Способ получения безалкогольного напитка “одуванчик

(21) 4632306/ (22) 04.07.,89 (46) 23.11,9.1. (71) Институт (72) Я.Г. Хан месько, В.Ф, (53) 663.8 (08 (56) Авторско йг 1179563, к ной про являетс ческих са и а патоку яблочн смесь д ютдо 80 руют с настоем цией и Бюл, %43геронтологии АМН СССРпин, Ю.Г. Григоров, Т.М.Япенко и Р.Я, Миэикова8.8)е свидетельство СССРл. А 232/00, 1983. Изобретение относи ной промышленности,Цель изобретения - но-профилактических св ему вкуса и аромата барНапиток готовится ся к безалкогольповышение лечебойств и приданибариса.следующим обраодготовка патоки и яблочного сока с ц ествляется следующ онцентрированный количествах в со иваются и разбавля О. Смесь подогревае охлаждается, фильтр аточно-яблочный кон и 1:1 пропускается че е мембранй с диам концентрированелью осветления им образом, Патосок в предложен- отношении 1;1 ются водой до рН тся до 80 С и быуется.центрат в соотнореэ ацетатцеллюетром пор 75 - 100. П ного осущ каи ных смеш4,2 - 5 стро шенилозннм,й паточно-яб одуванчика за ипятят 15 мин жденный сироп и абрикосовую Подготовлен н онцентрат и насто ахарный сироп и фильтруют В охла имонную кислотуГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА "ОДУВАНЧИК" обретение относится к безалкогольмышленности. Целью изобретения я повышение лечебно-профилактисвойств напитка и придание ему вкуромата барбариса. Карамельную смешивают с концентрированным ым соком при соотношении 1:1, оводят водой до рН 4,2 - 5,0, нагреваС, охлаждают фильтруют и купажилимонной кислотой. сахаром, одуванчика, абрикосовой эссеназированной водой. цию, Купаж перемешивают, фильтруют и направляют на розлив.Ингредиенты берут при следующем соотношении, мас,ф: сахар 4,0 - 5,0; карамель-ная патока 1,5-2,0; яблочный сок 1,5 - 2,0; концентрированный настой одуванчика 2,0 - 2,5; лимонная кислота 0,04-0,07; абрикосовая эссенция 0,02-0,025; газированная 0 вода остальное. ОНастой одуванчика готовят из листьев и Я цвета одуванчика. Измельченные листья и (Я цвет одуванчика до размера 1 - 5 заливают р водой в соотношении 1,3,5, кипятят в тече- р ние 10 - 15 мин. После чего настаивают 2 ч и отделяют настой.. Патока имеет ряд ценных достоинств, однако не технологична. Она, особенно в д сочетании с яблочным концентрированным соком, при производстве безалкогольных напитков на стадии технологического процесса варки сиропов вызывает образование излишней пены, не дающей возможность сварить купаж. Находящиеся в патоке и концентрированном яблочном соке большиеколи яства золы и сапонина вызывают помутнение напитка, образование в немг:лопьев.С целью устранения этих недостатков,патоку и концентрированный яблочный соксмешивают в предложенных количествах всоотношении 1:1 и разбавляют воцой до рН34,2-5,0. Смесь подогревается до 80 ОС имгновенно охлаждается, фильтруется черезацетат-целлюлозные мембраны с диаметром пор 75 - 100 нм, В результате такого,технологического приема содержание по,верхностно-активных веществ (ПАВ) снижается от 50 ррт до 1 ррт (1,(10000000 г).При обработке паточно-яблочного кон.центрата при температуре ниже 80 С белки,;,содержащиеся в нем, полностью не оседа, ют, а при температуре выше 80 С эффекттот же, но имеется перерасход тепла,При рН больше и меньше 4,2-5,0 создаются менее благоприятные условиядлявыпадения зольных веществ и сапонина,Паточно-яблочный концентрат в соотношении 1:1 наилучшим образом фильтруется через ацетат-целлюлозные мембраны.При отклонениях диаметра пор от 75100 нм содержание ПАВ увеличивается от12 ррт до 20 ррт,Предложенное соотношение компонентов(сахара, яблочного концентрированногосока, настоя одуванчика, эссенции абрикосовой, кислоты лимонной) обеспечиваетполучение оригинального эффекта вкуса иаромата барбариса, С настоем одуванчикавносят витамины (никотиновая кислота,В 1 В 6 В 2, Фолиевая кислота, пантотеноваякислота, а также уникальные глюкоциды со"ли кальция и калия, имеющие значение впрофилактике возрастнозависимой патологии), Наличие в патоке пентозанов, декстринов, белков, обладающих свойствамиповерхностно-активных веществ, способствует более эффективной адсорбции диоксида углерода, что также улучшает вкусовыекачества готового продукта,Карамельная патока в сравнении с сахаром является менее энергоемким веществом и существенно тормозит уровеньразвития гипергликемии,Патока содержит красящие вешества,кислоты и моносахара (мальтоза, глюкоза,декстрины), она дешевле сахара на 307 ь,чем заметно снижается себестоимость готсвого продукта и возрастает рентабельностьпроизводства,.В найденном сочетании патока с настоем одуванчика, эссенцией абрикосовой иконцентрированным яблочным соком придают оригинальный Вкус, свойственныйбарбарису, естественный цвет напитку, сни 10 20 30 35 40 45 50 жает расход сахара, красителя, лимоннойкислоты.П р и м е р 1. В варочный котел наливают рассчитанное количество воды, при 50 С вносят 50 кг сахара. Раствору даютвскипеть. После удаления пены раствор сахара кипятят 25 мин.15 кг патоки и 15 кг яблочного концентрированного сока смешиваются и разбавляются водой до рН 5,0. Смесь подогревается до 80 С и мгновенно охлаждается.Паточно-яблочный концентрат пропускается через ацетат-целлюлозные мембраны с диаметром пор 75 нм. В сахарный сироп вносят подготовленный паточно-яблочный сироп и 20 кг настоя одуванчика.Смесь кипятят полминуты, затем фильтруют. В охлажденный сироп вносят 50;-ный водный раствор лимонной кислоты в количестве 0,4 кг(в пересчете на товарную кислоту) и абрикосовую эссенцию 0,2 кг, Купажперемешивают, фильтруют, направляют на разлив.П р и м е р 2. В варочный котел наливают воду, при 50 С вносят 50 кг сахара. Кипятят 25 мин. 20 кг патоки и 20 кг концентрированного яблочного сока смешивают и разбавляют водой до рН 5,0.Смесь подогревают до 80 С и мгновеннооохлаждают. Паточно-яблочный концентрат и ропускается че рез ацетат-целл юлозные мембраны с диаметром пор 100 нм, В сахарный сироп вносят подготовленный паточно-яблочный сироп и 25 кг настоя одуванчика. Кипятят полминуты. Фильтруют и охлаждают. В сироп вносят 50 оь-ный водный раствор лимонной кислоты в количестве 0,7 кг (в пересчете на товарную кислоту) и абрикосовую эссенцию 0,25 кг. Купаж перемешивают, фильтруют и направляют на разлив.П р и м е р 3, В варочный котел наливают воду. При 50 С вносят 45 кг сахара. После удаления пены раствор сахара кипятят 25 мин,17 кг патоки и 17 кг концентрированного яблочного сока смешиваются и разбавляются водой до рН 4,2, Смесь подогревается до 80 С и быстро охлаждается.Паточно-яблочный сироп пропускается через ацетат.целлюлозные мембраны с диаметром пор 75 нм, В сахарный сироп вносят подготовленный паточно-яблочный сироп и 22 кг настоя одуванчика, Кипятятполминуты, фильтруют и охлаждают. В охлажденный сироп вносят 50 ф-ный раствор лимонной кислоты в количестве 0,55 кг (впересчете на товарную кислоту) и абрикосовую эссенцию 0,23 кг. Купаж перемешивают, фильтруют и направляют на розлив.Заказ 4025 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101 Предлагаемый способ обеспечивает получение напитка, обладающего высокими органолептическими свойствами - вкус и аромат барбариса, приятный, освежающий. Дегустационный балл составляет 97, 5Лечебно-.профилактические свойства напитка заключаются в тормозящем зффекте на развитие гипергликемии. Формула изобретения 10 Способ получения безалкогольного напитка, предусматривающий смешивание карамельной патоки с ингредиентом, нагревание смеси, ее охлаждение, купажирование полученной смеси с настоем 15 растительного сырья, лимонной кислотой и пищевой эссенцией, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения лечебно-профилактических свойств напитка и придания20 ему вкуса и аромата барбариса, в качестве ингредиента используют концентрированный яблочный сок, смешивание осуществляют при соотношении 1:1, перед нагреванием смесь доводят водой до рН 4,2 - 5,0, нагревэние осуществляют до 80"С, после охлаждения смесь фильтруют через мембранные фильтры с диаметром пор 75 - 100 нм, а при купажировании в качестве настоярастительного сырья используют настой одуванчика, в качестве пищевой эссенции - абрикосовую и дополнительно вводят сахар и газированную воду при следующем соотношении ингредиентов, мас. : концентрированный яблочный сок 1,5 - 2,0; настой одуванчика 2,0 - 2,5; лимонная кислота 0,04 - 0,07; абрикосовая эссенция 0,02 - 0,025; сахар 4,5 - 5,0; патока карамельная 4,5 - 5,0; газированная вода остальное.