Мордас

Номер патента: 1789170

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Мордас, Русакова, Судаков, Фиалковский, Янко

МПК: A23B 4/023, A23B 4/14

Метки: посола, свинины

...охлаждению в камерахохлаждения при температуре воздуха не выше 4 С до достижения температуры внутрииэделия 8 С,Готовые изделия имеют ярко выраженный цвет, вкус и аромат ветчинности, свойственные продукту высокого качества.П р и м е р 2. Мясное сырье подвергаюттехнологической обработке по примеру 1,Сырье заливают заливочным раствором: удельного веса 1,092 (12% поваренной соли), содержащим 1,5% сахара и 0,05% нитрита натрия, в который добавлена воднаявытяжка лаврового листа, приготовленнаяиз расчета 0,01% лаврового листа к массеосновного сырья, причем соотношение лаврового листа и воды 1;100.Органолептические показатели мясного сырья после посола и готового продуктатакие же как в примере 1,П р и м е р 3, Мясное сырье...

Номер патента: 1734625

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Мордас, Першай, Русакова, Судаков

МПК: A22C 11/00

Метки: вареных, колбасных, производства

...часть жирной свинины (23,8 кг) вносят также не останавливаякуттер и куттеруют 1-2 мин до кусочков сразмером сторон не более 10 мм, Воду илилед добавляют в процессе куттерования израсчета 25 О к весу сырья. Общая продолжительность обработки фарша на куттере 8-11мин.Полученным фаршем наполняют свиные или говяжьи черевы, батоны навешивают на палки и подвергают осадку в течение24 ч при 0-4 С, После чего батоны направляют на термическую обработку. Батоны обжирают при 90-110 С в течение 60-150 мин.кусочков с размером сторон не более 10 мм. Воду или лед добавляют по примеру 1. Дальнейшая технологическая обработка фарша по примеру 1. Готовая вареная колбаса имеет такие же органолептические показатели, что в примере 1.П р и м е р 3, Подготовка...

Номер патента: 1717058

Опубликовано: 07.03.1992

Авторы: Мордас, Першай, Русакова, Судаков

МПК: A22C 11/00

Метки: жирной, мясных, свинины, цветообразования

...2 20Мука пшеничная 3Свинину жирную и говядину измельчают до частиц размером 16-25 мм и солят израсчета 3 кг соли на 100 кг мяса.Легкое берут несоленое в парном, охлажденном или замороженном состоянии,Замороженное легкое размораживают. Легкое пропускают через волчок с диаметромотверстий решетки 2 - 3 мм, затем измельчают на куттере до однородного пастообразного состояния.Выдержанное в посоле сырье взвешивают согласно рецептуре и загружают в мешалку в следующем порядке: легкое, мясоговяжье, соль на легкое(3% на 100 кг легкого), нитрит натрия, пряности - и перемешивают в течение 3 мин.Затем добавляют сухое молоко, муку,жирную свинину и перемешивают еще 5 мин.40Готовый фарш шприцуют в свиные илиговяжьи черева или в искусственные...

Номер патента: 1692523

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Мордас, Русакова, Судаков, Фиалковский, Янко

МПК: A23L 1/31

Метки: приготовления, рулета, свинины

...подсвинков спинную, грудную и брюшную части полутуши (с 1 по 13 ребро) без позвоночника грудной кости, Мясо отделяют от костей, не разделяя спинную, грудную и брюшную части, и придают прямоугольную форму. Подготовленное мясо выдерживают в посоле в течение 48 ч, затем промывают и выдерживают на созревании 24 ч.1692523 улет и свин минокислота 0,65/0,35/ 07/ 0,85/1 0,33/ 0,45/1 0,036 0,34/ тироз Затем мясо скатывают в форму рулета .ак, чтобы спинная часть была в центре и Окружена грудной и брюшной частями шкуркой наружу,Рулет заворачивают в целлюлозную пленку, перевязывают и направляют на терМическую обработку.Копчение и запекание рулета производят в стандартных термических камерах до остижения внутри бетона температурыПо окончании...