Способ получения цитрусовой основы для замутненных напитков

Изобретение относится к безалкогольной и консервной промышленности и может быть использовано при приготовлении цитрусовых основ для замутненных напитков.Известен способ получения цитрусовой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку цитрусовых плодов, отделение цедры от плодов и флаведо от альбедо, измельчение, бланширование, подкисление и дробление альбедо, и приготовление купажа альбедо на основе сока ЯНедостатком этого способа является сложность технологии подготовки альбедо,Наиболее близким с изобретению по технической сущности является способ получения цитрусовой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку цитрусовых плодов, отделение цедры и флаведо от альбедо, резку, обработку лимонной кислотой и дробление альбедо, и приготовление купажа альбедо на основе сока,Этот способ обладает несколько упрощенной технологией обработки альбедо, но не полностью устраняет этот недостаток.В заявляемом способе получения цитрусовой основы для замутненных напитков, предусматривающем подготовку цитрусовых плодов, отделение флаведо от альбедо, дробление альбедо и приготовление купажа альбедо на основе сока, согласно изобретению отделение флаведо от альбедо осуществляюг непосредственно на цитрусовых плодах,а дробление альбедо-одновременно с дроблением плодов цитрусовых.Это позволяет упростить технологию, полностью исключив ряд технологических операций, таких как отделение эфирного масла и цедры, обработку альбедо кислотой и теплом.В предпочтительном варианте при дроблении цитрусовых плодов удаляют пленку с долек.Это позволяет полностью исключить горький привкус получаемой основы и напитков с ее использованием,В другом предпочтительном варианте купаж альбедо на основе сока концентрируют до содержания сухих веществ по массе не менее 97Это позволяет снизить объем основы при ее консервировании и хранении и повысить концентрацию лимонной кислоты, содержащейся в составе основы, до значения, позволяющего хранить основу беэ добавления консерванта.В этом случае возможно использование лимонов для приготовления основы и ведение концентрирования до содержания сухих веществ 9 ф, по массе, что соответствует составу основы из лимона, пригодной к промышленной переработке при приготовлении лимонных напитков.В этом случае возможно введение в укаэанный купаж сахарного сиропа с массовойдолей сухих веществ 56; при соотношениипо массе 3:7,Это позволяет получить основу из лимона, пригодную к использованию непосредственно потребителем при изготовлении10 лимонных напитков непосредственным разбавлением водой.Также возможно использование мандаринов для приготовления основы, введениев купаж лимонной кислоты в соотношениипо массе 97;3 и введение концентрированиякупажа до содержания сухих веществ 12по массе,Это позволяет получить мандариновуюоснову для промышленного производства20 мандариновых напитков,В этом случае возможно введение в купаж сахарного сиропа с массовой долей сухих веЩеств 78 при соотношении по массе1:1, что позволяет получить мандариновую25 основу для приготовления напитков непосредственным разбавлением водой у потребителя,Способ реализуется следующим способом.30 Подготовленные плоды цитрусовых, например лимонов и мандаринов, обрабатывают механическими средствами дляудаления флаведо, после чего дробят с одновременным удалением пленки с долек35 или беэ него, полученный сок с дроблениемальбедо отделяют от семян и прочих отходов и гомогенизируют до получения однородной массы с устойчивой мутью, которую. концентрируют до содержания сухих ве 40 ществ по массе не менее 9 при использовании лимонов и 12 при использованиимандаринов, при необходимости в укаэанный купаж вводят сахарный сироп и/илилимонную кислоту. Полученную основу фа 45 суют и пастеризуют,П р и м е р 1. Лимоны инспектируют покачеству путем отбора от общей массынекондиционного сырья (недозрелых, перезрелых, пораженных сельскохозяйст 50, венными вредителями и др.) ипосторонних примесей, моют, удаляютизлишнюю влагу и повторно инспектируют для удаления битых, мятых плодов иплодов с иными механическими дефекта 55 ми. Подготовленные таким образом плоды очищают от флаведо, измельчают иудаляют пленки с долек, например, на машине АГДАА, Полученную массу концентрируют увариванием при 95 С,например, в котлах МЗСс мешалка2004970 Формула изобретения Составитель О.Квасенков Техред М.Моргентал Корректор Л,Пилипенко Редактор Л.Павлова Заказ 3415 Тираж Подписное НПО "Поиск" Роспатента113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 ми, Упаренную до 9 по массе сухих веществ смесь направляют на гомогенизацию при 95 С до получения однородной массы. Полученная основа представляет собой однородную массу с равномерно распределенной тонко измельченной мякотью со вкусом и запахом, свойственными свежим лимонам, беэ посторонних тонов, лимонного цвета несколько более темного тона в отличие от свежего продукта.П р и м е р 2. Лимоны подвергают всем технологическим операциям аналогично примеру 1, после чего в нагретом состоянии смешивают с сахарным сиропом с концентрацией и в соотношении согласно рецептуре, Перемешивание ведут при температуре 95-100 С до получения однородной массы. Полученный продукт отличается от предыдущего только сладким вкусом,. П р и м е р 3, Мандарины подвергают всем технологическим операциям аналогично примеру 1, но с упариванием до 12 по массе сухих веществ, после чего в продукт; СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЦИТРУСО:ВОЙ ОСНОВЫ ДЛЯ ЗАМУТНЕННЫХ НАПИТКОВ, предусматривающий подготовкуцитрусовых плодов, отделение флаведо отальбедо, дробление альбедо, приготовление купажа на основе альбедо и сока, отличающийся тем, что отделение флаведо отальбедо осуществляют непосредственнона цитрусовых плодах, после чего их подвергают дроблению, при этом дроблениеальбедо осуществляют одновременно сдроблением цитрусовых плодов, а в качестве сока используют образовавшуюся придроблении жидкую фазу,2, Способ по п,1, отличающийся тем,что при дроблении цитрусовых плодов удаляют пленку с долек.3. Способ по п.1, отличающийся тем,что купаж концентрируют до содержания1 сухих веществ по массе не менее 9. вводят лимонную кислоту согласно рецептуре. Получена основа, представляющая собой однородную массу с равномерно распределенной тонко измельченной мя котью со вкусом. и запахом. свойственнымисвежим мандаринам, и ярко-оранжевым цветом.П р и м е р .4, Мандарины подвергаютвсем технологическим операциям аналогич но примеру 3, после чего согласно рецептуре вводят сахарный сироп, используя технологические операции, аналогичные примеру 2, Полученная основа, отличающаяся от предыдущей сладким вкусом.15 Таким образом, заявляемый способ позволяет получать цитрусовые основы для замутненных напитков по упрощенной технологии. 20 (56) 1. Патент Франции М 2331292,кл. А 23 1. 1/06, опублик. 1977.2, Патент Франции ЬЬ 2590123,кл, А 231 2/02, опублик. 1987. 4, Способ по пп,1 и 3, отличающийсятем, что в качестве цитрусовых плодов используют лимоны, а концентрирование ведут до содержания сухих веществ 9 по 30 массе5, Способ по пп.1 и 4, отличающийсятем, что в концентрированный купажвводят сахарный сироп с массовой далей сухих веществ 56 при соотношении по 35 массе 3: 7,6, Способ по пп.1 - 3, отличающийсятем, что в качестве цитрусовых плодов используют мандарины, в купаж вводят лимонную кислоту при соотношении по 40 массе 97: 3, а концентрирование купажаведут до содержания сухих веществ 12 по массе.7, Способ по пп.1 - 6; отличающийся 45 тем, что в купаж вводят сахарный сироп смассовой долей сухих веществ 78 при соотношении по массе 1: 1.