A22C — Переработка мяса, птицы или рыбы

Номер патента: 1049025

Опубликовано: 23.10.1983

Авторы: Елагин, Михайлов, Соловский

МПК: A22C 25/08

Метки: загрузки, машину, рыбы, тушек, укладочную

...общий вид; на фиг., 9 - се-,чение Г-Г на Фиг8Устройствовключает в себя формирователь 1, передаточный лоток 2,установленный горизонтально, конвейер 3 с кассетой и группу толкате",лей 4.Кассета конвейера 3 имеет ячей"ки для тушек 5 рыбы, образованные, перегородками б. Шаг между ячейкамиравен шагу рыбы на прутке.Передаточный лоток 2 имеет перегородки 7, которые образуют каналы 8 для перемещения по ним тушекрыбы. С одного края на передаточномлотке 2 шаг между каналами 8 равеншагу между ячейками кассеты, а сдругого - шагу между ячейками формирователя 1,Толкатели 4 представляют собойГ-образной формы планки, смонтированные на общем основании 9 и закрепленные на осях 10. В данном случае35 средний толкатель закреплен неподвижно, а остальные -...

Номер патента: 1049026

Опубликовано: 23.10.1983

Автор: Губарь

МПК: A22C 29/04

Метки: кукумарии, разделки

...ролика 5 с зазором для протягивания мантии кукумарии,сложенной в два слоя. Витки винтового элемента 7 выполнены разной высоты, и на витке максимальной высоты, расположенном всредней части винтового элемента 7, закреплен нож 8 для разрезания мантии на поперечные полосы, который можетиметьформу равностороннего треугольника, серповидную или форму полного витка, По периметру ролика 5 расположена впадина 9 полусферической формы, в которой выполнены винтовые канав ки 10, служащие для прохода ножа 8, По центру впадины 9 ролика 5 выполнена кольцевая проточка 11, которая удерживает кукумарию от сдвига при, продвижении ее через. винтовой элемент 7. Для очистки проточки 11 отзастрявших во впадине ролика 5 отрезанных кольцевых полос мантии...

Номер патента: 1050543

Опубликовано: 23.10.1983

Авторы: Альфред, Гюнтер, Херберт

МПК: A22C 25/16

Метки: филетирования

...технической сущности и достига,емому результату является машинадля филетирования, содержащая поменьшей мере пару расположенных подуглом дисковых ножей, смонтированныеза ними направляющие, и приспособление для перемещения рыбы 2 .Однако при обработке рыбы в данной машине также не полностью удаляются полоски жира у спинных плавниковЦелью изобретения является обезжиривание филе.Указанная цель достигается тем,что в машине для филетирования, содержащей, по меньшей мере пару расположенных под углом дисковых ножей,смонтированные за ними направляющие и приспособлеуие для перемещения рыбы, верхние кромки направляющих имеют скос с образованием лезвия и изогнуты так, что угол междуними составляет от 60 до 180 , а 4 Оширина изогнутых частей...

Номер патента: 1050631

Опубликовано: 30.10.1983

Авторы: Бабанов, Ересько, Ковров, Кущенко, Руденко, Рудик, Тимощук, Ясевич

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, формования

...поЛучать на срезе колбасных изделий рисунок с замкнутым контуром, например в виде букв или цифр, так как Фарш и наполнитель соединяют" ся при истечении из фильеры, которая имеет перегородки между фигурными отверстиями. По этой же причине получаемый с помощью известного устройства на срезе колбасных изделий рисунок является нечетким.Цель изобретения - получение на срезе колбасных иэделий рисунка с зжкнутым контуром и обеспечение его четкости.указанная цель достигается тем, что в устройстве для Формования колбасных иэделий, включающем цилиндрический корпус, патрубок для подвода наполнителя, снабженный Фильерой с отводными патрубками, имеющими на концах Фигурные насадки, и патрубОк для подвода Фарша, патрубок для подвода фарша...

Номер патента: 1050632

Опубликовано: 30.10.1983

Автор: Цвылев

МПК: A22C 25/02

Метки: зачистки, мойки, рыбы

...кинематически связанных с кулачками цепного конвейера, причем число прижимов равно по меньшей мере двум.На Фиг. 1 изображено предлагаемое устройство для зачистки и мойки рыбы, вид сверху 1 на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1; на Фиг. 3 - разрез Б-Б на Фиг. 1. еУстройство состоит иэ цепного конвейера 1 с захватами 2 для хвостового плавника рыбы и кулачками 3, расположенными в месте крепления захвата, стола 4, изогнутого под тупым углом, зачистной вращающейсяфигурной щетки 5 и расположенных надгоризонтальной частью стола 4 двухили более прижимов. Каждый прижимвыполнен в виде валика б с выступа ми 7, посаженного на ось 8, котораячерез вильчатый рычаг 9, вал 10,кривошип 11, цапфу 12 и ролик 13 кинематически связана с кулачками 3цепного...

Номер патента: 1052208

Опубликовано: 07.11.1983

Авторы: Алешин, Болгов, Нагля

МПК: A22C 25/08

Метки: поштучного, разделения, рыбы

...исключениясхода рыбы разной толщины.Поставленная цель достигается тем,что в устройстве для поштучного раэ"деления рыбы, включающем накопитель,приводимый во вращение барабан сиглами, ограждение и съемник, ограж"дение барабана содержит пластинуиз эластичного материала, жестко 35закрепленную концами, и стойки, приэтом пластина снабжена планками сотверстиями и пружиной, последовательно пропущенной через стойкии отверстия планок с воэможностью 40ее оСевого перемещения.На фиг. 1 схематично изображенопредлагаемое устройство; нафиг. 2 - вид А на фиг. 1.Устройство состоит из накопителя 1, барабана 2 с иглами, смонтированного на раме 3, и ограждениябарабана, содержащего пластину 4,выполненную из эластичного материала, например резины, жестко...

Номер патента: 1053805

Опубликовано: 15.11.1983

Авторы: Алексидзе, Горбатов, Масхулия, Мдинарадзе, Надашвили, Салаватулина

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных

...и приготовливают фарш, в который вводят смесь, имеющую рН 6, содержащую 76,4 плаз" мы крови, 22,2 белка, полученного после обесцвечивания форменных элементов крови, и 1,4 бикарбоната натрияВсего вводят 10 смеси. При этом на составные ингредиенты Фарша воздействуют при перемешивании низкочастотными механическими колебания. ми частотой порядка 15 Гц. Приготов" ленные 110 кг фарша столовой вареной колбасы Формуют в оболочку, Термичес. кую обработку колбас проводят по общепринятой технологии при выработке варенных колбасных иэделий. Выход готовой продукции 128,2 кг. Органолептическая оценка составляет 4,7,П р и м е р 3. Берут мясное сырье в количестве 100 кг, шротируют, смешивают с посолочными ингредиентами, выдерживают для созревания и...

Номер патента: 1053806

Опубликовано: 15.11.1983

Автор: Балихин

МПК: A22C 25/10

Метки: прутков, рыбы, снятия

...двух движениях совместно с транспортирующим ограном и тянущими валиками, становится под определенным углом к последним и в таком положении проходит через щетки, При этом пара поддерживающих валиков предохраняет пруток от выброса щетками, но не предохраняет его от дополнительного поворота под действием тех же щеток, .Наличие вибролотка усложняет кинематику устройства и создает дополни:тельный шум и вибрацию.При достаточно сильном сцеплении тела некоторых видов рыб с прутком набЛюдаЕтся недостаточная жесткость цепи транспортирующего органа, вследствие чего цепь изгибается и поводок захватывается тянущими валиками.Цель изобретения - упрощение конструкции; расширение диапазона обрабатываемых пород рыб и понышение как производительности, так...

Номер патента: 1053807

Опубликовано: 15.11.1983

Автор: Губарь

МПК: A22C 29/04

Метки: голотурий, разделки

...конце раструбасмонтирован вакуум-насадок.На внутренней поверхности трубыследует выполнить продольные выемки,Центральные витки шнека целесообразно выполнить с пилообразными зубь"ями, а входной конец шнека - шарообразным,На фиг. 1 схематично изображенопредлагаемое устройство для разделки голотурий, общий вид сбоку нафиг. 2 - разрез А-А на Фиг. 1; нафиг. 3 " шнек и компоновка его с ва"куум-насадком; на фиг. 4 - разрезБ-Б на фиг. 1 на Фиг, 5 - разрезВ-В на фиг. 4; на Фиг. б " схема подачи кукумарии на шнек.Устройство состоит иэ загрузочного узла, центрирующего приспособления 1, приспособления для удалениявнутренностей и зачитки мантии, приводимых во вращение рифлвных валиков2 для захвата мантии и лотков 3 дляее отвода,Загрузочный узел...

Номер патента: 1053808

Опубликовано: 15.11.1983

Автор: Губарь

МПК: A22C 29/04

Метки: голотурий, разделки

...1; на фиг. 3 приспособление для вскрытия и зачистки мантии, вид сбоку; на фиг, 4 то же, вид сверху; на фиг, 5 - разрезы Б-Б, В-В, Г-Г и Д-Д на фиг.З. 65 Устройство содержит транспортирующий орган 1, приспособление длявскрытия мантии, водораспределитель2 с конфузором 3, приемный лоток 4,имеющий овальную форму и установленный под углом 5 к горизонтальнойоплоскости, лоток 5 для выдачи гото"вой продукции и лоток б для сбораотходов,Приспособление для вскрытия ман"тии выполнено в вотще смонтированногона конусообразном (шилообразном) наконечнике 7 ножа 8 трапециевиднойформы с двусторонней режущей кром"кой. Нож 8 вставлен в разрез конфузора 3 и закреплен винтами. Наконечники и нож выполнены в виде нераэь"емного соединения. Режущие стороныножа...

Номер патента: 1055456

Опубликовано: 23.11.1983

Авторы: Кухлинг, Теоле, Хагедорн, Шарнер, Шиффнер

МПК: A22C 11/00

Метки: молочных, мясных, продуктов, производства

...не восстанавливать нитрат,не разжижжать желатин, не образуеткаталазу и пероксидазу, а также не всостоянии сбраживать дульцит, сорбит,адонит, ксилозу, арабинозу, рафинозу,рамнозу и маннит, является грамположительным и растет на пластинах с кровяным агаромв форме небольших колонийи отличается высокой толерантностьюповаренной соли.Этот штамм депонирован в Центральном институте микробиологии и экспе.риментальной терапии Академии наукГДР в г. Иена.Петля колонийного материала штамма 5 БНК 76 смешивается с 500 мл жидкой питательной среды и инкубируется48 ч при 37 С (исходная культура) . Питательная среда состоит из 12,5 гпитательного бульона 1, 10 г экстрата дрожжей, 2,5 г декстрозы, 500 млдистиллированной воды. Концентрат культурц...

Номер патента: 1055457

Опубликовано: 23.11.1983

Авторы: Губанова, Козлов, Овчинников

МПК: A22C 13/02

Метки: гофрирования, искусственной, колбасной, оболочки

...этом удерживающий механизм такойконструкции (пневмоцилиндр) становится бесполезным,Целью изобретения является обеспечение возможности гофрирования оболочки на сменные цевки и повышение.тем самым. производительности при шприцевании.Указанная цель достигается тем,что в устройстве для гофрирования искусственной колбасной оболочки, включающем протяжные.и гофрирующие ролики, полую оправку, удерживающиймеханизм и механизм резки, оправкав месте расположения гофрирукнцих роликов имеет вогнутый участок, радиус кривизны которого соответствуетрадиусу гофрирующих роликов, а удер"живающий механизм расположен внутриоправки и состоит из распорного элемента и приспособления для его поджатияеНа фиг. 1 дана принципиальная схема устройства; на фиг. 2...

Номер патента: 1055458

Опубликовано: 23.11.1983

Авторы: Акимов, Кудрин, Лаврентьев, Марков, Подляс, Семьянов

МПК: A22C 25/17

Метки: обесшкуривания, рыбного, филе

...гребенки с цилиндрическимихвостовиками, при этом в месте расположения прижимных роликов и ножасмонтирован копир для взаимодействияс хвостовиками гребенки,Рабочая поверхность спаренныхприжимных роликов выполнена с выступами образованными взаимно пересекающимися продольными и поперечными пазами.Машина снабжена конвейером дляподачи филе, образованным наборомбесконечных эластичных шнуров, пропущенных через ведомый ролик конвей"ера и круговые пазы транспортирующего барабана.Загрузочный стол смонтирован надрабочей ветвью конвейера и имееткривизну, соответствующую кривизне образующей транспортирующего барабана.На фиг. схематично изображена машина для обесшкуривания рыбного филе,общий вид; на Аиг. 2 - разрез А-А нафиг.1; на Аиг....

Номер патента: 1056981

Опубликовано: 30.11.1983

Авторы: Аугустайтис, Аугустинас, Иванаускас

МПК: A22C 7/00

Метки: пастообразных, пищевых, полуфабрикатов, продуктов, формования

...траверс 20 и 43 и соогветственно попвиж 40ной плиты 2 и нагнетающего поршня 8пальцы 44 и 45, закрепленные на травер.се 43, запевают одно плечо пвуплечихрычагов 29 и 30 и поворачивают ихвместе с кулачками 27 и 28, которые ъ45свою очередь, койтактируя с роликами33 - 36, перемещают ползун 19влево, а с ним и штанги 13 и 14 относительно траверсы 20 на заданную величину (заданная величина - хоп ползуна 19, равный Я -Р . кулачков 2750 и 28),п 1 р 55 3вочными отверстиями 3, и выталкиватель 4 пля выталкивания отформованнь полуфабрикатов.Питатель 1 пля продукта содержит емный бункер 5, напорную камеру 6 с выходными отверстиями 7, поршень 8 и подачи продукта из приемного бункера в напорную камеру 6, созпания в ней п ления, необходимого пля...

Номер патента: 1060164

Опубликовано: 15.12.1983

Авторы: Фельбейн, Эйдельберг

МПК: A22C 7/00

Метки: вязких, продуктов, формования

...кулачки, снабжено дополнительными 45 поршнями, имеющими отличные от основных размеры поперечногО сечения, а профиль управляющих кулачков включает участки, выполненные в виде дуги окружности для фиксации штанг 50 с поршнями в нерабочем положении. Поршни 3 имеют различные поперечные сечения Р, Р, Р (фиг. 2), причем на каждой из штанг 2 установлен ряд поршней одинакового сечения.На обоих торцах барабана 1 установлены с воэможностью поворота и фиксации относительно барабана управляющие кулачки 4 и неподвижно закрепленные вне барабана кулачки 5 выдачи. Над барабаном установлен бункер б.Профиль управляющих кулачков 4 (фиг. 3) состоит,иэ двух частей: регулирующей части а , выполненной в виде участка переменного радиуса, служащего упором...

Номер патента: 1063358

Опубликовано: 30.12.1983

Авторы: Городинский, Коробова, Микаэлян, Пушенко, Саитгалеев

МПК: A22C 13/00

Метки: белковой, гольевого, колбасной, оболочки, производства, спилка

...создать ресурсы гольевого спилка для колбасной оболочки, увеличить выход шерсти, устранить пятнистость голья и одновременно дополнительно подготавливает структуру голья для последующего созревания его в растворе гидрата окиси кальция.В процессе воздействия перекиси водорода и гидрата окиси натрия на коллаген происходит значительное разрушение структуры голья: разрыв полипептидных цейочек коллагена, гидролиз ряда структурных связейразрыв поперечных связей, скрепляющих между собой элементы структуры коллагена.Это отражается в сроках созревания голья, а именно время созревания сокращается почти в два раза, что составляет 20-30 дней. Влияние окислительной смеси на созревание коллагена отражено в таблице.базовог опытного базового опытного...

Номер патента: 1063359

Опубликовано: 30.12.1983

Авторы: Лобзов, Маковеев, Плясов, Шумков

МПК: A22C 21/06

Метки: желудков, птицы

...для фиксации желудков и нож, снабжено дополнительными ножами, причем ножи имеют подковообразную Форму и последовательно жестко закреплены на направляющих с Образовани. ем туннеля для прохода желудков, при этом концы направляющих, расположенные на входе в туннель, шарнирно закреплены на станине, а концы, расположенные на выходе из туннеля, подпружинены, причем высота ножей уменьшается по ходу движения транспортера.Кроме того, устройство снабжено ,упором для сброса желудков, установленным на выходе из туннеля.На фиг.1 представлено устройство, Общий вид; на фиг.2 - устройство, вид сбоку; на фиг.3 - механизм45 подачи желудкову на Фиг.4 - узел сброса очищенных от жира желудков.Устройство для удаления жира с желудков птицы содержит...

Номер патента: 1063360

Опубликовано: 30.12.1983

Авторы: Галеев, Мифтахов, Славинский

МПК: A22C 25/02

Метки: рыбы, снятия, чешуи

...схематично изображено устройство для снятия чешуи с рыбы, продольный разрез; на Фиг,2 - уст ройство со сняты 4 и прижимными лотками, вид сверху на Фиг.3 - чешуесъем.ная Фреэа, продольный разрез; на Фиг. 4 - труба с насадком; на фиг.5 разрез А-А на фиг,1; на Фиг,б - технологическая схема устройства.Устройство для снятия чешуи с рыбы содержит загрузочный лоток 1, входной ролик 2, два ряда последовательно расположенных транспортирующих роликов 3 и 4, две чешуесъемные фрезы 5, прижимные лотки б, лоток 7 выгрузки, редуктор 8 с выходными валами 9 и приводным шкивом 10, два шкива 11 для привода Фрез 5 и два кулачка 12 со шкивами 13. Транспортирующие ролики 3 имеют пазы 14 и в них .с нозможностью возвратно-поступательного перемещения...

Номер патента: 1066516

Опубликовано: 15.01.1984

Авторы: Аугустайтис, Аугустинас

МПК: A22C 7/00

Метки: пастообразных, полуфабрикатов, продуктов, формования

...при их выдаче.Поставленная цель достигается тем, что н устройстве для Формования полуфабрикатов иэ пастообразных продуктов, содержащем бункер для продуктов, формующий механизм и планку с полыми поршнями, соединенными с системой сжатого воздуха, внутри каждого поршня концентрично вмонтирован вкладыш с углублением на рабочей торцовой поверхности, образующий с торцовой поверхностью поршня кольцевую щель для прохода сжатого воздуха.На Фиг. 1 схематически изображенопредлагаемое устройстно для Формонания полуфабрикатов иэ пастообразныхпродуктов, вид сверху; на фиг, 2разрез А-А на фиг. 1; на фиг. 3разрез Б-Б на Фиг. 2,Устройство для Формования полуфабрикатов из пастообразных продуктов содержит бункер 1 для продуктаи планку 2 с...

Номер патента: 1066517

Опубликовано: 15.01.1984

Авторы: Бабаев, Борисенко, Джанов, Чаблин

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, оболочки, приготовления

...вращения дисков , ЙЗ = 0,14 с , которая будет небольшой. б 5 Увеличение числа гильз с цельюповышения производительности значительно усложняет все устройство, таккак увеличение диаметров дисков вызывает значительное увеличение габаритов устройства и делает его неприемлемым для предприятий среднеймощности увеличение числа гильз засчет расположения их по тонцентрическим окружностям делает его неработоспособным.Цель изобретения - увеличениепроизводительности устройства.Указанная цель достигается тем,что в устройстве для приготовленияколбасных изделий без оболочки содерхащем приспособление для подачиФарша, несущий орган с формующимигильзами, имеющими электроды длякоагуляции фарша, и выталкивательготовых изделий, несущий. орган...

Номер патента: 1066518

Опубликовано: 15.01.1984

Авторы: Козлов, Овчинников

МПК: A22C 11/00

Метки: батонов, оболочку, формования

...материала, например целлофана, без смачивания раствором и 4 Огофрирования Г 2. Однако известное устройство не может быть использовано при непрерывном Формовании батонов в рукавную оболочку, так как установленный кольцевой зазор между цевкой и сведенными прижимами постоянен, в результате чего имеют место порывы оболочки, простоиснижение производительности,5 ОЦель изобретения - обеспечение непрерывности процесса формования батонов в рукавную гофрированную оболочку и предотвращение ее порывов.Поставленная цель достигается 55 тем, что устройство для формования батонов в оболочку, содержащее цевку и охватывающие ее прижимы с клинообразными скосами, шарнирно закрепленными в кольце, снабжено охватывающим прикимы корпусом с пазами, пружиной и...

Номер патента: 1066519

Опубликовано: 15.01.1984

Авторы: Байбородин, Пименов

МПК: A22C 13/00

Метки: головка, оболочки, формования

...величины зазора, между неподвижным валоми обечайкой, в котором формуетсябесконечный рукав оболочки .Цель изобретения - пГедотвращение потерь формуемой массы на смазку н увеличение ресурса работы головки,Поставленная цель достигаетсятем, чтов головке для формованияоболочки преимущественно колбасной,включающей корпус с каналами для подвода исходной формуемой массы, установленной внутри него цилиндрическийротор, связанный при помощи резьбо"вого соединения с втулкой и имеющийна наружной поверхности продольныеюницы, прикрепленную к корпусу неподвижную втулку, образующую с наружной поверхостью цилиндрического ротора рабочий зазор для форглуемоймассы, установленный в роторе непод.вижный вал, часть которого с торцацилиндрического ротора...

Номер патента: 1068088

Опубликовано: 23.01.1984

Авторы: Анваров, Большаков, Ефимов, Забашта, Липатов, Рогов, Титов

МПК: A22C 7/00

Метки: мяса, тумблирования

...плос - кости, перпендикулярной к оси вала на угол, удовлетворяющий следующему неравенствур р 2 р Р Р 50 где т - радиус вала,1 - длина лопасти;Р - диаметр упора. разных и жидких сред, а упорвыполнен полым с перфорированнойстенкой и соединен с этим патрубком. Кроме того, барабан выполненгерметичным и снабжен патрубком дляподвода и отвода газообразных и жидких сред, а .упор выполнен полым сперфорированной стенкой и соединенс этим патрубком.На Фиг. 1 схематично изображеноустройство, общий вид, на фиг. 2то же, продольный разрез, на Фиг. 3 разрез А-А на фиг, 2,Устройство содержит станину 1барабан 2 с загрузочным люком 3 икрышкой 4, Внутри барабана размещены вал 5 с лопастями 6, которые изготовлены из пружинящего материала,например из...

Номер патента: 1068089

Опубликовано: 23.01.1984

Авторы: Гуляммахмудов, Ланков

МПК: A22C 17/00

Метки: костей, отрезания, трубчатых, эпифизов

...сказывается на здоровье обслуживаюш го.персонала.Наиболее близким к изобретению по технической сущности является устройство для отрезания эпифизов трубчатых костей, включающее станину, механизм фиксации костей, параллельно установленные вертикальные дисковые режущие элементы одинаково:го диаметра и лоток для Отвода эг 1 иФизов костей, С целью снижения уров в . ня шума устройство снабжено подпружиненным упором, усановленным в зоне отрезания эпифизов трубчатых костей, дисковые режущие элементы и ко. пир снабжены соответственно пневмо демпферами и направляющими а механ,.зм фиксации костей подпружинен 131.Однако устройство сложно по конструкции и предусматривает применение ручного труда для крепления трубчатых костей в механизме...

Номер патента: 1069755

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Белоусова, Гусейнов, Динариева, Кандилов, Кочарли, Солнцева, Шукюров

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, композиция, масел, производства, пряных, растений, эфирных

...распад гемовых пигмен,тов и сохраняет окраску колбасных изделий. В отсутствие эвгенола 20 окисление не тормозится и колбасные изделия получаются более бледной окраски на разрезе. Это дает возможность рассматривать значение эвгенола еще и с, позиции усиления окраски продукта.При внесении предложенной,компо- . зиции эфирных масел при термической(фрагмент) НОНО - -С - БН 2 СН-БНО Таким обраэом, благодаря антиокис лительному действию эвгенола, содер- жащемуся в составе композиции эфирных масел и равномерно распределенному в фарше, предложенная композиция проявляет способность усиливать 0 окраску и аромат колбасных изделий.Продукты, содержащие антиокислитель, обладают и большей стойкостью при хранении, в том числе большей способностью...

Номер патента: 1069756

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Анваров, Дианова, Москалев, Рогов, Толстогузов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, производства, сыровяленых, сырокопченых

...20 сут). Применение волоконпозволяет получитьпродукт сорганолептическими свойствами, присущими20 традиционным продуктом такого рода,при сокращениидлительности сушки до20 сут.В основе изобретения лежат особенности процессов, протекающих при25 производстве сырокопченых и сыровяленых колбас. Для восстановлениянитрата до эакиси азота необходимрезкий скачок рН.в область 5,2-5,5(9), сырье же с рН б,б вообще нельзя30 применять при производстве такихколбас, поэтому применение волоконпозволяет не только не принимать этотФактор во внимание, но и регулировать процесс цветообразования посредством варьирования количествавводимых волокон при 4,5-5,5. Такженаряду с тем, что волокна обладаютструктурой, сходной со макроструктурой мышечных волокон, и...

Номер патента: 1069757

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Бушкова, Еремина, Семченко

МПК: A22C 11/00

Метки: мясного, продукта

...влаги, более 6 происходит ухудшение качественных показателей продукта - жесткая (резиновая)консистенция.Данные, подтверждающие получениеположительного эффекта, представленыв таблице.Соотношение компонентов фосфатноуглеводной смеси установлено: сахара - по реакции Майяра и по порогучувствительности его вкуса в продукте, фосфатов - в соответствии стребованиями Хинздрава СССР, а крахмал был подобран эксперименталЬнос учетом взаимосвязи этих компонентов, обеспечивающих неожиданный поло.жительный эффект.При увеличении дозировки сахарапродукту придается сладкий вкус,25 50 при уменьшении не обеспечиваетсяв полной мере протекание реакцииМайяра - между редуцирующими сахарами, аминами, аминокислотами, гептидами при тепловой обработке,меньшее...

Номер патента: 1069758

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Дынкин, Жаринов, Журбенко, Рогов, Родригес

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, производства

...стоимостьсырья составляет 1470 р.Экономическая эффективность равна172,5 р/т. нию качественных характеристик вареных колбас: ухудшается консистЕнция, снижается выход и интенсивность окраски. Увеличение периода выдержки свыше 60 мин экономически нецелесообразно, а качественные показатели готовых изделий изменяются при этом несущественно.Измерениями величины предельного напряжения сдвига фарша установлено, что максимальный уровень этого показателя, характеризующего степень готовности фарша при куттеровании, имеет место в диапазоне 60-90 с, Сокращение периода тонкого измельчения сырья менее 60 с оказывает отрицательное влияние на формирование структуры вареной колбасы, так как меньшее количество мышечных белкбв переходит в раствор....

Номер патента: 1071290

Опубликовано: 07.02.1984

Автор: Гурари

МПК: A22C 15/00

Метки: грузовая, каретка

...по иятий мясно 81948 Е 7 КА, ный н бление для гр тем, ч одержаоси недля фик а, о то, с ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ ССГЮ ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТ ОПИСАНИЕ К АВТОРСКОМУ СВ(56 ) 1. Патент США Вкл 105-150, 1952.1 (54) (57) ГРУЗОВАЯ КАРЙая скобу, установленсеющий ролик, приспосо:сации ролика и крюк.л и ч а ю щ а я с я. целью повышения надежности, приспособление для фиксации ролика включает горизонтально расположенную Побразную рамку, закрепленную посред- .твом жестко связанных с ней и расположенных на внешних сторонах свободных ее концов полуосей на скобе ивыполненную с вертикальным выступвму ее основания на нижней части однойиз ее сторон, и установленный на оси,расположенной с внутренней сторонывыступа, прижимной ролик, при этомось...

Номер патента: 1074472

Опубликовано: 23.02.1984

Авторы: Илюхин, Кириллов, Степаненков

МПК: A22C 17/00

Метки: блоков, измельчения, мороженых, мясных

...мороженых блоков, режущий орган которого выполнен в виде барабана с укрепленными на цилиндрической поверхности ножами 11).Недостатками этого устройства является невысокая производительность, режущие органы 1 Орассчитаны на определенные размеры измельчения продукта, загрузка блоков в бункер осу.ществляется вручную.Известно также устройство для измельчениямясных мороженых блоков, включающее рабоч:;чий орган роторного типа и узел подачи мороженых блоков 2).Недостатком известного устройства является недостаточно хорошее качество измельче.ния,Целью изобретения является улучшение качества измельчения.Эта цель достигается тем, что устройстводля измельчения мясных мороженых блоков,включающее рабочий орган роторного типа иузел подачи...