A23L 1/0524 — пектин; его производные

Номер патента: 40702

Опубликовано: 31.12.1934

Авторы: Обергард, Файнштейн, Хабас

МПК: A23L 1/0524

Метки: желирующей, пектиновых, повышения, способности

...иэделий.В мармеладно-настильном производстве применяются различные полуфабрикаты, как яблочное, грушевое, и тому подобное плодовоетесто й пюре, различные вытяжки из плодов,ягод и овощей, содержащие пектины, наличием которых обусловливается застудневание(желирование) изготовляемых кондитерскихизделий. Как показали многочисленные опыты, желирующая способность пектиносодержащих изделий зависит отколичества пектинов,от рН системы, от содержания сахара и некоторых других условий,Авторами настоящего изобретения установлено опытным путем, что желирующая способность пектиновых изделий может бытьзначительно повышена путем введения в указанные изделия этилен-гликоля или глицерина в количестве от 1 до 25% от веса готового изделия,Пример. 83 г...

Номер патента: 40703

Опубликовано: 31.12.1934

Авторы: Обергард, Файнштейн, Хабас

МПК: A23L 1/0524

Метки: желирующей, пектиновых, повышения, способности

...пектины, наличием которых обусловливается застудневание (желирование) изготовляемых кондитерских изделий. Как показали многочисленные опыты, желирующая способность пектиносодержащих изделий зависит от количества пектинов, от рН системы, от содержания сахара и некоторых других условий,Авторами настоящего изобретения установлено опытным путем, что желирующая способность пектиновых изделий может быть значительно повышена введением двухвалентных катионов (магния, кальция, стронция и др.) одновременно с анионами маслодиссоциированных кислот, как янтарная, уксусная, гликолевая, молочная, бензойная и др. Практически можно применять гликолевую или молочную кислоту в виде их магниевы кальциевых или стронциевых солей.П ример, 83 г яблочного...

Номер патента: 85607

Опубликовано: 01.01.1950

Авторы: Крупин, Науменко, Сосновский

МПК: A23L 1/0524

Метки: пектина

...об)йбот,с 1 минеральной кислотой с концептрсиией ие сюлсе Е% иртл 01)туре До 00 и тсчегпи 15 мин и бо;Гее.Пол) еГГ, сГстипоГ раствор отдел 51 От От остйткй (дробии 11). ПОслснкпо утлГЗИЕ)у 0 1 осле соответстук)цей Оорйооти для ко)мй или для иых е;ей.)Еектпопый раствор осле 1 есотоо.о сгущспи или без тако,ого ОбрйбйтьОт си 1)то л;уг)1 ос);тс,.1 (ацето 10 Г, хл 01 пст,м кальцием. углекислым кялыием, 11;рятол Оки Гй;1 011 и 1 и 1).) и 51 ыделеп 15 Иектиа и ОДИОВремспНОГО осюоо)к;ги 5 00 От ГОнного Вуса и смолистого запаха, Услови 5 обработки сле;унице: рН пектппоого раствора в пределах от 3 до ; концептраи сирта в смеси из ряс;ета 70 - 75% обьемиых. Осядо; сгделГот от )1 б)15 е 1 ого сирта, а последний иаира;л)пот пй...

Номер патента: 92182

Опубликовано: 01.01.1951

Автор: Каджардузов

МПК: A23L 1/0524

Метки: антикристаллизатора, приготовления

...сироп, цеживают,и риготовление е (18 Боме) 1 НЫЙ ПО ОПИС зоваи для пр елий. кристалгшзаго 1 то промытые юшсй способа ускают через 1 стен 1 и и гус а, ведут и 29 1 тикисталлизатор мокет а также и драпри; коидиываемому спосооуР 1 готовлени 51 в 1 рснь едмст из етсн я Способ пригото отличающийся обладающие келир развар 1 ивают, проп 1 через сито и увариво пектин ли ягоды, ,1 й сироп, 1 ежива 1 от содержап 1 с 1 ные фрукты и ают в с 11 ри мап 1 ину, про сиропа тения анти ем, что про юшей спосо кают чере ют до конс аллизаторае и очишеЫСПО 1 Р итирочнуюии густо 1 о горист мыть ос тепц ИзвестРг типа карамеОписыва шсго пектин ные фрукты ка 1 от в са; машину, про При этом и ном растворПолуче 1 быть исполь тереки; изд АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ...

Номер патента: 99814

Опубликовано: 01.01.1955

Авторы: Бузина, Мартынов, Сергеева, Сосновский

МПК: A23L 1/0524, A23L 1/06

Метки: других, желейных, кондитерских, конфет, мармелада, например, пастилы, формового

...ВЕ ществ и для его набухания.Промытьш )ком подвсргаот гидр)Пз сот 5 пОИ ил 1 сспиои кисло тОЙ при мсдлином пспрсрыв и)Г ГСрсмспивя и пи. Б за Всин)ст От характер 1 подготовки сьр 151 ирпсГястс 5 гидролиз, иепи 51 с 40 мпи. до 16 чяс. и более, при температур 40- -8) Ири рН равном 0,7- - 1,25.110 лу(снп(10 ГОсл(. гидрол пзЯ пск. тинов)О вытя)кк подвергяот фил- трации и зятем осяждаот псктнпомощью безводного х;юр истого а(помиии 51 прп тс)перят(рс 20 - 30 В продолжение 30 - 45 мин. При рЕ 1от 3,4 до 4,0.Очистка псктииового раствори ВОДЕ 0-СППРТОВЬМП РЯСТВОРЯМП ПРОИЗВСДТСЯ ПОСЛСДОВЯТЕЛЕНО В ТРИ фаЗЫ, СО СЛЕДУЕОЩИМИ ОСЕОВНЫМИ параметрами., рН 1%-ного раствора пектиня Продолжительность обработкигиии. Концентрация в промывнои растворе о,О Фаза...

Номер патента: 102053

Опубликовано: 01.01.1955

Автор: Фремель

МПК: A23L 1/0524

Метки: жома, пектина, пищевого, производства, свекловичного

Номер патента: 104801

Опубликовано: 01.01.1956

Автор: Беззубов

МПК: A23G 3/00, A23L 1/0524

Метки: изотопами, питания, пищевых, продуктов, работающих, радиоактивными

...и выводимые из него после употребления.Предлагается для инактивации радиоактивных изотоповмноговалентных металлов в пищевые продукты вводить пек вещества со свободными карбоксильными группами.Удобным пищевым продуктом для указанных целей является леденцовая карамель, как стойкий вид кондитерских изделий, сравнительно медленно рассасывающийся во рту и представляющий удобную форму для введения пектина в организм человека в качестве профилактического средства борьбы с отравлениями, вызываемыми радиоактивными изотопами.Леденцовую карамель с пектином готовят из карамельной массы, уваренной до содержания влаги не более 1%. В жидкую карамельную массу засыпают от 1 до 5% пектина, до 3% лимонной кислоты, а также необходимое количество...

Номер патента: 108271

Опубликовано: 01.01.1957

МПК: A23L 1/0524

Метки: 108271

...в том, что ферментативный гидролиз ведут в присутствии щелочных солей органических кислот при рН около 4,7, пос, е чего растворимый псктип в виде полигалуктороната выделяют известным ооразом осаждением этиловым спиртом с последующим высушиванием.П р и м е р. 100 г сухого пектина смешивают с 10 - 15 г сухого активного препарата фермента пектиназы. Полученную смесь быстро вводят при взбалтывании в 1,г водного раствора уксуспокислых, лимонокислых щелочных солей или их смесей в количествах, необходимых для получения рН 4,7+ 0,1. После 48 - 96 часов инкубации при 37" раствор освобождают путем фильтрования от осевших на дно нерастворимых примесей и упа температуре не выше 45 необходимости избыток трализуют введением солей натрия и кальцияИз...

Номер патента: 127129

Опубликовано: 01.01.1960

Авторы: Басевич, Ширман

МПК: A23G 3/00, A23L 1/0524

Метки: карамельной, массы

...сахара. Пон дальнейшем осуществлении технологического процесса изготовления карамельной массы инвертный сахар образуется в количестве 6,7 - 7 6%,о/а при окончании процесса в количестве 12,2 - 13,3 о,Способ осуществляют следующим образом. В бак, снабженный барботером, загружают сахарный песок и 2%-ный раствор пектина рН=3,36 - 3,39 из расчета 0,3% пектина на загруженный сахар. Через барботер включают пар, Через 15 мин, после пуска пара получают сахарный сироп плотностью 73 - 75% (в сахарном сиропе инверсия сахаров отсутствует). Коловратным насосом полученный сахарный сироп перекачивают в диссутор, где уваривают до плотнос 1 и 84 - 85% (содержание инвертного сахара в сиропе 6,7 - 7,6%), Карамельный сироп уваривают в вакуум-аппарате...

Номер патента: 165154

Опубликовано: 01.01.1964

Автор: Айзенберг

МПК: A23L 1/0524, C12H 1/10

Метки: винногокамня, виноградного, сока

...Во время выфаз, осаждетцого осадка, амця.сок в холодую его обраОму способу, емешивацпем,15 Способ очистки виноградного сока от винного камня кристаллизацией с добавлением ускорителя образования кристаллов, о тл ич а ощи й ся тем, что, с целью интенсификации процесса н максимального сохранения 20 натуральных свойств сока, в качестве ускорителя образования кристаллов используют вцццую кислоту в количестве 0,2 - 0,4% от веса сока, предварительно растворенную в частиэтОГО сока,Подписная гр Известны способы очистки виноградного сока от винного камня путем кристаллизации с добавлением ускорителя образования кристаллов. В качестве ускорителя используют, например, кристаллы винного камня.Предлагаемый способ обеспечивает более интенсивное...

Номер патента: 268885

Опубликовано: 01.01.1970

МПК: A23L 1/0524

Метки: 268885

...вентиле 12 емкость 3 заполняет спиртовым раствором и через насос 19 по трубопроводам его подают в корпус 1. Одновременно из бункера 28 через затвор 27 в емкость 3 загружают жом. Смесь жома со спиртовым раствором при помощи пасоса начинает циркулировать в замкнутом контуре, по трубопроводам б, б и 8 (при закрытом вентиле 15). В процессе циркуляции происходит спиртовая обработка пектина. После окончания этого процесса вентиль 14 закрывают, в результате чего в корпусе создается давление (так как насос продолжаетз 2126(17ИИПИ Комитета Тираж 480 Подпнснооретений и открытий при Совете Министров ССС.35, Раушскан наб., д. 4/5 деламМосква ипографил, пр, Сапунов работу) и смесь фильтруется через патроны, Фильтрат проходит в верхнюю асть...

Номер патента: 1762870

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Васькина, Зубков, Карушева, Линевич, Маршалкин

МПК: A23L 1/0524

Метки: пасты, пектиносодержащей, производства

...клюквенных выжимок молочной сывороткой с рНЕ 3,3 - 3,9 создается кислая среда, в которой под действием температуры происходит связывание ионов Са и М 9 молекулы протопектина с молочной кислотой, что приводит к ослаблению связей в молекуле протопектина и размягчение растительной ткани. Кроме того, рН среды 3,3 - 3,9 молочной сыворотки способствует сохранению нативных свойств и структуры молекулы пектина клюквенных выжимок, что обеспечивает высокую желирующую способность пасты,Обработка выжимок молочной сывороткой с рН, меньшим 3,3, привоидт к снижению содержания пектиновых веществ в пектиносодержащей пасте почти в 2 раза. Вероятно, это обусловлено глубокой деструкцией пектиновых веществ при гидро- лизе в более кислой среде. Кроме того,...

Номер патента: 1766353

Опубликовано: 07.10.1992

Авторы: Бобровник, Гулый, Долгов, Донченко, Карпович, Купчик, Матвиенко, Фищук

МПК: A23L 1/0524

Метки: извлечения, пектина, растительного, сырья, экстрагента

...схема электродиализатора, поясняющая предлагаемыйспособ, Добавление полифосфатов в рассоли последующая электродиализная обработка воды и рассола биполярными и анионообменными мембранами обеспечиваетнужный физико-химический состав воды;+количество Н -ионов, а значит и рН, содержание фосфат-ионов, Ионы Н катализурютпроЦесс гидролиза протопектина, а фосфатионы способствуют удалению из протопектина двухвалентных катионов (Са, Мц ).В результате повышается выход пектина,П р и м е р 1. Электродиализатор прокладочного типа, набранный биполярными и анионообменными мембранами вколичестве 10 шт. каждого вида размером100 х 50 мм, собирают по двухпроточнойсхеме с межмембранным расстоянием0,0011 м, В качестве прокладок...

Номер патента: 1775098

Опубликовано: 15.11.1992

Авторы: Верхивкер, Мальцев, Таубман

МПК: A23L 1/0524, A23L 1/06

Метки: пасты, производства, яблочно-пектиновой

...для нейтрализации кислоты и доведения до нужного значения величины рН яблочно-пектиновой пасты. После смешения с пищевой содой паста направляется на расфасовку, Если расфасовка производится в мелкую тару, то после нее осуществляются необходимые технологические операции - стерилизация или пастеризация. Если же расфасовка производится в деревянные бочки с полиэтиленовым вкладышем, то яблочно-пектиновая паста сульфицируется при температуре 20 - 25 С укупоривается и направляется потребителю. Составитель Д.Таубман Редактор В,Трубченко Техред ММоргентал Корректор Н.МилюковаЗаказ 4004 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5...

Номер патента: 1824161

Опубликовано: 30.06.1993

Авторы: Жарик, Краженко, Рожнятовский, Тверитина, Щербюк

МПК: A23L 1/0524

Метки: пасты, яблочно-пектиновой

...выжимок (число кавитации 0,35-0,55), Вследствие гидромеханических потерь и кавитационных явлений смесь самораэогревается до температуры 75-80"С, после чего реактор переводят в мягкий режим перемешивания (0.05-0.15) Общее время работы реактора 30-40 мин. Под влиянием кислой среды, температуры и кавитационных явлений, выжимки иэмельчаются и интенсивно подвергаются гидролизу, что приводит к быстрому переходу протопектина в растворимую форму пектина, Кратковременное воздействие, температуры (до 85"С) и кислои средь не позволяет начаться5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 зн ачител ь ному и ро цессу деэтерификации молекул пектина в растворе. Уменьшение времени обработки (менее 30 мин) не дает полного перехода протопектинэ в растворимую...

Номер патента: 2000063

Опубликовано: 07.09.1993

Авторы: Арифходжаев, Прназарова, Саломов, Турбаев, Юсупов

МПК: A23L 1/0524

Метки: пектина, растительного, сырья

...на каждом этапе общего гидро- модуля к сухому сырью 1: 7,0 - 8,0 при температуре 105 - 110 С в течение 30 - 35 мин. По истечении времени процесса экстракт отделяют механической фильтрацией, сепарируют, вакуум - концентрируют до содержания пектиновых веществ 2,5 - 3,0 % и охлаждают до.30 - 40 С. Пектиновые вещества из жидкой фазы выделяют их осаждением алифатическими спиртами, например этиловым. Полученный пектиновый коагулянт отпрессовывают, промывают этиловым спиртом и направляют на сушку.Основу структуры капустного жома, как и всякого растительного сырья, составляют капиллярно-пористые системы, инкрустированные молекулами протопектина, Основным препятствием для гидролизэ - экстрагирования этого вещества являются протоплазмы и...

Номер патента: 2000064

Опубликовано: 07.09.1993

Авторы: Артюков, Еляков, Ковалев, Лоенко, Платова, Федосов

МПК: A23L 1/0524

Метки: морских, пектина, трав

...скажется на качестве получаемого пектина,Температура гидропиэа выше 60 С приведет к потере биологически активных составляющих получаемого пектина и его частичной деструкции, тогда как при температуре меньше 50"С гидролиз посторонних веществ пойдет недостаточно полно и интенсивно. Время процесса выбрано с учетом вышеперечисленных параметров и также связано с максимальным извлечением одновременно с пектином других веществ обладающих Р.ви 1 дминной активностьюПараметры экстрдгировдния также ндпрдвпсчы на решаемую дддчу. Тдк выбор концентрднии пчсппдтп л 1 мпния 0,5 " 1,5%5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 опредепяпгя с учетом времени и температуры экстрагировдния. Установлено, что приконцентрации меньше 0,5% экстрдгировдние поидет...

Номер патента: 2000713

Опубликовано: 15.10.1993

Автор: Вафоев

МПК: A23L 1/0524, A23L 1/06

Метки: желирующего, кондитерских, концентрата, углеводсодержащего

...веществ 58-60 , Концентрат при необходимости стандартизируется органической кислотой до рН 3-4, В результате получают концентрат. содержащий смесь моно- и дисахаров, а также пектиновых веществ в количестве 2,8-3,4 7 ь при общем содержании сухих веществ 58-60 ф Данный концентрат содержит смесь дисахаров Формула изобретения 1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ УГЛЕВОДСОДЕРЖАЩЕГО желирующего концентрдтд для кондитерских изделий, предусматривающий кислотный гидролиэ-экстрагирование растительного сырья, отделение полученного экстракта и его концентрирование, отличающийся тем, что в качестве сырья используют корнеплоды сахарной свеклы, которые перед гидролизом-экстрвгированием измельчают, бланщируют острым пэ 5 10 15 20 25 30 35 40 45 и пектиновые вещества,...

Номер патента: 1839086

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Бжемухов, Гонтарь, Донченко, Нелина, Нехай

МПК: A23L 1/0524, C08B 37/06

Метки: пектина, растительного, сырья

...с всасывающим патрубком7 и тройником 8, вихревую сушилку 9, калорифер 10 дпя подогрева вторичного потокатеплоносителя, вентилятор 11 для его подачи в вихревую сушилку 9, циклон 12 дляосаждения готовой продукции.Установка работает следующим образом,Отпрессованный пектиновый коагулятподают шнековым питателем 2 в измельчающее устройство 1, выполненное в видепальцевой дробилки, в частности дисмембратора, где он измельчается до. частиц сразмерами 0,5 - 1 мм. Измельченный пектинпоступает через тройник 8, где он смешивается с подогретым до 60 - 70 С первичнымтеплоносителем из калорифера 5, в вентилятор 6. Из вентилятора 6 смесь измельченного пектина с теплоносителем поступает опневмосушилку 3, у которой соотношениедиаметра и длины...