Способ извлечения сока из плодов и ягод

(57 ится к пищево быть испольетение от промьппленности и мож зовано в консервной промьппленности. Цель является повьппение в сока и сокращение ра винодельческои изобретенияхода и качествахода дренажного ся к пищевои быть исполь винодельческышение высокращенириала.следующим л состоит в, мас.7.;20-30 мате он дующих к Полипроп Перлит Полиэтил кераоблен ежных итателя е про- валко- билках твысокои плностиПримеготе с мааров 17 г е Остальное р 1, Виноград сорт совой концентрацие 100 см ; титруемой дрен -1,0 ый г м ешив но см9 с ощью с ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ 54) СПОСОБ ИЗВЛЕЧЕНИЯ СОКА ИЗ ПЛОД ЯГОД Изобретение относит промышленности и может зовано в консервной и промьппленности. Цель изобретения -хода и качества сока и расхода дренажного мат Способ осуществляют образом. Ягоды (плоды) из бу подают на дробление. Д водят на ударно-центро вых дробилках или ноже(для плодов), При дробл рывно дозируют в мезгу териал в количестве О,ги, который предварител с соком в соотношении2материала, Способ предусматривает дробление плодов или ягод, дозирование дренажного материала на основе полиэтилена высокой плотности, дополнительно содержащего полипропилен 20-30%, перлит 20-30%, в количестве 0,6-1,0 г/кг мезги, перемешивание, стекание сока и чрессование мезги. Для извлечения сока с использованием дренажного материала сырье подают в бункер-питатель, откуда оно поступает на дробление. При дроблении непрерывно дозируют дренажныи материал в виде соковой суспензии при соотношении 1:9 в количестве 0,6-1,0 г/кг мезги с помощью дозатора. Смесь мез- с: ги с дренажным материалом направляют Е в стекатель для отбора сока-самотека и последующих фракций на прессе не, прерывного действия. 3 табл. С: специального дозатора. При этом происходит перемешивание дренажного материала с мезгой, после чего производят отбор сока первой фракции на стекателе непрерывного действия и последующих фракций прессованием на шнековых прессах непрерывного дей ствия.Др82648 з 14лотностью 8,0 г/дм подают в бункерпитатель, откуда он непрерывно поступает на дробление. Дробление проводили на ударно-центробежной дро-билке, при дроблении непрерывно дозируют в мезгу дренажный материалв виде соковой суспензии при соотношении 1:9 в количестве 1,0 г на1 кг мезги с помощью дозатора, Приэтом происходит перемешивание дренажного материала с мезгой. Дробленую массу винограда, содержащую дренажный материал, направляют в стекатель,. где производят отбор сокапервой фракции (самотек), Последующие фракции получают прессованиемна прессе непрерывного действия, Дренажный материал состоит из,7.: полипропилена 20; перлита 20; полиэтилена высокой плотности 60.Полученный сок по известному ипредложенному способам характеризовался следующим физико-химическимсоставом, приведенным в табл. 1,П р и м е р 2. Виноград сортаРислинг рейнский с массовой концентрацией сахаров 19 г/100 см , титруемой кислотностью 7,0 г/дм подаютьв бункер-питатель, откуда он непрерывно поступает на дробление. Дробление проводят на валковой дробилке.При дроблении непрерывно дозируютдренажный материал в виде соковойсуспензии (соотношение 1:9) в количестве 0,6 г на 1 кг мезги с помощью дозатора. При этом происходитперемешивание дренажного материалас мезгой, Дробленую смесь мезги идренажного материала направляют встекатель, где получают сок первойфракции (самотек), Последующие фракции сока получают прессованием напрессе непрерывного действия. Дренажный материал состоит из, 7: полипропилен 25; перлит 25; полиэтиленвысокой плотности 50.Сок характеризуется следующимифизико-химическими показателями,данными в табл,2,П р и м е р 3. Яблоки сорта "Джанатан" с массовой концентрацией сахаров 8,2 г/100 см , титруемой кислотностью 10 Г/дм подают В бункер 9питатель, откуда элеватором типа"Гусиная шея" направляют на дробление, которое проводят на дробилке,При дроблении непрерывно дозируют 10 дренажный материал в виде соковойсуспензии (соотношение 1;9) в количестве 1,0 г на 1 кг мезги с помощьюдозатора. Отбор сока проводят на шнековых стекателях и прессах непрерыв ного действия.Дренажный материал состоит из,Х:полипропилен 30; перлит 30; полиэтилен высокой плотности 40.Сорт характеризуется следующими 20 физико-химическими показателями, приведенными в табл.3.Предлагаемый способ позволяет повысить выход сока с 74,0 до 5,6 дал/ти его качество, увеличить дегустационный балл на 0,1-0,2 и его физикохимические показатели, а также сократить расход дренажного материалас 1,5-2 0 до 0,6-1 0 г/кг.Формула и э обретенияСпособ извлечения сока из плодови ягод, предусматривающий дроблениеих, внесение дренажного материала,содержащего полиэтилен высокой плотности, отбор самотека и прессованиемезги, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью повышения выхода и качества сока и сокращения расходадренажного материала, дренажный материал перед внесением смешивают ссоком в соотношении 1:9, а внесениеего осуществляют в процессе дробле"ния ягод или плодов в количестве0,6-1,0 г/кг, при этом дренажный материал дополнительно содержит перлит 45и полипропилен при следующем соотношении компонентов, мас.7:Полипропилен 20-30Перлит 20-30Полиэтилен высокой плотности Остальное.6Таблица 1 1482648 Показатели Известный Предлагаеспособ мый способ 19020 1039 52,7 24,9 77,6 52,1 24,6 76,7 4,91 4,75 Известный Предлагаеспособ мый способ Показатели 26652 1241 52,2 24,5 76,7 51,8 24,2 76,0 4,96 4,79 Количество переработанноговинограда, кгВыход сока, дал/т:самотек прессованиеОбщий выход сокаВлажность выжимки послепрессования, ХВзвеси, г/дм73Фенольные вещества, мг/дмКалий, мг/дм 1Железо, мг/дм3Медь, мг/дмКальций, мг/дмз3Метиловый спирт, мг/дмОрганолептическая оценка,балл Количество переработанноговинограда, кгВыход сусла, дал/т;самотек прессовоеОбщий выход сока, дал/тВлажность выжимки послепрессования, 7.Взвеси, г/дм7Фенольные вещества, мг/дм7Калий, мг/дм7Железо, мг/дмМедь, мг/дмэКальций, мг/дм3.Метиловый спирт, мг/дмОрганолептическая оценка,балл 55,179385120016,50,51880,33 55,079273119515,20,721100,35 54,662332 .110514,10,22830,20 Т а б л и ц а 2 54,970268105014,10,531090,261482648 Т а б л и ц а 3 Показатели Предлагаемыйспособ Известныйспособ Количество переработанного винограда, кг Выход сока, дал/т;самотекпрессовоеОбщий выход сока, дал/т Влажность выжимки после прессования, ЕВзвеси, г/дмФенольные вещества, мг/дм Железо, мг/дмМедь, мг/дмКалий, мг/дмКальций, мг/дмзз Метиловый спирт, мг/дм Органолептическая оценка, балл 952 6773 50,2 22,5 72,7 48,1 21,2 69,3 54,5404754,10,15905950,35 56,3535175,50,25936980,82 4,72 4,81 Составитель Л.Пашинина Техред М. Ходанич Корректор С.Шекмар Редактор М,Товтин Заказ 2729/6 Тираж 525 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г,ужгород, ул, Гагарина, 101