Щеникова

Номер патента: 1751883

Опубликовано: 10.10.1995

Авторы: Даровских, Щеникова

МПК: A21D 13/08

Метки: бисквитный, полуфабрикат

БИСКВИТНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ, содержащий муку пшеничную, сахар-песок, желтки яичные, пенообразователь, эссенцию и лимонную кислоту, отличающийся тем, что, с целью калорийности, повышения биологической и пищевой ценности полуфабриката, в качестве пенообразователя используют сок кальмара с содержанием сухих веществ 9,7% азотистых веществ 6,7% минеральных веществ 1,5% при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.Мука пшеничная 21,5 27,0Сахар-песок 18,5 24,0Желтки яичные 21,5 23,0Сок кальмара 24,0 32,3Эссенция 0,05 0,1Кислота лимонная 0,05 0,1

Номер патента: 1729006

Опубликовано: 20.09.1995

Авторы: Даровских, Щеникова

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, производства

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАЙОНЕЗА, включающий эмульгирование растительного масла с жидкостью, полученной при варке кальмара в собственном соку, в количестве 16,5-19,4% и введение при перемешивании 9%-ного уксуса, отличающийся тем, что с целью упрощения и ускорения способа и увеличения стабильности продукта, для варки используют необесшкуренный кальмар.

Номер патента: 1630764

Опубликовано: 28.02.1991

Авторы: Данченкова, Даровских, Щеникова

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, производства

...юшими свойствами ключить из рецеп а желтки яиц и г 1 х стабилизируют ционном способе Сок кальмара,пищевым продукто х веществ, в том х веществ и 1,51(57) Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно кпроизводству майонезов. Целью изобретения является упрощение способаи увеличение стабильности продукта.Для получения майонеза к соку кальмара, взятому в количестве16,519,4 мас.Я, приливают растительноемасло при перемешивании до образования эмульсии, затем 20 мас.Х 97, -ного уксуса. Готовый соус имеет мягкий вкус, однородную консистенциЮ иустойчив при хранении. минеральных веществ. Кроме того, онявляется источником биологическогостимулятора таурина, содержание которого достигает 8-122.Готовый соус имеет мягкий вкус...