Способ дезактивации мяса от 137с

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 50 169 9/18, А 23 1 1/211 с 51) 5 6 АНИЕ ИЗОБРЕТЕ СВИДЕТЕЛЬСТВ КО К АВ(57) Изобретение атактивации продуктпооисхождения от1- ускорение процесва мяса. Сущностьтом, что куски мясаживают, после аттрассол, содержащиСООН, с периодичежий через каждые 6 Из способ живот ленног тельно праду жет бы домаш С, пищу,не дает ожидаемого эффекта. Рекомендуется обработка сильно размельченного мяса проточной водой, что удаляет через 60 ч до 99 радионуклида, Однако этот способ приводит к потере (да 360/,) белков.Наиболее близким к предлагаемому является способ, при котором мясо вымачивают в пресной воде, а потом выдерживают в течение 3 мес. в 250/,-нам рассоле и после эта. о подвергают варке. В результате такой обр: батки мяса теряет около 907 ь Сз 2.Недостатком известного способа является трудоемкость, многоступенчатость, длительность во времени.Целью изобретения является ускорение процесса и повышение качества мяса,Для достижения поставленной цели перед вымачиванием мясо нарезают на куски по 50-100 г и промораживают, а вымачива-. ние осуществляют в рассоле, содержащем 4 йаС и 1-3 СНз СООН с периодической заменой его на свежий. льные работы йственных жи улинарной об олжительным ует многократвыделяющихся ны их вадопроварки, частота ай степени законцентрации озраста и часто ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Институт эволюционной морфологии иэкологии животных им.А.Н.Северцова(56) Мешалкин Г,С, Радиобиология и радиоэкология сельскохозяйственных животных. - М.; Атомиздат, 1973, с,192-211.Перцов Л,А. и др. Научно-практическаяконференция по радиационной гигиене. Л.,1967, с.134-135,обретение относится к химическим ам дезактивации продуктов питания ного происхождения от Сз, накопо животными в процессе жизнедеясти на территориях, загрязненных ктами радиактивнаго деления, и мать использован при промышленной и ней обработке мяса, содержащего для последующего употребления в Известны эксперимента по очистке мяса сельскохозя ватных отСз различной к работкой, например прод вывариванием 1Однако этот способ треб ного периодического слива из мяса жира и сока и заме водной водой, Длительность смены бульона в значительн висят от уровня исходнойСз, вида животного, его в носится к способам дезов питания животногоСз, Цель изобретения са и повышение качестспособа заключается в массой 50-100 г промарааивания замачивают в й 4 йаС и 1-3 СНз ской заменой его на свеч. 1 ил., 2 табл.3 1693640 Формула лзобоетения ТВЬлица 1 э раст,асса(/сх на 5 1 щ;Я 5Кпн(8")т)а;:ияС6 СЛОВЛЯ КСГ)8 РИанта Я / 24 1,1 0,022 1 + ) 2) лиа- т . жтет - - (Цеьтраля, и/кГ сыЦОГО Веса ф О ., чеоез чл Я1218 ъ-ц - щусловия зксперимен9 -2,1:+ 0,2 ясо парное+ясо щ)оморожен (Ое Исходная концентрация "Св В тканях 1(О .-:. 0,4 Г,и/к Сырого веса,П р и м 8 р. Уясо кабенов (Воз Ясготагс(деркащее з, провора)кивают и посл.Оттаивания нар 8 занное ча куски по 50-100 Гпомещают в водный раствор, содержащий4% йаО и 1-3% "Нз,",(.ИН (эссенция) при21", С Ра(")ВОО ЗВМЕнг(От Ча г ВЕжрй Череэ6,12,1 Ь и 24 ч,Предлагаемый способ дезактивацииз(Сдоказательством чеГс с)Ока Г сист 8 матич 8"СКИВ радиОМЕТри 8 СК(г 8 анаЛИЗЫ, РЕЗулЬТаты цз)ере.(и(Р и",ед("1 авлеь ы В таб)л 1 Начертеже прейставлеиь: ГОафики динамики1 З 7,ВывеДенияВ из м 5(.,;: кабанов; вым)чи"вание в растворе 4% (;В(л% СН;СОН.ПОДСВИНОК ), Свиная , И , В раСТВОО 8 %К)С 1 "% СН"СССН - " "-сгинпР 4)После Выдерживав;,ь в растворе В течение 12-24 ч 1 В зависцклс(сти )т исхолнойцеитрации в ием.я)мясо освобождается37;,от радионуклида и и)Р)годно для дальнейГвей кулинарной Обра(:)Отк(Р,.СУЩест Веиным отгичи(.")4 гВгг(лагаемоГО сг(особа От изВестноГО является предаврительное промооа)кивание мясап)омора)кивание, вь,зьвая разоьхлениетканей, увеличивает гроницаемссть мембран и ускоряет вымачивание радиануклида. Результать дезактивации и. Вмороженного и парного мясаЛРВВ,: - ,н в табл, 2,5 Способ дезактивации м 5 са диких- пытных, содержащего Сз, густ Г;:з ож 37ность осуществлять товарный и спс -(вн.)й отстрелы этих зверей на террит риях, заГрязненных невысокими уоовнями радиа ции С Г(ОСЛед 5(ощИ(лГ ИГ ПГ)ЛЬЗС ВаниеМ (ЛХмяса В народном хозяйстве, Практически деза(стива Вии меже . быт; - ;)двергнуто мяс сельскохозяйсгвенных диких копытных г абого Ви да.15 Способ дезактивации мяса от " "Св,вкл)очающий Вымачизание его в растворе 20 йаС 1, о.г л и ч а,о щ и й с я тем, -, го, с цельюускоренля процесса и повышения качества мяса, пеоед Вымачиванием мясо нарезают на куски г(о 50-100 г и промораживают, ь вымачива-ие осуществляют в растворе, со держащем 4% ЙВС 1 и 1-3% СНзСООН, спериодической заменой его на свежий через каждые б чуо достижения допустимой онцентрации Сз.688 И,Д тор С. Шеакун ГВчп 3 И СТВО кии комб иЗДЯТВ Составитед рред М.Ь 080 ТиражИПИ Государственного комитета по113035, Москва, ЖОдпиСноеи Открьтия4/ обретениямРауИская наб т "Патент", г, Ужгород, ул, Га