Способ стабилизации пищевых продуктов

ПАТЕ 1 Сомитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам(76) Пилипенко Людмила Николаевна; КасьяновГеннадий Иванович; Квасенков Олег Иванович(54) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХПРОДУКТОВ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов пита(19) ЮЗ (1 ц 2002438 С 1 (51) Б А 3 ЕЗ 34 А 210 236 ния с антиоксидантными добавками, Сущность изобретения состоит в том, что пищевой продукт смешивают с антиоксидантом растительного происхождения, в качестве которого используют шпинат в количестве не менее 1% от массы продукта или щавель в количестве не менее 2,3%, или салат в количестве не менее 22%, ипи их смесь в пересчете на эквивалентное количество одного из компонент оаИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производствупродуктов питания с антиоксидаптными добавками.Известен способ производства галет, 5включающий смешение основных компонентов и антиоксиданта в виде глицерина.Недостатком этого способаявляется использование антиоксиданта со сладким вкусом, что сужает область ега применения 10из-за узкой окусовой гаммы получаемыхпродуктов, и сложность технологии получения и очистки антиоксиданта нерастительнаго происхождения.Изьестен способ производства мака. ранних изделий, включаащий смешениеосновных компонентов и антиаксидантарастительного происхождения о виде диальдегидного кукурузного крахмала,Недостатком этога способа является использование антиоксиданта, клейстеризующегася о жидких продуктах при нагревании,чта сужает область применения способа изза узкой гаммы получаемых продуктов, исложность технологии выделения и химической обработки антиоксиданта,Известен способ производства оаренайколбась 1, .ьключающий смешение основныхкомпонентов и аниоксиданта растительногопроисхождения в виде композиции эфирных масел базилика, фенхеля, чабреца ихориандра,Этот способ сохраняет недостаткипредыдущего из-за специфических окусоароматических соайств антиаксиданта,Наиболее близким к заявляемому подостигаемому эффекту является способ производства пищевого концентрата, включающий смешение основных компонентов иантиаксиданта растительного происхождения в виде коерцетина и аскорбиновой кислоты.Этот способ позволяет расширить гамму получаемых. продуктов за счет слабоговкуса антиаксыданта, но сохраняет сложность технологии его выделения.В предлагаемом способе стабилизациипищевых продуктов, оключаащем смешение антиоксиданта растительного происхождения с пищевым продуктом, согласно 50предлагаемому изобретению о качестве антиалксиданта используют шпинат или щавель, ыли салат, или их смесь в количестве неменее 1% ат массы продукта свежей зеленишпината, или не менее 2,3 свежей зелени 55щавеля, или не мене 2,27 свежей зеленисалата, или их смеси в пересчете на эквивалентное количества одного из компонентов.Это поЗволяет упростить технологиюполучения антиаксидэнта за счет использования листовых овощей с нейтральным вкусом, содержащих широкую гамму естественных антиоксидантов, в там числе фосфолипиды, токоферолы, аскорбиновую кислоту и полифенолы при сохранении широкого ассортимента полученных продуктов за Счет нейтральных вкуса и аромата антиаксиданта.Способ реализуется следующим образом,Пищевой продукт смешивают с антиоксидантом в виде шпината, щавеля или салата, или их смеси. Шпинат, щавель и салат можно использовать в зависимости от вида пищевого продукта о свежем, измельченном, протертом, сухом или консервированном виде, Общее количество антиоксиданта, вводимага в пищевой продукт, составляет не менее 1 опо массе в пересчете на эквивалентное количество свежей зелени шпината при коэффициенте для свежей зелени щавеля 2,3 и длясвежей зелени салата 2,2. Воспроизводимость способа была проверена и результаты опытной проверки показали, что пищевые продукты с добавлением менее 1 по массе свежейзелени шпината, менее 2.3% щавеля и менее 2,2 салата практическине отличаются по скорости протекания в них окислительных реакций по сравненио с продуктамибез этих добавок, Начиная от 1% добавки шпината или эквивалентного количества салата или щавеля, или смеси этих листовых овощей. заметно эаледление окислительных процессов в продукта. При этом в интервале внесения 1-2,5 по лассе эквивалентного количества антиаксиданта период индукции окислительных реакций по сравнению с контрольными образцами плавно увеличивается со 180 да 210 с, после чего происходит скачкообразное увеличение периода индукции да 240 с и дальнейшее нарастание до 480 с при 40% содержания антиоксиданта, Такие результатыполучены с 95 степенью точности для продуктов из ряда: макаронные изделия, оареная колбаса, суповой концентрат, пастила, сок с мякотью и молочно-фруктовая смесь для детского питания,Таким образом, предлагаемый способ позволяет производить широкий ассортимент пищевых продуктов с антиоксидантной добавкой и увеличенным сроком хранения, Антиоксидантная добавка не требует сложной технологии получения и обладает нейтральным вкусом и запахом. Крометого, о отличие ат известных продуктов с антиоксидантами предлагаемый способ позволяет получить продукты повышенной пищевой и.биологической ценности, что2002438 достигается химическим составом расти- (56)Авторскоесвидетельство СССРтельных антиоксидантов, М 1687227, кл. А 23 Е 1/39, 1988 Формула и зоб ретен и я Составитель О.КвасенковТехред М.Моргентал Корректор Н. Король/ Редактор В.Трубченко Тираж Подписное НПО "Поиск" Роспатента Заказ 3198 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 475 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, включающий смешивание антиоксиданта растительного происхождения с пищевым продуктом, отличающийся тем, что в качестве антиоксиданта растительного происхождения используют шпинат,или щавель, или салат, или их смесь в количестве не менее 1 от массы свежей зелени шпината или не менее 2,3% от. массы свежей зелени щавеля, или не менеео/2,2 от массы свежей зелени салата, или их смеси в пересчете на эквивалентное количество одного из компонентов.