Способ получения концентрата для безалкогольного тонизирующего напитка

.Ф ф 1, 43 СОЮЗ СОНЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРГСПУБЛИК 51)5 А 23 Е 2 00 ОПИСА ИЗОБ ТЕН С ар ГОСУДАРСТБЕННЫИ КОМИТЕТ10 ИЗОБРЕ ГЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Институт биоорганической химии АНУЗССР и Институт ботаники АН УЗССР(56) Рецептурь на безалкогольные напитки. - М; 1973, с, 40,Авторское свидетельство СССРй. 824955, кл. А 23 1. 2/00, 1979.(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТАДЛЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ТОНИЗИРУЮЩЕГО НАПИТКА(57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности, Цель изобретения -повышение органолептических свойств готового продукта и его стойкости при хранении,Предлагаемый способ предусматриваетприготовление сахарного сиропа путем растворения его в виноградном соке при соотношении 0,65 - 0,75:0,90-1,10 и варки его с Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является повышение органолептических свойств готовогопродукта и его стойкости при хранении, Способ осущест вляют следующим обра В реактор для приготовления сахар сиропа загружают виноградный сок, рый предварительно нагревают до 70 - При работающей мешалке засыпают с Ы 2 1692526 А 1 введением лимонной кислоты, купажирование ингредиентов, фильтрацию, охлаждение и газирование его. В купажный сироп в количестве 3,85 - 4,20 кг на 100 дал напитка вводят красный пищевой краситель из растительного сырья, состоящего из следующих компонентов, мас.; гликозиды цианидина 1,60-2,10,гликозиды пеонидина 0,90 - 1,40, гликозиды дельфинидина 0,15 - 0,50, гликозиды мальвидина 0,20 - 0,45, гликозиды петунидина 0,10 - 0,35, флавонолы 0,60 - 1,00, танина 1,00-2,30, органические кислоты 15,00 - 21,00, минеральные соли, микроэлементы и полисахариды 13,00- 21,00, вода - остальное. В купаж вводят ванилин, этиловый спирт и лимонную кислоту на 100 дал напитка соответственно в количествах, кг; 0,0017-0,0022, 0,038 - 0,060 и 1,28 - 1,40. Лимонную кислоту вводят в краситель в количестве 41,0-47,0 мас. от общего количества ее содержания в концентрате, Красный пищевой краситель получают из цветков шток-розы, виноградной выжимки, плодов шелковицы и гибридного гибискуса. 2 з и. ф-лы,и варят сироп при 100-120 С в течение 40 - 60 мин. В полученный сироп прибавляют 3,4-3,6 кг лимонной кислоты для проведения инверсии. Сироп после проведения инверсии охлаждают и подают в купажное отделение, где добавляют остальное количество лимонной кислоты в количестве 1,28 - 1,40 кг, раствор ва нилина в этиловом спирте и красного пищевого красителя, содержащего 41,0 - 47,0 от общего веса лимонной кислоты. Все компоненты в купажном чаненаходящиеся в цехе розлива, откуда подают на дозатор автоматической линии розлива безалкогольных напитков, С помощью доза- тора сироп наливают в количестве 65 - 66 г в бутылку емкостью 0,33 л и доливают газированной водой, Получено 1000 ящиков или30000 бутылок по 0,33 л безалкогольного напитка, Напиток - прозрачная жидкостьнапрасного цвета беэ осадка и посторонних 55 перемешивают, сироп доводят до нужной плотности, Готовый концентрат-сироп пропускают через фильтр, охлаждают и подают на дозатор автоматической линии розлива безалкогольных напитков, Ванилин, зтило еый спирт и лимонную кислоту используют в количествах 0,0017-0,0022; О,ОЗЗ - 0,060 и 1,28 - 1,40 кг. Используют красный пищевой краситель, полученный иэ цветков шток-ро:ы (Асеа гоэеа) и виноградной выжимки 10 фаз: чсдп 1 ега) гибридного гибискуса (НЫзсов зрр), плодов шелковицы (Могцз й 9 га) из расчета 3,85 - 4,20 кг на 100 дал напитка.Сахар растворяют в виноградном соке 15 йри соотношении 0,65-0,75; 0,90-1,10.Красный пищевой краситель из растительного сырья имеет в своем составе слеующие компоненты, в мас.(,; гликозиды цианидина 1,60 - 2,10; гликозиды пеонидина 20 ,90 - 1,40; гликозиды дельфинидина 0,15 - 0,50; гликозиды мальвидина 0,20-0,45; гликозиды петунидина 0,10-0,35; флавонолы О,6 - 1; танин 1 - 2,3; органические кислоты 15 - 21;минеральныесоли,микроэлементы и 25 йолисахариды 13 - 21; вода остальное.П р и м е р 1, В сироповарочном котле 1047 кг виноградного сока предварительно нагревают до 70 С, затем добавляют 691,4 30 г сахара и варят при 120 С в течение 60 мин, В полученный сироп прибавляют часть лимонной кислоты в количестве 3,5 кг для проведения инверсии сахарозы. Сироп сислотой выдерживают при 65 С в течение 35 ч до окончания процесса инверсии, затем хлаждают на теплообменнике и подают в упажное отделение. В купажный чан с сиопом задают остальное количество (3,604 г) лимонной кислоты, раствор ванилина в 40 спирте (0,02 кг ванилина в 0,04 кг спирта) и 41,4 кг концентрата натурального краситеЛя, полученного из цветков шток-розы и высимок винограда в соотношении 4;1, содержащего 5,796 кг лимонной кислоты. 45 фсе компоненты в купажном чане перемекивают, сироп-концентрат доводят до Нужной плотности, Готовый сироп (концентрат)-полуфабрикат пропускают через фильтр, охлаждают на теплообменнике до 50 2 С и перекачивают в сборники для сиропа,взвешенных частиц, Вкус и аромат - свойственные отдушке ванилина и цветкам штокроэы, Массовая доля сухих веществ 8,2 О. Кислотность 1 н. раствора щелочи на 100 мл напитка 1,7.П р и м е р 2. В сироповарочном котле 677 кг сахара варят с 1000 л виноградного сока при 100 С в течение 50 мин. В полученный сироп прибавляют часть лимонной кислоты в количестве 3,40 кг для проведения инверсии сахарозы, Сироп с кислотой выдерживают при 65 С в течение 5 ч (до окончания процесса инверсии), затем охлаждают на теплообменнике и подают в купажное отделение. В купажный чан с сиропом задают остальное количество(4,08 кг) лимонной кислоты, раствор ванилина в спирте (0,02 кг ванилина в 0,04 кг этилового спирта) и 3 8,5 кг концентрата натурального красителя, полученного из цветков шток-розы и плодов шелковицы в соотношении 5:1, содержащего 5,329 кг лимонной кислоты, Все компоненты в купажном чане перемешивают, сироп доводят до нужной плотности, Готовый сироп (концентрат) полуфабрикат охлаждают на теплообменнике до 2 С, пропускают через фильтр и перекачивают в сборники для сиропа, находящиеся в цехе розлива, откуда подают на дозатор в автоматической линии розлива безалкогольных напитков, С помощью доза- тора сироп наливают в количестве 65 - 66 г в бутылку емкостью 0,33 л и доливают газированной водой.Получено 1000 ящиков безалкогольного напитка. Напиток - прозрачная жидкость с розовато-красным цветом, без осадка и посторонних взвешенных частиц, Вкус и аромат - свойственный отдушке ванилина и цветкам шток-розы, Массовая доля сухих веществ 8,0, Кислотность 1 н, раствора щелочи на 100 мл напитка 1,6.П р и м е р 3, В сироповарочном котле 710 кг сахара варят с 1060 л виноградного сока при 110 С в течение 40 мин. В полученный сироп прибавляют часть лимонной кислоты в количестве 3,6 кг для проведения инверсии сахарозы. Сироп с кислотой выдерживают при 65 С в течение 4,5 ч (до окончания процесса инверсии), затем охлаждают на теплообменнике и подают в купажное отделение, В купажный чан задают сироп и,остальное количество (4,52 кг) лимонной кислоты, раствор ванилина в сиропе (0,02 кг ванилина в 0,04 кг этилового спирта), 42.0 кг концентрата натурального красного пищевого красителя (букета красителя) из цветков шток-розы, гибридного гибискуса и1692526 Составитель Л.ПашининаРедактор В,Бугренкова Техред М,Моргентал Корректор В.Гирняк Заказ 4025 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 из выжимок винограда в соотношении 3:2:1, содержащего 5,88 кг лимонной кислоты. Все компоненты в купажном чане перемешивают, сироп (концентрат) доводят до нужной плотности, Готовый сироп-полуфабрикат 5 пропускают через фильтр, охлаждают на теплообменнике до 2 С и перекачивают в сборники для сиропа, находящиеся в цехе розлива, откуда подают на дозатор автоматической линии розлива безалкогольных на питков, С помощью дозатора наливают в количестве 65-66 г в бутылку емкостью 0,33 л и доливают газированной воДой. Напиток - прозрачная жидкость красного цвета, без осадка и посторонних взвешенных частиц. 15 Вкус и аромат - свойственные отдушке ванилина и цветкам шток-розы, Массовая доля сухих веществ - 8,5. Кислотность 1 н. раствора щелочи на 100 мл напитка 1,9.Положительный эффект достигается за 20 счет повышения органолептических, вкусовых, тонизирующих свойств. При хранении не образуется мутного осадка. Кроме того, натуральный пищевой краситель содержит антоцианы-гликозиды цианидина, пеониди на, мальвидина и петунидина, флавонолы, обладающие свойствами витамина Р, противовоспалительными свойствами, а также различные аминокислоты и биологически активные вещества. 30Предлагаемый способ позволяет увеличить дегустационный балл с 94,0 до 96,5 и стойкость готового продукта с 3-4 до 20 дней. Формула изобретения 1, Способ получения концентрата для безалкогольного тонизирующего напитка, предусматривающий приготовление сахарного сиропа путем растворения в соке саха-ра и варки смеси, введение в пищевой краситель лимонной кислоты, купажирование сахарного сиропа, пищевого красителя и рецептурных компонентов, фильтрацию купажа и охлаждение его, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью повышения органолептических свойств готового продукта и его стойкости при хранении, для растворения сахара используют виноградный сок, в процессе варки добавляют лимонную кислоту в количестве 3,4-3,6 кг на 100 дал сока, а при купажировании в качестве рецептурных компонентов используют ванилин, этиловый спирт и лимонную кислоту соответственно в количествах 0,0017-0,0022;0,038-0,060 и 1,28 - 1,40 кг, при этом вкачестве пищевого красителя используют красный краситель, полученный из цветков шток-розы, виноградной выжимки, плодов шелковицы, гИбридного гибискуса из расчета 3,85 - 4,20 кг на 100 дал напитка.2. Способ по п.1, отл и ча ю щийс я тем, что сахар растворяют в виноградном соке при соотношении 0,65-0.75:0.90-1,10.З.Способ поп., отличающийся тем, что лимонную кислоту вводят в пищевой краситель в количестве 41,0 - 47,0 мас, от общего количества ее содержания в концентрате,