Способ получения безалкогольного напитка

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛ ИСТИЧ Е СКИРЕСПУБЛИК 9 Яц. А 23 2 0 АНИЕ ИЗОБРЕТЕН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Дагестанский государственный университет им, В,И, Ленина(56) Авторское свидетельство СССРМг 1351569, кл. А 23 . 2/00, 1987.Авторское свидетельство СССРМ 371914, кл, А 23 1 2/00, 1971,Изобретение относится к безалкогольной промышленности,Целью изобретения является улучшение органолептических свойств напитка,Виннас отстаивают, оклеивают желтой кровяной солью (ЖКС) или бентонитовой суспензией, приготовленной на предварительно подщелоченном 0,3 содой кипящем молоке, отстаивают до осветления в течение 19 - 20 дней, декантируют с осадка, фильтруют, Затем с целью очистки аромата от посторонних тонов в виннас вводят рафинированное растительное масло из расчета 10 - 15 кг на 100 дал, тщательно перемешивают, 20 - 24 ч отстаивают, декантируют и фильтруют. После этого виннас обрабатывают семенными пивными дрожжами из расчета 3,5 - 5,0 млн клеток в 1 мл до содержания в нем альдегидов не менее 20 млг/л (табл. 1 и 2). Обработанный таким образом виннас смешивают с виноградным соком в соотношении: виннас 42-50, сок 50-58. Наиболее перспективным является купаж с сахаристостью 8-10. Виноград(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА(57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является улучшение органолептических свойств. Виннас осветляют, смешивают с пивными семенными дрожжами в количестве 3,5 - 5,0 млн клеток на 1 мл смеси, выдерживают до содержания альдегидов в смеси не менее 20 мг/л, затем смешивают с виноградным соком в количестве 50 - 58 Я, от массы смеси. 2 табл. ныи сок готовят из мускатных сортов белого,розового, венгерского, дагестанских сортов"Хатми", "Изабелла" с сахаристостью ягод17 - 19,Готовый купаж подвергают термической обработке при 50 - 55 С в течение 4048 ч для обеспечения стабильностипродукции, затем охлаждают в теплообменнике до 0 - 0,5 С и выдерживают еще 40 - 48ч. Снимают е осадка. фильтруют, охлаждаютдо+4 С и подвергают сатурации углекислымгазом до 4 атм.Химический состав виннаса до и послеобработки семенными пивными дрожжамиприведены в табл.1.Содержание летучих букетообразую-,щих компонентов в виннасе до и после обработки приведены в табл.2П р и м е р 1. Отходящий от непрерывнодействующего коньячно-перекурочного аппарата виннас отстаивают в течение 15 сут,Затвм виннас оклеивают бвнтонитовойсуспензией, приготовленной на горячем1692527 Таблица 1 Показатели в, м-экв/лов. м-зкв кальцинированной соды, отстаивают до осветления, снимают с осадка фильтрацией, ;В тех случаях, когда в аромате ощущаются посторонние тона, виннас подвергают об,;работке рафинированным растительным маслом (из расчета 12 кг на 100 дал), После этого виннас настаивают на семенных пивных дрожжах, взятых из расчета 3,5 млн клеток в 1 мл, количество альдегидов после настаивания достигает 20 млг/л. При сме,шивании с виноградным соком (мускатное сусло) в соотношении 5050 получают купаж с сахаристостью 10%, Готовый купаж диаэрируют в вертикальных аппаратах в насадкой, затем подвергают термической обработке при 50 С в течение 48 ч для обеспечения стабильности купажа: охлаждают в теплообменнике и выдеркивают при 0 С 48 ч, Снимают с осадка фильтрацией, охлаждают до+4 С и подвергают сатурации угле кислым газом до 4 атм, Розлив производят на изобарических разливных машинах вшампанскую оборотную тару,Напиток прозрачный, светло-соломенногоцвета. Игратонкая, продолжительная, Вкусгармо, ничный. Аромат выраженный, тонкий, с мускат- , но-цветочными тонами. Оценка 8,9 балла.П р м е р 2, Виннас отстаивают, оклеивают бентонитовой суспензией, отстаивают до осветления, снимают с осадка с фильтра цией. обрабатывают рафинированным растительным маслом аналогично примеру 1,После этого виннас настаивают на семенных пивных дрожжах, взятых из расчета 5,0 , млн клеток в 1 мл, количество альдегидовдостигает 25 млг/л. Купак готовят из расчета 42 виннасы и 58 виноградного сока руемая кислотность, г/л/чие кислоты, г/лдегиды общие, млг/лбодныещее количество эфироднее количество эфир1 ые эфирырфурол, млг/лольное вещества, млг/лцетил, мл/лпотенциал, мВстановительный способт общий. млг/лг аминокислот, млг/ллковый,млг/леланоидинов,млг/лммиачныйшнныые масла сорта "Хатми", Сахаристость купажа приэтом составляет 13. Дальнейшие операции проводят аналогично примеру 1.Напиток прозрачный, светло-соломен 5 ного цвета, с некоторым зеленоватым оттенком, В аромате ощущаются тона пряныхрастений (мяты, базилика), вкус гармоничный, полный, чистый, Игра хорошая. Оценка8,6 баллов,10 П р и м е р 3. Виннас, обработанный попримеру 1, настаивают на семенных пивныхдрожжах, взятых из расчета 4,2 млн клеток в 1мл, при этом количество альдегидов достигает23 млг/л, Купаж готовят из расчета 45 овиннас 15 сы и 55 6 виноградного сока(мускатного сусла),сахаристость составляет 12. Дальнейшиеоперации проводят аналогично примеру 1.Напиток прозрачный, светло-соломенного цвета. Игра красивая, мелкая, продолжи 20 тельная, Вкус своеобразный, с выраженнымидесертными тонами. Оценка 8,6 балла,Предлагаемый способ обеспечивает высокие органолептические свойства и снижение себестоимости,25 Формула изобретенияСпособ получения безалкогольного напитка, предусматривающий осветлениевиннаса и купажирование его с соком, о т личающийся тем,что,сцельюулучшения30 органолептических свойств напитка, осветленный виннас смешивают с пивными се-,менными дрожжами, взятыми в количестве3,5-5,0 млн клеток на 1 мл смеси, и выдерживают до содержания альдегидов в смеси35 не менее 20 мг/л, а из соков используютвиноградный в количестве 50-58 от массысмеси.1692527 Таблица 2 Со е жание компонетов, млг/л Ком понеты До обработки После обработки ожжамиСоставитель Е.ЛавроваРедактор В,Бугренкова Техред М.Моргентал Корректор В.Гирняк Заказ 4025 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раущская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 АцетальдегидМетилацетатЭтилацетатМетанолПропанолИзобутанолИзоамилацетатП-бутанолМетил - 2 бутанол 1Метилбутанол 1ГексанолЭтиллактатФенилацетатФениловый спиртБутиленгликольНеиденфицированныеИзоб ил в к илат 6,7 0,2 28 5,4 28,3 39,2 1,7 2 17 83 1,2 7,1 14,5 112 2,6 0,83 40,1 0,5 53 5 46,8 42,1 2,3 2,2 26,1 94 2,3, 9,8 0,1 16,7 138 3,2 1,2