Киптелая

Номер патента: 1777556

Опубликовано: 23.11.1992

Авторы: Афукова, Беляев, Киптелая

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Метки: кондитерских, отделочных, плодов, полуфабрикатов, приготовления

...яблок и груш погружали в раствор аскорбиновой кислоты и поваренной соли при соотношении сырья 75% и раствора 25%. Затем10 личества отвара,15 20 25 30 35 40 50 плоды извлекали из раствора, и на его основе приготавливали пряный маринад, включающий отвар трав при соотношении массы трав к массе раствора 1:17 и уксус, в маринад погружали плоды и выдерживали в нем. Плоды извлекали из маринада, а в маринаде варили семенные камеры. Маринад фильтровали и приготавливали сироп 80 концентрации, Плоды выдерживали в сиропе, подвергали варке, продукт отделяли от сиропа, обсыпали сахаром, подсушивали и расфасовывали в тару.П р и м е р 5. Подготовленные дольки яблок и груш погружали в раствор аскорбиновой кислоты и поваренной соли при соотношении...

Номер патента: 1551327

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Беляев, Ефремов, Киптелая, Сафонов, Симовьян

МПК: A23L 1/01

Метки: муки, пассерования

...50 С.оП р и м е р 5. Берут муку, просеивают, помещают в закрытую емкость и подвергают тепловой обработке в поле СВЧ во взвешенном состоянии в течение 3 жн, далее муку хранят при 90 С. Органолептическая оценка пассерованной муки по известному и предло: женному способам приведена в таблице.В результате осуществления способа получен продукт с новыми:свойствами. Выбор параметров предложенного спосо.ба обусловлен технологическими сооб1551327 О 15 Показатели по примерам 34 Характеристика Внешний вид Имеются темРавномерноокрашена,без комковМукиКремовый Равномерноокрашена,без комковМукиКремовый Равномерноокрашена,беэ комковМукиКремовый Светлая окраска ные пятна Вкус Цвет Кремовый с белыми Кремово-ко"ричневый пятнами Свойственный...

Номер патента: 1438685

Опубликовано: 23.11.1988

Авторы: Беляев, Ефремов, Киптелая, Сафонов, Симовьян

МПК: A23L 1/01, A23L 1/212

Метки: овощей, пассерования

...180 С в течение 2 мин, причем жир проходит черезслой овощей. Далее овощи поднергаютвоздействию СВЧ-поля в потоке 2 мин,затем овощи перед их использованиемсныдержинают при температуре 60 С нзакрытой емкости.П р и м е р 2. Овощи морковь, лук) подвергают мойке, очистке, нарезают соломкой душируют горячимуожиром, имеющим температуру 200 С, нтечение 3 мин, причем жир проходит через слой овощей, Далее овощи подвергают воздействию СВЧ-поля н потоке в течение 3 мин, затем овощи выдерживают перед их использованиемон при температуре 80 С н эакрытои емкости. П р и м е р 3. Овощи (морковь, лук) подвергают мойке, очистке, нарезают соломкой и душируют горячим жиром, имеющим температуру 90 С, в течение 2,5 мин, причем жир проходит через слой...

Номер патента: 1423096

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Беляев, Ефремов, Киптелая, Сафонов, Симовьян

МПК: A23L 1/01, A23L 1/06

Метки: пассерования, томат-пасты

...в СВЧ-поле в течение 0,5 мин а затем термостатируют при 70 С.Пример 5. Подготовленную томат-пасту смешивают с жиром и бульоном, нагревают до достижения температуры 105 С, перемешивают в течение 12,5 мин до образования однородной эмульсии, Затем смесь вновь подвергают термообработке в СВЧ-поле в течение 2,5 мин и термостатируют при 100 С,Результаты эксперимента приведены в таблице,Из таблицы следует, что наилучшие результаты получены для примеров 1 - 3.Перемешивание смеси томат-пасты сжиром и бульоном, нагретой до 90 - 100 С,в течение 7 - 1 О мин способствует получениютонкой стойкой эмульсии, в которой равномерно распределены шарики жира и томатпасты, что обеспечивает наиболее быстрыйпереход красящих веществ томат-пасты вжир и...

Номер патента: 1364275

Опубликовано: 07.01.1988

Авторы: Беляев, Голубев, Ефремов, Киптелая, Кобелева, Пилипенко, Симовьян

МПК: A23L 1/221

Метки: зелень, консервированного, овощей, полуфабриката, приготовления, пряных, свежую, содержащего, сырья

...проведения тепловой обработки.Обработка компонентов. смеси в поле СВЧ за счет высокого темпа-нагревасокращает длительность процесса, способствует снижению жесткости режима,быстрому размягчению корней и стеблей,что обеспечивает их легкое последующее измельчение,В связи с тем, что земные листьянаиболее чувствительны к тепловой обработке, так как в них содержитсянаибольшее количество эфирных масел,их добавляют к побегам и корням после СВЧ-обработки. Сочетание корней и .стеблей, сравнительно бедных эфирными маслами (в среднем 0,0057), слистьями, являющимися.их источником( в среднем около 0,357), позволяетобеспечить.интенсивный аромат готовому продукту,Протирание всей массы до размеров40-50 мкм обеспечивает однороднуюП р и м е:р 3. Брали...

Номер патента: 1276333

Опубликовано: 15.12.1986

Авторы: Беляев, Киптелая

МПК: A23N 12/04

Метки: капусты, тушения

...3 с направляющими 4, заполненной теплоносителем, движущимся равномерно по ее объему. Стенки камеры покрыты слоем 5 изоляции. В верхней части камеры смонтирован штуцер 6 для подачи теплоносителя в рубашку. Внутри камеры находится приспособление для подачи пара. Приспособление содержит два штуцера 7. Камера 2 имеет загрузочное устье 8. Теплоноситель отводится из рубашки через штуцер 9, а возможный конденсат или несконденсировавшийся пар после обработки капусты отводится через два штуцера 10. Образующаяся в процессе тушения капусты жидкость свободно удаляется через нижнюю перфорированную заслонку 11 камеры 2.Приспособление для подачи пара содер жит два кольцевых перфорированных коллектора 12, расположенных вверху и внизу камеры, плотно...

Номер патента: 446268

Опубликовано: 15.10.1974

Авторы: Беляев, Киптелая, Коган, Перстнева, Циммерман

МПК: A47J 37/06

Метки: двутельная, жаровня, пищи, приготовления

...воздухаи паров масла из полости теплоносителя служит труба Фе соединяющая межстенное пространство с атмосферой. В межствнном пространстве установлена открытая снизу емкость 5, которая соединена трубопроводом 6 с пнввмонасосом 7 иснабжена вентилем 8 для выпускавоздуха из полости.На щитке управления имеетсясигнальная лампа 9,Харовня работает следующимобрезом.Перед заливкой масла В межсенное пространство вентиль 8 закрыт и в емкости 5 остается воздух,вследствие чего она не заполняетсямаслом.Если при включении жаровни не загорается сигнальная лампа, т.е. теплоноситель не достиг необходимого уровня, то для повышения уровня производят подкачку воздуха в емо 5 пневмонасосом 7.После окончания процесса жа-, рения или в случае...