Патенты с меткой «сырокопченых»

Номер патента: 384499

Опубликовано: 01.01.1973

МПК: A22C 11/00, A23B 4/044

Метки: колбасных, производства, сырокопченых

...в течение 2 - 8 час при 20 - 40 С, относительной влажности 30 - 50% и скорости ее движения 0,5 - 1,5 м/сек, а обработку воздухом - в течение 16 - 22 час при 20 - 40 С, относительной влажности 85 - 95% и скорости его движения 1 - 3 м/сек. П р и м е р. В коптильно-сушильный агрегат загружают колбасу, прошедшую осадку. Затем нагнетают дымо-воздушную смесь с температурой 25 С, относительной влажностью 40%, со скоростью 0,8 - 1 м/сек в течение 4 час, отключают дымогенератор и подают в агрегат влажный воздух с температурой 25 С,относительной влажностью 90%, со скоростью 2 м/сек и сушат в течение 20 час,Циклы копчение - сушка при указанных параметрах проводят до полной готовности продукта, при необходимости уменьшая в процессе обработки...

Номер патента: 518203

Опубликовано: 25.06.1976

Авторы: Алексеенко, Боровский, Кравец, Кремнев

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, производства, сырокопченых

...фарша располагаютоболочки, а остальную частьпериП аная иС оровский, С. С. Кравец, В, Е. Алексеенко и О, А. Кремне 2щего количества фарша подвергают предва-ритедьному копчению и подсушиванню довлажности 35 45%, Затем в него, в также в сырой фарид добавляют шпик, соль я,специи в соответствии с рецептурой, перемешивают каждую часть фарша в отдельности и загружают в шприцы, цевки которых,;соединены,Прн одновременном шприцеванни фаршадвумя шприцами по центру оболочки размеаается фарш, предварительно подвергнутыйкопчению и подсушиванию, а по перифериисырой,Дальнейшая обработка, заключающаяся в осадке, копчении и сушке, осуществляется известными методами.При осуществлении предложеннот о спо ;соба процесс сушки сокращается до 6-12 суток,...

Номер патента: 520094

Опубликовано: 05.07.1976

Авторы: Боровский, Кравец, Кремнев

МПК: A23B 4/04

Метки: колбасных, сырокопченых, термической

...и вязки батонов, располагают на рамахс промежутком в 2,5 мм. Рамь загружают в ка. чмеру и проводят осадку, Для этого в камеру подают воздух со скоростью 1 5 м/сек, температу.рой 2-4 С и относительной влажностью 85 90%.По окончании 0,5 - 1,5 суток, во избежаниепересушивания поверхностного слоя изделия, каме- ав нчании процесса осадки рамы с и е сыровялдных и содержащих к ость) загружают в коптильную шах известным способом.ушки раиы с иэделиями помещают уда подают воздух со скоростью 1-5 м ой 20 - 30 С н относительной влажн 60% в течение 0,5 - 1,5 суток. По чавоздуха в камеру прекращает520094 Оосгавнтель Е, СтрашнснкоаТехред Г, Родак КорректорА. Гриценко рвдактор Л, ГончароваЭаказ 4534/187,сТнраж 576 ПодпнсноеЦНИИПИ Государствевното...

Номер патента: 558663

Опубликовано: 25.05.1977

Авторы: Боресков, Жаринов, Рогов, Силаев, Слепых, Хорольский

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, полусухих, производства, сыровяленых, сырокопченых

...течение 5 суток при температуре 2 С и относительной влажности, воздуха 90%, После осадки батоны коптят 2 суток при температуре 18-22 С, После копчения колбасу сушат в камерах при температуре 12 С ио относительной влажности воздуха 75% в течение 5 суток, затем на поверхность батс- нов напыляют поливинилпирролидон в количестве 1% к массе введенных в фарш сывоэоточных белков и продолжают сушку при том же режиме в течение 15, суток. Готовая сырокопченая колбасаСоветская" содержит 25% влаги, 6% поваренной сопи, Таким образом, сокращение времени собственно сушки, с 25-35 суток, рекомендуемых ГОСТом, щ до 20 суток по предлагаемому способу позволяет получить сырокопченые колбасы со стандартным содержанием влаги и соли. П р и м е р 2 ....

Номер патента: 592402

Опубликовано: 15.02.1978

Авторы: Анисимова, Белова, Краснова, Крылова, Лихоносова, Мирзоева, Михайлова, Чистякова, Чумакова

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, производства, сырокопченых

...сушки осуществля12 - 18 С и относительной влажност90% в течение 3 - 5 сут., а вторую стад11 - 13 С и относительной влажности80% в течение 15 - 20 сут.При приготовлении фарша в негобактериальную смесь, состоящую из мкислых и денитрифицирующих микроо ин 592402Редактор Н, Потапова Подписное Изд. Юе 253 Тираж 515 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Заказ 44/2 Типография, пр. Сапунова, 2 шпик загружают в куттер в следующем порядке (на 100 кг сырья: 35 кг говядины, 3200 г соли, 500 г бактериальной смеси, пряности: 200 г сахар-песка, 150 г перца черного или белого молотого, 50 г перца душистого молотого, 50 г кардамона или мускатного ореха, 10 г нитрита...

Номер патента: 663362

Опубликовано: 25.05.1979

Авторы: Егорченкова, Жаринов, Капранова, Силаев, Слепых, Хорольский, Ясырева

МПК: A22C 11/00

Метки: мясопродуктов, полусухих, производства, сыровяленых, сырокопченых

...соли 6. Патогенная микрофлора от суствует.П р и ме р 2. Производство окорока сырокопченого Тамбовского.Подготавливают тазобедренную 10 часть полутуши и методом шприцевания через кровеносную систему вводят в окорок 6 к массе сырья рассола, содержащего 0,075 нитрита, и 0,5 сахара, 0,05 йодинола, 20 поварен-, 15 ной соли. Затем окорока натирают посолочной смесью, состоящей из 96,5 соли 3 сахара и 0,5 йодинола, укладывают на 3 суток в чаны или бочки, слегка пересыпая солью, и прессуют, Затем окорока заливают рассолом ( уд.вес 1,118), содержащим 0,05 Йитрита и 0,05 йодинола, и выдерживают 20 суток, после чего укладывают в штабели, слегка пересыпая солью, и оставляют для созревания и стекания рассола на 5 суток. Замачивают окорока в...

Номер патента: 727189

Опубликовано: 15.04.1980

Авторы: Кирикалл, Клаар, Лутс, Рей, Теэмуск

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасах, микрофлоры, нежелательной, развития, смесь, сырокопченых, торможения

...СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Филиал ППП Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 727189ную и сорбиновую кислоты прл следуюгцемсоотношении компонентов, вес.%:Хлористы й натрий 79,0 - 90,99Азотистокислый натрий 0,12 - 0,37Формула изобретения С. р 3,6 - 6,1Б актериальнаяСмесь для торможения развития нежела- культура Бтгертососсцзтельной микрофлоры в сырокопченых колба- О асетастзсах, содержащая хлористый натрий, азотисто- Бактериальная культуракислый натрий, сахар и бактериальную культу- ОастоЬастегцщ р аптагцгпру Бтгертососсцз сасетастз, о т л и ч а ю- Молочная кислотащ а я с я тем, что, с целью ускорения подав- Сорбиновая кислота.пения нежелательной микрофлоры и улучшения, Источники...

Номер патента: 741624

Опубликовано: 07.12.1981

Авторы: Алексеенко, Боровский, Кравец, Кремнев, Ларский, Шелиманов

МПК: F26B 3/04

Метки: колбас, сушки, сырокопченых

...более плотными,Использование предлагаемого способасушки сырокопченых колбас обеспечиваетпо сравнению с существующими способами сдедуюшие преимушества:- сокращение трудозатрат и себестоимости на стадии сушки, вследствие того,что исключается необходимость в паропроницаемых футлярах, а также отсутствуетплесневение изделий;- повышение качества изделий путемулучшения консистенции, товарного видаи уменьшения пористости;- возможность качественной сушки изделий независимо от их исходных размеров и влажности. тсм самым способствует перераспределеснию градиента влажности по сечению изделий и, следовательно, последующей интенсивной сушке; во-вторых, предотвращает развитие плесени и других вредных5микроорганизмов; в-третьих, способствует уплотнению...

Номер патента: 895384

Опубликовано: 07.01.1982

Авторы: Горбунова, Калинкин, Котова, Минаев, Неретина, Нудля, Солдатов, Стефанов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, проговодства, сырокопченых

...протей. При этом спирт в указанном количестве не оказывает отрицательного воздействия на процесс усиленного размножения молочнокислых микроорганизмовПредлагаемый способ выработки сырокопченых колбас поясняется следующим примером.На 100 кг несоленого сйрья вносят комплекс веществ, состоящий, г: сахар-песок 200, глюкоза 250, декстрин 150, крахмал 250, аскорбйновая кислота 30, этиловый спирт ректификованный 70%-ный 300.Сахар ( углеводы) и аскорбиновую кислоту предварительно взвешивали, тщательно перемешивали до получения однородной порошкообразной массы кремового цвета. Этиловый сдирт приготавливали и отдельном сосуде.Осуществляли следующие технологические операции: подготовку сырья, специй, добавок, приготовление фарша и шприцевание его в...

Номер патента: 1069756

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Анваров, Дианова, Москалев, Рогов, Толстогузов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, производства, сыровяленых, сырокопченых

...20 сут). Применение волоконпозволяет получитьпродукт сорганолептическими свойствами, присущими20 традиционным продуктом такого рода,при сокращениидлительности сушки до20 сут.В основе изобретения лежат особенности процессов, протекающих при25 производстве сырокопченых и сыровяленых колбас. Для восстановлениянитрата до эакиси азота необходимрезкий скачок рН.в область 5,2-5,5(9), сырье же с рН б,б вообще нельзя30 применять при производстве такихколбас, поэтому применение волоконпозволяет не только не принимать этотФактор во внимание, но и регулировать процесс цветообразования посредством варьирования количествавводимых волокон при 4,5-5,5. Такженаряду с тем, что волокна обладаютструктурой, сходной со макроструктурой мышечных волокон, и...

Номер патента: 1230571

Опубликовано: 15.05.1986

Авторы: Белоус, Коломиец, Кущенко, Тимошук, Ухо

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, производства, сырокопченых

...в батоне происходит внутренний влагообмен - перемещение влагив направлении потока тепла. При этомпроисходит осмотическое обезвоживание фарша, количество воды, поглощаемое с поверхности батона окружающим воздухом камеры, уравновешивается количеством воды, диффундирующейиз фарша через оболочку.Интенсивность влагопереноса внутри батона зависит от разности темпе 1230 э 71ратур между его внутренними и поверхностными слоями. При температурео воздуха в камере от -2 до -3 С эта разность составляет 12-13 С, что значительно выше, чем в способе 5о принятом за прототип (8-6 С). Следовательно, интенсивность влагопереноса из внутренних слоев батона к его поверхности повышается и таким образом достигается как увеличение по терь влаги (до 107), так и...

Номер патента: 1637734

Опубликовано: 30.03.1991

Авторы: Воякин, Катаева, Лимонов, Самко, Смирнова

МПК: A22C 11/00

Метки: варено-копченых, колбас, полукопченых, производства, сырокопченых

...из продукта не наблюдаютсяКроме того, при воздействии вибрации на обрабатываемую среду в ней возникает турбулентное движение, которое способствует скорейшему выходу пузырьков на поверхность.При вакуумировании системы в ней достигается давление, соответствующее давлению насыщения при температуре продукта, создаются условия для кипения жидкости. Понижение давления в системе до давления насыщения и дальнейшая откачка воздуха переводят всю влагу фарша в метастабильное состояние, поэтому при наличии центров зарождения воздушных пузырьков начало кипения равновероятно во всем объеме.При создании в вибрационной камере вакуума процесс уноса влаги иэ объема фарша ускоряется, т.е, пузырьки воздуха интенсивнее поступают к поверхности и удаляются из...

Номер патента: 1738202

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Каргальцев, Лисицын, Любченко, Прохоренко, Спиркин

МПК: A22C 11/00

Метки: варено-копченых, колбас, полукопченых, производства, сыровяленых, сырокопченых

...колбасных изделий и затем осадку при температуре воздуха 2 - 4 С и скорости движения воздуха 0,1 м/с, термическую обработку в соответствии с действующей технологической инструкцией по производству варено-копченых колбас до достижения содержания влаги в готовом продукте не более 40;,П р и м е р 3, Производство сырокопченой колбасы осуществляют следующим образом,Производят так же, как и в примере 2, только говядину (молодняк) берут в количестве 750 с температурой 260 С и с содержанием жировой,и соединительной ткани 60 и замораживают до минус 1 С.Свинину берут в количестве 250 температурой 40 С с содержанием жировой и соединительной ткани 60 , и замораживают до минус 1 С. В процессе приготовления фарша сухое обезжиренное молоко вводят в...

Номер патента: 309562

Опубликовано: 15.10.1993

Авторы: Алексеев, Богдановский, Боровский, Кравец, Кремнев, Цветков

МПК: A23B 4/044

Метки: колбасных, сушки, сырокопченых

...Густи Заказ 3179 Тираж ПодписноеНПО "Поиск" Роспатента113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 Изобретение относится к производствуколбасных изделий,Известен способ сушки сырокопченыхколбасных изделий, согласно которому изделие помещают в,паропроницаемые оболочки с зазором, например в бумажные, исушку ведут в воздушной. среде.Указанный способ достаточно сложен,, так как для получения готовых продуктов" небфхрдимо нескелькойф менять оболочку,ЖРЩвффиЩФ 7 4 МЬолйительность ведения процесса".,ффф"Ф. " .Предлагаемый,апособускоряет процессбез снижЖйВ при этом качества готовогопродукта.Способ осуществляют следующим образом. Батоны колбасных изделий, прошедшие стадию...