Патенты с меткой «соус»

Номер патента: 906497

Опубликовано: 23.02.1982

Авторы: Бодруг, Дудус, Кокош, Немцану

МПК: A23L 1/221

Метки: соус, шашлычный

...ОстальноеСоус приготовляют следующим образом. 5Необходимое по расчету количествосухой травы чабера, базилика, лофантуса, майорана, котовника, корней девясила, заливают кипящей водой всоотношении 1:20 и оставляют на 1048 ч в герметически закрытой посуде для полного экстрагирования ароматических веществ. К томатной массе, содержащей 18-204 сухих веществ,добавляют перечное пюре, рецептурное 15количество сахара, соли, горчицыи вытяжки из пряностей и увариваютдо содержания сухих веществ 30 ф 2.После прекращения кипения массы добавляют уксусную кислоту, тщательноперемешивают и передают на пасовку.Продолжительность варки соуса недолжна превышать 10-15 мин.П р и м е р ,1, Для приготовления1000 кг шашлычного соуса используют40,8 кг чабера...

Номер патента: 1243687

Опубликовано: 15.07.1986

Авторы: Бингялене, Мицкявичюс

МПК: A23L 1/24

Метки: майонез, соус, типа

...добавкии наполнители 0,001Вода ОстальноеЭмульсия термостабильная при 10 ФС,П р и м е р 2, Соус типа майонезсодержит следующие компоненты, мас.%;Растительное маслоЯичный порошокМолоко сухое обезжиренное 6,55Концентрат белковмолочной сывороткиГорчица сухаяСахар-песокСольСода пищеваяКислота уксуснаяили лимонная 1,25Вкусовые добавки инаполнители 50,0Вода ОстальноеЭкульсия термостабильная. 7,00 2,50 3,50 2,00 0,10 50,0 3,00 5,0 Растительное маслоЯичный порошокМолоко ухое обезжиренноеКонцентрат белков молочной сывороткиГорчица. сухаяСахар-песокСольСодЪ пищеваяКислота уксуснаяили лимоннаяВкусовые добавкии наполнителиВода 0,30,652,31,000,08 30 ОстальноеЭмульсия термостабильная,В табл. 1 и 2 приведены данные,подтверждающие...

Номер патента: 1373396

Опубликовано: 15.02.1988

Авторы: Абрамова, Бражник, Виноградова, Дармостук, Иванов, Ковалев, Метел

МПК: A23L 1/24

Метки: соус, холодный

...куриному жиру ияиц, желтовато-кремового цвета.Холодный соус, обладающий необходимыми достоинствами, может бытьтолько при предлагаемых соотношенияхкомпонентов, при их отклонении в туили иную сторону цель достигаться небудет,В табл, дана характеристика холодного соуса. Средняя органолептическая оценка качества соусов холодных 5,0, По внешнему виду и консистенции получают однородный продукт, тнпа густой Затем вводят вкусовые добавки, лимонную и уксусную кислоты и снова перемешивают.П р и м е р 2, Для приготовления соуса берут, мас.Х:Топленый куриный жир 42,0Яичный желток 7,5Денатурированный яичный желток 7,5Сахар 1,8Соль 1,0Лимонная кислота 0,55уксусная кислота 803 0,32Вода 39,33Процесс получения ведут по схеме, описанной в...