Патенты с меткой «сбивных»

Номер патента: 258019

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Ваннах, Ленинградский, Тинина, Толпегнна

МПК: A23L 1/06

Метки: кондитерских, пенообразователя, сбивных

...дрожжей.Для этого перед фильтрацией жидкие пивные дрожжи нагревают, а в фильтрат для его очистки вводят активированный уголь, причем полученную смесь перемешивают и вновь нагревают и фильтруют.Кроме того, пивные дрожжи и смесь нагревают до 90 С, активированный уголь вводят в количестве 0,05 - 1,0 о/о от веса фильтрата, а ЗО концентрацию фильтрата осуществляют выпариванием до содержания в нем сухих веществ не менее 15 оо.Способ ссуществляют следующим образом.Жидкие пивные дрожжи, содержащие 13 - 15;о сухих веществ, нагревают до 90 С и фильтруют, В полученный фильтрат для его очистки вводят порошкообразный активированный уголь (предпочтительно уголь ОУ марки А) в количестве 0,3 оо от веса фильтрата. Смесь тщательно перемешивают,...

Номер патента: 232873

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Антокольска, Баврин, Боева, Воробьева, Всесоюзный, Истомина, Какарекнн, Карышенский, Талейсник, Теплова

МПК: A21D 13/08, A21D 2/04, A21D 8/02 ...

Метки: кондитерских, масс, сбивных

...ма редмет изобретения Известйы способы получения сбивных кондитерских масс путем механической обработки компонентов при насышении их воздухом под давлением.Предложенный способ позволяет ускорить 5 процесс получения сбивных масс и улучшить качество продукции.Это достигается тем, что насыщение смеси Компонентов воздухом осуществляют при неПрерывном перемещении ее в виде тонкой 10 струи путем эжекции воздуха перед механической обработкой, а механическую обработку ведут в течение 30 сек при температуре 30 - 45 С и избыточном давлении, не превышающем 0,8 ати. 15Сущность предложенного способа заключается в том, что процесс взбивания кондитерских масс (например, яично-сахарных или белково-сахарных) осуществляется в дисковом гомогенизаторе...

Номер патента: 414991

Опубликовано: 15.02.1974

Авторы: Бузина, Всесоюзный, Истомина, Леонтьева, Соскина, Фишкина

МПК: A23G 3/00, A23L 1/0532

Метки: масс, производства, сбивных

...основерци (фурцелларана), загрумашину. Температура сиро рвлажность - 25%.В горячий сироп вводят 2,0 кг фруктовой подварки с температурой 20 С и перемешиваот ца малых оборотах сбивального органа несколько секунд.Температура рецептурной смеси достигает порядка 70 - 73"С.В присутствии сахарозы указанная температура не опасна с точки зрения денатурации пенообразователя - белка куриного яйца. Необходимость охлаждения сиропа перед введением пенообразователя исключается,В рецептурную смесь с температурой 70 - 73 С вводят пецообразователь и сбивают 8 - 10 цин на больших оборотах сбивального органа до плотнссти массы 0,3 - 0,35 г/с,ц. При аэрированпи сбиваемой массы воздухом окру. жающей среды, температура ее быстро снижается; в момент выгрузки...

Номер патента: 437510

Опубликовано: 30.07.1974

Авторы: Гильдебрандт, Карякина, Кривцун, Лукьянов, Хлопов, Штыркова

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, масс, сбивных

...с содержанием дяичного белка 150% ) ПолученнуюПример 2яблочного пюс введеннымирузного крахмвых,веществ,натрия. отовят из ого песка его куку- % белко-лактата смесь сбивают, са легко формуется. омерность структуры, качества по сравнени иными по известному Полученную набивная ма сохраняют рав вид и вкусовь лиями, получ Изделия внешний ю с издеспособу. 6 /оПри этом набухающий кукурузный крахмал вводят в количестве 25 - 50% от общего количества вводимого белка,Вначале в смесь рецептурных компонентов вводят яичный белок и его заменители. При этом в качестве заменителя яичного белка используют набухающий кукурузный крахмал с содержанием 3-6% белковых веществ, который вводят в количестве 25 - 50% от общего количества вводимого белка....

Номер патента: 465169

Опубликовано: 30.03.1975

Авторы: Горячева, Ермакова, Зуева, Клаповский, Макеева, Норманова, Симутенко, Соколовская

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, производства, сбивных, сортов, суфле, типа

...производства.Для этого сбивание сиропа проводят при одновременном его охлаждении, а формование осуществляют экструзией при 37 - 40 С. При этом белок вводят при температуре, преимусбивания масса самотеком поступаитель непрерывного действия, где в т с помощью дозаторов различные ые компоненты, например фруктовые и ароматические вещества, при темпреимущественно равной 40 - 44 С.465169 Составитель А, БражниковаТехред 3, Тараненко Корректор Н. Лебедева Редактор Е. Дайч Заказ 4043 Изд.1317 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушокая наб., д, 4/5МОТ, Загорский филиал 3Из смесителя массу подают на формование, которое осуществляют экструзией в виде жгутов...

Номер патента: 466014

Опубликовано: 05.04.1975

Авторы: Курило, Фастовец-Калиновская

МПК: A21D 13/08

Метки: заготовок, орехово-белковых, производства, сбивных

...белок добавляют в качестве закваски в соотношении 20: 1 окисленный 2белок с рН 5,5 - 6,5. Полученную смесь выдерживают до 24 час при 20 - 40 С до достижения равнозначного рН.В полученную смесь добавляютпый белок в количестве 15 - 20% о осится к кондитерской про частности к производств последней,и обрабатывают до получения однородной массы (не содержащей сгустков) с плотностью 1,030 - 1,035 г/смз.Доведение,рН белка до 5,5 - 6,5 возможно также путем введения в него пищевой кислоты, преимущественно лимонной, в количестве 0,7% от веса белка в случае отсутствия окисленного.Полученную белковую массу сбивают в течение 15 мин при скорости движения рабочего органа 140 об/моин до увеличения объема массы в 3 раза.В сбитую массу добавляют...

Номер патента: 490459

Опубликовано: 05.11.1975

Авторы: Ваннах, Викторова, Калашникова, Маркер, Мелехова, Ратникова

МПК: A23L 1/06

Метки: кондитерских, масс, производства, сбивных, фруктово

...- 75%, а сбивание массы проводятпри 70 - 80 С,Способ осуществляют следующим образом.Студнеобразователь в сухом виде вводят5 в сахарный или сахаро-паточный сироп передего увариванием, полученную смесь уваривают до содержания сухих веществ 72 - 75%, азатем добавляют фруктово-ягодное сырье имассу сбивают с пенообразователем при 70 -10 80 С, при том в качестве студнеобразователяиспользуют сухой модифицированный крахмал.Далее формуют пласт размазыванием.П р и м е р. В варочный аппарат загружают15 сахар, патоку, воду и модифицированныйкрахмал, смесь уваривают до содержания сухих веществ 73% и затем полученную массусмешивают с черносмородиной подваркой.Готовую массу сбивают с яичным белком20 при 72 С в течение 5 мин, добавляют изюм иформуют...

Номер патента: 501744

Опубликовано: 05.02.1976

Автор: Шульман

МПК: A23G 3/00

Метки: конфетных, масс, производства, сбивных

...и повышение производительности труда,Поставленная цель достигается тем, что при осуществлении известного способа, предусматривающего уваривание агаро-сахарного сиропа, сбивание его с белком и смешивание полученной массы с жирсодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, жирсодержащее сырье перед сменшванпем охлаждают до 8 - 12 С и сбивают в течение 5 - 7 мин, а полученную агаро-сахаро-белковую массу вводят в сбитое жирсодержащее сырье.Сущность способа поясняется примером его 5 выполнения.Агаро-сахарный сироп уваривают до влажности 20 - 22%, процеживают, охлаждают и сбивают с белком в течение 15 мин. Одновременно жирсодержащее сырье - сливочное 10 масло охлаждают до температуры 8 - 12 С исбиваот в течение 5 - 7 мин. При сбивании...

Номер патента: 526332

Опубликовано: 30.08.1976

Авторы: Аксенова, Баскаков, Грачева, Денисова, Истомина, Карышенский, Сагай, Синиченков, Солунский, Столярова, Талейсник

МПК: A21C 1/10

Метки: кондитерских, масс, приготовления, сбивных

...воздухом, трубопровода 10 для подачи воздуха и смеси, сбивальной камеры 11, трубопровода 12 с крапом 13 для ре гулировация избыточного давления, вертикального смесителя 14 с лопастями 15 и наклонного лотка 16.Устройство работает следующим образом.Из дозатора 1 меланж насосом 2 непрсрыв цо дозируется в смеситель 3, представляющийсобой емкость с мешалкой, над которым установлен дозатор 4 для сахара с производительностью от 400 до 200 гумпн, Отдозцроваццая яцч:;о-сахарная смесь насосом 5 по трубопро воду 6 подается в шсстеренчатый насос 9 спроизводительностью 15 кгмцц. Вместе с япчно-сахарной смесью через трубу 7 мецьшсго диаметра засасывается атмосферный воздух. При этом обеспечивается раздельная по дача воздуха и образование трехфазцой...

Номер патента: 587922

Опубликовано: 15.01.1978

Авторы: Баскаков, Бузина, Кузьмина, Леонтьева, Синиченков, Соскина, Столярова, Талейсник, Фишкина

МПК: A23G 3/00

Метки: кремообразных, масс, сбивных

...среды температура сс снижается до 28 - 30 С. За 2 - 3 с до О окончания процесса сбивания вводят пищевуюкислоту, преимущественно лимонную, в таком количестве, чтобы обеспечить рН готовой массы в пределах 4,0 - 4,2, что повьпцает механические характеристики сбиваемой массы.5 П р и м е р 1, Сахаро-паточный сироп, содержащий студнеобразователь быстрой садки (фурцелларан) в количестве 79,3 кг загруяают в сбивальную машину. В сироп с температурой 100 в 1 С вводят 17 кг фрук.Заказ 3164,3 Изд. Мв 139 Тираж 585 Подписное 1-1 ПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 45Типография, пр. Сапунова, 2 гово-ягодной вкусовой добавки (припас, подварка, варенье) с температурой...

Номер патента: 605596

Опубликовано: 05.05.1978

Авторы: Бережиани, Никабадзе, Омиадзе

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, масс, сбивных

...относится к пищевойпромышленности. и может быть использовано при производстве сбивных масс,например зефира, пастилы, суфле и других,Известен способ получения сбивныхкондитерских масс, предусматривающийсмешивание рецептурных компонентов сяичным белком и заменителем яичногобелка (набухающим кукурузным крахмалом) С 13.Целью изобретения является расширение сырьевой базы.Это достигается тем, что вве заменителя яичного белка изуют свекловичный диффузиониыпредварительно сгущенный до ссухих веществ 80-82.В смесь рецептурныхвводят яичный белок и еПри этом в качестве замзуют диффузионный сок,но сгущенный до содержаществ 80-82. Полученнувают.П р и м е р 1. В сбивальную машину загружают сахарный песок, яблочноепюре и 0,6 кг...

Номер патента: 659130

Опубликовано: 30.04.1979

Авторы: Вайнерман, Козьмина, Михайлов, Мухин, Овчинников, Толстогузов, Чумак

МПК: A23L 1/04

Метки: кондитерских, масс, производства, сбивных

...др.) вещества и взбивают 10-15 мин при скорости месильной лопасти 400-500 об/мин. Затем но взбитую смесь вводят композицию на основе желатины и пектина или альгината натрия с температурой 40-50 С и взбивают еще 3-5 мин при скорости месильной лопасти 400- 500 об/минРецептура получаемой сбитой кондитерскоймассы следующая, вес.Ъ:Желатина 0,5-2,0Пектин или альгинатнатрия 0,2-0,5Казеинат натрия 3-15Сахар 10-30Растительное масло 10-40Лимонная кислота 0,05-0,20Сорбиновая кислота 0,01-0,02Вкусовые вещества 0,20-3,0Ароматическиевещества 0,04Красящие вещества 0,04-0,10Вода ОстальноеП р и м е р 1. Для производства 100 кг сбивной кондитерской массы60 в 5 л воды с температурой 10 С добавляют 0,75 кг желатины и оставляютдля набухания н течение 30...

Номер патента: 724114

Опубликовано: 30.03.1980

Авторы: Бузина, Гвоздик, Леонтьева, Парфененко, Соскина, Фишкина, Цурина

МПК: A23C 3/00

Метки: кондитерских, масс, производства, сбивных

...Йасосомподаютвт"змее 1 виковую ва=,". "кг) и,немедленноначинают обиЪаййе "при рочйуюйолонку. ." "большйх оборотахобивального органа.Готовый"сахарныйсиро 1 й сбдержащий :.;:., Массувремй температуре 9 О С сбивают студйеобразователь, без предварительного " до требуемой плотностивводят нкусовую охлаядения поступает либовйепреуывно 5 добавку и направляют на формование,. . действующую, либо в периодическидейст-. - - Предложенный способ позволит "исклювующую сбиважйуюкйшвну.""-".чйть процесс охлаждения сиропа и сокра.В порячий (105 - 1110 С) сйроп затру- - ",тить,тем "самым, продолжительность"пронзают "- 1 гредварительно приготовленную" вводствен 1 ного цйкла и даст 1 возяожно ьребуемых по,рецептуре "соогйошеййях смесь 10 иепользовать...

Номер патента: 820783

Опубликовано: 15.04.1981

Авторы: Антокольская, Бадалов, Дмитриева, Ермакова, Таратунина, Шакиров

МПК: A23G 3/00

Метки: масс, приготовления, сбивных

...позволяет сэкономить до 40% яичного белка, используемого в кондитерской промышленности и напра"ить его для других целей, Глицерам вырабатывается в вице порошка, что сиикает расходы на транспортирование, сокрашает производственные плошааи, улучшает санитарное состояние производства. Срок хранения глицерама - оаин гоц. Глицерам - это моноаммонийная соль глицирРизиновой кислоты, получаемая из корня солодки. Глицерам хорошо растворим в воцепоэтому вводят его растворенным в воде, количество которой равно копичествуводы, содержащейся в замененном бенке.Пример исполнения,Уваренный в варочном котле агаропаточный сироп влажностью 21% в колиочестве 145 кг при температуре,80 загружается в сбивальную машину и добавляется два и 0,5% водного...

Номер патента: 876088

Опубликовано: 30.10.1981

Авторы: Габзималян, Григорьян, Кешишян, Саакян, Хачатрян

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, производства, сбивных

...сбивных кондитерских изделий, на Фиг.2 - дозатор для вкусовых добавок.Установка для производства сбивных кондитерских изделий содержитсборник 1 для сахаро-паточного сиропа, плунжерный насос 2 для пода- О чи сахаро-паточного сиропа на уваривание, змеевиковый варочный аппарат 3 для непрерывного уваривания сахаро-паточного сиропа, пароотделитель 4 с вентилятором для удаления 15 экстрапара, компрессор 6, смеситель7 для гомогениэации яичного белка, пневмоэжектор 8, сбивальная машина 9 с приспособлением 10 для непрерывного интенсивного перемешивания компонентов в восходящем потоке, разгрузочное устройство 11 сбивальной машины 9, охлаждающая машина 12 барабанного типа, дозатор-распределительсостоящий из приемочной воронки 13а разрыхлителем,...

Номер патента: 876095

Опубликовано: 30.10.1981

Авторы: Василинец, Вафаев, Викторова, Касперская, Садыков, Салихов, Смирнов

МПК: A23L 1/27

Метки: желейных, кондитерских, окрашивания, сбивных

...влажность 8%) цветков шток- розы раэмалывают на молотковой мельнице типа 8 ММ (ГОСТ 27-03-2194 76) и просеивают через шелковое сито с размером ячеек 0,25 х 0,25 мм (М 23, ГОСТ 4403-56). Получают 8 кг порошка, Готовят 200 кг желейной массы в соот ветствии с технологической инструкцией по производству жедейного мармелада на агароиде. В уваренную массу непосредственно после варочйой колонки при 90 С вносят 350 г полученного порошка из цветков, . перемешивают в течение 60 мнн при 90 С, добавляют 1,6 кг динатрийфосфата, охлаждают массу до 78 С, вносято4,8 л 50%-ного раствора лимонной кислоты, 320 мл малиновой эссенции и разливают в формы. Получают мармелад красного цвета беэ постороннего вкуса и запаха.3 8760П р и м е р 2, Готовят 200...

Номер патента: 993903

Опубликовано: 07.02.1983

Авторы: Егорова, Ковтуненко, Ловачева, Лях

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, масс, производства, сбивных

...в 2 раза;сократить количество технологическихопераций примерно в 2 раза; увеличить срок хранения продукта в 1,5-2раза путем насыщения воздуха озоном;влиять на окраску готового иэделияпутем изменения количества озона вкислородсодержащем газе, применяемом,,при аэрировании. П р и м е р 2. Способ осуществля- ф ют аналогично описанному в примере 1, при следующем соотношении компонентов, г:Пюре черносмородинное (свежеза 45мороженное) 550Сахар 240Крахмал картофельный 10Иетилцеллюлоза 7 50Вода 260При этом в атмосферный воздух (кислородсодержащий газ перед аэрированием смеси вводят озон в количестве 0,12 мг/л. 55 формула изобретения кондитерских масс и относительная длительность процесса.Цель изобретения - повышение качества...

Номер патента: 1031426

Опубликовано: 30.07.1983

Авторы: Дорохович, Пурич, Ройтер, Саламатова, Чернюк

МПК: A21D 13/08

Метки: заготовок, орехово-белковых, производства, сбивных

...сче; введения в две ста 9дии натурального белка и ухудшение качества выпеченной заготовки,ЛЦель изобретения - улучшение качествазаготовки путем увеличения объема пено- З 5образной массы и повышения ее стойкости.Указанная цепль достигается, тем, чтосогласно способу производства сбивныхорехово 4 зелковых заготовок, преимущественно дпя тортов типа "Киевский", включающему смешивание натурального белкаи окисленного белха, полученного путемего выстаивания, сбивание полученной смеси и смешивание ее с мукой, сахаром 45и орехами с последующей выпечкой заготовки, окислению подвергают 10-15%от общей массы белка, а выстаивание ведут при 35-45 С до достижения рН 5,8 о6,0, после введения оставшейся части бел Ока полученную смесь выдерживают в...

Номер патента: 1144679

Опубликовано: 15.03.1985

Авторы: Агаджанян, Амбарцумян, Габзималян, Григорьян, Кешишян, Оганян

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, производства, сбивных

...в массу дополнительно вводят какао-порошок путем рас-.пыления в потоке воздуха при температуре последнего 100-110 С, соотношение какао-порошка и карамельной массы выбирают в пределах 1,0-1,05: 11,5-12,5, формование проводят при 40-456, а выстаивание ведут при 25- 30 С в течение 15-25 мин.ь 50Кроме того, соотношение сахара и патоки в карамельной массе выби;рают в пределах 1,2-1,3:1,0-1,05,Сущность способа пЬясняется устройством, схематически изображенным на чертеже. 679 3Устройство состоит из емкости 1 для приема карамельного, сиропа, плунжерного насоса-дозатора 2, змеевикового выпарного аппарата 3 пароотделителя 4 емкости 5 для яичного белка, шестеренчатаго насоса 6, кремосбивальной машины 7, сбивателя 8 непрерывного действия,...

Номер патента: 1251849

Опубликовано: 23.08.1986

Авторы: Белехов, Горячева, Лебедев, Масляков, Парцевский, Пушкова, Титов, Ураков

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, масс, приготовления, сбивных

...19, смонтированным в промежуточной емкости 18 по ходу движения воздушного потока.Таким образом рецептурная смесь захватывает необходимое количество воздуха. Расход его может быть отрегулирован изменением площади проходного сечения между стенками промежуточной емкости 18 и поверхностью выходного патрубка 17, которые представляют собой систему регулирования подачи воздуха. Насосом 20 рецептурная смесь, насыщенная воздухом, нагнетается в сбивальную машину 22 роторного типа, закрытую н работающую под давлением, создаваемым насосом, где осуществляется гомогеннзация эмульсии: рецептурная смесь - воздух и диспергирование воздушной фазы,Для предотвращения обратного потока рецептурной смеси служит клапан 2 1. Давление в сбивальной...

Номер патента: 1271484

Опубликовано: 23.11.1986

Авторы: Артемьева, Бухтоярова, Щербаков

МПК: A23L 1/06

Метки: кондитерских, масс, сбивных

...ч при периодическом перемешивании загружают в микс-машину, и смесь сбивают до образования пышной пены. О В сбитые белки добавляют при непре - рывном сбивании, медленно, тонкой струей 1/3 часть сахаропаточного сиоропа, охлажденного до 85 С, через 8 мин постепенно вливают оставшееся 5 количество сиропа, продолжая сбивать до образования пышной массы. По окончании сбивания в массу добавляют яблочное пюре (296,30 г), с пектином (13,36 г), сахар (230,31 г), молоч - 20 ную кислоту (8,30 г), лактат натрия (6,69 г) и эссенцию (1,0 г). Готовую массу отсаживают в виде половинок зефира. Удельный вес гото вой массы 0,44 г/см . Сахарной пудры. на обсыпку необходимо 29,79 г. В данном примере экономия яичного белка 15 . Изделия сохраняют консистенцию...

Номер патента: 1421291

Опубликовано: 07.09.1988

Авторы: Глонин, Королев, Смирнова, Чувахин, Юдин

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, производства, сбивных, сортов

...12 10" Па. При этом аэрацию проводят 32 мин до достижения массой температуры 27 С. Охлаждение массы перед формованием осуществляет в слое толщиной 8 мм при обдуве воздухом с температурой 8 С в течение 12 мин, при этом воздух подают под давлением 1,5 10 Па. Массу формуют путем выпрессовывания сжатым воздухом при давление 6 10 Па и температуре 5 С и одновременном аэрировании массы. Г 1 олученная масса имеет плотность 600 кг/м, нежную консистенцию, обладает хорошей формоудерживающей способностью.При осуществлении способа производства конфет сбивных сортов температуру воздуха при аэрировании поддерживают 3 - 10 С для лучшего структурообразования за счет охлаждения смеси воздухом. При температуре ниже 3 С происходит замерзание жидких добавок...

Номер патента: 1454354

Опубликовано: 30.01.1989

Авторы: Абзианидзе, Бережиани, Бибилеишвили, Нарсия, Таварткиладзе, Хугашвили

МПК: A23G 3/00

Метки: пастильных, производства, сбивных

...любых сортов пастильных изделий, н отличие от темного по цве. ту свекловичного сока, применениекоторого возможно только в производстне кофейных и шоколадных сортовсбивных кондитерских изделий,454354Клеточный сок с содержанием СВменее 50 Х, например 35 Х, имеет пенообразующую способность 90 Х, с содер 5жанием СВ 50 Х - 94 Х и стойкость пены90 Х. Такии образом несмотря на небольшую разницу в пенообраэующейспособности (90 и 94 Х) КСК с содержанием СВ 35 Х не пригоден как пено 10 образователь для производства сбивныхпастильных изделий.КСК с большим, чем 92 Х, содержанием СВ сильно поньппает вязкость сбиваемой массы и приводит к ухудшению15 качества изделия (растрескиванию приохлаждении).Применение КСК с содержанием СВот 50 до 92 Х в...

Номер патента: 1457882

Опубликовано: 15.02.1989

Авторы: Благодатских, Гуц, Ерко, Крупко, Леонтьева, Лихачева, Рафикова, Соскина, Шерстобитов, Эйнгор

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, производства, сбивных

...формования (отливки) 65 С, пластическая прочность корпусов конфет после выстойки 150 кПа, время структурообразования 50 мин,Пример 3. 73 кг сахаропаточного сиропа, содержащего сухих веществ 83 Я, с температурой 110 С подают на сбивание, Сюда же вводят предварительно подготовленный раствор желатина 25 Я-ной концентрации (прочность желатина 1300 г) в количестве 22 кг,(5,5 Я ) с температурой 55 С. Полученную массу сбивают в течение 3 мин. На второй стадии в сбитую массу вводят предварительно приготовленную смесь фруктовой подварки в количестве 7 кг (7 Я) и яичного белка в количестве 1 кг (при этом соотношение фруктовой подварки и яичного белка составляет 7:1). Сбивание продолжают до получения пышной массы. На третьей стадии при...

Номер патента: 1479052

Опубликовано: 15.05.1989

Авторы: Гвоздик, Гнездилова, Грачев, Кононова, Леонтьева, Мельникова, Парфененко, Шмелева

МПК: A23L 1/06

Метки: зефира, масс, пастилы, производства, сбивных

...отформованных изделий 13 мин, Прочность зефира после процесса структурообразования порядка 15 г/смПри уменьшении доли яблочного порошка менее 3,87. к массе пюре умень" шается содержание сухих веществ в яблочной смеси и, следовательно, в рецептурной смеси, вязкость ее снижается и становится менее 1,5 Пас, Процесс сбивания такой массы ухудшается, За то же время массу удается сбить до плотности 450-470 кг/и Такая масса обладает плохой формоудерживающей способностью, в результате чего отформованный зефир "расплывается" и по своему внешнему виду не отвечает стандартным условиям,"Изделия кондитерские пастильные",Получить, зефирную массу плотностью 420-430 кг/и можно, увеличив продолжительность процесса сбивания в 1,5 - 2...

Номер патента: 1605198

Опубликовано: 07.11.1990

Авторы: Даукинтис, Пятраускас, Юодейкене

МПК: G01N 33/02, G01N 33/04

Метки: готовности, кремообразных, масс, момента, сбивных, сливочных

...сопровождают резкое увеличение значений А , дляоф сливок 33 и 347 жирности соответственно до 3,7 и 2,8 мВ - второму экстремальному максимальному значению второго цикла изменения амплитуды свойственна самая лучшая дисперсность среды,ОЬъем Величина Органолептическаяоценка сбиваемых сред массы,см хировыхшариков,мкм 1,40 - 2,750 1022 1612 1907 2,8 1,2 1,8 Пена 1,40 - 3,00 5 16051При более продолжительном сбивании значения А начинают уменьшатьося, Устойчивость воздушных пузырьков постепенно падает, и при выходе на поверхность они разрушаются. При5 этом жировые шарики сливок начинают резко укрупняться, оЬразуя конгломераты.Пенообразующая способность сливок снижается, что соответсвует значениям А о 1,95 и 1,90 мВ для сливок 33 и 347....

Номер патента: 1692501

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Кулмырзаев, Мачихин, Ткешелашвили, Юдин

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, производства, сбивных, суфле, типа

...низкая скорость потока, что нарушало непрерывный технологический процесс. Значение избыточного давления в замкнутом объеме падало, что приводило к затруднениям в регулировании установленного значения давления,Полученная масса имела плотность 0,630 кг/м, масса плохо сохраняла заданную форму, Время процесса структурообразовэния после выдержки массы под избыточным давлением составило 14 ч.П р и м е р 2. Готовили сбивную массу "Птичье молоко" по принятой рецептуре увариванием сахароагарного сиропа, его охлаждением, сбиванием охлажденного сиропа с белком, введением в полученную массу вкусовых добавок. Массу подавали впотоке со сжатым воздухом в замкнутыйобьем, г 5 де избыточное давление составляло 1,2 10 Па. При этом давление потока со...

Номер патента: 1703027

Опубликовано: 07.01.1992

Авторы: Березовиков, Иващенко, Котюкова, Ткаченко

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, корпуса, производства, сбивных

...небольшими порциями сахарную пудру 49 кг (1,9:1). Затемвводят предварительно приготовленныйраствор желатина и пектина в количествесоответственно 2,3 и 0,4 кг (желатина 2.4 О25 и пектина 0,47%) с температурой 80 С исбивают 2 мин до получения однороднойпышной массы, после чего вводят порошкообразный сухой компонент-какао-порошокв количестве 5,2 кг (5,4), размягченное30 сливочное масло 4,8 кг(5,02;6). затем добавляют ароматическое добавки (лимоннуюкислоту и ванилин) и сбивают 3 мин. Готовую сбитую конфетную массу формуютметодом разливки, выдерживают и направ 35 ляют на резку корпусов. Готовая конфетнаямасса имеет своеобразный вкус какао инежную мягкую структуру,П р и м е р 2. 25,8 кг свежих яичныхбелков (27) сбивают до стойкой пены...

Номер патента: 1706520

Опубликовано: 23.01.1992

Авторы: Близняков, Демидов, Мартынов

МПК: A23G 3/00

Метки: конфетных, масс, молока, приготовления, птичьего, сбивных, суфле, типа

...приво-дит к образо=анпо в продукте пузырьков боль.Ого диаметра, которые удалгпотся из него, резко снижая газо содер;,ание,1Введение стдбигвгздтора на стадии Взбивдгия Лгесте с воздухом позволя- . ет раздробиь стабилизатор на мельчайюие чдстиць (кдпельь 111 в готоке 50 воздуха и равномерно смеюдть его с кооетно 1 массой, ири:том структурно-ме(гнические свост.ь коьетиой массы более Однородц е по нсску Объ 5 с 1 у, что уг 1:ч 11 "т кдчесто мдс 1;:. Прове "ф"111 е Грече е. д е рсн;и 11 я в укдзлн нгх рси:1 х под:Оег рд 1 Оьерио 11;гть с .фи 1 г 11 рум 11 йрм 1,1 еит, по 1 и 111 т ь игх 1 иг ; ".е т:1. ь ст,ге и., е - РД, ЧТО 1: НЬаТ Г, .ОНС: Ы 1 И;. ",Д СЫ 1( ЕЕ К 1 ЕЕ 1;В 11 ц стд Г;иге 11 р",зсмк го ко 11 Оггеиг а нг иегьо .".1:з ир,т...

Номер патента: 1741728

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Благовещенский, Глонин, Клаповский, Ломкин, Мачихин, Силаев

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, производства, сбивных, сортов

...срока хранения получаемых изделий. Повышение жедоли шоколадной глазури приводит к неоправданному увеличению ее расхода и себестоимости получаемых конфет,Предлагаемый способ осуществляютследующим образом.Смесь сахарного сиропа, агара и патоки, приготовленную по рецептуре в смесителе, подают в варочную колонку иуваривают до остаточной влажности 24 -250, Полученный сироп смешивают с белком и сбивают в роторно-сбивальноймашине, вводя при перемешивании остальные компоненты, предусмотренные рецептурой. Формование пласта сбивнойконфетной массы осуществляют размазкойна вафельный лист, на внутренней поверхности которого нанесен слой шоколаднойглазури. Олаждение пласта проводят в течение 5 - 10 мин до достижения им температуры 25 - ЗО"С,...