Безалкогольный напиток “суавитате

,ИО является повышение органолептических и лечебно-профилактических свойств напитка и придание ему аромата полевых цветов. Напиток содержит, 1 кг на 100 дал напитка соответственно: сахар 55 - 60; лимонная кислота 0,7 - 1,50; полынь горькая 0,034 - 0,036; полынь лимонная 0,034 - 0,036; донник желтый 0,034 - 0,036; майоран 0,07 - 0,072; тысячелистник обыкновенный 0,034 - 0,036; мята перечная 0,070 - 0,072; зверобой 0,070 - 0,072; душица обыкновенная 0,0 О - 0,072; миндаль горький 0,013 - 0,014; иссоп 0,028 - 0,030; шалфей мускатный 0,011 - 0,012; фенхель обыкновенный 0,011 - 0,022; кориандр 0,070 - 0,072; кардамон 0,013 - 0,014; померанцевая корка 0,055 - 0,060; ванилин 0,0010 - 0,0011; эфирное масло цитрусовых 0,0010 - 0,0011; эфирное масло герани 0,0002 - 0,0003; шиповник 0,20 - 0,25; диоксид углерода 20,0 - 25,0, а также, 1 л на 100 дал напитка: виноградный сок 165 - 185 и вода остальное. лаже,тся к безалкогольЦелью изобретения лечебнотическиаромат 0,0010 - 0,0011 0,0002 - 0,0003 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ПИСАНИЕ ИЗ А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Технологическо-конструкторский институт Научно-производственного объединения Яловены и Проектно-конструкторскийтехнологический институт перерабатывающих отраслей Госагропрома МССР(56) Авторское свидетельство СССР995728, кл. А 23 1. 2/00, 1983.Рецептуры на безалкогольные напиткиНациональные сорта. М., 1974, с. 7.(57) Изобретение относиной промышленности. Изобретение относится к безалкогольной промышленности.Цель изобретения - повышениепрофилактических и органолеп х свойств напитка и придания ему а полевых цветов.Напиток содержит сахар, виноградный сок, лимонную кислоту, диоксид углерода, воду, настои полыни горькой, полыни лимонной, донника желтого, майорана, тысячелистника обыкновенного, мяты перечной, зверобоя, душицы обыкновенной, миндаля горького, иссопа, шалфея, фенхеля обыкновенного, кориандра, кардамона, померанцевой корки, ванилина, масла цитрусовых, масла герани, шиповника при следующем соотношении компонентов, 1 кг на 100 дал напитка:Сахар 55 - 60 Лимонная кислота 0,7 - 1,50 Полынь горькаяПолынь лимоннаяДонник желтыйМайоранТысячелистникобыкновенныйМята перечнаяЗверобойДушица обыкновеннаяМиндаль горькийИссопШалфей мускатныйФенхель обыкновенныйКориандрКардамонПомеранцевая коркаВанилинЭфирное маслоцитрусовыхЭфирное масло герани 0,034 - 0,036 0,034 - 0,036 0,034 - 0,036 0,07 - 0,072 0,034 - 0,036 0,070 - 0,072 0,070 - 0,072 0,070 - 0,072 0,013 - 0,014 0,028 - 0,030 0,011 - 0,012 0,021 - 0,022 0,070 - 0,02 0,0 3 - 0,014 0,055 - 0,060 ,0010 - 0,0011468490 Шиповник 0,20 - 0,25 Диоксид углерода 20,0 - 25,0 а также в 1 л на 100 дал напитка:Виноградный сок 165 в 1 Вода Остальное Применение в напитке настоя растительных ингредиентов повышает в сочетании с виноградным соком вкусовые и питательные, лечебные и тонизирующие свойства. Сочетание виноградного сока с поливитаминным растением шиповником улучшает питательные свойства напитка (группа витаминов, микроэлементов). Полынь горькая, тысячелистник обыкновенный улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта. Кроме того, тысячелистник оказывает действие как кровеостанавливающий препарат, а также придает приятную легкую горчинку.напитку. Мята перечная, душица, фенхель обыкновенный действуют успокаивающе на организм человека. Майоран, зверобой, шалфей используют как противовоспалительное средство. Иссоп характеризуется антисептическими и спазмолитическими свойствами. Полынь лимонная, донник желтый, кориандр кардамон, померанцевая корка, масло цитрусовых и герани улучшают вкусовые качества: усиливают аромат, придают свежесть, утонченность, полноту напитку. Следовательно, группа растительных ингредиентов в сочетании с виноградным соком позволяет получить новый напиток с новыми вкусовыми питательными, тонизирующими и лечебными свойствами. Растительные ингредиенты, входящие в напиток и взятые по отдельности, не могут создать запах букета полевых цветов и только их сочетание в предлагаемой композиции и при данном количественном соотношении придает напитку новый эффект - запах полевых цветов. Освежающий вкус напитка создается вследствие известного эффекта мяты, обладающей холодящим вкусом. Ее специфический мятный тон блокируется сочетанием остальных растительных ингредиентов, входящих в состав предлагаемой композиции, которые придают напитку полноту и мягкость, создавая в целом вкусовую гармонию напитка,Безалкогольный напиток Суавитате готовят путем смешивания виноградного сока в количестве 165 - 185 л и 55 - 60 кг свекловичного сахара. Смесь кипятят на медленном огне в течение 25 - 30 мин до содержания сухих веществ 36 - 38 О" с учетом содержания сахара в готовом продукте 7,9 - 8,2 Я. После этого добавляют лимонную кислоту в количестве 0,7 - 1,5 кг с расчетом кислотности виноградного сока. Сироп фильтруют в горячем виде и задают настой ароматизируемых ингредиентов в количестве 1,1 - 1,3 Я от объема готового продукта. Подготовка ароматизируемых ингредиентов проводится принятыми методами. Полученный таким образом купажный сироп для 100 дал напитка тщательно перемешивают,4,охлаждают в теплообменнике до 10 - 12 Си разливаютв бутылки по 95 - 105 мл, в которые доливают воду, насыщенную углекислотой (двуокись углерода) в количестве 20 -22 кг.Пример 1. Для приготовления 100 далбезалкогольного напитка Суавитате используют сироп, изготовленный из 170 лвиноградного сока сахаристостью 15 г//100 см и 57 кг свекловичного сахара. Ком 10 поненты смешивают, доводят до кипенияи кипятят на медленном огне 30 мин до содержания сухих веществ 37 Я, после чегодобавляют 0,85 кг лимонной кислоты, Сиропфильтруют в горячем виде. После охлажде.15 ния в сироп добавляют ароматизируемыйнастой из растительных ингредиентов в количестве 1,1 Я от объема готового продукта.Для изготовления ароматизируемого настоя используют следующее растительноесырье, кг:20 Полынь горькая 0,034Полынь лимонная 0,034Донник желтый 0,034Майоран 0,0 ОТысячелистникобыкновенный 0,034Мята перечная 0,070Зверобой 0,070Душица обыкновенная 0,070Миндаль горький 0,013Иссоп 0,028Шалфей мускатный 0,011Фенхель обыкновенный 0,021Кориандр 0,070Кардамон 0,013Померанцевая корка 0,055Ванилин 0,0010Эфирное масло цитрусовых 0,0010Эфирное масло герани 0,0002Шиповник 0,21Настаивание проводят по группам. Настаивание первой группы: полынь горькая,полынь лимонная, донник желтый, майоран,40 тысячелистник обыкновенный, мята перечная, зверобой, душица обыкновенная, миндаль горький, иссоп, шалфей мускатный,фенхель, кориандр, кардамон, померанцеваякорка проводят методом мацерации двукрат 5 но на винно-спиртовой смеси. Первый залив.проводят винно-спиртовой смесью крепостью30 об, Я при гидромодуле 1:10 в течение10 дней. Второй залив - при аналогичнойкрепости и гидромодуле в течение 6 дней.Оба слива смешивают и используют как ком 50 понент настоя. Выход из 1 кг высушенныхрастений составляет 1,75 дал.Ингредиенты второй группы. ванилин,масло цитрусовых и масло герани растворяют в спирте-ректификате крепостью 96 об.Я в соотношении 1:10 и используют как ком 55 понент настоя.Третью группу ингредиентов - плодышиповника готовят однократным заливомдвое суток. Выход настоя из 1 кг шиповникасоставляет 0,4 дал, Его используют как компонент настоя. Настои всех трех групп смешивают, выдерживают трое суток, обрабатывают холодом при - 8 С и используют как компонент для купажирования с сиропом, Полученный купажный сироп. охлаждают в теплообменнике до 10 С и передают на розлив, где его дозируют по 100 мл в бутылки емкостью 0,5 л, которые доливают водой, насыщенной углекислотой в количестве 0,011 кг в каждой бутылке согласно ОСТ 18- 117-73 (из расчета 23 кг углекислоты на 100 дал).Пример 2. Для приготовления 100 дал безалкогольного напитка Суавитате используют сироп, приготовленный из 162 л виноградного сока сахаристостью 15 г/ /100 см и 60 кг свекловичного сахара. Все смешивают и доводят до кипения на медленном огне 30 мин до содержания сухих веществ 37 Я и добавляют 1,5 кг лимонной кислоты. Сироп фильтруют в горячем виде, После охлаждения в сироп добавляют ароматизируемый настой растительных ингредиентов в количестве 1,2 Я от объема готового продукта. На его изготовление используют следующие растительные ингредиенты, кг:Полынь горькая 0,036Полынь лимонная 0,036Донник желтый 0,036Майоран 0,072Тысячелистникобыкновенный 0,036Мята перечная 0,072Зверобой 0,072Душица обыкновенная 0,072Миндаль горький 0,014Иссоп 0,030Шалфей мускатный 0,012Фенхель обыкновенный 0,022Кориандр 0,072Кардамон 0,014Померанцевая корка 0,060Ванилин 0,0011 Эфирное маслоцитрусовых 0,0011Эфирное масло герани 0,0003 Шиповник 0,25Настой растительных ингредиентов готовят аналогично примеру 1. Полученный купажный сироп охлаждают в теплообменнике до 10 С и передают на розлив, где его дозируют по 100 мл в бутылки емкостью 0,5 л, которые доливают водой, насыщенной углекислотой в количестве 0,01 кг в каждой бутылке (из расчета 20 кг углекислоты на 100 дал)Пример 3. Для приготовления 100 дал безалкогольного напитка Суавитате используют сироп, изготовленный из 185 л виноградного сока сахаристостью 15 г/100 см и 55 кг свекловичного сахара. Все смешивают, доводят до кипения и кипятят на медленном огне 25 мин до плотности 36 Я. После этого добавляют 0,70 кг лимонной кислоты, сироп фильтруют в горячем виде. После ох.лаждения в сироп добавляют ароматизируемый настой растительных ингредиентов в количестве 1,1 Я от объема готового продукта. На изготовление настоя используют следующее растительное сырье, кг:Полынь горькая 0,034 Полынь лимонная 0,034 Донник желтый 0,034 Майоран 0,070 Тысячелистникобыкновенный. 0,034 Мята перечная 0,070 Зверобой 0,070 Душица обыкновенная 0,070 Миндаль горький 0,013 Иссоп 0,028 Шалфей мускатный 0,011 Фенхель обыкновенный 0,021 Кориандр 0,070 20 Кардамон 0,013Померанцевая корка 0,055 Ванилин 0,0010 Эфирное масло цитрусовых 0,0010 Эфирное масло герани 0,0002 Шиповник 0,20Настой растительных ингредиентов готовят аналогично примеру 1. Полученный купажный сироп охлаждают в теплообменнике до 1 ОС, дозируют по 100 мл в бутылки вместимостью 0,5 л, которые доливают водой 30 насыщенной углекислотой в количестве0,012 кг, в каждой бутылке (из расчета 25 кг углекислоты на 100 дал).Предлагаемый безалкогольный напитокСуавитате имеет высокие вкусовые и питательные достоинства вследствие испольЗ 5 зования виноградного сока и богатого набора растительных ингредиентов. Его изготовление обеспечивает рациональное использование продуктов переработки винограда и дает возможность перепрофилировать винодельческую отрасль в свете современ ных требований. Кроме этого, напиток используется в производстве фруктовых и минеральных вод как освежающий и тонизирующий напиток. Он дешевый в изготовлении и при его изготовлении используют толь ко натуральные продукты растительногопроисхождения. Дегустационный балл напит ка повышается по сравнению с прототипом с 19 до 23,1. Напитку свойственен аромат полевых цветов.Формула изобретения50Безалкогольный напиток, содержащийсахар, виноградный сок, лимонную кислоту, ванилин, диоксид углерода и воду, отличаюиийся тем, что, с целью повышения лечебно профилактических и органолептическихсвойств напитка и придания ему аромата полевых цветов, он дополнительно содержит полынь горькую, полынь лимонную, донник1468490 55 - 600,7 - 1,500,034 - 0,0360,034 - 0,0360,034 - 0,0360,07 - 0,0720,034 - 0,0360,070 - 0,072 0,0010 - 0,0011 0,0002 - 0,00030,20 - 0,25 20,0 - 25,0 напитка:365 в 1 Остальное Составитель Е. ЛавроваРедактор С. Лисина Техред И, Верес Корректор В. ГирнякЗаказ 1255/3 Тираж 524 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д, 4/5Производственно-издательский комбинат Патент, г. Ужгород, ул. Гагарина, 1 О 1 желтый, майоран, тысячелистник обыкновенный, мяту перечную, зверобой, душицу обыкновенную, миндаль горький, иссоп, шалфей мускатный, фенхель обыкновенный, кориандр, кардамон, померанцевую корку, шиповник, эфирное масло цитрусовых и герани, при следующем соотношении ингредиентов 1 кг на 100 дал напитка: СахарЛимонная кислотаПолынь горькаяПолынь лимоннаяДонник желтыйМайоранТысячелистникобыкновенныйМята перечная ЗверобойДушица обыкновеннаяМиндаль горькийИссопШалфей мускатныйФенхель обыкновенныйКориандрКардамонПомеранцевая коркаВанилинЭфирное маслоцитрусовыхЭфирное масло гераниШиповникДиоксид углеродаа также в 1 л на 100 далВиноградный сокВода 0,070 - 0,072 0,070 - 0,072 0,013 - 0,014 0,028 - 0,030 0,011 - 0,012 0,021 - 0,022 0,070 - 0,072 0,013 - 0,014 0,055 - 0,060 0,0010 - 0,0011