Горчица

(в) КЦ (1116 х) з лззь 1 ггз ОПИСАНИЕ ИЗОВрктжНЮКомитет Российекой Федерацйв по патентам и товарным знаем 1(46) 30,11.93 Бюл. ЬЬЕ ИР 1) Акционерное общество "БатишихинЬей экспериментальный ещекомбинатРФ ГРеков АД; Лолу ова Па Минки а 1.М. РВ Вщкбй СВК%ВМа периментальный твецекомбинат"Щ Г 0 Ч 3 ЦА(Щ Изобретение относится к пищевой промышпенности. Сущность изобретения состоит в том, что при приготовлении горчицы в качестве растительной добавки используют хрен или чеснок при следующем соотношении компонентов, мас 96: горчичный порошок 20 - 30; растительное масло 7 - 10; сахар 9-13; соль 2 - 3; 80%-ная уксусная кислота 2 - 3; растительная добавка 1,5 - 2,5; перец черный горький 002 - 004; лавровый лист 0,02 - 0,04; гвоздика 001 - 003; корица 0,01 - 0,03; вода остальное.Изобретение относится к пищевой промышленности,Пищевая промышленность используетразличные виды сырья из чеснока и хренадля приготовления приправ, соусов, специй, паст и т.д. 1, 2, 3).Хрен и чеснок обладают уникальнымиприродными комплексами. Так хрен содержит аминокислоты, витамины, ферменты.Высокая биологическая ценность хренаобусловлена наличием пероксидазы и лизоцима, что обеспечивает противовоспалительный и бактериоцидный эффект.Основой, создающей вкус хрена, являетсяаллилоаое горчичное масло.Что же касается чеснока, то его лекарственные свойства связаны с присутствием анем так называемого "чесночного масла",которое представляет собой смесь серусодержащих веществ - аллицина, дитионов,алкилполисульфидов и др. Я, Это позволяетиспользовать чеснок в различных лекарственных препаратах, которые применяются прилечении рака, нарушений жирового обмена идр. 6, 7. "Чесночное масло" в экстрактах является нестабильным,Известна приправа на основе хрена, которая состоит из порошкообразного хрена сгорчичНым маслом Щ Эта приправа обладает приятным вкусом и запахом.Но так как приполучении порошкообразного хрена его подвергают температурной обработке, то природный комплексхрена разрушается. Поэтому у приправы не-.достаточно высокие биологические показа, тели,Наиболее близким техническим решением к изобретению является горчица, которая содержит горчичнЫй порошок,растительное масло, соль, сахар, уксуснуюкислоту, сливки, перец черный горький), воду и растительные добавки 81,Недостатком этой горчицы является то,что в качестве растительных добавок используют нейтральный компонент, например тыквенное пюре,Целью изобретения является повышение органолептических и биологических качеств получаемой горчицы.Это достигается тем, что в качестве растительной добавки используют чеснок илихрен в количестве 1,5-2,5 мас.при следующем соотношении компонентов, мас, ;Горчичный порошок 20-30Растительное масло 7-10Сахар 9 - 13Соль 2-3Уксусная кислота80-ная 2 - 3Растительная добавка 1,5 - 2,5 Перец черный горький 0,02-0.04 Лавровый лист. 0,02 - 0,04 Гвоздика 0,01-0,03 Корица 0,01-0,03 Вода Остальное Данный состав. горчицы дозволяет достаточно хорошо сохранить природный комплекс .биологически активных соединений хрена за счет того, что под воздействием 10 кислой среды разрушаются химические связи и высвобождаются биологически активные компоненты, которые затемстабилизируются.Таким образом, горчица будет обладать 15 повышенными биологическими качествами,Горчица, содержащая хрен, обладает приятным острокисловатым ароматом и острым вкусомона улучшает вкус мясных блюд, так.как более активнее воздействует на процесс20 экстрагироаания мяса,Что же касается, использования чеснокав горчице. то данная совокупность компонентов позволяет стабилизиров.ть "чесночное масло", за счет чего повышаются биологические качества получаемой горчицы. Но внесение чеснока способствует не только повышению биологических качеств горчицы, он так же способствует повышению органолептических качеств. При внесе нии чеснока в горчицу можно было ожидатьусиления остроты горчицы, Однако в заявленной совокупности чеснок способствует. смягчению жгучести и остроты, т.к, при взаимодействии с другими компонентами чес нок выделяет природные полисахариды, Врезультате чего полученная горчица обладает сладковатым ароматом и нежным, пряно- сладким вкусом, без следов горячи.Проведенный поиск по патентным и научнв техническим источникам информации позволил установить, что не обнаружен аналог, характеризующийся признаками, идентичными всем существенным признакам заявленного изобретейия.45 П р и м е р 1, Для приготовления горчицыберут 255 кг горчичного порошка, 81 кг растительного масла, 110 кг сахарного песка, 25 кг соли. 28 кг уксусной кислоты 80 -ной 19 кг: хрена (корень), 0,3 кг перца черного, 0.3 50 кг лаврового листа, 0,2 кг гвоздики, 0,2 кгкорицы и 481 кг воды, Получают 1000 кг горчицы с хреном, которая имеет острый вкус и однородную консистенцию.П р и м е р 2; Для приготовления горчицы 55 берут 260 кг горчичного порошка, 81 кг растительного масла. 110 кг сахарного песка. 25 кг соли, 28 кг уксусной кислоты 80;-ной, 16 кг чеснока, 0,3 кг перца черного, 0,3 кг лавроаого.листа, 0,2 кг гвоздики, 0.2 кг корицы, и 476 кг воды, Получают 10 г 10 кг горчицы с2003265 5, Н.Р.КосЬ, Озфегге 1 сЬе Аро 1 ЬеМег1.е 1 впд 39, 1985, р. 781,6. Заявка ЕПВ Ьв 0232501, кл, А 61 К35/78,7. Заявка ФРГ В 370078 Ь, кл. А 61 К36/78. 8; Похлебкин В.В. Приправы М., 1991, с,62. Составитель А.ГрековТехред М.Моргентал Корректор А,Мотыль . Редактор Л.Павлова. Тираж Подписное НПО "Поиск" Роспатента113035, Москва,.Ж, Рэушская.наб., 4/5 ; Заказ 3287 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 чесноком. которая имеет пряно-сладкийвкус, без следов горечи..(56) 1. Заявка Японии 1 е 62-134059, кл, А 231. 1/22, 1987.2, Патент ЕПВ М 016554, кл. А 23 1. 51/224,3. Авторское свидетельство СССРМ 643145, кл. А 231/221.4. Заявка Японии М 49-8865, кл. А 23 1.1/26. 10 Формула изобретенияГОРЧИЦА, содержащая горчичный порошок, растительное масло, соль, сахар, 15.80-ную уксусную кислоту, перец. черный горький, лавровый лист., гвоздику, корицу, воду и растительную добавку,отличающаяся тем, что в качестве растительной добавки используют хрен (корень)или чеснок при 20 следующем. соотношении компонентов, мас.3. Горчичный порошокРастительное маслоСахарСоль80-ная Уксусная кислотаРастительная добавкаПерец черный горькийЛавровый листГвоздикаКорицаВода 20- 30 7-10 9-13 2-3 2-3 1,5-2,5 0,02 - 0,04 0,02 - 0,04 0,01 - 0,93 0,01 - 0,03 Остальное