Патенты с меткой «ветчины»

Номер патента: 98139

Опубликовано: 01.01.1954

Авторы: Бармаш, Полетаев

МПК: A47J 43/20

Метки: варки, ветчины, форма

...сосдиненнык чаете, ст 5- гивае)пк натяжным замком, а в дне е сделано отверстие, перекрытое с внутренней стороны свооодно нале)пення) иа дно дитко).На Фиг. 1 изооражен вид предлагаемойФор:ы сбоку и спереди, на Фиг. 2 - вц ее серкуФорма выполнена в виде цилиндрического корпуса (1), разрезанного в иро;ольпом и)ир;в;сниц на де шарнирно соединенные части (2) и (3), стягдваемые натяжным замком (4).Цилиндр (1) закрыт подпружиненнойкрышкой (5,) с трагерсой (6), исущй зубчатые подвески (1), взапмодействуощне с выступа)и (8) торца корпуса (1).Дио (О) цилиндра имеет отверстие, псрекрытое с внутренней ст"роны и;л,)жепным на дно ддском (10).После закладки продукта и Форму цилиндр (1) стягивается замком (1) и на цилиндр надевается крышка (й) с...

Номер патента: 257307

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Бондарев, Тумина

МПК: A22C 7/00

Метки: ветчины, подпрессовки, формах

...или на отдельной стойке.На конце штока 3 закреплена серьга 23, соединенная шарнирно посредством пальца 24 с клещевидными захватами 25 и 2 б, также шарнирно связанными с пневмоцилиндром посредством тяг 27 и пальцев 28 и 29. На другом конце захватов на осях 30 и 31 установлены опорная площадка 32 и нижняя планка 33 с прорезью под ребро крышки формы.На нижнем захвате закреплена плоская пружина 34, предназначенная для поджатия рейки крышки с целью обеспечения постоянного контакта зубьев рейки с зубом формы во время,подпрессовки.Работает устройство следующим образом,Перед началом работы открывают вентиль на воздухоподводящей магистрали. Сжатый воздух из сети одновременно поступает к золотникам 7 и 1 б. Затем рабочий левой рукой берет...

Номер патента: 1472022

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Гуляммахмудов, Жаринов, Мадалиев, Сафутдинова

МПК: A22C 11/00

Метки: ветчины, оболочке, производства

...растворение соли иФильтрационное поглощение смеси плазмы крови и сыворотки молока, содержащей поваренную соль, нитрит натрия и естественные составляющие(Ферменты и микрофлору), кусочкамисвинины; сокращение времени 11 Фазы обработки до 7-9 мин не дает возможности реализовать перечисленныепроцессы. Увеличение продолжительности массирования до 16-20 мин согпровождается дроблением жира ивспениванием жидкой фазы, содержащейбелки,111 фаза - продолжение массирования в течение 8-10 мин, при этомдобавляют говяжий Фарш, негидратированные белковые препараты и специи.В ходе данной фазы одновременно спродолжающимся массированием кусков свинины происходит перемешивание остальных ингредиентов, каждыйиз которых выполняет определеннуюфункцию,...

Номер патента: 1472049

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Жаринов, Мадалиев, Сафутдинова

МПК: A23L 1/31

Метки: ветчины, оболочке, производства

...виде для приготовления ветчины обеспечивает маскировку свиного мяса и, особенно, включений шпика в ветчине; получение более яркой окраски мясного из - целия; повышение уровня водосвязывающей и жиропоглотительной способности смеси, что должно способствовать повышению выхода готовой про - дукции и уменьшению вероятности по 1472049явления жировых отеков; образованиемежду кусками свинины (имеющими после массирования "зажиренную" поверхность, не способную к взаимодействию) прослоек из липкого говяжьегоФарша, способного в короткие срокисформировать у изделиямонолитнуюструктуру,Установлено что для обволакивания кусков свинины с поверхности тонким слоем фарша требуется 25-35%говядины, Применение меньшего количества говяжьего фарша не...

Номер патента: 1734651

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Биличак, Михайловский, Семкив, Сиротенко, Сирохман, Тимощук

МПК: A23L 1/31

Метки: богородчански, варенокопченой, ветчины, по

...сочность и консистенцию, увеличение доли нежирной свинины снижает выход, а увеличение доли говядины в/с повышает себестоимость продукта из-за высокой стоимости говядины в/с,Таким образом оптимальным соотношением нежирной и жирной свинины, говядины в/с и говядины 2 с является: 2:3:3:2.Из примеров видно, что применение режима тепловой обработки с охлаждением продукта перед повторным копчением (обжаркой) повышает стойкость его при хранении. Относительно низкая бак. обсемененность ветчины "Ассорти" обьясняется бактерицидным действием фосфатов.Способ внесения специй иллюстрируется следующими примерами.П р и м е р 10. Контроль, как в примере 1.П р и м е р 11. Готовится как в примере 1, однако специи добавляют следующим образом: в 10 л...

Номер патента: 1640840

Опубликовано: 20.05.1995

Авторы: Владимиров, Григоров, Маклакова, Сорокопуд

МПК: A23L 1/31

Метки: вакуумом, ветчины, останкинская, пленку, производства, термоусадочную, упакованной

1. Способ производства ветчины, упакованной под вакуумом в термоусадочную пленку, предусматривающий обвалку свиных окороков, жиловку с выделением нежирной свинины, разрезание ее на куски, тендеризацию, посол кусков шприцеванием с использованием рассола, содержащего соль, полифосфаты, нитрат натрия и воду, массирование, расфасовку в многослойную термоусадочную пленку под вакуумом, укладку в емкости, подпрессовку, варку и охлаждение, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, после выделения нежирной свинины производят удаление с ней видимой жировой и соединительной тканей, в процессе разрезания отбирают куски массой 250 1000 г, а куски массой менее 250 г подвергают измельчению до размера частиц 2 3 мм вводят в...