Патенты с меткой «останкинская»

Номер патента: 1750616

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Владимиров, Горшкова, Григоров, Диева, Евланов, Евсеева, Маклакова, Панкина, Попов, Сорокопуд

МПК: A23L 1/31

Метки: останкинская, производства, шейки

...непрерывйого действия. Третья емкость (в первом случае) или емкость,в которую собирают рассол после солерастворителя предназначены для приготовления рассола требуемой плотности 1,050,г/см и добавления сахара, нитрита натрия и пряностей (нитрит натрия в заливочный рассол вводят в виде 2,5%-ного раствора в соответствиис рецептурой), температура рассола должнасоставлять 2 1 2 С.Посол проводят двумя методами,Первый метод. Исходное сырье вначале подвергают шприцеванию. Количество вводимого рассола до 5% к массе сырья. Затем сырье раскладывают в тазики или малогабаритные чаны и залиьают приготовленным рассолом в количестве 30-40% к массе сырья и проводят выдержку в посоле в тече 5 10 15 20 ние 3 сут, Температура в камере не более40 СВторой...

Номер патента: 1640840

Опубликовано: 20.05.1995

Авторы: Владимиров, Григоров, Маклакова, Сорокопуд

МПК: A23L 1/31

Метки: вакуумом, ветчины, останкинская, пленку, производства, термоусадочную, упакованной

1. Способ производства ветчины, упакованной под вакуумом в термоусадочную пленку, предусматривающий обвалку свиных окороков, жиловку с выделением нежирной свинины, разрезание ее на куски, тендеризацию, посол кусков шприцеванием с использованием рассола, содержащего соль, полифосфаты, нитрат натрия и воду, массирование, расфасовку в многослойную термоусадочную пленку под вакуумом, укладку в емкости, подпрессовку, варку и охлаждение, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, после выделения нежирной свинины производят удаление с ней видимой жировой и соединительной тканей, в процессе разрезания отбирают куски массой 250 1000 г, а куски массой менее 250 г подвергают измельчению до размера частиц 2 3 мм вводят в...