A23L 1/315 — продукты из домашней птицы, например колбасные

Номер патента: 349385

Опубликовано: 01.01.1972

Автор: Покачалов

МПК: A22C 21/00, A23L 1/315

Метки: отбеливания, птицы, туш

...воду воздейспричем процессвиях.2. Способ подавление изменс частотой 2 - 310 - 15 агин. птицы после их утем выдержкичто, с целью усдержки на туши ным давлением,метичных услоливания туш и туалета ющиг 1 ся тем,, во время вьвуют перемен ведут в ге Изобретение относится к области птицеперерабатывающей промышленности, а именно кспособам отбеливания туш птицы.Известен способ отбеливания туш птицыпосле их обескровливания и туалета пу гем выдержки их в воде.С целью ускорения процесса по предлагаемому способу во время выдержки на туши иводу воздействуют переменным давлением,причем процесс ведут в герметичных условиях.Давление изменяют в пределах 0,5 - 1,5 атлгс частотой 2 - 3 раза в минуту и в течение 10 -15 мин.На чертеже показано устройство...

Номер патента: 695526

Опубликовано: 30.10.1979

Авторы: Бранко, Сузана, Эли

МПК: A23L 1/315

Метки: бульона, животного, концентрата, сырья

...в корзинах в вертикальном аппарате под давлением 1,5 - 2 атм до полного,сваривания. Время выдеряки зависит 15ют плотности и размера цыплят, В том жо экстракте варят следующую парпию цыплят, после чего концентрация бульона до.стигает 9 - 10 сухого вещества. Бульон перекачивают в сборник и выдерживают, спустя час сливают отделившийся жир.20 Бульон охлаждают.в холодильнике до 15 Сс целью затормакивания роста бактерий.Максимальное время выдержкки 48 ч при2 С.Партию бульона (250 л), полученнуо 25 прн варке 940 кг цыплят, нагревают до50 С, а затем смешивают с водной сусчсчзией папаина геищевото (в количестве 0,6 фермента относительно содержащегося в бульоне сухого вещества), состав переме- ЗО шивают 30 мин, добавляют 1 /о антпвспени695526...

Номер патента: 1386157

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Варажян, Елизаров, Кулишев, Чаблин

МПК: A23L 1/315

Метки: кулинарных, мяса, приготовления, птицы

...205 С ве 50 течение 5 мин. Вытекание сливочного масла не наблюдается. Корочка тонкая и хрустящая.П р и м е р 5, Большое филе отби 55 вают, вкладывают в него сливочное масло, формуют в виде цилиндра, обваливают в панировочной смеси следующего состава: 25% яичного порошка,25 Х сухарной муки и 50% пшеничной муки. 11 анированные рулетки окунают в воду и обжаривают во фритюре при 205 С в течение пяти мин. Вытекание сливочного масла не наблюдается. Корочка получается тонкой и хрустящей,.Увлажнение водой после нанесения сухой панировочной смеси на полуфабрикат позволяет сохранить пищевую ценность продукта, так как водорастворимые белки остаются в нем. Немедленное обжаривание после увлажнения панировочной пленки позволяет исключить стекание ее с...

Номер патента: 1551329

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Беляев, Горбанев, Есинова, Постнов, Постнова, Ярославский

МПК: A23L 1/315

Метки: мясного, приготовления, продукта, птицы

...М.Максимишннец Заказ 288 Тираж 517 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101 овой обработке привариванию ее к болочке.При мариновании частей тушки пти-. цы происходит размягчение мяса. При Этом кожа размягчается недостаточно, гак как она содержит значительное количество соединительной ткани. НанеСение смеси из соли, горчицы, сахара (их соотношение подбирается исходя з. вкусовых свойств) придает ей более ежную консистенцию и запах, а таке способствует образованию пограничого слоя, который при тепловой обаботке препятствует привариванию болочки к коже, Таким образом,...

Номер патента: 1554870

Опубликовано: 07.04.1990

Авторы: Акулич, Беляев, Есинова, Постнова, Стиборовский, Ярославский

МПК: A23L 1/315

Метки: котлетной, массы, приготовления

...нежные Темно-золотистый Изделия имеютвысокую влагоудерживающую способность, сочные, нежные Темно-золотистыйИзделия имеют высокую влагоудерживающую способность, сочные, неж- ные ЦветКонсистенция Плотная Органолептическая оценка, балл 5,0+0,00 4, 5 О, 11 ходит необходимое изменение структурно-механических свойств смеси, при этом смесь должна увеличиться в объеме 1,5-2 раза, иначе она будет неод 5 нороднои и возможно отделение жидкой фазы. Структурные изменения смеси при взбивании при указанных параметрах приводят к образованию гелеподобной пористой структуры, что повышает влагоудерживающую способность котлетной массы. При этом используют цельное молоко, так как при взбивании кожи с другими жидкостями...

Номер патента: 1558375

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Гоноцкий, Куранова, Сафронова, Стефанова, Тимошенко, Шахназарова

МПК: A23L 1/315

Метки: детского, консервированного, мяса, питания, продукта, производства, субпродуктов, цыплят

...консервной массы с доступом воздуха до температуры массы 85 - 95 С (предпочтительно 90 С).Использование мяса цыплят меланичес1558375 Формула изобретения Составитель Н. СальниковРедактор В. Бугренкова Техред И. Верес Корректор А. Обруч арЗаказ 790 Тираж 517 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Производственно. издательский комбинат Патент, г, Ужгород, ул. Гагарина, 101 3кой обвалки возможно вследствие мягкости костной ткани, которая после тепловой обработки не ощущается в массе, и, кроме того, мясо цыплят механической обвалки характеризуется низким содержанием соединительной ткани и соотношением жир/ белок, близким к рекомендуемому ФАО/ВОЗ....

Номер патента: 1565472

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Гоноцкий, Ладодо, Прокушенков, Стефанова, Шахназарова

МПК: A23L 1/315

Метки: детского, диетического, консервы, мясные, питания

...м е р 6. Консервы готовятпо технологии примера 1, используяследующие количественные соотношенияосновных компонентов, мас.7:Мясо цыплят механической обвалки 24,0Печень цыплят 24,0 10Куриный топленый 7,0 9,0 0,7 19,3 Консервы, приготовленные из описанного состава, имеют соотношениебелка и жира, равное 1,33. Содержание, мг 7.: железо 5, 94; кальций76,06; фосфор 176,64; медь 1,78 мг/кг.50Отношение Са: Р = 1: 2, 32.Содержание ненасыщенных жирныхкислот 66,327, в т.ч. незаменимыхкислот 23,277,Общая органолептическая оценкапродукта 3,00 балла.Полученный продукт имеет оченьплотную консистенцию, не свойственную продуктам для детского питания.Консервы имеют соленоватый вкус. жирСывороточный белковый концентрат 6,0Соль 0,3Вода 38,7Консервы,...

Номер патента: 1658978

Опубликовано: 30.06.1991

Авторы: Галкина, Греченкова, Попов, Смирнова

МПК: A23L 1/315

Метки: куриного, сушеного, фарша

...Массу формуют на "волчке" и сушат на паровой конвейерной сушилке до массовой доли влаги не более 8. Получен сушеный куриный фарш хорошего качества. Срок хранения - не более 5 мес,П р и м е р 2. Тушки цыплят-бройлеров обрабатывают аналогично примеру 1 с той разницей, что варку осуществляют при с=80 С в течение 70 мин. От тушек отделяют ноги и подвергают механической обвалке. Затем к полученной массе добавляют лимонную кислоту в количестве 0,2. Далее к мясной массе добавляют горячую воду с температурой 60 С и доводят содержание влаги в продукте до 75, Смесь разделяют в сепараторе на мясную массу и водно-жировую суспенэию, Контролируюг содержание жира в мясноймассе (оно составляет 13); охлаждают ее до 20 С, после чего добавляют...

Номер патента: 1662477

Опубликовано: 15.07.1991

Авторы: Гоноцкий, Ладодо, Прокушенков, Суханов, Шахназарова

МПК: A23L 1/315

Метки: детского, диетического, консервы, мясные, питания

...куриный топленый 7,0Концентрат белковый,сывороточныйПищевой темныйальбумин 1,020 Яблочный пектин 0,4Витамин С 0,03Поваренная соль 0,30Экстракт петрушки 0,00145 Вода питьевая 52,2686П р и м е р 5, Осуществляют аналогичнопримеру 1 со следующей рецептурой, мас, :Мясо цыплят механическойобвалки 23,010 Печень цыплят 23,0Жир куриный топленый 9,5Концентрат белковыйсывороточный 9,0Пищевой темный15 альбумин 3,5Яблочный пектин2,0Витамин С 0;045Поваренная соль 0,70Экстракт петрушки 0,0018Вода питьевая 29,2532Продукт, полученный согласно примеру 4, имеет ухудшенные органолептическиесвойства, наличие несвязанной влаги, содержание питательных веществ ниже физи 25 ологической нормы для детского организма,Продукт, полученный согласно примеру5,...

Номер патента: 1708256

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Бельская, Судаков, Усова

МПК: A22C 11/00, A23L 1/315

Метки: диетических, колбас, композиция, куриных, мясная, приготовления

...жира топленого, жидкогокуриного бульона, пшеничной муки в пред 5 ложенных соотношениях позволило получить продукт улучшенного качества снизкой калорийностью и диетическимисвойствами,П р и м е р 1, В рецептуру композиции10 включены следующие компоненты, мас.:Желудки куриныеотварные 23Сердце куриноеотварное15 Печень куринаябланшированная 11Кожа куринаябланш ированная 26Жир куриный топленый 620 Бульон куриный 19Мука пшеничная 5Кроме того, в рецептуру входят вкусовые добавки, мас,: соль поваренная 1,7,перец черный 0,7, кориандр молотый 0,5,25 тмин молотый 0,49.Для приготовления композиции куриные мышечные желудки и сердце варятся, апечень куриная бланшируется. Куриная кожа бланшируется и измельчается на колоид 30 ной мельнице. Для...

Номер патента: 1741746

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Беляев, Горбанев, Стиборовский, Черевко

МПК: A23L 1/315

Метки: мясного, приготовления, продукта, птицы

...По окончаниивзбивания в массу добавляют измельченноесырое филе и манную крупу, массу перемешивают, фоомуют и выпекают до готовности.П р и м е р 7. Процесс проводят попримеру бно кожу настаивают в течение2,5 ч при 5 С. Отварное измельченное мясои измельченный лук смешивают в соотношении 1:0,4,П р и м е р 8, Процесс проводят папримеру б, но кожу настаивают 2,7 ч при3,5 С, Отварное измельченное мясо и измельченный лук смешивают в соотношении4 0,4 Э.П р и м е р 9, Процесс проводят попримеру б, на кожу настаиавают в ечение 3 чпри 20 С, Отварное мясо смешивают с луком в соотношении 1;0,5,П р и м е р 10, Процесс проводят попримеру б, на кожу настаивают 3,5 ч при1 С, Отварное мясо смешивают с луком всоотношении 1:0,6,П р и м е р 11. От...

Номер патента: 1773369

Опубликовано: 07.11.1992

Авторы: Гоноцкий, Ловчев, Попков, Федина, Шахназарян

МПК: A23L 1/315

Метки: мяса, продукта, производства, утки, формованного

...измельченное посоленное кусковое мясо утки,приготовленное аналогично примеру 1. Вмясо мехайической обоалки утки добавляютповаренную соль 1%, перец черный 0,1%,40 кориандр 0,01%, триполифосфат натрия0,3% к массе мяса, Посол мяса мехобвалкипроизводят аналогично посолу фарша в примере 1, Адгезив приготавливают смешиванием35% мяса механической обвалки утки и 5%соевого белка к массе продукта. Адгезивдобавляют к посоленному и измельченному кусковому мясу и смешивают в течение 9 мин, Полученную массу формуют на порции50 о течение 3 с при давлении 40000 Па и 4 С, а затем панируют в сухарной крошке и вдальнейшем обжаривают,Продукт отличался монолитйой структурой без пустот, обладал достаточной механической прочностью. После тепловой...

Номер патента: 1780698

Опубликовано: 15.12.1992

Авторы: Малахова, Прокушенков, Суханов

МПК: A23L 1/315, A23L 1/317

Метки: вареных, колбасных, композиция, приготовления

...мяснбго продукта подтверждена медико- биологическими исследованиями на опытных животных, Акт апробации прилагается.Технология производства предлагаемого вида колбасных изделий осуществляется следующим образом.Созревшее в посоле сырье (мясо птицы) закладывают в куттер, добавляют жир-сырец куриный и эту массу куттеруют втечение 2 - 3 минут. После чего, не прекращая измельчения и перемешивания, закладывают в куттер яичную массу, белок яичный термокоагулированный в присутствии лимонной кислоты и поваренной соли, молоко сухое коровье цельное, соль и специи по рецептуре,Продолжительность куттерования составляет 6 - 8 минут.Готовый фарш шприцуют в колбасную оболочку, навешивают на рамы, обжаривают при температуре 90 - 100 С в течение 60- 140...

Номер патента: 1784173

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Куранова, Маковеева, Прокушенков, Стефанова, Тимошенко, Шахназарова

МПК: A23L 1/29, A23L 1/315, A23L 1/39 ...

Метки: консервированных, мяса, производства, пюреобразных, супов, цыплят

...сухое и соль) берут в: П р и м е р 4, Продукт готовят в соответсоотношении с водой 1:1,5, Количество во ствии с примером 1, только температура воды, введенное в связующую смесь-, учитыва. ды, добавляемой со связующимиется при составлении рецептуры, . компонейтами, 50 С. Эта температура блаСоотношение компонентов рецептуры: гоприятная для развитияМикрофлоры,проследующие: "- . дукт не отвечает санитарно-гигиеническимМясо цыплят механи- . " 45 требованиям, предьявляемым для произдеской обвалки 35,0%; водства мясных консервов для детского пиКрахмал 2,0%;: тания.Крупа манная 3,0%; П р и м е р 5. Продукт готовят в соответМолоко сухое 3,0%; ствии с примером 1, только температура воМасло сливочное 1,8%; 50 ды, добавляемой к связующимСоль...

Номер патента: 1790386

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Беляев, Бондаренко, Дейниченко, Дьяконов

МПК: A23L 1/315

Метки: консервированного, печени, приготовления, продукта, птицы, сельскохозяйственной

...переходят непосредственно в парные желчные книслоты: СнСН-СН 1-СН- СО-НН СН СН -80 но онПарные ж мы в воде, по ощущаются и и ет,ные кислоты нераствор му рецепторами вкуса н вкус горечи печени исчез Кроме того, в обрате т большое количество иона Возможно, что при вымач обрате растворимые натри соли парных желчных кисл ходят в нерастворимые к этих кислот (за счет ион ций), что также способству горького привкуса печени,акже содержится в кальция Са. ивании печени в евые и калиевые от частично переальциевые соли ообменных реакет исчезновениюТаким образом, введение признака вымачивания печени сельскохозяйственной птицы в обрате способствует улучшению вкусовых показателей печени и крема в целом, улучшению качества готового продукта, что...

Номер патента: 1790387

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Беляев, Брусенцов, Дейниченко, Коршунова

МПК: A23L 1/315

Метки: кнельной, массы, приготовления, птицы, сельскохозяйственной

...продалкительность выдерживания кожи и мяса птицы в Обрате - 5-6 ч, Такой временной интервал выдерживания является необход. гггым и достаточным для протекания описанных выше процессов, Меньший промежуток времени не позволяет получить ггассу, хорошо пропитанную обоатом, не все водорастворимце белки успевагот раствориться и в итоге изделие будет не таким сочным, что снизит его качество, Превышение продолжительности выдерживания более 6 часов приведет только к удлинению технологического процесса приготовления кнельной массы, что является нерациональным,Отличительным признаком защищаемого способа является иэмельчение мяса птицы до размеров 5-7 мкм. При из.отовле.нии кнельной массы измельченное мясо птицы играет двойную ооль, Активная...