A21D 2/36 — растительного происхождения

Номер патента: 82011

Опубликовано: 01.01.1950

Авторы: Голант, Егорова, Петров, Сигал, Шмидт

МПК: A21D 13/08, A21D 2/34, A21D 2/36 ...

Метки: маловодных, набухаемости, печений, пористости, твердых, увеличения, хрупкости

...с высоки 1 м и низким иодным числомПредлагаемый с 1 пособ обеспечивает увеличение пористости, набухаемости и хрупкости маловодных печепий путом добавлены к тесту небольших количеств эмульгатора, продставляюн 1 его собой окисленньн (неполимеризованнные 1 масла. с очень слабыми эмульг 1 ирующиюи свойствам,и.Длд этой цели предложено применять окисленную током воздуха .ме:ь,масла, и 1 меющего высокое йодное число, с жиром, нпмеющим низкое йодное число.Способ полученид подоб 1 ного в следуюэмульгатора заключается щем.Равные количества растите и какого-нибудь жира с низки в течение 6 - 8 час. при темпе пускания 7 л воздуха на 1 кг м дают.Окисленное масло в количе шнвают с жиром и водой, вво иодным числовают д окислдю 170 путем прсь быстро...

Номер патента: 94881

Опубликовано: 01.01.1953

Автор: Щукин

МПК: A21D 2/36, A21D 8/02

Метки: гвоздичного, запаха, изделиям, использования, колюрии, корней, мучнистым, сообщения

...изделий. При атом аромат гвоздики, образующийся во время ферментации, мало улетучивается, а в основном сорбируется тестом.Температурные условия и влажность теста благоприятны для ферментации корней колюрии.Способ состоит в следующем.Высушенные корни колюрии размалывают в порошок и примешивают в количестве 5% от веса муки перед замешиванием теста,Тесто замешивают па годе обычным способом. Добавки, входящие в рецептуры выпекаемых мучнисто- кондитерских изделий, вводят в тесто как обычно, Выпечку теста пронзгодят принятыми для кондитерских изделий способаыи.11 рсцесс,"001 вмептацип корней колюрин в данном случае происходит одновременно с выпечкою т 11 еобходиыые для ферментаци ловия - смачивание корней в и последс,. ощес...

Номер патента: 240646

Опубликовано: 01.01.1969

МПК: A21D 2/36

Метки: пивныхдрожжей, препарата, производства

...отмывают от хмелевых смол и остатков зеленого пива и обезгоречиваются в 0,5%-ном растворе поваренной соли. Промытые дрожжи отпрес совывают до влажности 70 - 75%.1 вес. ч. прессованных дрожжей тщательно смешивают с 2 вес. ч, сахара, полученную массу нагревают до 40 - 45 С и гомогенпзируют в течение 2 - 3 час при постоянном номе шивании. При этом достигается летальность дрожжевых клеток с сохранением в препарате всего комплекса биологически активных веществ дрожжевой клетки комплекса аминокислот, витаминов группы В и ферментов. ЗО Готовый препарат разливают в стерильные емкости и выдерживают для гарантийного отмирания хикроалоры 6 - 8 дней.Препарат характеризуется следующими органолептическими и физико-химическими показателями: цвет - от...

Номер патента: 610502

Опубликовано: 15.06.1978

Авторы: Дарканбаев, Жумабекова, Островская

МПК: A21D 2/36

Метки: производства, хлеба

...заварку готовят из муки семян сорго при соотношении муки к воде,равном 1-3: 1-4, амилоризин П 10 Х вносят в количестве 0,00045-0,00075 вес.Ъ(к весу муки в тесте), а муку из семянсорго - в количестве 20-30 вес.Ъ (квесу муки в тесте) .П р и м е р 1. Берут муку иэ семянсорго в количестве 20 вес.Ъ, в тесте П р и м е р 2. Берут муку из семян сорго в количестве 30 Ъ от веса мукй в тесте, добавляют в нее заварк предварительно осахаренную Ферм препаратом амилолитического дей например Амилоризином П 10 Х, затем полученную смесь вводят в опару, которую подвергают выбраживанию, эамешиванию, разделке, расстойке и выпечке. При этом заварку готовят иэ муки семян сорго, при соотношении муки к воде 3:4, а амилоризин П 10 Х вносят в количестве 0,00075...

Номер патента: 900835

Опубликовано: 30.01.1982

Авторы: Арустамова, Казумян, Мелкумян, Тутхалян

МПК: A21D 2/36

Метки: булочных, производства, сдобных

...4лывают, расстаивают смазывают поверхность и выпекают изделия.Рецептурный состав со средним содержанием масла, кг:Мука пшеничнаявысшего сорта 100,0 Масло растительное 10,0 Сахар песок 12,0 Молоко сгущенное 5,0 Дрожжи прессованные 3, 0 Соль 1,3 Корица 0,2 Яйца 5,0 Масло растительное насмазку листов 0,5 Рецептурный состав с минимальнымсодержанием масла, кг;Мука высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 2,0.щСахар песок 8,0Масло растительное 8,0 Яйца 2,0 Соль 1,3 Молоко сгущенное 3,0 р 5 Вднилин 0,02Предлагаемый способ позволяет благодаря предварительной обработке масла и его двухстадийному введению улучшить качество изделий и увеличить срок хранения свежести до 10 дней. 1 О 2020,015,02,0,05 Формула изобретения П р и м е р 2....

Номер патента: 931138

Опубликовано: 30.05.1982

Авторы: Демчук, Маринченко, Ройтер, Тарасенко, Чумаченко

МПК: A21D 2/36

Метки: производства, хлеба

...а количество водо растворимых веществ повышено.1 иэмельченные отруби вносятся не в закваску, а при замесе теста.Конечная кислотностьжидкой закваски, Н 10-11Конечная кислотностьтеста, Н 8-8,6Подъемная силатеста, мин 12Время расстойкитестовых заготовок, мин МО-ч 5Время выпечки, мин 36 38Температура вы-.печки, С 250-260Качество готовых изделий, полученных по предлагаемому способу, по Сравнительная оценка содержания аминокислот приведена в табл, 3,Полученный по предлагаемому способу хлеб Украинский новый обладает повышенной биологической ценностью,Анализ данных таблиц свидетельствует о большей сбалансированности по главнейшим составным частям хлеба, обогащенного измельченными отрубями. Увеличивается на 7-10 относительных процентов...

Номер патента: 1120952

Опубликовано: 30.10.1984

Авторы: Ананских, Жушман, Карпов, Лукин, Сидорова

МПК: A21D 2/36

Метки: безбелковых, используемого, порошкообразного, приготовления, продукта, углеводного, хлебобулочных

...амилопектинового крахмала, содержащего 95-987 амилопектина, концентрацией 25-457. в соотношении 1:(3-5) по мас40 з 11209 се сухих веществ с добавлением фосфатов в количестве 0,1-2,07 однозамещенных и 0,1-2,07 двузамещенных безводных фосфатов к массе сухих веществ крахмала и ".атем подвергают сушке при 120-150 С.П р и м е р 1. Готовят мальтозный сироп концентрацией 607 сухих веществ и помещают его в герметичный сосуд с паровой камерой. 1 ОПосле подачи. пара в камеру поднимают давление в сосуде до 0,25 МПа и выдерживают продукт при 125 С в течение 30 мин. После термообработки сироп охлаждают до 50 С.о15Готовят суспензию амилопектинового крахмала, содержащего 987 амилопектина, концентрацией 257 и добавляют туда одно- и...

Номер патента: 1200872

Опубликовано: 30.12.1985

Авторы: Даржапова, Цыбикова

МПК: A21D 2/36

Метки: производства, хлеба

...Заказ 7886/1 ВНИИПИ Государс по делам изо 113035, МоскваТираж 36 венного к ретений и Ж, Ра одписно митета СССР открытийушская наб д,4 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно хлебопекарной, и может быть использовано при производстве хлеба.Цель изобретения - повышение биологической ценности хлеба, улучшение его качества.Примеры конкретного выполнения способа.П р и м е р 1, В воде предварительно растворяют соль, разводят дрожжи и добавляют шрот 103 от веса муки) с размерами частиц 130 мкм. Подготовлейные таким образом компоненты теста вносят в сосуд с мукой и осталь ными компонентами теста и производят замес, Рецептура теста,7."Мука в.с. 73,0Дрожжи 1,0Сахар 5,4 20...

Номер патента: 1214051

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Арустамова, Вартанян, Казумян, Мардоян, Мелкумян, Тутхалян

МПК: A21D 2/36

Метки: национального, производства, хлеба-лаваш

...брожения, установленным технологическим режимом(400 мин), увеличением объема в 11,5 раза (одна опара, приготовленнаяиз 100 кг муки, делится на 2-8 частей, из каждой части замешиваетсяодно тесто),В дежу с. готовой опарой заливаетсяо,вода при 35-36 С, раствор соли и припостоянчом перемешивании засыпается мука, в конце замеса теста вноситсярастительное масло (дезадорированное) в количестве, предусмотренномрецептурой (2,3 кг), замес проиэво дят до получения хорошо замешаннойоднородной шелковистой на ощупь массы, Затем тесто оставляют для брожения на 60 мин.Готовое тесто по огранолептическимпризнакам должно быть разрыхленным,на ощупь сухим, эластичным, с вьнуклой поверхностью, влажность тестадолжна быть 45-467,.Выброженное тесто делят...

Номер патента: 1558366

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Бойко, Дудов, Канищев, Мордик

МПК: A21D 2/36

Метки: производства, хлебобулочных

...дрожжей, а также интенсификации их жизнедеятельности. Обогащение полуфабриката сбраживаемыми сахарами (глюкозой, фруктозой) пчелиных обножек - субстратом для зимазного комплекса дрожжевой клетки - позволяет сократить адаптационный период дрожжей в тесте и интенсифицировать технологический процесс. Наличие в цветочной пыльце свободных аминокислот позволяет избежать отрицательное влияние белков на структуру клейковинного. каркаса теста,1 Оптимальным следует считать введение пчелиных обножек в количестве 15,0-20,0 Х. Экспериментально доказано, что введение цветочной пыльцы в количестве, меньшем 15,0 Х, не оказывает положительного влияния на интенсификацию брожения дрожжей и ускорение технологического процесса,недостаточно повышает...

Номер патента: 1708231

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Исарова, Карнаушенко, Медведев, Саенко, Ткаченко

МПК: A21D 2/36

Метки: композиция, приготовления, теста, хлебобулочных

...что введение в композицию, наряду с сухой обесцвеченной кровью убойных животных белковой добавки из зародышей кукурузы в дозировке соответственно 0,6-1,2 и 3,0 - 6,0 к общей массе состава снижает силу адгезии теста. Увеличение дозировки бинарной белковой добавки до 10,8 к массе состава согласно примеру 5(1,8 сухой обесцвеченной крови убойных животных и 9,0 ь белковой добавки из зародышей кукурузы) нецелесообразно, так как наряду со снижением сил адгеэии ухудшаются показатели качества хлебобулочного изделия, приготовленного из такой композиции (см. табл, 3),Исследования показали, что введение в композицию для приготовления теста для хлебобулочных изделий только белковой пасты из зародышей кукурузы приводит к ухудшению качества...

Номер патента: 1722362

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Магомедов, Мачнева, Пащенко

МПК: A21D 2/36

Метки: булочных, приготовления

...разведенного в 14 см воды, Выброженный полуфабрикат используют на замес теста по примеру 4.Показатели качества изделий приведены в табл,1,Внесение в полуфабрикат ЛПК семян амаранта позволяет повысить содержание аминокислот в готовом изделии,Качественная и количественная характеристики аминокислотного состава булочных изделий представлены в табл, 2,ЛПК семян амаранта является важнымисточником высококачественного белка незаменимых аминокислот, преимущественно лизина,треонина, иэолейцина,тирозинаи фенилаланина, полиненасыщенных жирных кислот и витаминов,Питательная ценность ЛПК по лизину 10составляет 78-1180 к белку ФАОпо иэолейцину - 83-95%, а по сумме тироэина сфенилаланином 105-1350 по отношению кэталону ФАО,Питательная ценность...

Номер патента: 1745175

Опубликовано: 07.07.1992

Авторы: Аранина, Вовчук, Гуляк, Денисова, Дорохович, Касиянчук, Лапшин, Смоловик, Соболюк, Сысоев

МПК: A21D 13/08, A21D 2/36

Метки: кондитерских, мучных, производства

...к производству. Мука, сухая молочная сыворотка просеиваются. Меланж, яблочное пюре, экс-. тракт лечебно-душистых трав процеживаются. Маргарин растапливается.Приготовление экстракта лечебно-душистых трав. 1 чебреца к массе муки заливается с рецептурным количеством молока с температурой 70 С. Полученную смесь выдерживают в течение 15 мин. Приготовление эмульсии. Меланж, яблочное пюре, экстракт трав. сухая молочная сыворотка, солевой раствор, химические разрыхлители хорошо перемешиваются и подаются в тестомесильную машину.Замее теста. Мука и эмульсия подаются в тестомесильную машину, где происходит перемешивание ингредиентов. Время замеса 25-30 мин, Влажность готового теста 27- 28 ф. Вальцевание теста, формование тестовых заготовок,...

Номер патента: 2002438

Опубликовано: 15.11.1993

Авторы: Касьянов, Квасенков, Пилипенко

МПК: A21D 2/36, A23L 3/34

Метки: пищевых, продуктов, стабилизации

...зеленишпината, или не менее 2,3 свежей зелени 55щавеля, или не мене 2,27 свежей зеленисалата, или их смеси в пересчете на эквивалентное количества одного из компонентов.Это поЗволяет упростить технологиюполучения антиаксидэнта за счет использования листовых овощей с нейтральным вкусом, содержащих широкую гамму естественных антиоксидантов, в там числе фосфолипиды, токоферолы, аскорбиновую кислоту и полифенолы при сохранении широкого ассортимента полученных продуктов за Счет нейтральных вкуса и аромата антиаксиданта.Способ реализуется следующим образом,Пищевой продукт смешивают с антиоксидантом в виде шпината, щавеля или салата, или их смеси. Шпинат, щавель и салат можно использовать в зависимости от вида пищевого продукта о свежем,...