Способ получения замутненного цитрусового напитка

омитет Российской Фе о патентам и топарньв рации знакам ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН К ПАТЕН(71) научно-исследовательское, конструкторскоевнедренческое производство "Аджара" решенияпроблем сельского хозяйства(72) Хаджишвили АС Хаджишвили НЮГореньковЭ,СГоренькова А.НКвасенков О.И,(73) Научно-исследовательский, внедренческийинститут сельского хозяйства и Горенькова АН.(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМУТНЕННОГОЦИТЮСОВОГО НАПИТКА(57) Использование: в безалкогольной и консервнойпромышленности. Сущность изобретения: приго 19) ЮУ (И) 2 ОО 416251) 5 А 23 ,2 00 тавливают мутеобразующий агент путем дробления свежего альбедо, вводят его в купаж на основе цитрусового сока, полученного дроблением мякоти плодов лимона или мандарина, или его концентрата, в купаж дополнительно вводят сахар и воду, Дробление альбедо осуществляют одновременно с дроблением мякоти плодов, Целесообразно в купаж дополнительно вводить лимонную кислоту, консервант и диоксид углерода, В качестве консерванта используют бензоат натрия или сорбиновую кислоту, На основе мандаринового или лимонного сока с мякотью получают различные по составу напитки. 12 зпф - лы.Изобретение относится к безалкогольной и консервной промышленности и общественному питанию и может бытьиспользовано при изготовлении замутненных цитрусовых напитков.Известен способ получения замутненного цитрусового напитка, включающий, приготовление мутеобразующего агента изальбедо путем нагревания альбедо, его измельчения, ферментации, инактивации фермента и промывки и введение альбедо вкупаж на основе сока,Недостаткам этого способа являютсясложность технологии получения мутеобразующего агента и снижение его питательной ценности в процессе термообработки иферментации,Наиболее близким к заявляемому потехнической сущности является способ получения замутненного цитрусового напитка,включающий приготовление мутеобразующего агента из альбедо путем его обработкилимонной кислотой в процессе термаобработки при 105 - 130 С и его измельчения,введение альбедо в купаж на основе сока.Зтот способ обладает несколько упрощенной технологией получения мутеобразующего агента, но сохраняет все остальныенедостатки предыдущего.В предлагаемом способе получения замутненного цитрусового напитка, включающем приготовление мутеобразующегоагента из альбедо и введение его в купаж наоснове сока, согласно предлагаемому изобретению, приготовление мутеобразующего агента осуществляют дроблениемсвежего альбедо, а в качестве сока используют цитрусовый сок или концентрат,Зто позволяет исключить термообработку мутеобраэующего агента, чем исключить снижение его питательной ценности, иупростить технологию получения мутеобразующего агента, В предпочтительном варианте дробление альбедо осуществляютодновременно с дроблением плодов цитрусовых при извлечении сока.Зто позволяет упростить технологиюполучения напитка за счет изготовленияполуфабриката с мутеобразующим агентомв процессе приготовления сока.Возможно приготовление напитка присоотношении компонентов, %:альберо 3 - 4сок мандариновыйс мякотью 8,2 - 9,1лимонная кислота 0,30 - 0,4сахар 8 - 9вода остальное,или:альбедо 1,7 - 2,40,46 - 1,05 соклимонныйс мякотью 5,1 - 5,8сахар 9,5 в10,5вода остальное 0 Возможно введение в напиток консерванта, что позволяет хранить напитки длительное время, когда их готовят приследующем соотношении компонентов, %;альбедо 0,83 - 1,9 "0 сок мандариновыйс мякотью 1,72 - 2,77лимонная кислота 0,1 - 0,11бензонат натрия 0,017 - 0,018(или сорбиновая кислота) 0,019 - 0,021сахар 13,6 - 15,7вода остальноеТакже возможно в этом случае насыщение напитка двуокисью углерода для расширения ассортимента получаемых по способунапитков, когда напитки готовят при следующем соотношении компонентов, %;30 альбедо 0,4 - 1,44сок мандариновыйс мякотью 1,29 - 2,34лимонная кислота 0,08 - 0,082бензонат натрия 0,017 - 0,018 30 (или сорбиновая кислота) 0;019 - 0,021сахар 10,8 - 10,83двуокись углерода 0,4 - 0,42вода остальноеили:40 альбедосок лимонныйс мякотью 0,95 - 1,54банзонат натрия 0,017 - 0,018или сорбиновая кислота) 0,019 - 0,021 40 сахар 12,3 - 12,35двуокись углерода 0,4 - 0,42вода остальноеСпособ реализуется следующим образом.00 Альбедо отделяют отфлаведо непосредственно на плодах цитрусовых или послеснятия с них цедры, после чего альбедо измельчают непосредственно на плодах цитрусовых при их дроблении для отжатия сока 00 или отдельно. Подготовленный таким образом мутеобразующий агент купажируют ссоответствующими ингредиентами и цитрусовым соком согласно рецептуре,П р и м е р 1. Альбедо мандарина измельчают и смешивают с мандариновым2004162 соком с мякотью, лимонной кислотой и сахаромв соотношении по массе 3,5: 8,6: 0,4 ; 8,54 и добавляют воду до получения 100 мас ч, Получен напиток с равномерно распределенной,тонко измельченной мякотью 5 оранжевого цвета со вкусом и запахом, присущим натуральным мандарином. После хранения в течение двух лет в стеклянной таре изменений внешнего вида, вкуса и аромата не обнаружено, Пищевая ценность: 10 10 г углеводов, 0,003, мг,д-каротина, 0,002 мг В 1,0;02, мг РР,2,5 мг С на 100 смз напитка. Энергетическая ценность 40 ккал,П р и м е р 2. Лимоны, очищенные от 15 флаведо, измельчают совместно с альбедо и ожимают сок с мякотью и альбедо, К получен ному полуфабрикату доба вля ют сахар и воду, Получен напиток следующего состава, О 20альбедо 2,1 сок лимонный с мякотью 5,2 сахар 10 вода 82,7 по внешнему виду непрозрачный с равно мерно распределенной тонко измельченной мякотью, желто-зеленого цвета скисло-сладким вкусом и легким оттенком горечи, свойственным натуральному продукту с ярко выраженным цитрусовым аро матом, Хранение напитка в течение двух лет не привело к изменению органолептических свойств. Пищевая ценность 10 г углеводов и 3 мг витамина С на 100 смнапитка, энергетическая ценность 40 ккал. 35П р и м е р 3. Напиток готовят из свеже- измельченного альбедо, мандаринового сока с мякотью, лимонной кислоты и сахара с добавлением бензоната натрия при.соотношении по массе 1,3: 2: 0,1; 12,5: 0,017 и 40 разводят водой до получения 100 мас ч. Получен непрозрачный напиток со взвесью тон- . коизмельченной мякоти желто-зеленого цвета с кисло-сладким вкусом и ароматом мандарина. Хранение пастеризованного 45 напитка в течение 30 сут не привело к изменению органолептических показателей, Пищевая ценность 12,7 г углеводов на 100 см напитка, энергетическая ценность 48,9 ккал. 50 Формула изобретения 1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМУТНЕННОГО ЦИТРУСОВОГО НАПИТКА, предусматривающий приготовление мутеобразующего агента из альбедо и введение его в купаж на основе сока. отличающийся тем, что приготовление мутеобраП р и м е р 4. Альбедо 1,98 мас.ч. смешивают с 2,24 мас,ч. лимонного сока с мякотью, 14 мас.ч, сахара и 0,02 мас,ч, сорбиновой кислоты, после чего разбавляют водой до 100 мас,ч. Получен непрозрачный напиток со взвесыю мякоти лимона, желто-зеленого цвета, кисло-сладким вкусом и ароматом лимона. Хранение пастеризованного напитка в течение 30 сут не привело к изменению органолептических свойств, Пищевая ценность 14,4 г углеводов на 100 см напитка, энергетическая ценность 55,6 ккал.П р и м е р 5. Напиток готовят при смешении 1,03 мас,ч. альбедо, 2,11 мас,ч, мандаринового сока с мякотью, 0,8 мас.ч. лимонной кислоты, 0,021 мас.ч, сорбиновой кислоты, 10,8 мас,ч. сахара, 0,4 мас,ч. двуокиси углерода и воды до 100 мас.ч, Получен непрозрачный напиток, сильногазированный, со взесью плодов мякоти, желто-зеленого цвета с кисло-сладким вкусом и ароматом мандарина. Хранение напитка в течение 20 сут не привело к изменению органолептических показателей, Пищевая ценность 11,4 г углеводов на 100 см напитка, энергетическая ценность 43,8 ккал.П р и м е р 6. Напиток готовят купэжированием 0,46 мас.ч. альбедо, 1,54 мас,ч, сока лимонного с мякотью, 0,017 мас,ч. бензоната натрия 12,3 мас.ч, сахара, 0,42 мас,ч. двуокиси углерода и воды до 100 мас,ч, Получен напиток сильногазированный, непрозрачный со взвесью частиц плодовой мякоти, желто-зеленого цвета, с кисло-сладким вкусом и ароматом лимона. После хранения в течение 20 сут изменение органолептических показателей не обнаружено, Пищевая ценность 13 г углеводов на 100 см напитка, энергетическая ценность 50,1 ккал,Таким образом, предлагаемый способ позволяет по упрощенной технологии получать широкий ассортимент замутненных цитрусовых напитков с неизменной пищевой и энергетической ценностью альбедо, используемого в свежем виде в качестве мутеобразующего агента,(56) ЕР М 0049056, кл. А 23 Е 2/38, опублик.1982.Патент Франции М 2590123,кл, А 232/02, опублик. 1987. зующего агента осуществляют дроблением свежего альбедо, а в качестве сока используют цитрусовый сок, полученный путем дробления мякоти плодов или его концентрата, при этом в купаж дополнительно вводят сахар и воду.2. Способ по п,1, отличающийся тем, что дробление альбедо осуществляют од 2004162новременно с дроблением мякоти плодов,3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в купаж дополнительно вводят лимонную кислоту, а в качестве цитрусового сока используют мандариновый сок с мякотью при следующем соотношении компонентов, мас.%:Альбедо 3-4 Мандариновый сок с мякотью 8,2 - 9,1 Лимонная кислота 0,35 - 0,40 Сахар 8-9 Вода Остальное4. Способ по п,1, отличающийся тем, что в качестве цитрусового сока используют лимонный сок с мякотью при следующем соотношении, компонентов, мас, о ,Альбедо 1,7- 2,4 Лимонный сок с мякотью 5,1- 5,8 Сахар 9,5- 10,5 Вода Остальное5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в купаж дополнительно вводят консервант,6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в купаж дополнительно вводят лимонную кислоту, в качестве консерванта используют бензоат натрия, а в качестве цитрусового сока - мандариновый сок с мякотью при следующем соотношении компонентов, мас,%:Альбедо 0,83 - 1,90 Мандариновый сок с мякотью 1,72 -2,77 Лимонная кислота 0,10- 0,11 Бензоат натрия 0,017 - 0,018 Сахар 12,00 - 13,14 Вода Остальное7. Способ по п.1, отличающийся тем, что в купаж дополнительно вводят лимонную кислоту, причем в качестве консерванта используют сорбиновую кислоту, а о качестве цитрусового сока - мандариновый сок с мякотью при следующем соотношении компонентов, мас.%:Альбедо 0,83 - 1,9 Мандариновый сок с мякотью 1,72 - 2,77 Лимонная кислота 0,10- 0,11 Сорбиновая кислота 0,019 - 0,021 Сахар 12,00 - 13,14 Вода Остальное8. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют бензоат натрия, а в качестве цитрусового сока - лимонный сок с мякотью при следующем соотношении компонентов, мас,%:Альбедо 0,92 - 2,11Лимонный сок с мякотью 1,89 - 3,08 Бензоат натрия 0,017 - 0,018 Сахар 13,6 - 13,7 Вода Остальное9. Способ по пп. 1 и 5, отличающийся 5 тем, что в ка.естве консерванта используют сорбиновую кислоту, а в качестве цитрусового сока - лимонный сок с мякотью при следующем соотношении компонентов, мас.%.Альбедо 0,92 - 2,11 Лимонный сок с мякотью 1,89 - 3,08 Сорбиновая кислота 0,019 - 0,021 Сахар 13,6 - 13,7 Вода Остальное10. Способ по пп, 1 и 5, отличающийсятем, что напиток насыщают диоксидом углерода,11. Способ по пп. 5 и 10, отличающийся 20 тем, что в купаж дополнительно вводят лимонную кислоту, а в качестве консерванта и цитрусового сока используют соответственно бензоат натрия и мандариновый сок с мякотью при следующем соотношении 25 компонентов, мас,%:Альбедо 0,40 - 1,44 Мандариновый сок с мякотью 1,29 - 2,34 Лимонная кислота 0,080 - 0,082 Бензоат натрия 0,017 - 0,018 Сахар 10,80 - 10,83 Диоксид углерода 0,40 - 0,42 Вода Остальное12, Способ по пп, 1, 5 и 10, отличаю щийся тем, что в купаж дополнительновводят лимонную кислоту, а в качестве консерванта и цитрусового сока используют соответственно сорбиновую кислоту и мандариновый сок с мякотью при следую щем соотношении компонентов, мас.%:Альбедо 0,40- 1,44Мандариновый сок с мякотью 1,29 - 2,34 Лимонная кислота 0,080 - 0,082 Сорбиновая кислота 0,019 - 0,021 Сахар 10,80 - 10,83Диоксид углерода 0,40- 0,42Вода Остальное13. Способ по пп. 1, 5 и 10, отличающийся тем, что о качестве консерванта используют бензоат натрия, а в качестве цитрусового сока - лимонный сок с мякотью при следующем соотношении компонентов, мас,%:55 Альбедо 0,46 - 1,05Лимонный сок с мякотью 0,95 - 1,54 Сорбиновая кислота 0,019 - 0,021 Сахар 12,30 - 12,35 Диоксид углерода 0,40- 0,42 Вода Остальное