Способ бланширования пищевых продуктов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 2003253
Автор: Квасенков
Текст
Комитет Российской Федерации пе патентам и товарным знакам(Уй) Квасенков ОИпзс щв еное произВодственно-торГовое Объе(И) Изобретение относится к пищевой промюшющоса и макет быть использовано при бланширомнии пищевых продуктов. Способ предусматривает погружение продукта в бланшировочнуа жидкость и выдержку в ней при ее термостатировании 6 арботированием и конденсацией в бланшировочной жидкости ее пара. Это интенсифицирует и ускоряет процесс за счет ускорения диффузии в обрабатываемый продукт бланшировочной жидкости.2003253 Составитель О.КвасенковТехред ММоргентал . Корректор А.Мотыль Редактор Л.ПавловаЗаказ 3287 Тираж Подписное НПО "Поиск" Роспатента113635, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 Изобретение относится к пищевой про"мышленности и может быть использованопри бланшировании пищевых продуктов,Известен способ бланширования пищевых продуктов, включающий погружение 5продукта в бланшировочную жидкость и выдержку в ней при термостатировании жидкости барботированием в нее ее пара ЯНедостатками этого способа являютсяэкстенсивность и длительность процесса,связанные с медленной диффузией бланшировочной жидкости в обрабатываемый продукт,В предлагаемом способе бланширования пищевых продуктов, включающем погружение продукта в бленвировочнуюжидкость и выдержку в ней при термостатировании жидкости барботированием в нееее пара, согласно изобретению по меньшеймере часть пара конденсируют в бланшировочной жидкости,Это приводит к схлопыванию пузырьков пара в жидкости и возникновению ударной волны, приводящей к кавитационномуизменению давления в бланшировочной 25жидкости, которое нарушает клеточнуюструктуру и межклеточные связи обрабатываемого сырья, облегчая дифФузию блеишировочной жидкости в обрабатываемыйпродукт и интенсифицируя и ускоряя про- ЗОцвсс,В предпочтительном варианте передбарботировением по меньшей мере честьпара подвергают едиабатному расширению, 35Это увеличивает энергоемкость колебаний давления и усиливает описанный вышеэффект.Способ реализуется следующим обрезом, 40Обрабатываемый пищевой продукт погружают в бланшировочную жидкость, в коФормула изобретенияСПОСОБ БЛАНШИРОВАНИЯ. ПИЩЕ- ВЪХ ПРОДУКТОВ, включающий погружение продукта в бланшировочную жидкость с барботированием в последнюю ее пара50 торую барботируют ее пар. желательнопредварительно подвергнутый адиабатному расширению, например, пропусканиемчерез сопла Лаваля при температуре,. обеспечивающей конденсацию по меньшей мере части пара в бланшировочной жидкостипри заданной скорости истечения из барботера, Ударная волна, возникающая в бланшировочной жидкости при схлопываниикаждого пузырьке сконденсированного пара, приводит к кавитационному изменениюдавления в бленшировочной жидкости и нарушению клеточной структуры и межклеточньи связей в обрабатываемом продукте, что .облегчает диффузию бленшировочной жидкости в продукте, ускоряет его размягчениеи ускоряет процесс бланширования;П р и м е р 1. При бланшировании сайрыв масле часть барботируемого через соплаЛаваля масляного пара конденсировали вбланшировочной ванне. Процесс бленширования сокращен не 20 ф по времени посравнению с традиционным способом,П р и м е р 2. Яблоки бленшировали всиропе на основе соке при его тврмостетировании введением в него и ондвнеециейсоковых паров. Процесс бланширования сокращен на 38 по сравнение с традиционным способом.П р и и е р 3, КартоФель бленшировелив воде при конденсеции в бленшировочнойванне водяного паре. Процесс бланширования сокращен на 41 по сравнению с традиционным способом,Таким обрезом, предлагаемый способпозволяет ускорить процесс бланширования зе счет его интенсификации при ускорении диффузии в обрабатываемый продуктбланшировочной жидкости.фб) Ситников Е,д Качанбв В,А, Обор.удоввние консервных заводов, М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.126-128,для термостатирования, отличающийся . тем, что непосредственно перед барботи-, рованием по меньшей мере часть пара подвергают адиабатному расширению с последующей конденсацией в бланшировочной жидкости.
СмотретьЗаявка
05040304, 28.04.1992
Совместное межотраслевое и межрегиональное производственно торговое объединение "Край"
Квасенков Олег Иванович
МПК / Метки
Метки: бланширования, пищевых, продуктов
Опубликовано: 30.11.1993
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-2003253-sposob-blanshirovaniya-pishhevykh-produktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ бланширования пищевых продуктов</a>
Аппарат для обработки жидкости паром
Номер патента: 971389
Опубликовано: 07.11.1982
Авторы: Артиков, Додаев, Маматкулов, Саломов, Юнусов
МПК: B01D 3/28
Метки: аппарат, жидкости, паром
...3 подвода в рубашку глухого пара, приспособления 4 (форсунки) для подвода и распыления жидкости патрубок 5 для подвода пара, сифон 6 для откачки готового масла,систему 7 отвода конденсата иэ паровых рубашек, каплеуловитель 8 и.систему 9 отвода вторичного пара.В аппарате имеются нижняя кубоваядезодорационная зона 10 и пленочнаязона, в которой установлено пленконесущее устройство, образованноенесколькими установленными однапод другой спиралями 11, Каждая изспиралей выполнена сходящейся наконус и обращена к последующей одноименным основанием так, что однаиэ ее поверхностей сопрягается спротивоположной поверхностью. последующей. Вверху пленочной зоны укреплена распределительная спираль 12 суглом наклона, большим, чем угол наклона верхней...
Тарелка колонны для ректификации или абсорбции с инжекцией жидкости паром или газом
Номер патента: 88089
Опубликовано: 01.01.1950
Автор: Нефедов
МПК: B01D 3/26
Метки: абсорбции, газом, жидкости, инжекцией, колонны, паром, ректификации, тарелка
...саморегулирования работы колонны при оптимальном рсхкимс массообмсня, широком диапазоне нагрузок и повышенных расходах жидкости.Применение опис киповьцпает коэффиц я колон и дает возможность работы колонны в значительном ;нтервале нягрзск, благодаря сяморегулирусмост 1 процесса.Особенность описываемой тярсли; колснцы для рсктцфцкяццц цли ябсорбцц:1 с ццжскццей жидкости паром ц,ш газом, с наклонно расположсццымц щелями ц отражателями ;ля сспярцци жидкости, заключается в том, что для повьццения эффект;ш Ости процесса абсорбции гяровые сопла и отражатели устаавлцвяются под определенным углом и п 1 о:кости тарелки, я цижццс повсрхюстц паровых сопел одновременно служат дополнительными отражателями.Пя чертеже изображена схема описываемой...
Прибор для определения равновесия системы жидкость-пар в бинарных смесях
Номер патента: 935763
Опубликовано: 15.06.1982
Авторы: Алексеев, Арбатов, Захаров, Митропольская, Мозжухин
МПК: G01N 25/00
Метки: бинарных, жидкость-пар, прибор, равновесия, системы, смесях
...вЫполненный с двумя 20 цилиндрическими концентричными .электродами 6 и 7 и термостатирующей рубашкой 8 для термостатирования ячейки (фиг.2) . Для слива пробы конденсата из сборника парового конденсата 25 5 установлен кран 9, а для опорожнения прибора кран 10. Прибор работает следующим образом,Смесь известного состава заливаютв емкость для исследуемой жидкости1. В обратный холодильник 4 подаютводопроводную воду, а в термостатирующую рубашку 8 - подогретую воду.Электроды 6 и 7 сборника паровогоконденсата 6 соединяют с измерителемэлектрической емкости, напримерЕ 12-1 А (не показан) .После этого включают в сеть изме.ритель электрической емкости и электрообмотку насоса Коттреля 340В процессе нагрева исследуемойсмеси с помощью.электрообмотки...
Аппарат для обработки жидкости паром при окончательной дистилляции масляной мисцеллы
Номер патента: 1199788
Опубликовано: 23.12.1985
Авторы: Артиков, Додаев, Маматкулов, Расулов, Саломов
МПК: C11B 1/10
Метки: аппарат, дистилляции, жидкости, масляной, мисцеллы, окончательной, паром
...подвода и распыления обрабатываемой жидкости, выполненными в виде форсунок 2, патрубками 3 и 4 для подачи острого пара и для отвода через каплеуло витель 5 вторичного пара газовой фазы, сифон 6 для отбора готового масла и расположенное внутри корпусапленконесущее устройство, образованное пластинами 7, изогнутыми по .спирали, сходящимися на конус, расположенными поярусно, сопряженными одноименными основаниями, верхняя из которых установлена большим основанием вниз, турбину 8, смонтированную под пленконесущим устройством, и сопла 9 для подачи регулируемой струи острого водяного пара, жестко установленные под турбиной 8 и соединенные с патрубком 1 О подачи пара. Пластины 7 укреплены на валутурбины 8.Аппарат содержит также распределительную...
Устройство для исследования фазовых равновесий жидкость-пар
Номер патента: 1226229
Опубликовано: 23.04.1986
МПК: G01N 25/02
Метки: жидкость-пар, исследования, равновесий, фазовых
...препятствующий попаданию капель в отверстие 3. Дпя улучшения циркуляции жидкости трубы а вывод одной иэ труб расположен надкарманом для измерителя температурыжидкости. 1 ил. диаметром5-7 мм должны заполнять. ся не менее чем на половину. Присоединение циркуляционных труб к емкос ти усиливает конвекционное перемешивание и обеспечивает равномерное кипение жидкости, исключая толчки, вызванные самоиспарением жидкости, а также колебания давления и температуры жидкости,В верхней части над зонтом 4 пар из выброшенной парожидкостной смеси отделяется от жидкости и через отверстия 3 в трубке и отводную трубку 11 попадает в кондейсатор 12 пара. Во избежание конденсации пара в трубке 11 последняя несколько наклонена в сторону сборника 15 конденсата,...
Предыдущий патент: Способ моделирования неоваскуляризации роговой оболочки
Следующий патент: Устройство взбивания жидких пищевых продуктов
Случайный патент: Планетарная зубчатая передача