Способ получения красного пищевого красителя

10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 при соотношении 1:9. Жидкую фазу с 1-3 ступеней экстракции объединяют, концентрируют при вакууме и сушат при 30 С.При этом способе культура дает максимальную биомассу, пигмент извлекается ингенсивно и краситель характеризуется высоким содержанием красящих веществ.П р и м е р 2. Картофельную шелуху, содержащую 16 крахмала, моют, очищакт, измельчают, заливают раствором неорганических солей, содержащим, г/л: (ИН )250 а 2,0; К 2 НРО 1,0; М 9 ЯОд 1,0; КаС 1,0; СаСОз 3,0, до достижения влажности 70 , доводят. рН до 7,5 и стерилизуют в автоклаве при 0,85 атм. В стерильную среду вносят штамм Ятгер 1 очег 1 сот ЫгозЫгпепве ВКПМ 8-804 и выдерживают 7 сут при 30 С, Полученную биомассу отделяют, замораживают при -12"С и выдерживают 24 ч, Затем биомассу обрабатывают этиловым спиртом при соотношении 1:17, встряхивают в течение 2 ч п ри 30 С. Биомассу отделяют, процедуру повторяют еще дважды при соотношении 1:7, Жидкую фазу с 1-3 ступеней экстракции объединяют, концентрируют и сушат при 50 С,При этом способе культура дает максимальную биомассу, пигмент извлекается интенсивно, концентрация красящих веществ увеличивается,П р и м е р 3, Картофельную шелуху, содержащую 16 крахмала, моюг, очищают, измельчают, заливают раствором неорганических солей, содержащим, г/л; (йаН 4)2504 2, К 2 НРО 4 1,0, М 950 а 1,0; йаС 1,0, СаСОз 3,0, до достижения влажности 20 , доводят рН до 6 и стерилизуют в авто- клаве при 0,85 атм, В стерильную среду вно.сят штамм Ятгерсочегтсилз ЫгозЫаепзе ВКПМ 3-804 и выдерживают 3 сут при 25 С, Полученную биомассу отделяют, замораживают до -5 С и выдерживают 10 ч, Затем биомассу обрабатывают этиловым спиртом при соотношении 1:12 в течение 30 мин и роцедуру повторяют еще трижды при соотношении 1;8, так как и ри встряхивании 30 мин недостаточно извлекается пигмент. Жидкую фазу с 1-4 ступеней.экстракции объединяют, концентрируют и сушат при 20 С. При 20 С процесс сушки затягивается. Кроме того, из-за недостаточной влажности среды на 3 - 4 сутки она начинает высыхать, что также оказывает отрицательное действие на рост, развитие культуры. Понижение температуры до 25 С значительно замедляет рост культуры. Замораживание приС и выдерживание около 10 ч приводит к недостаточному извлечению пигмента и краситель характеризуется низким содержанием красящих веществ,П р и м е р 4, Картофельную шелуху, содержащую 16 крахмала, моют, очищают, измельчают, заливают раствором неорганических солей, содержащим, г/л: (йН)2504 2,0; К 2 Н РО 4 1,0, М 950 д 1,0, йаС 1,0; СаСОз 3,0, до достижения влажности 80 , доводят рН до 8,0 и стерилизуют а авто- клаве при 0,85 атм, В стерильную среду вносят штамм Ятгерточегйсцгп ЫвговЫеепзе ВКПМ 5-804 и выдерживают 10 сут при 32 С. Собирают биомассу в таком же количестве, что в примере 3, ее отделяют, замораживают до -15 С и выдерживают 30 мин. Затем биомассу обрабатывают этиловым спиртом при соотношении 1;20 в течение 2,5 ч, Увеличение объема растворителя, времени и температуры замораживания не ускоряет процесс извлечения пигмента и не увеличивает концентрацию красящих веществ. Высокая влажность ухудшает аэрацию и требует дополнительного встряхивания культуры в процессе роста и развития,Процедуру экстракции повторяют еще дважды при соотношении 1:8, жидкую фазу 1-3 ступеней экстракции объединяют, концентрируют и сушат при 60 С. При этом улетучиваются не термоустойчивые элементы компонентов, содержащиеся в составе пигмента.П р и м е р 5, Рисовую мучку, содержащую 50; крахмала, просеивают через сито с диаметром ячеек 0,5 мм и заливают тем же раствором неорганических солей до влажности 30 , рН 7,0. Далее способ осуществляют аналогично примеру 1, Извлекается краситель с высоким содержанием красящих веществП р и м е р 6. Рисовую мучку, содержащую 50 крахмала, просеивают через сито с диаметром ячеек 0,5 мм, заливают раствором неорганических солей до влажности 70 , рН 7,5, Далее способ осуществляют аналогично и римеру 2, Краситал ь характеризуется высоким содержанием красящих веществ.П р и м е р 7. Рисовую мучку, содержащую 50 крахмала, просеивают через сито с диаметром ячеек 0,5 мм, заливают раствором неорганических солей до влажности 20 ф , рН 5,0. Далее способ осуществляют аналогично примеру 3, Получают краситель, характеризующийся пониженным содержанием красящих веществ.П р и м е р 8, Рисовую мучку, содержащую 50 крахмала, просеивают через сито с диаметром ячеек 0,5 мм, заливают раствором неорганических солей до влажности 80, рН 0,8. Несмотря на то, что в субстрате содержится достаточное количество крахмала, из-за высокой влажности среды требу ется дополнительная аэрация, Далее способ осуществляют аналогично примеру 4. Полученный краситель характеризуется низким содержанием красящих веществ,Как видно из примеров 1, 2, 5 и б(табл,1) краситель, извлекаемый предлагаемым способом, характеризуется высоким содержанием красящих веществ.П р и м е р 9. Картофельную мезгу (влажность сырья 70%), содержащую 500 крахмала, перемешивают с неорганическими солями следующего состава, г/л: (ЙН 4)2 ЯОа 2,0; К 2 НР 041,0; МдЯО 41,0; КаС 1,0; СаСОз 3,0, доводят рН до 7,5 и стерилизуют в авто- клаве при 0;85 атм. В стерильную среду вносят штамм Ятгерточегбсца ЫгозЫлепзе 5-804 . Полученную биомассу отделяют, замораживают - 12 С и выдерживают 24 ч,оЗатем биомассу обрабатывают спиртом при соотношении 1:17, встряхивают в течение 2 ч при 30 С. Биомассу отделяют (единица оптической плотности экстракта равна 9,2). Процедуру повторяют еще дважды при соотношении 1:б(единица оптической плотности экстракта ступеней 1 и 2 равна 3,1 и 1,0), Жидкую фазу с 1-3 ступеней экстракции обьединяют, концентрируют в вакууме и сушат при ЗОЯС, При этом способе культура растет хорошо, Пигмент в первой ступени экстрагируется хорошо, а при ступенях 2 и 3 с уменьшением дозы растворителя краситель извлекается слабо и соответственно оптическая плотность экстракта имеет низкое значение.П р и м е р 10. Прессованную картофельную мезгу (влажность сырья 100 ), содержащую 500 крахмала, заливают раствором тех же неорганических солей до достижения влажности 30%, рН доводят до 7,5 и стерилизуют в автоклаве при 0,85 атм. Далее способ осуществляют аналогично примеру 9, но при второй и третьей ступенях экстракции соотношение биомассы и спирта составляет 1;10. При этом единица оптической плотности экстракта равна 5,8 и 3,0. Увеличение объема спирта не приводит к дополнительному повышению оптической плотности экстракта,П р и м е р 11, Зерновые отходы (влажность сырья 13;00 ), содержащие 400 крахмала (зерновые отходы включают щуплые зерна ячменя, половинки зерна, которые по своему составу приближаются к ячменю), заливают раствором неорганических солей, содержащим, г/л: (йН 4)2304 2,0; К 2 НРОа 1,0; Мд 304 1,0; йаС 1,0; СаСОз 3,0 г/л, до достижения влажности 30%, доводят рН до 7 и стерилиэуют в автоклаве при 0,85 атм. В стерильную среду вносят штамм 31 гер 1 очепсигп ЬгозЬлпепзе ВКПМ15 20 25 40 Характеристики полученного красителя 45 50 55, 1, Способ получения красного пищевого 30 35 804, выдерэкклвакт 5 сут при 28 С Поъ фс, ную биомассу отделяют, замоогэкипгкэт, л 1 л держивают 1 б ч Затем бием песу обрабатывают эгиловым спиртом ппн со,э 1 ношении 1;15, встряхивают в течение 1 ч при 28 С, Биомассу отделяют цен(риФугированием единица оптической плотности равна 9,0), процедуру повторяют еще дважды при соотношении 1:9 (единица оптической п.чот ности экстракта ступени 2 равна 5, 4 а ступени 3 - соответственно 2, 91. Жидкую фазу ступеней 1 - 3 экстракции обэ.единяют, концентрируют в вакууме и сушат при 30" С, При этом способе культура дает максимальную биомассу, пигмент извлекается интенсивно и краситель характеризуется высоким содержанием красящих веществ.П р и м е р 12. Солодовые ростки (влажность сырья 70%), содержащие 45% крахмала,заливают тем же раствором неорганических солей до достижения влажности не более 70 .Далее способ осуществляют аналогично примеру 2, Краситель характеризуется высокимсодержанием красящих веществ,П р и м е р 13. Кукурузную мезгу (влажность сырья 10,2 0 ), содержащую 250 крахмала, заливают тем же раствором неорганических солей до достижения влажности 700 , рН 7,0. Далее способ осуществляют аналогично примеру 2, Извлекается краситель с высоким содержанием красящих веществ,П р и м е р 14. Овсяную мезгу(влажность сырья 100 ), содержащую 45% крахмала, заливают тем же раствором неорганических солей до достижения влажности 30%, рН 7,0, Далее способ осуществляют аналогично примеру 1, Извлекается краситель с высоким содержанием красящих веществ,по сравнению с красителем, получаемым известным способам, приведены в табл.1,Характеристики карамели, окрашенной красителем, полученным по предлагаемому способу,приведены в табл. 2.Как видно из табл.2, полученная карамель по своим физико-химическим и органолептическим показателям идентична карамели с красителем, полученным известным способом..Таким образом, прелагаемый способ получения красного пищевого красителя позволяет расширить сырьевую базу.Формула изобретения красителя, включающий культивирование пигментсодержащих микроорганизмов, многоступенчатую экстракцию водноспиртовым раствором, объединение образовавшихся экстрактов и их сушку. о т л и ч а ю щтаблицаБанные по примеру Пока Н Пороон 1 оо( ент- ыок ат р;эк оз"р эн гяч эо-мапиновогопорощокконцентратаКислыйСнойств пни; аромату исходного с,Концентрат те цвета, темный после нысупк Густая си- ропообразная вн,иост. Кищэый Приятный, свойственный аромату Внещний н цн Эапа исходногосырья Относительнаяпдотнссть прн20 С, гсм,( чй ОБР 1,2 енсе Концентрация красящих веществ (по Со,Оь), гд не ивнев Иассоеая доп сухих ве-.ществ Х 2 ЗО 25 2 ЭЭ 20 ВВ 2 3 90 21 9 не менееКассовая долявлагиОбщая кнс,О,О потно Актив я кнсь, рН дотнне 2 25 болееримосг ств одзи 1 од воде Иассовая меди, К не более001 О ОО О ОО Г,О 01 0001 0,001 0,001 0,001 0,001 0,001 0,001 0,001 О,ОО 0,00,О Таблиц характеристика караме с красителемсочегс с 111 изепй БКИ БСтекпообразпая, прозрачная, окраска равномерная, красная Без постороннего при куса н запахаСухая, без трещин гдадкаяд, цве Стекпообразная, прозрачная, окраска равноиерэая малиноваяБез постороннего ээрн. вкуса н запахаСухая без треэгин гпадкгя Вкус., за;а П зерхност О 20,0 О.2,7 и й с я гем, что, с целью расширения сырьевой С)кзы, в качестве пигментсодержащего микро - организма используют Ят.ертоегтс 1 Погл ЫгоМйпепзе БКПМ к)-804, культивирование проводят на крахмалсодержащих растительных продуктах, содержащих 15 - БОО 4 крахмала при влажности 30-700), перед экстракцией биомассу замораживают при 10-12 С и выдержлвают, а экстракцию проводят в три стадии, на Рдзкность карамегънс ймэсси, й не более)1 ьс с оная гоня рехуцчрощпх веществ в ка:з дяой массе, 2н бодени попкнспен,внененнем кдсо гьи нотноеГь подхээсле,кзрэппээ в перес э:те на днмончущ кнсээ"у, градус, не меи.еМ .Овач доня золыас зориной и ОК-и д г:створе содяпойтчм Х не боде. первой из которых соот,оцен е биомассыи спиг)та составляет 1:15)-(3 17), а при второй и третьей - (1: 7)-(1;9),5 2,Способпоп,1,отличающийсятем, что, с целью удешеаления, в качестве крахмалсодержащих растительных продуктов используют отходы пищевой промыщленности.