпература рыбыОрганолептическая оценкаКачество рыбы, хранившейся при 0 С,оставалось удовлетворительным в течение 5дней.Рыба, помещенная в переохлаждающеесредство, показала удовлетворительное качество по прошествии 12 дней,Благодаря переохлаждению, рцба сохраняла удовлетворительное качество в течение 12...