Патенты с меткой «варено-копченых»

Номер патента: 1371682

Опубликовано: 07.02.1988

Авторы: Адылов, Гуляммахмудов, Жаринов, Макарова, Сафутдинова, Тураев

МПК: A23L 1/31

Метки: варено-копченых, колбасных, производства

...наиболее эффективной степенью измельчения сырья (нзятого в виде шрота, подмороженного до -1 -2 С), обеспечивающего оптимизацию водо- и жиропоглощающей способности сырья,является куттерование его в течение 1,5-2,5 мин. С органолептической точки зрения такой тип измельчения дает возможность получить фарш с зернистой структурой и исключить возможность получить фарш с зернистойструктурой и исключить наличие грубых соединительно-тканных включений.3. В процессе многоступенчатойтермической обработки фарша варено 5копченых колбас, приготовленных попроизвольной рецептуре, возможно образование жировых отеков, при выборесоотношения сырья в композиции рецептуры следует учитывать вид исполь эуемого жира и степень жиропоглощенияего каждым видом сырья....

Номер патента: 1637734

Опубликовано: 30.03.1991

Авторы: Воякин, Катаева, Лимонов, Самко, Смирнова

МПК: A22C 11/00

Метки: варено-копченых, колбас, полукопченых, производства, сырокопченых

...из продукта не наблюдаютсяКроме того, при воздействии вибрации на обрабатываемую среду в ней возникает турбулентное движение, которое способствует скорейшему выходу пузырьков на поверхность.При вакуумировании системы в ней достигается давление, соответствующее давлению насыщения при температуре продукта, создаются условия для кипения жидкости. Понижение давления в системе до давления насыщения и дальнейшая откачка воздуха переводят всю влагу фарша в метастабильное состояние, поэтому при наличии центров зарождения воздушных пузырьков начало кипения равновероятно во всем объеме.При создании в вибрационной камере вакуума процесс уноса влаги иэ объема фарша ускоряется, т.е, пузырьки воздуха интенсивнее поступают к поверхности и удаляются из...

Номер патента: 1738202

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Каргальцев, Лисицын, Любченко, Прохоренко, Спиркин

МПК: A22C 11/00

Метки: варено-копченых, колбас, полукопченых, производства, сыровяленых, сырокопченых

...колбасных изделий и затем осадку при температуре воздуха 2 - 4 С и скорости движения воздуха 0,1 м/с, термическую обработку в соответствии с действующей технологической инструкцией по производству варено-копченых колбас до достижения содержания влаги в готовом продукте не более 40;,П р и м е р 3, Производство сырокопченой колбасы осуществляют следующим образом,Производят так же, как и в примере 2, только говядину (молодняк) берут в количестве 750 с температурой 260 С и с содержанием жировой,и соединительной ткани 60 и замораживают до минус 1 С.Свинину берут в количестве 250 температурой 40 С с содержанием жировой и соединительной ткани 60 , и замораживают до минус 1 С. В процессе приготовления фарша сухое обезжиренное молоко вводят в...

Номер патента: 1821960

Опубликовано: 20.12.1996

Авторы: Анисимова, Герасимова, Кононенко, Косарева, Лагода, Лисицына, Осипова, Солодовникова, Терешина

МПК: A22C 11/00

Метки: варено-копченых, колбас, производства

Способ производства варено-копченых колбас, предусматривающий подготовку исходного сырья говядины 1 с и жиросырья, измельчение, подмораживание, куттерование фарша с введением белковой добавки и вспомогательных компонентов, формование батонов, варку, охлаждение, копчение и сушку, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности процесса и улучшения качественных характеристик продукта, в качестве жиросырья используют свинину полужирную, а в качестве белковой добавки бактериальный препарат, содержащий молочнокислые палочки Lactobaclllus acidophllus 18а-В-4823, Lactoballlus bulgaricus 7n-В-4824 и L. bulgaricus Г4-В-4825 и молочнокислые стрептококки Streptococcus diacetllactis 89g-В-4872 в соотношении 1:2, при этом...

Номер патента: 1821961

Опубликовано: 20.12.1996

Авторы: Анисимова, Герасимова, Кононенко, Косарева, Лагода, Лисицына, Осипова, Солодовникова, Терешина

МПК: A22C 11/00, C12N 1/20

Метки: бактериального, бп-вкк, варено-копченых, колбас, препарата, производства

Способ получения бактериального препарата БП-ВКК для производства варено-копченых колбас, предусматривающий приготовление стерильной питательной среды, содержащей молочную основу, сернокислый марганец и воду, с последующим внесением закваски молочнокислых бактерий, культивированием их, смешиванием полученной биомассы с защитной средой и сушкой, отличающийся тем, что, с целью повышения содержания в препарате ароматообразующих соединений и увеличения энтибиотической активности, в качестве закваски используют смесь штаммов бактерий Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus ВКПМ В-4824, Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus ВКПМ В-4825, Streptococcus lactis subsp. di ВКПМ В-4827 и Lactobacillus acidophilus ВКПМ В-4823 в соотношении 1:...