Способ получения сока

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК аА 23 ННЫЙ КОМИТЕТ СС ОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫ ГОСУДАРСТПО ДЕЛАМ Фрю. ф Ю ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТ раевое произво единение "Став н И, Химия исоков, М,ф1957, с. 96 вя" расхК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОКА(57) Изобретение относится к консной промышленности. Цель иэобретеповышение качества сока. Дробленивинограда и отжим меэги производяприсутствии диоксида углерода изчета 1-2 г/кг, Полученное сусло о лаждают до 10-12 С и отстаивают в течение 10-20 ч, затем доохлаждают до температуры от -2 до -3 С, насыщают диоксидом углерода из расчета 2-3 г/ /дал и выдерживают на осадке в течение 2-5 сут, после чего осветленное сусло снимают с осадка, нагревают доо85-97 С под защитой двуокиси углерода, производят оклейку бентонитом в количестве 20-40 г/дал при этой температуре, при этом перемешивание производят барботажем диоксида углерода. Через 10-12 ч осветленный розливоо стойкий сок с температурой 70-80 С снимают с осадка, подают через нижний сливной патрубок в эмалированную емкость, предварительно заполненную диоксидом углерода, и оставляют на длительное хранение при температурах ф фоне ниже -2 С пад избыточным давлением О, 13-0, 15 МПа. 1 табл, 1391575Изобретение относится к консервнойпромышленности,Цель изобретения - повышение качества сока,5Способ осуществляют следующим образом.Дробление винограда и отжим меэгипроизводят в присутствии двуокиси углерода из расчета 1-2 г/кг. Полученный сок охлаждают до 10-12 С и подзащитой диоксида углерода отстаиваютв течение 10-20 ч. Затем его доохлажодают до -2 - -3 С, насыщают диоксидом углерода из расчета 2-3 г/дал ивыдерживают на осадке в течение 25 сут, после чего осветленный сокснимают с осадка, нагревают до 8597 С под защитой диоксида углерода,производят оклейку бентонитом в коли честве 20-40 г/дал. При этом перемешивание осуществляют барботажем диоксида, углерода, Через 10-12 ч осветленный розливостойкий сок с темпераотурой 70-80 С декантируют с осадка, 25подают в эмалированную емкость, пред"варительно заполненную диоксидом углерода, и оставляют на хранение при0температуре не ниже -2 С под избыточным давлением,ЭОП р и м е р 1В виноград вводятдиоксид углерода из расчета 1 г/кг,дробят его, производят отжим мезги сполучением сока, Последний охлаждаютодо 10 С в присутствии диоксида углерода отстаивают в течение 10 ч, заЭотем доохлаждают до -2 С, насыщают диоксидом углерода иэ расчета 2 г/дали выдерживают на осадке в течение2 сут. После этого осветленный сокс 40снимают с осадка, нагревают до 85 Си оклеивают бентонитом в количестве20 г/дал. При этом в процессе оклейкиосуществляют перемешивание барботажемдиоксида углерода, Процесс ведут прио о85 С. Затем сок отстаивают при 70 С,декантируют с осадка и хранят при70 С в емкости, заполненной пиоксидомгуглерода при 0 С под избыточным давлением 0,13 МПа.П р и м е р 2. В виноград вводят 50диоксид углеропа из расчета 2 г/кг,дробят его, отжимают мезгу с получением сока, который охлаждают до 12 С и в присутствии диоксида углерода отстаивают 20 ч. После этого сок доохлаждают до -3 С, насыщают диоксидом углерода из расчета 3 г/дал и выдерживают в течение 5. сут. Осветленный сок снимают с осадка, нагревают доо97 С в присутствии диоксида углерода, Производят оклейку бентонитом воколичестве 40 г/дал при 97 С и перемешивании барботажем диоксида углерода. Через .12 ч осветленный роэливостойкий сок с температурой 80 С декантируют с осадка и хранят в присутствии диоксида углерода при темпераотуре не ниже -2 С под избыточным давлением О, 15 МПа,Характеристики готового сока попрототипу и предлагаемому способупредставлены в таблице,Положительный эффект достигается тем, что по предлагаемому способу не применяется сера, которая трудно удаляется из сокоматериалов, не происходит эабраживание под подушкой СО при обычной температуре, так как предотвращается доступ кислорода, увеличивается розливостойкость,Формула и э обретенияСпособ получения сока, предусматривающий введение в виноград диок"сида углерода, оклейку бентонитом,дробление, отжим мезги, охлаждениесока, отстаивание его и декантацию,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, сцелью повышения качества сока, послеохлаждения сок выдерживают в течение 10-20 ч охлажденный сок доохлаж 1одают до температуры -2 - -3 С, насыщают диоксидом углерода в количестве2-3 г/дал, выдерживают на осадке2-5 сут, снимают с осадка и нагреваютдо 85-97 С, а оклейку проводят посленагревания из расчета 20-40 г бентонита на 1 дал сока, при этом в процессе оклейки перемешивают смесь диоксидом углерода и процесс ведут приО85-97 С а отстаивание сока осущест 1овляют при 70-80 С,1391575 Показатели По известно способу По предлагаемому спо- собу МутностьОпалесценцияСодержаниеВКИСодержаниенерастворимых солейкальцияЦвет Нет Легкая опалесценция Нет Нет Нет 15 мг/л 10,1 мг/л Соответствует сорту вино- града Дегустационный балСодержаниесерыСодержаниесвободнойсеры 8,6 8,6 300 мг/л Нет 30 мг/л Нет Составитель Л.ПашининаТемред М.Моргентал Корректор М.Максимишинец Редактор И,Касарда Тираж 549 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5