Композиция для получения студневой основы кондитерских изделий
Формула | Описание | Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Формула
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СТУДНЕВОЙ ОСНОВЫ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, включающая полисахарид красных морских водорослей, подсластитель и водную фазу, отличающаяся тем, что, с целью улучшения физико-химических и технологических свойств композиции за счет снижения ее вязкости и температуры застудневания при одновременном снижении себестоимости продукции, в качестве подсластителя она содержит отизон или смесь отизона и сахара при следующем соотношении ингредиентов, мас.
Полисахарид красных морских водорослей 0,5-2,5
Отизон или смесь отизона и сахара 0,075-0,5
в том числе
отизон 0,01-0,25
Сахар 10-60
Водная фаза Остальное
Описание
Целью изобретения является улучшение физико-химических и технологических свойств композиций для получения студневой основы кондитерских изделий путем понижения ее вязкости и температуры застудневая при одновременном понижении себестоимости продукции.
Студневую основу на основе предложенной композиции готовят следующим образом. Полисахарид красных морских водорослей (фурцелларан, агар, каррагенан) заливают водой и оставляют для набухания при комнатной температуре на 1 ч. Затем набухший полимер нагревают и добавляют в него сахар и/или растворенный в воде отизон. Массу перемешивают, разливают в формы и оставляют при комнатной температуре до застудневания. Получаемое желе представляет собой хрупкий низкокалорийный студень, обладающий лечебно-профилактическими свойствами и нежным вкусом без остаточного послевкусия.
Отизон известный заменитель сахара, некалорийный продукт, сахарный эквивалент которого равен 200.
Отизон представляет собой калиевую соль 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксотиазин-4-он-2,2-диоксида.
Использование отизона или его смеси с сахаром в качестве подсластителя студневой основы кондитерских изделий приводит к изменению всего комплекса физико-химических свойств студневой системы. Меняются такие параметры, как температура застывания, вязкость незастывшей желейной массы и прочность готового студня.
В табл.1 представлены данные по влиянию отизона и смеси отизона с сахаром на физико-химические характеристики студневой основы. Рецептуры исследуемых композиций представлены в табл.2.
Установлено, что применение отизона взамен сахара в количестве 0,075-0,5% к массе композиции при содержании в ней полисахарида красных морских водорослей 0,5-2,5% позволяет снизить температуру застывания студня с 58оС (прототип) до 36-45оС и вязкость композиции до 0,9-16,2 сП. Увеличение концентрации отизона в композиции до 0,6% нецелесообразно, т.к. не приводит к дальнейшему значительному улучшению физико-химических свойств композиции. А при уменьшении количества отизона в композиции до 0,006% невозможно получить желейную массу студень не формируется.
При использовании в качестве подсластителя смеси сахара и отизона эффект достигается при концентрации в композиции отизона 01,-0,25% и сахара 10-60% Данные количества указанных подсластителей подобраны экспериментально. Увеличение количеств отизона и сахара экономически нецелесообразно, поскольку не приводит к улучшению прочностных свойств системы при одновременном неоправданном удорожании продукта. Уменьшение количеств отизона и сахара приводит к ухудшению физико-химических свойств желейных изделий.
Использование данного технического решения позволяет снизить температуру застудневания желейной массы более чем на 10оС, снизить ее вязкость более чем в 30 раз, что значительно повышает технологичность композиции, улучшает ее эксплуатационные и медико-биологические свойства при одновременном снижении себестоимости изготовляемого продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению желейных изделий. Композиция студневой основы кондитерских изделий, позволяющая получить желейные изделия с улучшенными физико-химическими свойствами и более низкой себестоимостью, в качестве подсластителя содержит отизон или смесь, отизона с сахаром, при следующем соотношении компонентов, мас.%: полисахарид красных морских водорослей 0,5 - 2,5; отизон 0,075 - 0,5, или смесь отизона с сахаром, в том числе отизон 0,01 - 0,25, сахар 10 - 60; водная фаза - остальное. 2 табл.
Рисунки
Заявка
4760444/134760445/13, 20.11.1989
Научно-исследовательский институт химии Саратовского государственного университета им. Н. Г. Чернышевского, Всесоюзный научно-исследовательский институт новых видов пищевых продуктов и добавок
Птичкина Н. М, Хомутов Л. И, Монина Н. А, Драговоз Г. К, Яременко В. В, Нагурная Н. А, Артюхов В. Г
МПК / Метки
МПК: A23L 1/0532
Метки: композиция, кондитерских, основы, студневой
Опубликовано: 10.05.1995
Код ссылки
<a href="https://patents.su/0-1833526-kompoziciya-dlya-polucheniya-studnevojj-osnovy-konditerskikh-izdelijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Композиция для получения студневой основы кондитерских изделий</a>
Композиция для получения студневой основы кондитерских изделий
Номер патента: 1382470
Опубликовано: 23.03.1988
МПК: A23L 1/06
Метки: композиция, кондитерских, основы, студневой
...13,0 1,8 2,0 2,2 1,870,0 50 30 10 505 15 20 4 0 9,0 8)0 4312. 53,0 67,8 44,2 Т а б л и ц а 2 Композиция Показатели 45 1 2 3 Условно-мгновенныймодуль упругости Е,н/м Пастообразная 5 10 5 10 5 10 10 масса Содержание сахара, 3 50 30 70 10 50 Использование композиции для полу" чения студневой основы кондитерских изделий, например, состава 4 позво 55 ляет получать студни с высокими прочностными характеристиками (Е=5 -10 н/м) и одновременно снизить содержание сахара в нем до 103, что повышает Пектин цитрусовыйСахарАмилодекстринКрахмалЖидкая фаза изделий готовят растворением требуемого количества компонентов в воде при температуре 80 С с последующим охлаждением до комнатной температуры. Готовые студии выдерживают в течение 1 сут. Студневая...
Способ получения студневой основы для кондитерских изделий
Номер патента: 1732911
Опубликовано: 15.05.1992
Авторы: Васькина, Гапонова, Тейф, Шафоростова, Ширин, Шишпар
МПК: A23L 1/06
Метки: кондитерских, основы, студневой
...имеют отрицательные заряды и между ионами этих веществ возникают электростатические силы отталкивания,Отдельно полученные водные растворы пектина и карбоксиметилкрахмала смешивают для их равномерного распределения в среде. Последующее введение сахара и патоки лишаетдиссоциированные макромолекулы пектина и карбоксиметилкрахмала водной оболочки, В результате происходит взаимодействие между макромолекулами с образованием структурного каркаса желе. Внутри структурного каркаса находится раствор сахарозы и патоки. Чем теснее взаимодействие между молекулами, тем прочнее структурный каркас и тем более прочный образуется студень при меньшем содержании пектина.В случае, если растворение карбоксиметилкрахмала производится в...
Способ получения студневой основы для кондитерских изделий
Номер патента: 2000710
Опубликовано: 15.10.1993
Авторы: Васькина, Гапонова, Геллер, Чиртулов
МПК: A23L 1/06
Метки: кондитерских, основы, студневой
...приводит к образованию студня,Соотношение компонентов студневой основы для кондитерских изделий определяли экспериментально, исходя из желирующей способности студня на приборе Сосновского и по органолептическим показателям - вкусу, запаху, внешнему виду, виду в изломе.ДОля пектина в составе студневой основы для кондитерских изделий должна быть 1.85-1,91 0 от массй сухих веществ в композиции. Введение пектина в состав композиции в количестве, меньшем 1,85от общей массы сухих веществ. приводит к снижению качества, а именно к получению студня с низкой желирующей способностью, мазеобраэной консистенции. Добавление пектина в состав композиции в количестве, большем 1.91 7 от общей массы сухих веществ также нежелательно, так как 20 25 30 35...
Композиция для производства линолеума на основе нитроцеллюлозы
Номер патента: 732308
Опубликовано: 05.05.1980
Авторы: Исаков, Моргулис, Нейман, Нечаев, Санатулин, Стенищева, Эдельман
МПК: C08L 1/18
Метки: композиция, линолеума, нитроцеллюлозы, основе, производства
...40 20 Производительность вальцевания, кг/ч 180 290 Внешний видлинолеума Краяровные, поверхность гладкая беэ сди- ров Краяровные,поверхностьгладкаябезсди- ров По при- ме 1 данной таб- лицы Попримеру 1 По По По при- при- приме- ме- меру 1 ру 1 ру 1 Попримеру 1 примеру 1 Физико-механический характеристики: Прочность приразрыве,кгс/см 43 44 42 4245 42 65 42 Пластификаторы:дибутилталат 5триоктилфосфат 8,5трихлорзтилфосфатхлорпарафин 5 Технологические добавки:Дизтилдифенилмочевнна 1,5ваэелиновоемасло 1Пигменты 3 Наполнители:асбест 32мел 20глиноземсернокислый 4 Известняк известного грансостааа Примеры состав ов предлагаемых композиций и физико-механические хаоактеристики изготовленного из них нитролинолуема приведены в табл. 2,23 17 . 20 20 17...
Композиция на основе поливинил-хлорида
Номер патента: 804672
Опубликовано: 15.02.1981
Авторы: Аюбов, Мамедова, Садых-Заде
МПК: C08K 5/17, C08L 27/06
Метки: композиция, основе, поливинил-хлорида
...из таблицы, поливинил- пропанол, по Физико-механическимхлорид, сщитый 1-амино-аллилокси показателям намного превосходит исде, но плохо растворяющуюся в бензоле, ацетоне, толуоле и т.п.молекулярный вес 131,17; непредуьность 20, 6 ф Ткип= 90 оС/3 мм д 41,0266, п, = 1,4707;МйрНайдено 35,88.Вычислено: 36,03.Процесс модификации попивинилхлорида 1-амино-аллилоксипропанолв присутствии перекиси дитретбутила осуществляют в процессе термической пластификации на микровальцах при 155 фС в течение 5 мин. В процессе термической пластификации композиции технологических затруднений в виде налипания пленки на валках не наблю.дается. Полученную пленку прессуют при 160 С и давлении 50кГс/см в течение 30 мин.П р и м е р 1. 100 вес;ч. поливинилхлорида с...
Предыдущий патент: Тепловой химический источник тока
Следующий патент: Способ получения фотографических изображений на анодированном алюминии или его сплавах
Случайный патент: Устройство для резки проволоки