Кочарли
Композиция эфирных масел пряных растений для производства колбасных изделий
Номер патента: 1069755
Опубликовано: 30.01.1984
Авторы: Белоусова, Гусейнов, Динариева, Кандилов, Кочарли, Солнцева, Шукюров
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасных, композиция, масел, производства, пряных, растений, эфирных
...распад гемовых пигмен,тов и сохраняет окраску колбасных изделий. В отсутствие эвгенола 20 окисление не тормозится и колбасные изделия получаются более бледной окраски на разрезе. Это дает возможность рассматривать значение эвгенола еще и с, позиции усиления окраски продукта.При внесении предложенной,компо- . зиции эфирных масел при термической(фрагмент) НОНО - -С - БН 2 СН-БНО Таким обраэом, благодаря антиокис лительному действию эвгенола, содер- жащемуся в составе композиции эфирных масел и равномерно распределенному в фарше, предложенная композиция проявляет способность усиливать 0 окраску и аромат колбасных изделий.Продукты, содержащие антиокислитель, обладают и большей стойкостью при хранении, в том числе большей способностью...