Композиция для получения студневой основы кондитерских изделий

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИН 23 1. 1/О ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ ССС ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫ ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ СВИДЕТЕЛЬСТВУ К АВТОРСК(71) Научно-исследут химии Саратовсого университета чшение качес ретения являетс студней путем и ных характерист жания сахара. К ния студневой о рением требуемо нентов, одним и стппе я их про снижении У 11ательский инстиго государствен,Н,Г.Черньппевскосоде получе раство компок примпозиновы ю товя кол которых является Л.И.Хомут с пооде п ен овые а ии и8-2,20; тальное. 3 табл. т к н и го(72) В.А.Шеенсон и (53) 664.841 (088,8 (54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ВОЙ ОСНОВЫ КОНДИТЕР (57) Изобретение от промышленности, в ч терской и консервно сается получения ст на основе пектина, рокое применение в филактического пита ПОЛУЧЕНИЯ С НЕКИХ ИЗДЕЛИЙ осится к пищевой стности к кондиотраслям, и кадневых композиций может найти шиедицине для проня. Целью изобамилодекстрин, в следующим охлажд температуры. Гот вают в течение с нова имеет модул Композиция включ амилодекстрин и дующем соотношен мас.Е: пектин 1,амилодекстрин 5до комнатнойстудии выдержиСтудневая осугости 5 10 и/ектин, сахар,ую фазу при слегредиентов,сахар 10-50,идкая фаза ос1382470 Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской и консервной ее отраслям, а именно к области получения студневых композиций на основе пектина, а также может найти широкое применение в медицине для профилактического питания.Целью изобретения является улучшение качества студней путем повыше 10 ния их прочностных характеристик прн снижении содержания сахара.П р и м е р. Композицию для получения студневой основы кондитерских Т а блица 1 Композиция, мас.т Компоненты 13,0 1,8 2,0 2,2 1,870,0 50 30 10 505 15 20 4 0 9,0 8)0 4312. 53,0 67,8 44,2 Т а б л и ц а 2 Композиция Показатели 45 1 2 3 Условно-мгновенныймодуль упругости Е,н/м Пастообразная 5 10 5 10 5 10 10 масса Содержание сахара, 3 50 30 70 10 50 Использование композиции для полу" чения студневой основы кондитерских изделий, например, состава 4 позво 55 ляет получать студни с высокими прочностными характеристиками (Е=5 -10 н/м) и одновременно снизить содержание сахара в нем до 103, что повышает Пектин цитрусовыйСахарАмилодекстринКрахмалЖидкая фаза изделий готовят растворением требуемого количества компонентов в воде при температуре 80 С с последующим охлаждением до комнатной температуры. Готовые студии выдерживают в течение 1 сут. Студневая основа имеет модуль упругости 5 10 н/Составы композиций представлены в табл.1. Сравнительные экспериментальные данные по прочностным характеристикам студней в известной и предлагаемой композициях представлены в табл,2,биологическую пенность прод тов.Для отражения прочностных характеристик студневой основы были приготовлены композиции известной и предлагаемой при одинаковых параметрах.Полученные данные приведены в табл.3.1382470 Таблица 3 Компоненты,мас.й Раствор 1 2 Пектинцитрусовый 10 2,2 22 10 10 20 20 67,8 67,8 УсЛовно-мгновенный модуль упругости (Е) студневой основы состава 1 составляет 5 1 О н/м , а состава 2 -5 2Е 10 н/м (т.е. студень очень слабый). 1,8- 2,2 10 - 50 ,5-20Остальное ПектинСахар25 АмилодекстринЖидкая фаза Составитель В.КочергинТехред М.Ходанич Редактор Л.Гратилло Корректор О. Кундрик Заказ 1242/3 Тираж 549 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж Раушская наб., д. 4/5Подписное Производственно-полиграфическое предприятие, г.ужгород, ул.Проектная,4 СахарАмилодекстринКрахмалЖидкая фаза Композиция для получения студневой основы кондитерских иэделий обеспечивает возможность улучшения каче 5 ства студней путем повышения их прочностных характеристик при снижении содержания сахара, Формула изобретения Композиция для получения студневойосновы кондитерских иэделий, включающая пектин, сахар, растительный полисахарид и жидкую фазу, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью улучшения качества студней путем повышения их прочностных характеристик при снижении содержания сахара, из растительных полисахаридов используют амилодекстрин при следункцем соотношении ингредиентов, мас.7.