A23L — Пищевые продукты или безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам

Номер патента: 1358905

Опубликовано: 15.12.1987

Авторы: Игнатенко, Кирзнер, Рейф

МПК: A23L 3/00

Метки: пищевых, продуктов, процессом, стерилизации

...продукт на рециркуляцию в ЕПР 1.При достижении продуктом заданной температуры стерилизации по команде регулятора 12 АРУ 15 направляет продукт в распылительный охладитель 18. Избыточноедавление продукта в системе нагревательвыдержи ватель поддерживается регуляторами 16 и 17 давления до себя, в периодрециркуляции - регулятором 16, а в период выдачи стерильного продукта - регулятором 17. Попав в распылительный охладитель 18, находящийся при атмосферном давлении продукт вскипает и охлаждается до 100 й 3 С. Образовавшийся соковый пар по трубопроводу 2 С поступает в секцию 6 рекуператора продуктового насоса 4, а жидкая фаза продукта стекает в контактный охладитель 19, откуда поступает на дальнейшую переработку.Для улучшения работы установки...

Номер патента: 1362434

Опубликовано: 30.12.1987

Авторы: Пашук, Прасолов

МПК: A23L 1/40

Метки: пищеконцентратных, производства, смесей

...в сторону смесителя . Разгружаются весовые приспособления 27 под бункерами 8, 9, 16, 17 и 10 на загрузочный транспортер 1, по которому компоненты поступают в смеситель 4. Разгружаются весовые приспособления под бункерами 12 и 18 на загрузочный транспортер 2, по которому компоненты поступают в смеситель 7, Разгружаются весовые приспособления 2 под45 делительный транспортер 3 и загрузочныйтранспортер 2 выключаются. По мере готовности смеси в одном из смесителей производится его разгрузка. Загрузка смесителя осуществляется аналогично вышеописанному.50 Данная установка обеспечивает технологическую гибкость и расширяет технологиче" кие возможности при производстве пищеконцентратных смесей. Возможно получение до четырех наименований...

Номер патента: 1364267

Опубликовано: 07.01.1988

Авторы: Барышева, Дорофеева, Евдокимов, Крестов

МПК: A23B 7/16, A23L 3/34

Метки: защиты, овощей, состав, фруктов, хранении

...свойства, стеарат натрия придает 25 составу хорошие смачивающие свойства, а присутствие в составе пищевой соды ускоряет формирование пленки. Состав пригоден для хранения различной сельскохозяйственной продукции, сокращает потерю влаги. 30Свежеприготовленные растворы состава бесцветны, прозрачны и нетоксичны. Для получения состава антитранспиранта в воде растворяют эфиры целлюлозы при перемешивании. К полученному раствору добавляют стеарат натрия, глицерин, пищевую 35 соду и бензойную кислоту. Все тщательно перемешивают, дают отстояться пене.Полученным составом обрабатывают растения, фрукты или овощи распылением или погружением до образования тонкой пленки. Эта пленка предохраняет растения, фрукты или овощи от преждевременного...

Номер патента: 1364275

Опубликовано: 07.01.1988

Авторы: Беляев, Голубев, Ефремов, Киптелая, Кобелева, Пилипенко, Симовьян

МПК: A23L 1/221

Метки: зелень, консервированного, овощей, полуфабриката, приготовления, пряных, свежую, содержащего, сырья

...проведения тепловой обработки.Обработка компонентов. смеси в поле СВЧ за счет высокого темпа-нагревасокращает длительность процесса, способствует снижению жесткости режима,быстрому размягчению корней и стеблей,что обеспечивает их легкое последующее измельчение,В связи с тем, что земные листьянаиболее чувствительны к тепловой обработке, так как в них содержитсянаибольшее количество эфирных масел,их добавляют к побегам и корням после СВЧ-обработки. Сочетание корней и .стеблей, сравнительно бедных эфирными маслами (в среднем 0,0057), слистьями, являющимися.их источником( в среднем около 0,357), позволяетобеспечить.интенсивный аромат готовому продукту,Протирание всей массы до размеров40-50 мкм обеспечивает однороднуюП р и м е:р 3. Брали...

Номер патента: 1364276

Опубликовано: 07.01.1988

Авторы: Бабаханов, Гусейнова, Лугуев, Филонова, Шахмурадова

МПК: A23L 2/00

Метки: безалкогольный, напиток, сулак

...л напитка используют 40 л композиции, которая состоит из 10 л экстракта травы пажитника, 10 л экстракта травы пастушья сумка, 20 л экстракта листьев грецкого ореха, 6 кг красителя, Смесь выдерживают в течение 2 сут при температуре не выше 20 С. Готовую композицию сепарируют и используют для приготовления купажного сиропа, Сахарный сироп готовят из расчета расхода 90 кг сахара и 1,0 кг лимонной кислоты на 100 дал напитка. Купаж, состоящий из композиции, красителя бузины, сахарного сиропа, лимонной кислоты, перемешивают, выдерживают в течение 20- 24 ч при 10-12 С. Готовый купажный сироп фильтруют на фильтропрессе. В отфильтрованный купажный сироп вносят ромовую и коричную эссенции в количестве 0,2 л и 0,1 л соответственно, тщательно...

Номер патента: 1369718

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Доронин, Ковальская, Сыроедов, Чистякова

МПК: A23L 1/10

Метки: быстрого, круп, приготовления, производства

...Полученный готовый продукт имеет пористуюструктуру и восстанавливается в течение 4-5 мин.П р и м е р 3. Осущестнляют аналогично примерам 1 и 2,В отличие от примера 2 перловуюкрупу замачивают в растворе поваренной соли концентраций 297 с темпераотурой 18 С в течение0 ч, набухшийпродукт подвергают термообработке стемпературой поверхностей нагревао320 С в течение 12 мин. Полученныйпродукт обладает пористой структуройи быстро восстанавливается в течение3-4 мин.П р и м е р 4. Получение быстроразваривающегося продукта иэ рисовойкрупы.Крупу стандартной влажности замачивают н 307-ном растворе повареннойосоли с температурой 20 С н течение1 ч с последующей аналогичной термообработкой в течение 1 О мин при температуре кондуктивных...

Номер патента: 1369719

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Болога, Гордеев, Литинский, Узун

МПК: A23L 3/00, G01L 7/12

Метки: жидкого, консервированного, продукта, хранения

...таким образом, чтопри незначительных колебаниях давления в свободном объеме для различныхбанок с консервированным жидким продуктом его свободная поверхностьпересекает участок (делецие) 1 шкалы5. Это положение соответствует хорошему качеству продукта, отсутствиюбомбажа или разгерметизации. При возникновении микробиологического или других видов бомбажа, или незначительной разгерметизации емкости давление внутри нее возрастает за счет увеличения парциального давления газа в свободном объеме, Под действием этого давления сжимается полый упругий поплавок 4 и вместе со шкалой 5 тонет на глубину, при которой уровень жидкого пищевого продукта 3 в корпусе 1 пересекает участок (деление) 11 шкалы 5. Это свидетельствует о начале нежелательных...

Номер патента: 1371682

Опубликовано: 07.02.1988

Авторы: Адылов, Гуляммахмудов, Жаринов, Макарова, Сафутдинова, Тураев

МПК: A23L 1/31

Метки: варено-копченых, колбасных, производства

...наиболее эффективной степенью измельчения сырья (нзятого в виде шрота, подмороженного до -1 -2 С), обеспечивающего оптимизацию водо- и жиропоглощающей способности сырья,является куттерование его в течение 1,5-2,5 мин. С органолептической точки зрения такой тип измельчения дает возможность получить фарш с зернистой структурой и исключить возможность получить фарш с зернистойструктурой и исключить наличие грубых соединительно-тканных включений.3. В процессе многоступенчатойтермической обработки фарша варено 5копченых колбас, приготовленных попроизвольной рецептуре, возможно образование жировых отеков, при выборесоотношения сырья в композиции рецептуры следует учитывать вид исполь эуемого жира и степень жиропоглощенияего каждым видом сырья....

Номер патента: 1373396

Опубликовано: 15.02.1988

Авторы: Абрамова, Бражник, Виноградова, Дармостук, Иванов, Ковалев, Метел

МПК: A23L 1/24

Метки: соус, холодный

...куриному жиру ияиц, желтовато-кремового цвета.Холодный соус, обладающий необходимыми достоинствами, может бытьтолько при предлагаемых соотношенияхкомпонентов, при их отклонении в туили иную сторону цель достигаться небудет,В табл, дана характеристика холодного соуса. Средняя органолептическая оценка качества соусов холодных 5,0, По внешнему виду и консистенции получают однородный продукт, тнпа густой Затем вводят вкусовые добавки, лимонную и уксусную кислоты и снова перемешивают.П р и м е р 2, Для приготовления соуса берут, мас.Х:Топленый куриный жир 42,0Яичный желток 7,5Денатурированный яичный желток 7,5Сахар 1,8Соль 1,0Лимонная кислота 0,55уксусная кислота 803 0,32Вода 39,33Процесс получения ведут по схеме, описанной в...

Номер патента: 1373397

Опубликовано: 15.02.1988

Авторы: Гаина, Горя, Панашеску, Узун

МПК: A23L 2/00

Метки: безалкогольного, напитка, производства

...спирта и 56 дал коньячной барды 1,5 об.7 спирта, 47 сухих веществ и 0,77 общей кислотности.Полученный спирт купажируют с коньячным спиртом, выработанным известным способом, и закладывают на выдержку или используют для других целей (например, для спиртования сусла и виноматериалов), а винную барду охлаждают до 10-15 С, оснетляют, фильтруют, затем добавляют конденсат ароматических веществ и купажируют с настоями ингредиентон в количествах, предусмотренных рецептурой.Далее напиток обрабатывают по общепринятой технологии.П р и м е р 2500 дал осветленного свежего виноградного сусла (коньячного направления ) сахаристостью 18,0 мг/100 мл загружают в куб накуум-дистилляционной установки и подвергают дистилляции под вакуумом 0,090 МПа и 45 С....

Номер патента: 1373398

Опубликовано: 15.02.1988

Авторы: Грузинцева, Нетреба, Чокля, Шприцман

МПК: A23L 2/02

Метки: безалкогольный, газированный, напиток

...,количестве 5 - 10 дал. В3полученную смесь вводят экстракт хмеля, приготовленного настаиванием сухого хмеля на винно-спиртовом растворе крепостью 20-50 об. Е, в количестве 3,6-8,0 дал и лимонное масло,в количестве 0,9-2,0 дал в соотношении 4;1 соответственно, При введенииэкстракта хмеля в композицию расчет 25ведут в пересчете на условный с содержанием -кислот на сухое вещество,Полученный купаж доводят до 1007.умягченной водой, подвергают необходимым обработкам, насыщают углекислотой до содержания 300-500 кг и разливают в бутылки.П р и м е р 1. Для приготовления1000 дал безалкогольного шипучего напитка берут 588 дал виноградного сока с содержанием сахара 170 г/дм5 дал винного фенольного экстракта извиноградных семян с содержанием...

Номер патента: 1375236

Опубликовано: 23.02.1988

Авторы: Плановский, Семенова, Соколов

МПК: A23L 1/216

Метки: картофельного, порошкообразного, продукта, сухого

...вводят в молоко и перемешивают,Подготовленный таким образом молочный .компонент в количестве 180 кг(из расчета соотношения массы картофеля к массе молочного компонента1,0:0,6) наносят на агломераты картофельных клеток.Полученную суспензию, содержащуючастицы картофеля, покрытые молочнойоболочкой, продавливают через последовательно расположенные вращающиеся перфорированные поверхности суменьшающимися размерами отверстийпо ходу технологического процесса.При этом происходит дополнительноеразделение агломератов клеток до получения массы картофельных клеток соболочечным абсорбированным молочным слоем, а также отделение посторонных примесей,Механическую обработку суспензииосущестляют при скорости вращения.мешалок 42 об/мин в течение 5 мин...

Номер патента: 1375237

Опубликовано: 23.02.1988

Авторы: Бранчевский, Гришина

МПК: A23L 1/237

Метки: антигипертензивным, действием, заменитель, обладающий, поваренной, соли

...и фармакологического препарата санасола представлена в табл. 1.г. Кроме того, применение в предлагаемой смеси компонентов в подпорого"вых (недействующих) дозах исключаетвозможность кумуляции (накопления)их в организме и возникновения нежелательных побочных эффектов. Это возможно видеть на примере развития гиперкалиемии при введении санасола иотсутствии таковой при употреблениисмеси,Вкусовые свойства смеси оказалисьболее приближенными к поваренной соли, чем у санасола, что может иметьопределенное значение для лучшей переносимости сользаменяющих пищевыхдобавок,Сравнительное изучение биологической активности известных смесей показывает, что предлагаемая обладает рядом преимуществ перед санасолом: предотвращает развитие гипертензии, в...

Номер патента: 1377007

Опубликовано: 28.02.1988

Авторы: Аванесьянц, Аношин, Горелов, Шевчук

МПК: A23L 2/00

Метки: бальзама, безалкогольного, здоровье, ингредиентов, композиция, напитка

...и фильтруют.Пример 2. Для приготовления настоя берут смесь ингредиентов в следующих количествах, кг/1000 дал:Мята длиннолистная 4,10Зверобой 10,30Тысячелистник 4,10Кориандровое семя 6,20Корица 15,40Гвоздика 0,42Элеутерококк 2,0Ваниль 10,40Кофе 20,50Корень хрена 0,52Семя укропа 2,30Прессованцс лрожжисухих вццоматс 1 плов 11,00( ",6Вц) ).:)лцос семя 2,20Л цс рецкогс) ореха 2,20Ито о )4,34Измс льчеццую смесь:тих ингредиентов111 1 ива 1 с 1,,4,1 8 д -цох) вс);1 цого раствора пищевой лимонной кислоть (75,5 кг) при температуре раствора 50 С ц настаивают в течение 2-х сут прц церемеццвании це менее лвух раз в сутки. После настаива- О ния производят первый слив.Ицгрелиецты вторично заливают 471,7 л4%-ного водно-спиртового раствора...

Номер патента: 1382469

Опубликовано: 23.03.1988

Авторы: Баранукова, Герасимчук, Лобзов, Нечаева, Порублева, Садовой, Тобоева

МПК: A23L 1/06

Метки: белка, дообвалки, извлечения, кости, костного, механической, остатка, полученного, результате

...кости, подвергают тонкомуиэмельчению на гомогенизаторе при4850 об/мин в течение 1,2 мин в насьпценном растворе карбоната натрияпри температуре 37 С, содержащем0,863 хлористого натрия. Полученнуюпосле гомогенизации смесь разделяют 692на жир, раствор и осадок центрифугиронанием. Осадок промывают в течение 10 мин при температуре 80 С 157-ным раствором уксусной кислоты, содержащим 27. хлористого натрияПри промывке раствор меняют три раза.Результаты остальных примеров сведены в таблицу.Результаты таблицы свидетельствуют о том, что при реализации режимов 1 опыта, параметры которого находятся эа нижним значением условий, указанных в формуле изобретения, деминерализованный образец содержал большое количество золы, несмотря на то, что...

Номер патента: 1382470

Опубликовано: 23.03.1988

Авторы: Хомутов, Шеенсон

МПК: A23L 1/06

Метки: композиция, кондитерских, основы, студневой

...13,0 1,8 2,0 2,2 1,870,0 50 30 10 505 15 20 4 0 9,0 8)0 4312. 53,0 67,8 44,2 Т а б л и ц а 2 Композиция Показатели 45 1 2 3 Условно-мгновенныймодуль упругости Е,н/м Пастообразная 5 10 5 10 5 10 10 масса Содержание сахара, 3 50 30 70 10 50 Использование композиции для полу" чения студневой основы кондитерских изделий, например, состава 4 позво 55 ляет получать студни с высокими прочностными характеристиками (Е=5 -10 н/м) и одновременно снизить содержание сахара в нем до 103, что повышает Пектин цитрусовыйСахарАмилодекстринКрахмалЖидкая фаза изделий готовят растворением требуемого количества компонентов в воде при температуре 80 С с последующим охлаждением до комнатной температуры. Готовые студии выдерживают в течение 1 сут. Студневая...

Номер патента: 1386155

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Благовещенский, Виноградов, Жаров, Зурабишвили, Мачихин, Тултабаев, Худяк, Чугунова, Шмачкова

МПК: A23L 1/06

Метки: кондитерских, производства, таблетированных

...смешивают размолотый гранулят с кокосовым маслом, ментолом, эссенцией абрикосовой или цитрусовой в течение 8 мин. Далее в смесь вводят кислоту аскорбиновую, кислоту лимонную, стеарат кальция, крахмал кукурузный, спирт и перемешивают еще 15 мин. Готовую смесь прессуют в виде таблеток,П р и м е р 2. Получают таблетированные конфеты типа "Южный аромат", согласно примеру 1, однако используют9571,20,03 Крахмал кукурузный 0,2Спирт 0,4В отличие от примера 1 массу для гранулята перемешивают в течение 25 мин, сушат при 100 С в течение 40 мин. Смесь для прессования перемешивают в течение 12 мин, затем - 20 мин. Готовую смесь прессуют в виде таблеток. 10Способ получения таблетированных конфет, осуществляющийся при запредельных значениях величин...

Номер патента: 1386156

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Кравченко, Остриков

МПК: A23L 1/18

Метки: взорванных, зерен, производства

...нагреву рисовой крупы до предельно допустимой температуры 398 К за счет больших коэФФициентов теплообмена прй этом. Незначительная продолжительность обработки рисовой крупы перегретым паром ведет к лучшей сохраняемости термолабильных питательных веществ, Таким образом, к концу процес" са обработки перегретым паром крупа имеет влажность 15% и температуру ,392 К,Затем рисовую крупу быстро помещают в вакуум с разрежением 0,05 атм. При этом в результате мгновенного падения давления влага, содержащаяся в крупинкемоментально испаряется, разрывает крупинку и вспучивает ее, В.процессе взрывания зерен рисовой крупы количество декстринов увеличивается с О, 18 до 10,8%, а. содержание водорастворимых веществ - с 0,97 до 13,21%, содержание жира...

Номер патента: 1386157

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Варажян, Елизаров, Кулишев, Чаблин

МПК: A23L 1/315

Метки: кулинарных, мяса, приготовления, птицы

...205 С ве 50 течение 5 мин. Вытекание сливочного масла не наблюдается. Корочка тонкая и хрустящая.П р и м е р 5, Большое филе отби 55 вают, вкладывают в него сливочное масло, формуют в виде цилиндра, обваливают в панировочной смеси следующего состава: 25% яичного порошка,25 Х сухарной муки и 50% пшеничной муки. 11 анированные рулетки окунают в воду и обжаривают во фритюре при 205 С в течение пяти мин. Вытекание сливочного масла не наблюдается. Корочка получается тонкой и хрустящей,.Увлажнение водой после нанесения сухой панировочной смеси на полуфабрикат позволяет сохранить пищевую ценность продукта, так как водорастворимые белки остаются в нем. Немедленное обжаривание после увлажнения панировочной пленки позволяет исключить стекание ее с...

Номер патента: 1387961

Опубликовано: 15.04.1988

Авторы: Аничхин, Лапшин, Лебедев, Русанов

МПК: A23L 3/02

Метки: стерилизации

...команд.С приходом сигналов кода этапов стерилизации, кода рассогласования действительных параметров температуры и давления с заданными по программе и кода знака рассогласования (температура выше или ниже нормы, давление выше или ниже нормы), которые формируются на шинах переноса АЛУ 11, блок 13 формирования управляющих команд осуществляет переключение ис-. полнительных механизмов 14-17, регулирующих клапанов на трубопроводах подачи пара, воды, воздуха, слива воды и конденсатора для приведения действительных параметров (температуры и давления) в соответствие с требуемыми на данном микроинтервале по программе. При этом длительность управляющих импульсов, а следовательно, время, в течение которого соответствующий клапан будет открыт или...

Номер патента: 1391572

Опубликовано: 30.04.1988

Авторы: Голубев, Громов, Недбайло, Пилипенко

МПК: A23L 1/22

Метки: блюд, обеденных, первых, приправа

...С" С 4 СЧ 1О 1а ХОа Х л- М л Л О л лО СЧ СЧ СЧ СЧ СЧл СЧл л Ц Ф О Х С91572 24,0 27,0 2,7 2,7 2,7 0,08 1, 12 0,08 1, 12 5 13П р и м е р 2. Приготанливают приправу в соответствии с примером 1, однако компоненты берут н следующем соотношении, мас,7.: ШпинатЩавельЛук зеленыйПетрушкаУкропЛимонная кислотаПоваренная сольАскорбиноваякислота 0,05Хлористый магний 0,03Вода ОстальноеРезультаты анализа химического состава продукта после хранения в течение одного года указаны в табл, 1.П р и и е р 3. Приготавливают приправу в соответствии с примером 1, однако компоненты берут в следу- ищем соотношении, мас,Х:Шпинат 37,2Щавель 13,8Лук зеленый 3,0Петрушка 3,0Укроп 3,0Лимонная кислота 0,24Поваренная соль 1,2Аскорбиноваякислота 0,15Хлористый магний...

Номер патента: 1391573

Опубликовано: 30.04.1988

Авторы: Вигдорович, Кадырова, Мухамеджанов, Салханов

МПК: A23L 1/29

Метки: больных, диетический, ожирением, питания, продукт

...ожирения.45 Уменьшение желатина ниже 0,97 рецептуры не позволяет получить продукт нужной консистенции, а увеличение свыше 1, 17 приводит к такому содержанию желатина, когда лечебный, эффект уже не усиливается, но увеличивается риск уролитиазиса (камци в почках) за счет избыточного поступления глицина. Как уменьшение так и увеличение количества воды в рецеп 55 туре приводит к утрате возможности получить продукт заданной коцсистенции,Механизм действия диетическогопродукта сводится к следующему,Поступающая в организм в избыточных количествах конина полностью покрывает потребности организма в белке, полиненасыщенных жирных кислотах,и обеспечивает протекание глюконеогенезаИмеющийся в рецептуре желатинв этих условиях способствует активации...

Номер патента: 1391574

Опубликовано: 30.04.1988

Авторы: Абрамова, Широкожухов

МПК: A23L 1/325

Метки: мороженого, полуфабрикатов, продукта, производства, рубленых, рыбного

...р и м е р 2, Куски замороженногорыбного Фарша дефростируют при комнатной температуре до температуры -2-4 С, после чего измельчают ца мясорубке с диаметром отверстий 3 мм.Сухие картоФельные хлопья в количестве10 яс,7. к массе полуфабрикат заливакт горячей водой с температурой 30о61 С и выперживают 2 миц,Восстановленное кяртофельцое пюре с влажностью747 соединяют с рыбным Фаршем, кладутсоль, черньц молотый перец и вымешиваьт, Из массы Формуют котлеты или З 5биточки аналогицыц способом,тов.Добавление восстановленного картофельного пюре из сухих картофельныххлопьев, взятых в количестве менее4 мас,7. от общей массы полуфабриката,ведет к излишнему возрастанию вязкости фарша, что затрудняет формованиеполуфабрикатов, а также ведет к снижению...

Номер патента: 1391575

Опубликовано: 30.04.1988

Автор: Пилипенко

МПК: A23L 2/02

Метки: сока

...1 г/кг,дробят его, производят отжим мезги сполучением сока, Последний охлаждаютодо 10 С в присутствии диоксида углерода отстаивают в течение 10 ч, заЭотем доохлаждают до -2 С, насыщают диоксидом углерода иэ расчета 2 г/дали выдерживают на осадке в течение2 сут. После этого осветленный сокс 40снимают с осадка, нагревают до 85 Си оклеивают бентонитом в количестве20 г/дал. При этом в процессе оклейкиосуществляют перемешивание барботажемдиоксида углерода, Процесс ведут прио о85 С. Затем сок отстаивают при 70 С,декантируют с осадка и хранят при70 С в емкости, заполненной пиоксидомгуглерода при 0 С под избыточным давлением 0,13 МПа.П р и м е р 2. В виноград вводят 50диоксид углеропа из расчета 2 г/кг,дробят его, отжимают мезгу с получением...

Номер патента: 1393385

Опубликовано: 07.05.1988

Авторы: Голубев, Кахниашвили, Матиашвили, Пилипенко, Сомхишвили

МПК: A23L 1/06, A23L 1/235

Метки: приготовления, пюре, фруктового

...аромата фруктовой эссенции сдобавками указанных солей-с тем жеколичеством атомов С не наблюдается,присутствуют запахи от металлического до мясного бульона, Приятный запах Фруктовой эссенции появляетсятолько в очень узком интервале рН=3,8-.4,1. Изменение интервала в сторону менее 3,8 приводит к тому, чтонатриевая соль не проявляет Функциюароматической добавки, т.е. пюреимеет только сливовый аромат, Увеличение рН в сторону более 4,1 приводит к появлению инородного запаха,несвойственного Фруктовым продуктами нежелательного.Снижение концентрации натриевойсоли менее 0,07 мас.% приводит к резкому уменьшению приятного ароматаУзапах Фруктовой эсенции не улавливается. Увеличение концентрации натриевой соли более 0,25 мас,%...

Номер патента: 1395271

Опубликовано: 15.05.1988

Авторы: Воскобойникова, Малышева, Семиглазова, Ситорес-Андрес, Тамкович

МПК: A23L 1/22

Метки: овощных, приправ, производства

...с высоким содержанием витамина С. При этом указанные режимы позволяют обеспечить необходимую микробиологическую стабильность продукта (см. таблицу),5 10 15 20 25 30 35 40 Из расчета обсеменности продукта дои после прогрева при различных температурах видно, что прогрев продукта при 85 Св течение 6 мин снижает обсеменность в20 раз, что обеспечивает получение промышленно стерильного продукта. При этом сохраняется натуральный цвет, вкус и запахсвежих овощей.Прогрев при 100 С более 7 мин такжеобеспечивает микробиологическую стабильность, но качество готового продуктазначительно хуже, что видно из таблицы.Способ осуществляется следующим образом.Свежую томатную массу, полученнуюпутем дробления и протирания томатов,смешивают с...

Номер патента: 1395272

Опубликовано: 15.05.1988

Авторы: Акиньшина, Богомолова, Дженкова, Кузнецова

МПК: A23L 1/31

Метки: куриного, мяса, паштета, производства

...однородного тонкоизмельченного продукта, после чего еще раз подогревают до 80 С, фасуют на тубонаполнительной машине в подготовленные алюминиевые тубы массой нетто 165 г и стерилизуютв автоклавах с противодавлением 180 кЛа.45 Полученный продукт хорошо фасуется втубу и легко выдавливается при пользовании,Пример 2. В рецептуру паштета из мясакуриного включены следующие продукты, %:Мясо куриное обжаренное 23,050 Масло сливочное 20,95Рис 3,0Орехи-кешью 6,0Лук репчатый 2,0Сливки 20/,-ной жирности 44,055 Соль 110Перец черный молотый 0,05Кур опаливают, пневматическими ножницами или ножом отделяют голову, ноги, 139527235 40 45 Формула изобретения 50 55 крылья и копчиковую железу. Из тушки извлекают жир и внутренние органы. Тушки...

Номер патента: 1395273

Опубликовано: 15.05.1988

Авторы: Дубинич, Ермаков, Рабинов, Черняк

МПК: A23L 2/00, B01F 5/02

Метки: воды, выдачи, газированной, порционной, приготовления

...образом.Исходным является крайнее верхнее положение поршня 2. При этом в полости 4 насоса-дозатора находится одна доза газированной воды. Все соленоидные клапаны закрыты.По сигналу потребителя открываетсясоленоидный клапан 13 и газированная вода под действием избыточного давления газа, находящегося под поршнем 2, поступает в5 10 15 20 25 сливной трубопровод 12 и через патрубок 17 дроссельного элемента 14, его дополнительный канал 24, основной канал 19 и патрубок 18 сливается в стакан потребителя. После слива дозы газированной воды газ из полости 4 насоса-дозатора через сливной трубопровод 12 сбрасывается в атмосферу и давление в полости 4 падает до атмосферного. В результате поршень 2 под действием водопроводной воды, поступающей в...

Номер патента: 1395274

Опубликовано: 15.05.1988

Авторы: Синявский, Тажибаев, Федотов

МПК: A23L 2/02

Метки: овощного, приготовления, продукта

...дрожжей и 1 О/о (1 кг) воды, содержащей 0,00017/, (0,17 г) сернокислой меди и 0,0017 О/о (1,7 г) молочнокислого железа. Смесь доводят до кипения, выдерживают 25 с и охлаждают до 38 С. После этого в охлажденную сыворотку добавляют витамины: С - 0,008/о (8,0 г) и РР - 0,0008 О/о (0,8 г), смесь тщательно перемешивают. Затем обогащенную молочную сыворотку смешивают с 69,2/, (69,2 кг). смеси овощных соков, куда вносят 9 О/о (9 кг) закваски молочнокислых бактерий (шт. 630 .ас 1 оЬас-. тег 1 а сазе) . Смесь инкубируют при 35 С до достижения кислотности 90 Т. Содержимое разливают в бутылки емкостью 0,3 - 0,5 л. В таком виде продукт готов к употреблению.Пример 4, В 5/о (5 кг) молочной сыворотки добавляют 0,4/, (0,4 кг) отмытых дрожжей и 1/о (1...

Номер патента: 1395275

Опубликовано: 15.05.1988

Авторы: Бутник, Демиденко, Пинская, Серажутдинов, Тройго

МПК: A23L 3/00

Метки: автоклаве, консервов, стерилизации

...- подачавоздуха комнатной температуры (24 С),начиная с 10 мин подъема температуры втечение 2,5 мин до достижения давления вавтоклаве 1,3 ат. Результаты опыта приведены в таблице.Из данных, представленных в таблицевидно, что подача горячего воздуха в автоклав сразу после продувки значительноуменьшает неравномерность температурного поля и, как следствие, обеспечивает равномерное прогревание консервов и их хорошее качество, Разность температур ь 1в различных зонах автоклава не превышает(1,5 - 2,5) С (примеры 1,2,3), тогда какв известном способе (пример 6) ь 1 щ==5,5 С, разность температур в центре банок в конце стерилизации составляет (0,3 -0,6)С, а в известном способе - 2,0 С, чтоприводит к браку консервов (перевар консервов, пригар...