Патенты с меткой «колбас»

Номер патента: 26905

Опубликовано: 30.06.1932

Автор: Бузанов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас

...в том,. что поысушенные горячим.воздухом в обжароч.-. ных камерах колбасные-изделия. в этйх" . же камерах подвергаются . обработке острым паром, служившим ранее .для: обогрева" воздуха.Для .осуществленияэтого способа . -служит обжарочная камера 1-; в которзГ. для подсушивания. колбасных:.изделий.- на.:.полу. установлены, парные пластинча-. ;.,тыЕ калориферы 2; обогревающне воз-."дух.вэтой камере; а для варки изделйй вдоль стен и .потолка камерй в виде сетки проложен целый ряд паропроводных трубок З.с мельчайшими. отверстия- :ии,.соединенных .с калорйферами 2, -;-1 ЪПо окончании про ния изделий открыва щающие калорифер отработанный пар че трубках поступает в товар -горячим дожд/1, Способ изготовления колбас, при котором варка...

Номер патента: 43857

Опубликовано: 31.07.1935

Авторы: Бронденбергер, О-Во

МПК: A22C 13/00

Метки: колбас, оболочек, регенерированной, целлюлозы

...оболочку,Целлюлозная оболочка, изготовленнаяпо настоящему способу, очень легкоотделяется от колбасы при ее разрезаниина куски,Кроме того целлюлозная колбаснаякожа сообщает колбасе более чистый игигиеничный вид, чем это имеет местопри применяемых до сих пор животныхкишках, и легко может выдерживатьсравнительно высокое внутреннее давление. Предмет патента.1. Способ изготовления из регенерированной целлюлозы оболочек для колбас и других тестообразных или водянистых продуктов, отличаю н 1 ийся тем, что целлюлозные листы навертывают на сердечник и соединяют наложенные друг на друга кромки путем нанесения на них слоя растворителя целлюлозы и оожимания с последующим вымыванием растворителя.2, Прием выполнения указанного в п. 1...

Номер патента: 92702

Опубликовано: 01.01.1951

Авторы: Еровченков, Мягков

МПК: A22C 17/00, A47J 43/04, B26D 7/06 ...

Метки: колбас, ломтиками, нарезания

...17 31 18, серепгсииьм 3 Б Одно целос с этими исстсрн 5 ми. Крышк 18 можсг оыы госи 3.;сстс с Бя:иком 19, п)охОдя 1 цим черсз стОЙСМ 20 и Рмсони) Ппильеу 21, котора 51 входит 13 прорези торца 2" сс 130 рмкоятеи, с омоиь 0 :,Оторой ири 30 дится мяшР 1 ня Б;Сйстви Зр 5 уО при Отсмтст 3 и элск рссео ООея, Крьипеа 17 13(ест сек. торныР 3 ьСт 3:и 28 и Бдс ссеОря 1)и)Которыи 1 ериодичсски зацсил 5 ется ири 3 рР)испни иестерии 10 за Ооод 2 ро;ие; 26 и по 30 рячивает его на искоторьп угол, )тот у:ол гсм (ольс, с:, дальше отодвинут Обод 21 От цеирс еры;и; 17. Роле ") гидс ия сеольз 5 ц(и шпОикс 26 иа Балу "7, 3 ьи 0(исино) Баодо с не(")сЙ 28 и Браи 210 щ(мс 5 Б стОЙ- ее 29 и ИЯРравл 51 оисй 1. ПОБороть Зала 27 пе 1)еда 0 ся через иестерни 28 и...

Номер патента: 95701

Опубликовано: 01.01.1953

Автор: Мездовкин

МПК: A22C 17/00, A47J 43/04, B26D 1/29 ...

Метки: колбас, пищевых, продуктов, прочих, резки, сыров

...кс)к."с у 1:0:т,рд здгрузочпсго отверстия 21 устдновл(нд ОГОппд)1 дл 51 1 рОЛ",к 17 дп)двл 5 ОпЯ Л ИГ. 1еотопд 51 мо)1(ет ПОВОРЯЧИВЯТЬС 51 ВОКРУГ ОСИ ШПИЛЬКИ 51 (фИГ. 2) НД УГОЛ ОТ )0 ДО;)О И закрепс 5.тьс 51 (1)иксаором яд 1)НГ. 1). 1 л 5 000(пссци 51 ЯЗтсс 1 дцческОЙ псдячи пярезяемого Гродуктд под нож и полной еГО Орсзеи пя цап 15 с 1 В 75 ОШРЙ 5)ст", 5 ов,сп ско)п:3 щиГрмзие 26 (1)ИГ, 1) с по- воротцОЙ плястицОЙ 7 с цппдм 1. Пластина с шипами зяерепл 5 ется В н)ец)м положеппц )пксд)ороЖ Г)доль цаправтшогцей 24 сделан пяз дл 51 няпряв,епи 51 Грузикя пр, Сг дВиженцп. Влоль паза встсВГсня збчятз 5 репка )9 (фиг. 2), по кого,",ой сеогпзпт фиксатор 30 (фи. 1), Грс 75 тгтв. ю 1 И 1 соп;,1 мцОрос ц 3 бь 5 обдГцо)м 0 ц(ОДм Гр 3;кд и...

Номер патента: 98874

Опубликовано: 01.01.1954

Автор: Ковригин

МПК: A22C 13/00

Метки: искусственной, колбас, оболочки, пергамента, растительного

...(лОКГ 11. "ЛИ овленпя 1 ЕПТЯ ИС колбас. пением крясптел СОЛИ, РЯ :,я из Известен спосоо изг 010 влепп 51 искусственной оболочки для колбас из бумажнОГО пергаентя путез соедин(ния его в трубки, окрашивания раствором перманганата калия и промывки колодной водой перел шприцеваниеъ.Особенность пре 11 лягяемого способа заклочается в том, чт в ка- ЧЕСТВЕ 51 ПТ ИСЕ Г 1 ТИКЯ 11 КР 11 С И ТЕЛЯ нов кусственной оболочки для колбас, ПОЛУЧЯЕМ 011 ИЗ 1 ЕСТНЫМ 001)а:10 М ИЗ растительного пергамента, применяют раствор из поваренной соли. ря- СТИТЕЛЬНОГО КРЯСИТЕЛ 51 и СОКЯ 11 З к,)поквы и,.ш 1)руспики.Спосоо Осип)1 ств,510 ГГ 51 с, д)1 О- цим образом.Из растительного пергамента и)- тем сшивания и,)и а(лепванпя п 1)1- ГОтовл 51 ются труоки...

Номер патента: 114213

Опубликовано: 01.01.1958

Авторы: Бармаш, Полетаев

МПК: A23B 4/00, A23L 3/00

Метки: колбас, консервов, ливерных, паштеты, производства

...Министров ССС Москва, Петровка, 14Изобретение относится к производству консервов паштеты и ливерных колбас с применением измельченной сырой печени без варки.Применение предлагаемого способа позволяет повысить вкусовые качества и питательность продукта.Сущность способа заключается в том, что измельченную в волчке сырую печень совместно с жиром (жирной свининой) подвергают без добавления воды нагреванию до 65, после чего смесь куттеруют с добавлением других составных частей (соль, специи и т и.), а затем расфасовыва 1 от продукт в консервные банки и подвергают обычной стерилизации.Способ обеспечивает быструю и легкую коагуляцию белка, последующую хорошую разработку сырья и охранение всех составных питательных, вкусовых и ароматических...

Номер патента: 122397

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Гольдман, Каширина, Макеева, Смуров

МПК: A22C 11/00, A23B 4/04

Метки: колбас, копченых, производства

...фаршем наполняют оболочку, и колбасы, минуя процесс осадки, подвергают копчению, Способ осуществляют так. Жилованное мясо (говядину и свинину) измельчают на кусочки в 6 - 16 мл и в несоленом виде подвергают обезвоживанию посредством сублимации под глубоким вакуумом или другим способом в течение примерно двух часов, При этом мясо теряет до 20% влаги. Обезвоженное измельченное мясо обрабатывают на куттере в течение 5 - 6 мин. с добавлением соли, специй и смеси селитры с ннтритом. Мясо, поступающее на куттер, должно иметь температуру минус 1 - 0, а фарш после куттерования - плюс 4 - плюс 6. Затем при помощи вакуумшприца наполняют оболочки фаршем, после чего батоны без осадки подвергают копчению, которое длится около трех сутОк, и...

Номер патента: 247815

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Аветиков, Бакунц

МПК: A23B 4/044

Метки: действия, дымовой, колбас, непрерывного

...не применять цепь, звездочки и фиксирующие механизмы кассет в горячей зоне, что позволяет обеспечить надежчую работу их,Вне камеры, перед звездочкой 5, расположено разгрузочное приспособление с неподвижной наклонной направляющей 21, приемным желобом 22 и приемным столом 28. За звездочкой б (по направлению движения конвейера) расположено загрузочное приспособление с приемным желобом 24 и неподвижной направляющей 25. Камера 1 имеет в нижней части входной патрубок 2 б, через который подается дым в отсек 20, а в верхней части - вытяжную трубу 27. При необходимости можно осуществить рециркуляцию дыма с помощью вентилятора (не показан).Привод 28 сообщает цепи 4 пульсирующее движение с шагом, равным расстоянию между кассетами,Устройство...

Номер патента: 500789

Опубликовано: 30.01.1976

Авторы: Белоус, Житомирский, Касперский

МПК: A22C 13/02

Метки: гофрирования, искусственной, колбас, оболочки

...поступающего в оболочку 8 по сквозному Осевому каналу 9, выполненному в оправке 1, в направлении рулона 10.Поскольку в процессе гофрирования в оболочку 8 по каналу 9 подают воздух с распы ленным маслом для смазки внутренних стенокоболочки, последняя, пройдя барабаны 5, раздувается. Однако в таком виде подавать оболочку 8 под подающие ролики 4 нельзя, так как происходит ее деформация, Подавать обо 500789лочку 8 необходимо только в виде плоской ленты. С этой целью между барабанами 5 и подающими роликами 4 установлен плющильный мундштук 6, выполненный из двух пластин, образующих двугранный угол с щелью на его ребре. При этом ребро этого угла направлено в сторону движения оболочки 8. Между оправкой 1 и подающими роликами 4 смонтированы...

Номер патента: 558663

Опубликовано: 25.05.1977

Авторы: Боресков, Жаринов, Рогов, Силаев, Слепых, Хорольский

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, полусухих, производства, сыровяленых, сырокопченых

...течение 5 суток при температуре 2 С и относительной влажности, воздуха 90%, После осадки батоны коптят 2 суток при температуре 18-22 С, После копчения колбасу сушат в камерах при температуре 12 С ио относительной влажности воздуха 75% в течение 5 суток, затем на поверхность батс- нов напыляют поливинилпирролидон в количестве 1% к массе введенных в фарш сывоэоточных белков и продолжают сушку при том же режиме в течение 15, суток. Готовая сырокопченая колбасаСоветская" содержит 25% влаги, 6% поваренной сопи, Таким образом, сокращение времени собственно сушки, с 25-35 суток, рекомендуемых ГОСТом, щ до 20 суток по предлагаемому способу позволяет получить сырокопченые колбасы со стандартным содержанием влаги и соли. П р и м е р 2 ....

Номер патента: 592402

Опубликовано: 15.02.1978

Авторы: Анисимова, Белова, Краснова, Крылова, Лихоносова, Мирзоева, Михайлова, Чистякова, Чумакова

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, производства, сырокопченых

...сушки осуществля12 - 18 С и относительной влажност90% в течение 3 - 5 сут., а вторую стад11 - 13 С и относительной влажности80% в течение 15 - 20 сут.При приготовлении фарша в негобактериальную смесь, состоящую из мкислых и денитрифицирующих микроо ин 592402Редактор Н, Потапова Подписное Изд. Юе 253 Тираж 515 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Заказ 44/2 Типография, пр. Сапунова, 2 шпик загружают в куттер в следующем порядке (на 100 кг сырья: 35 кг говядины, 3200 г соли, 500 г бактериальной смеси, пряности: 200 г сахар-песка, 150 г перца черного или белого молотого, 50 г перца душистого молотого, 50 г кардамона или мускатного ореха, 10 г нитрита...

Номер патента: 798171

Опубликовано: 23.01.1981

Авторы: Кирикалл, Клаар, Рей, Элиас

МПК: C12N 1/20

Метки: используемый, колбас, копченостей, производстве, сыровяленых, сырокопче-ных, штамм

...не разлагает, желатин не разжижает.Отношение к углеводам.Активно сбраживает арабинозу, ксилоэу, глюкозу, фруктозу, маннозу, галактоэу, сахароэу, мальтоэу, лактозу, раффинозу, маннитолу, сорбитолу, салицин.Слабо сбраживает рамнозу, инулин, декстрин, крахмал, глицерин.Хорошо растет на растительных средах: в ячменном и ржаном сусле, в зерно-.мучных отварах, в картофельных средах, в капустном и огуречном соке, в фруктово-ягодных соках.798171 гфЦ 3 ц Составитель И.КутуковаТехред М.федорнак Корректор В.Синицкая Редактор Т,Киселева Заказ 9950/31 Тираж 539 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Хороший рост и ь...

Номер патента: 881116

Опубликовано: 15.11.1981

Авторы: Билетова, Киргетова, Хорольский, Цветкова

МПК: C12N 15/00

Метки: zастовастеriuм, бактерий, используемый, колбас, молочнокислых, производства, рlаnтаruм-31, сыровяленых, штамм

...и др.), бактерийрода Ргоецз чц 1 пагз,Таким образом, у этого штамма выявлены значительная солеустойчивость(растет на среде МПБ с 6-87. ЙаС 11,20 способность вырабатывать летучие ароматические соединения (зоны просве.ления на среде с лимоннокислым кальцием), выраженная активность кислотообразования в углеводных средах, спо 25 собность подавлять бактерии группыкишечной палочки и протея.Штамм не обладает токсическимисвойствами.В связи с тем,.что сыровяленые 0 колбасы вырабатываются беэ тепловойобработки, которая достаточна дпяпастеризации продукта, на первый планвыдвигается подавляющее действие вводимой микрофлоры на санитарно-показа- зБ тельную микрофлору, в частности кишечную палочку и бактерии группыРгоЕецз чц 1 цаг 1 з. Процесс...

Номер патента: 741624

Опубликовано: 07.12.1981

Авторы: Алексеенко, Боровский, Кравец, Кремнев, Ларский, Шелиманов

МПК: F26B 3/04

Метки: колбас, сушки, сырокопченых

...более плотными,Использование предлагаемого способасушки сырокопченых колбас обеспечиваетпо сравнению с существующими способами сдедуюшие преимушества:- сокращение трудозатрат и себестоимости на стадии сушки, вследствие того,что исключается необходимость в паропроницаемых футлярах, а также отсутствуетплесневение изделий;- повышение качества изделий путемулучшения консистенции, товарного видаи уменьшения пористости;- возможность качественной сушки изделий независимо от их исходных размеров и влажности. тсм самым способствует перераспределеснию градиента влажности по сечению изделий и, следовательно, последующей интенсивной сушке; во-вторых, предотвращает развитие плесени и других вредных5микроорганизмов; в-третьих, способствует уплотнению...

Номер патента: 888899

Опубликовано: 15.12.1981

Авторы: Жаринов, Преса, Родригес, Толедо

МПК: A22C 11/00

Метки: варено-копченой, колбас, копчено-запеченой, полукопченой, производства

...аддитивов.Данные, характе из ие химическийсостав, органолленных колбас (хранения),пред 3 888899смеси жидкой плазмы и осажденных белков плазмы крови, находящихся в соот-.ношении от 3:1 до 1:3. Приготовленный фарш шприцуют в колбасные оболочки,"подвергают осадке (или беэ нее),коптят, запекают и охлаждают.П р и и е р 1. Изготовление копчено-запеченной колбасы.Охлажденную нежирную свинину (75)измельчают на волчке с диаметром ре- юшетки 3 мм, перемешивают в мешалкес посолочной смесью.(2,й повареннойсоли и 3 мг Ф нитрита натрия), специями (перец черный 0,2, мускатныйорех 0,153, чеснок 0,2), сахаром 1 э(0,2) шпиком (53), нарезанным на ку"сочки 4 х 4 х 4 мм и смесью жидкой плазмы крови и осажденных белков плазмыкрови - 204 к массе основного...

Номер патента: 895384

Опубликовано: 07.01.1982

Авторы: Горбунова, Калинкин, Котова, Минаев, Неретина, Нудля, Солдатов, Стефанов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, проговодства, сырокопченых

...протей. При этом спирт в указанном количестве не оказывает отрицательного воздействия на процесс усиленного размножения молочнокислых микроорганизмовПредлагаемый способ выработки сырокопченых колбас поясняется следующим примером.На 100 кг несоленого сйрья вносят комплекс веществ, состоящий, г: сахар-песок 200, глюкоза 250, декстрин 150, крахмал 250, аскорбйновая кислота 30, этиловый спирт ректификованный 70%-ный 300.Сахар ( углеводы) и аскорбиновую кислоту предварительно взвешивали, тщательно перемешивали до получения однородной порошкообразной массы кремового цвета. Этиловый сдирт приготавливали и отдельном сосуде.Осуществляли следующие технологические операции: подготовку сырья, специй, добавок, приготовление фарша и шприцевание его в...

Номер патента: 895819

Опубликовано: 07.01.1982

Авторы: Кошкин, Никулин, Ольшевицкий

МПК: B65B 25/06

Метки: колбас, оболочку, термопластичную, упаковки

...фаршем вводят поперек полосы 1 Бв открытый желоб 2 до упора (фиг, 1и 2),Шприцы 3 могут быть, например,размещены с возможностью перемещения натранспортере 1, который расположенпараллельно желобу 2 и перемещаетсятой же скоростью, что и желоб 2,После этого производят сварку боковыхпоперечных швов вокруг каждого шприца 3. Для этого используют формовочные обжимные элементы 5, в которыевстроены нагреватели 6 (фиг. 1, 5-8).Элементы 5 могут оыть расположены,например, на двух контейнерах 7, которые перемещаются синхронно с поло- ЗОсой желоба 2 и расположены по обе стороны от него. При перемещении конвейеров 7 пары элементов 5 располагаются над соответствующим шприцем 3 и помере перемещения этих конвейеров сходятся по направлению к шприцу...

Номер патента: 919647

Опубликовано: 15.04.1982

Авторы: Зырина, Лебедева, Любченко, Салаватулина

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, полукопченых, приготовления, фарша

...на второй стадии измельчения,П р и м е р, Для выработки полукопченых. колбас берут 20 кг предварительно жилованной и посоленной говядины 1-го сорта, обра.батывают на куттере с добавлением 12 кг .воды, 3 кг жира-сырца, 3 кг сухих соевых концентратов, 0,25 кг фосфатов и специй согласно рецептуре в течение 5 мин. Получают хорошо .измельченную и равномерно перемешанную мясную массу. К полученной массе.непосредственно в куттер добавляют остав.шуюся часть мясного сырья в кусках, а имен.но 24 кг полужирной свинины, 40 кг говядины 1-го сорта и 10 кг пшига и продолжают куттерованиев течение 30 с, После обработки на куттере фарш считается готовым,3Изобретение позволяет улучшить органо.лептические показатели за счет более тонкогоизмельчения...

Номер патента: 1069756

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Анваров, Дианова, Москалев, Рогов, Толстогузов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, производства, сыровяленых, сырокопченых

...20 сут). Применение волоконпозволяет получитьпродукт сорганолептическими свойствами, присущими20 традиционным продуктом такого рода,при сокращениидлительности сушки до20 сут.В основе изобретения лежат особенности процессов, протекающих при25 производстве сырокопченых и сыровяленых колбас. Для восстановлениянитрата до эакиси азота необходимрезкий скачок рН.в область 5,2-5,5(9), сырье же с рН б,б вообще нельзя30 применять при производстве такихколбас, поэтому применение волоконпозволяет не только не принимать этотФактор во внимание, но и регулировать процесс цветообразования посредством варьирования количествавводимых волокон при 4,5-5,5. Такженаряду с тем, что волокна обладаютструктурой, сходной со макроструктурой мышечных волокон, и...

Номер патента: 1205863

Опубликовано: 23.01.1986

Авторы: Горошко, Любченко, Салаватулина

МПК: A22C 11/00

Метки: вареных, введению, влаги, колбас, количества, подлежащей, составлении, фарша

...гидрофильную поверхность, которая в свою очередь увеличивает ВСС,от которой зависит сочность, консистенция и выход готовых вареных колбас. Определяют содержание влаги вфарше методом высушивания при 105 фС10 до постоянного веса. При определении влаги на лабораторном приборе"Техникон инфралайзер 400 Р" снимаютпоказания по шкале. Установленноесодержание влаги в фарше , 56,6715 Параллельно определяют влагосвязывающую способность методом Грау иХамма по количеству воды, выделяе"мой из фарша при легком прессовании,которая впитывается фильтровальнойбумагой, образуя влажное пятно. Размер этого пятна зависит от способности фарша связывать влагу.Устанавливают влагосвязывающуюспособность ВСС 59,657.,Далее рассчитывают количестводобавляемой влаги...

Номер патента: 1230571

Опубликовано: 15.05.1986

Авторы: Белоус, Коломиец, Кущенко, Тимошук, Ухо

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, производства, сырокопченых

...в батоне происходит внутренний влагообмен - перемещение влагив направлении потока тепла. При этомпроисходит осмотическое обезвоживание фарша, количество воды, поглощаемое с поверхности батона окружающим воздухом камеры, уравновешивается количеством воды, диффундирующейиз фарша через оболочку.Интенсивность влагопереноса внутри батона зависит от разности темпе 1230 э 71ратур между его внутренними и поверхностными слоями. При температурео воздуха в камере от -2 до -3 С эта разность составляет 12-13 С, что значительно выше, чем в способе 5о принятом за прототип (8-6 С). Следовательно, интенсивность влагопереноса из внутренних слоев батона к его поверхности повышается и таким образом достигается как увеличение по терь влаги (до 107), так и...

Номер патента: 1242092

Опубликовано: 07.07.1986

Авторы: Сагдеев, Файтельсон, Шабулдов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, ливерных, линия, производства

...обработки фарша.На фиг. 1 изображена схема линии 10 для производства ливерных колбас; на фиг. 2 - устройство для приготовления фарша с устройством дпя тепловой обработки; на фиг. 3 - сечение А - А на фиг. 2,Линия производства ливерных колбас состоит из последовательно расположенных подъемника 1 для подачи полуфабрикатов в волчок 2 для предварительного измельчения субпродуктов, насоса-накопителя 3 для перекачивания массы в устройство 4 для приготовления фарша, устройство 5 для тепловой обработки фарша, устройство 6 для окончательного измельчения фарша, трехходового крана 7 с исполнительным механизмом (не показан), дополнительного фаршепровода 8 возврата фарша в устройство 4, насоса- накопителя 9 и автомата 10 для формова ния колбас в...

Номер патента: 1251845

Опубликовано: 23.08.1986

Авторы: Келлер, Лехтер, Луданова, Михайлова, Петрова, Смирнова

МПК: A23B 4/10

Метки: защитного, колбас, копченых, покрытия, свинокопченостей, состав

...полукопченой в защитномпокрытии через 28 сут хранения прио12-15 С составляет в 8-10 раз меньшеконтрольных (состав не имеет прямогоконтата с продуктом, при этом покрытие снимается (удаляется) с колбасных иэделий или самостоятельно, 1 О или вместе с оболочкой).П р и м е р 2. Берут 800 г ацетилированных дистиллированных моноглицеридов и 100 г дистиллированных мооноглицеридов, нагревают до 70 С, пе ремешивают и добавляют в расплав100 г пропионата глицерина. Послеохлаждения смеси до 35 С ее вновьоразогревают до 130 С и наносят наколбасные изделия путем окунания в 20 расплав или пульвериэацией.Состав, приготовленный по данномуспособу, включает компоненты приследующем соотношении, г (мас.7):Ацетилированные25...

Номер патента: 1316622

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Белова, Буликов, Дробыш, Толах, Чистякова

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, ливерных, производства

...атм и подают пар для нагрева сырья.При достижении в камере 65 С и размеров частиц 8 мм отключают вакуумную систему с целью предотвращения вскипания продукта, а двигатель привода режущих органов переключают на большие обороты (окружная скорость режущего инструмента 68 м/с) и температуру продукта доводят до 95 С (до достижения температуры, равной 1,4 температуры в камере на стадии подготовки сырья).При достижении 95 С отключают подачу пара и выключают двигатель привода режущих органов. Общее время измельчения и варки составляет 6 мин. Готовый фарш выгружают в приемную емкость и насосом подают на расфасовку.При необходимости перед выгрузкой сырье может быть подвергнуто охлаждению.Пример 2. Проводят выработку ливерной колбасы 1 сорта...

Номер патента: 1542513

Опубликовано: 15.02.1990

Авторы: Аббаслы, Алиев, Аскерова, Асланова, Гусейнов, Мадатов, Мамедов, Мамедова, Рзаева

МПК: A22C 11/00

Метки: вареных, колбас

...образования нитрозосоединений и созданию условий для эффективного проявления окрашивающих свойств гемоглобина и восстановительных свойств пищевых фосфатов. Чабрецовое эфирное масло, кроме бактерицидного эффекта и ароматизации выполняет также роль катализатора процесса восстановления гемовых пигментов до их окси-форм. Пищевые фосфаты препятствуют окислению жиров и стабилизируют процесс цветообразования в условиях низкого содер жания нитрита.Экспериментально установлено, что потенциал восстановительных свойств добавяемых в фарш веществ в наибольшей стеени проявляется при совокупности их при енения в соотношении пищевые фосфаты; емоглобин: аскорбиновая кислота: нитрит натрия; чабрецовое эфирное масло = 50 - 53:8 - 12:7,5 - 9:0,2 - 0,3:0,1...

Номер патента: 1565458

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Адылов, Гуляммахмудов, Жаринов, Мадалиев, Сабиров, Сафутдинова, Фазылов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, ливерных, производства

...колбасы. В присутствии Са плазма крови структурируется, переходит в гель, в результате чего увеличивается монолитность готового продукта, приготовляемого с использованием бланшированного сырья, имеющего малые водосвязывающую способность и адгезионно-когезионные свойства.Количественные пределы содержаниякрупы рисовой и плазмы крови в рецептуре ливерной колбасы выбраны на основании следующих данных.Как показали результаты органолептических исследований, введение визделие 5-7% крупы рисовой в силумалых количеств введенной с рисоместественной глюкозы не дает возмож 1565458ности получить требуемую окраску у селезенки и легкого; введение 13-167. крупы рисовой ухудшает вид продукта на разрезе иэ-за преобладания растительного наполнителя в...

Номер патента: 1585756

Опубликовано: 15.08.1990

Авторы: Островский, Фатьянов, Чернов

МПК: G01N 33/12

Метки: колбас, процесса, сушки

...рельеАом и поддержание этого объема минимальным позволяет также сократить продолжитель-. ность измерения, которое прямо пропорционально отношению объема воздуха к эАфективной поверхности продукта.На Аиг,1 показан разрез А-А на Аиг.2; на Аиг2 - разрез Б-Б на Аиг.1. Устройство состоит из цилиндрического корпуса 1, оболочки 2, концы 40 которой заАиксированы на корпусе 1 кольцами 3, На среднем участке оболочки 2 имеется рельеАная внутренняя поверхность в виде выступающих эле 45 ментов 4 и два сквозных патрубка 5 и 6, соединенных с камерой 7, в которой находятся вентилятор 8 и датчик 9 влажности, подключенный к гигрометру 10. В корпус вмонтирован патрубок 11, через который пространство между оболочкой 2 и корпусом 1 связано с источником 12...

Номер патента: 1606083

Опубликовано: 15.11.1990

Авторы: Жаринов, Мадалиев, Сафутдинова, Фазылов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, полукопченых, производства

...колбас,Введение в рецептуру полукопченых колбас вместе со специями сухого измельченного базилика дает возможность не только придать изделиям специфический запах и вкус, но и позволяет ускорить процесс последующего испарения влаги из колбас при термообработке, т.е. без дополнительной сушки получить изделия со стандартной влажностью.Введение 0,12 - 0,18 сухого базилика вызывает наиболее выраженное снижение доли прочносвязанной влаги и, как следствие, снижение влагосвязывающей способности в образцах после термообработки, Эффект действия базилика проявляется в большей степени после выдержки фарша в течение 10-12 ч при 0-4 С,Базилик известен как вкусо-ароматическая добавка. Вследствие наличия в нем высокого содержания дубящих веществ базилик...

Номер патента: 1637734

Опубликовано: 30.03.1991

Авторы: Воякин, Катаева, Лимонов, Самко, Смирнова

МПК: A22C 11/00

Метки: варено-копченых, колбас, полукопченых, производства, сырокопченых

...из продукта не наблюдаютсяКроме того, при воздействии вибрации на обрабатываемую среду в ней возникает турбулентное движение, которое способствует скорейшему выходу пузырьков на поверхность.При вакуумировании системы в ней достигается давление, соответствующее давлению насыщения при температуре продукта, создаются условия для кипения жидкости. Понижение давления в системе до давления насыщения и дальнейшая откачка воздуха переводят всю влагу фарша в метастабильное состояние, поэтому при наличии центров зарождения воздушных пузырьков начало кипения равновероятно во всем объеме.При создании в вибрационной камере вакуума процесс уноса влаги иэ объема фарша ускоряется, т.е, пузырьки воздуха интенсивнее поступают к поверхности и удаляются из...

Номер патента: 1664235

Опубликовано: 23.07.1991

Авторы: Лебедева, Салаватулина

МПК: A22C 11/00

Метки: вареных, колбас, производства

...или пшеничной-мукисорта, 100 г черного молотоговюрца, 50 г красного перца, 250 г свежегочеснока и продолжают куттерование еще2 мин.Свинина колбасная со шкурой содержит37,5 кг мяса, 3,75 шпика и 3,75 кг шкуры(соотношение 0,91:0,09;0,09). Перед введением в куттер ее измельчают до размерачастиц 2 - .5 мм и обрабатывают на куттере до 1664235 А 11664235 обеспечивает лучшее эмульгирование сырого фарша, связывание жира в готовом продукте и улучшение его консистенции. Глютин, образующийся при варке измельченного набухшего коллагена шкуры, способен удерживать в своих ячейках жир и повышать прочность структуры продукта. При этом имеет место также оптимальное соотношение полноценного и неполноценного белков и повышение усвояемости хорошо...