C12G — Вина; прочие алкогольные напитки; их производство

Номер патента: 1386647

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Мартаков, Разуваев

МПК: C12G 1/02

Метки: вин, производства, столовых

...где давление диоксида углерода 0,01 МПа, Переток бродящего сусла с первой ста" дии на вторую происходит за счет превьппения гидростатического давления над газовым. Находящиеся на второй стадии в верхней части бродящей массы взвешенные частицы, дрожжевые клетки, часть жидкой фазы и пены об- разующимся диоксидом углерода захватываются и направляются непрерывно в мезговую "шапку" (на первую стадию). и преимущественно в средние ее слои (на глубину 0,8 м). В "шапке" происходят разделение пенообразной массы на множество горизонтальных потоков, стекание жидкой фазы в нижние слои "шапки", адсорбция взвесей и дрожжей на твердых частях виноградных ягод, перемешивание "шапки" диоксидом углерода и удаление его через верхние слои "шапки" в...

Номер патента: 1386656

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Колегова, Матвийчук, Размадзе

МПК: C12G 1/02, C12N 1/20, C12P 39/00 ...

Метки: lеuсоnоsтос, oenos, бактерий, виноградного, виноматериалов, используемый, кислотопонижения, консорциум, сусла, штаммов

...содержании свободного сернистого ангидрида 11,0 мг/л, После получения консорциума из данных штаммов повторно проверяли кислотопонижающую способность каждого штамма, входящего в ассоциацию, и ассоциативной культуры (табл.З).Проверку проводили на виноматериале .сорта Апиготе, Как видно из табл.З, ассоциативная культура способна утилизировать яблочную кислоту в вино- материале с титруемой кислотностью 13,3 г/л, содержанием винной кислоты 7,8 г/л, сернистого ангидрида свободного 11 мг/л и общего 75 мг/л, рН 2,80 в течение 14 сут, активные штамьы Т-А и Тза 30 сут. Штаммы ТС, Ти Ттолько частично проводят яблочно-молочное брожение в экстремальных условиях.Кислотопонижающую способность консорциума проверяли в высококислотном виноматериале сорта...

Номер патента: 1399338

Опубликовано: 30.05.1988

Авторы: Авакьянц, Навроцкий, Персианов, Черепнин

МПК: C12G 1/02

Метки: вин, красных, производства, розовых, столовых

...красногосорта подвергают дроблению с гребне31399338 отделением. Сусло, отобранное в количестве, указанном в примерах 1 и 2, поступает на брожение по белому спо собу. Стекшую мезгу загружают в ферментер, где выдерживают в анаэробных условиях при 25 С, По истечении 8 сут ферментированная мезга поступает на экстракцию. Экстракцию осуществляют в противоточном экстракторе при соотношении мезги и виноматериала 3:0,5 по массе. Экстракт смешивают с полученным по белому способу виноматериалом в соотношении 0,5:2 по объему.Ферментация мезги в течение 8 сут, проведение экстракции и купажирование экстракта и виноматериала в указанных соотношениях не обеспечивает получе . ние красного столового вина необходимой интенсивности окраски и требуемой...

Номер патента: 1399339

Опубликовано: 30.05.1988

Авторы: Бурачевский, Кравец, Мельникова, Тараканов, Яровенко

МПК: C12G 3/08, C12H 1/052

Метки: водки, производства

...равнымо15 С с помощью хладоносителя. Затем осуществляют вторую стадию очистки сортировки при этом же температурном режиме путем ввода также в три этапа порций угля в количестве 100 г на каждом этапе. Продолжительность каждого этапа очистки сортировки 10 мин.Из обработанной сортировки удаляют уголь в поле действия центробежных сил и одновременно регенерируют уголь, При этом способе очистки содержание альдегидов снизилось с 8,336 до 5,941 мг/л, а эфиров-с 29,562 до 18,352 мг/л. Полученную водку направляют на розлив.П р и м е р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1,только стабилизацию температурного режима производят в пределах 20 С, при этом содержание альдегидов снизилось с 8,336 до 6, 116 мг/л, а эфиров - с 29,562 до 18,352...

Номер патента: 1401039

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Бабакина, Бурьян, Кишковская, Скрипкина

МПК: C12G 1/02

Метки: биологического, виноматериалов, кислотопонижения

...номатериал вносят разводку молочнокислых бактерий (ОК-7) в кали:;естве бМикроскопиравание проб вино- материала подтверждает активный рост малочнокислых бактерий вс втором баллоне вскоре после их инокуляции. Биологическое кислотопонижение вино- материала начинается на третьи сутки с момента внесения разводки молочнакислых бактерий, на седьмые сутки массовая концентрация титруемых кислот снижается до 7,2 г/дм, обеспечив получение кондиционного по титруемой кислстности виноматериала. Общая продолжительность процесса по предлагаемому способу составляет 13 сут (яблочна-спиртовое и спиртовое брожение б сут , биологическое кислотопонижение винаматериала 7 сут), Дегустационная оценка виноматериала 7,8 балла.П р и м е р 2. Виноградное сусло...

Номер патента: 1402328

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Балуцел, Вэздэуцан, Гологан, Мыра, Обухова, Руссу, Чокля

МПК: A23L 2/00, C12G 3/06

Метки: ароматизированного, концентрата, напитков

...растений составляет 1,75 дал,Ингредиенты второй группы - ванилин,масло герани, растворяют в спирте-ректификате крепостью 96 об. Я в соотношении1:10. Пролученный раствор используют каккомпонент настоя.Шиповник заливают однократно горячим20 Я-ным сахарным сиропом в соотношении1:5 и выдерживают 2 сут. Выход настоя из1 кг шиповника составляет 0,4 дал. Полученный настой шиповника используют как 4компонент настоя. Настой ингредиентов всех трех групп купажируют и выдерживают 3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют как компонент концентрата.Далее проводят купаж настоя растительных ингредиентов с основным сиропом, Полученный ароматизированный концентрат расфасовывают в горячем виде в герметическую тару для использования как...

Номер патента: 1402611

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Аванесьянц, Другашев, Клочко, Непранов, Почтарев, Ружицкий, Чеботарева

МПК: C12G 1/06

Метки: бутылке, вина, дегоржажем, шампанизированного

...и охлаждения шампаниэироованного вина до 0-4 С.Охлаждение шампанизированного вина до указанных температур предотвращает появление конвективных токов от начала зоны цилиндрической части бутылки до крайнего уровня вина в бутылке при расположении ее горлышком вниз в вертикальном положении.Кроме того, обеспечивается выпадение избытка солей винной кислоты в осадок, что повьппает стойкость вина против кристаллических помутнений и увеличивает гарантийный срок хранения готового шампанского. Повышается также растворимость углекислоты в виноматериале и снижаются потери при дегоржаже.Регулирование скорости погружения бутылки в рассол изменением угла наклона траектории перемещения бутылки по отношению поверхности рассола обеспечивает воэможность...

Номер патента: 1405778

Опубликовано: 30.06.1988

Авторы: Дерканосов, Ндасанийе

МПК: C12G 3/02

Метки: весенний, кваса, напитка, типа

...ступень длится 2 чоо при температуре воздуха 65 С, скорости воздуха 0,8 м/с и температуреов слое солода 35 С; вторая ступень 3 ч при температуре воздуха 75 С, скорости воздуха 0,8 м/с и темпераьтуре в слое солода 45 С. Третья ступень: в течение 1 ч температуру во слое солода поднимают до 70 С и выдерживают 2 ч, температура воздуха 100 С, скорость воздуха 0,8 м/с. Готовый солод отделяют от ростков и корешков и оставляют на отлежку и охлаждение в течение 4 ч. измельчают на фракции,7.:рупка 10; мелкая крупка 34;Затем готовят сусло. Дробод заливают водой с темпе 0 С (на 1 часть солодаоды по массе). Смесь пере 15 205 30 35 40 45 мешивают и выдерживают при 45 С в течение 1 ч, Затем температуру медленно поднимают (1 С/мин) до 69 С и...

Номер патента: 1406150

Опубликовано: 30.06.1988

Авторы: Агеева, Кудряшов, Соболев, Толмачев

МПК: C12G 1/02

Метки: алкогольного, напитка, производства

...мм. Уменьшение размера частицтитанового порошка до 0,2 мм или увеличение до 1,1 мм ведет к ухудшениюпрозрачности готового продукта. Оптимальное соотношение титан:среда сос.тавляет 1:4 - 1:4,5. Уменьшение соотношения способствует накоплению биомассы дрожжей, а увеличение приводитк ингибированию дрожжевых клеток,Зависимость .накопления биомассыи продолжительности. брожения от давления и длительности иммобилизациипредставлена в табл,2.Данные табл.2 показывают, что применение вакуума позволяет ускоритьброжение и накопление биомассы всравнении с известным способом. Сниже-- тние остаточного давления до 0-0,1 атиудлиняет продолжительность броженияв сравнении с оптимальным режимом(0,2-0,7 ати). Увеличение вакуумаингибирует дрожжевые клетки...

Номер патента: 1409647

Опубликовано: 15.07.1988

Авторы: Всеволодов, Иваненко

МПК: C12G 1/02

Метки: винограда, сусла

...средство контроля и регулировки давления, Цилиндр 4 удерживается в горизонтальном положении с помощью клиновых ножей 10, смонтированных радиально между перфорированными цилиндрами 3 и 4 и выполняющих роль рыхлителей выжимок, В начальный момент прессования к открытой стороне устройства подводится запорный элемент, состоящий из заслонки 11 и демпфера 12 с пере- точной трубкой 13, регулировочным вентилем 14 и манометром 15. Сусло через перфорацию элементов устройства собирается в суслосборники 16 и 17 и удаляется через патрубки 18, 19 и 20.В полости внутреннего перфорированного цилиндра 4 целесообразно выполнить направляющую 21 прессующего элемента 5.Устройство работает следующим об" разом.Виноград поступает из бункера 2 в кольцевой зазор...

Номер патента: 1409648

Опубликовано: 15.07.1988

Авторы: Прида, Таран

МПК: C12G 1/02

Метки: вина, кислотности, снижения, сока, сусла

...10 г/л, Для приготовленияспиртованного сусла (мистеля) с кондициями 1 б об.% спирта и 16 сахаровнеобходимо снизить титруемую кислотность дог/л, Для этого в лабораторных усповиях из исходных 3 л суслаотбирают 1/3 часть в объеме 1 л иприливают в сосуд, где содержатся спирт-ректификат (96,2 об.7) и углекислый кальций в необходимом количестве, для получения в общем объеме спиртованного сусла (мистеля) крепо-, 5 стью 16,0 об.7 и титруемой кислотностью 7,0 г/л,Необходимое количество спирта (Ч, ) на весь объем определяется по формуле: а - аоа - а После смешивания 1 л исходного сусла с 598 мл спирта-ректификата, титруемая кислотность спиртовой смеси, которая имеет крепость 36 об.7, снизится до 6,25 г/л. Чтобы получить30 в общем объеме...

Номер патента: 1409649

Опубликовано: 15.07.1988

Авторы: Вардересян, Джанполадян, Егиазарян, Осепян, Петросян

МПК: C12G 1/02

Метки: вина, мадеры, марочной, производства, типа

...600 кг и насыщают кислородом из расчета 25 мг/л, периодически повторял подачу кислорода в вино. После залива оставляют 2 Е воздушной подушки от общего объема.На втором году выдержки вино перекачивают в подвал в дубовую тару, оклеивают, фильтруют и осуществляют переливку. На третьем году проводят две переливки через каждые 6 мес, а на 4 г передают на розлив.П р и м е р 4, Купаж готовят из основного виноматериала 1750 дал, виноматериала из мадерника 270 дал, белого вина 425 дал, спирта-ректификата 120 дал и вводится 135 дал (57) марочной мадеры "Ошакан 1 трехлетней выдержки. Купаж в общем объеме 2700 дал заливают сроком на 1 г в поцобранные по емкости резервуары, расположенные на солнечной площадке, с заложенными в них дубовыми...

Номер патента: 1409650

Опубликовано: 15.07.1988

Автор: Бойко

МПК: C12G 3/02

Метки: кваса, концентрата, производства, хлебного

...ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 Изобретение относятся к пищевойдромьппленности,Цель изобретения - снижение теплоэнергозатрат.Предлагаемый способ осуществляютследующим образом.Концентрат квасного сусла в количестве 20-307. от расчетногс па рецептуре количества и сахарный сироп, каторые предварительно стерилизуют иохлаждают, смешивают в соотношении1:3-1:4, затем смесь разбавляют водойа содержания сухих веществ 2535 г/100 л. В смесь при 30-35 С задают чистую культуру винных или хлебопекарных дрожжей и молочнокислые бактерии из расчета 350-400 г биомассывлажностью 75-857 на 10 дал...

Номер патента: 1414866

Опубликовано: 07.08.1988

Авторы: Гвелисиани, Литвак, Робакидзе, Саришвили, Элиозишвили

МПК: C12G 1/02

Метки: арагви, коньяка, ординарного, производства

...на отдых в буты или,резервуары для ассимиляции, послечего его охлаждают до температурыминус 16 - минус 10 С, выдерживают 20при этой температуре 5-10 дн, фильтуют, нагревают до температуры 15- о0 С и направляют на розлив. Нагревсупажа можно осуществлять и в процес, се обогащения экстрактивными веществами дубовой клепки. П р и м е р 1, Для приготовленияОрдинарного коньяка "Арагви" крепостью 40 купажируют коньячные спиртытрехлетнего возраста 50%, четырехлетнего возраста 25 , пятилетнего возраста 25%, Полученный купаж ФильтруМт, нагревают до 30 С, направляют врезервуары с дубовой клепкой, в котоалых купаж при температуре нагреваобогащается экстрактивными веществами в течение 5 дн, затем купаж направляют на отдых для ассимиляции врезервуары в...

Номер патента: 1418335

Опубликовано: 23.08.1988

Авторы: Галиулин, Иваненко, Иванов, Липнягов, Пономаренко

МПК: C12G 1/02

Метки: мезги, отжима, прессе, процессом, шнековом

...и уменьшение удель ных энергозатрат,Способ заключается в использованиитепла, вьделяемого при отжиме продукта в шнековом прессе для управленияпроцессом, так как энергозатраты наразрушение клеток, изменение структуры продукта и вьделение сусла составляют не более 107., а кинетическаяэнергия выходящих из пресса сусла ивыжимок незначительна, то наибольшаячасть энергии прессования расходуетсяна покрытие потерь, обусловленныхвнутренним трением в продукте, трением продукта о шнек, а на последнемвитке о продукт в предконусной камере, трением о перфорированный цилиндр,особенно в предконусной камере. Приэтом происходит нагревание.Расходуемая на прессование продух"та энергия неравномерно поглощаетсяпо длине рабочего перфорированного.цилиндра...

Номер патента: 1421766

Опубликовано: 07.09.1988

Авторы: Кеинашвили, Мачавариани, Месаркишвили, Омсарашвили

МПК: C12G 1/02

Метки: вин, кахетинского, мезги, производстве, типа

...протекания ферментативно-окислительных процессов, влияющих на скорость брожения и качество мезги. Расход воздуха вьппе 2,5 м3 отрицательно влияет на процесс дробления винограда и измельчение греб 35 ней и может привести к переокисленню виноматериалов.оПри температуре воздуха 17 С и ниже появляется опасность возникновения в бродящей массе плесени и различных 4 О нежелательных микроорганизмов, что приводит к ухудшению качества вино- материалов и к дальнейшей их порче.о При температуре воздуха 26 С и вышевиноматериалы теряют сортовой аро. мат, вина склонны к помутнениям, болезням, подвергаются переокислению.:11 рдложенные способ получения мезги при производстве вин кахетинскоготипа и устройство для его осуществления обеспечивают...

Номер патента: 1421767

Опубликовано: 07.09.1988

Авторы: Нетреба, Шприцман

МПК: C12G 1/02

Метки: вин, компонента, крепких, купажного

...со специфическимисвойствами вина Портвейн вакуум-сусло разбавляют сухим вином до содержания сахара 347, доводят содержаниефенольных веществ до 1,0 г/дм экст-,рактом из виноградных семян, добавляют дрожжевой автолизат до содержания 1,0 г/дм в расчете на аминныйэазот. Смесь подвергают термообработке с распылением при 75 С и подачейкислорода 1 00 мг/(дм ч) . Спустя 70 ч, 20т.е, за 5 ч до окончания процессатермообработки, в поток вводят этиловый спирт до содержания его в смеси25 об,Х и одновременно снижают подачу кислорода из расчета 20 мг/(дмз ч) 25до полного прекращения его подачи кконцу процесса. Полученный таким образом купажный компонент обладаеттемно-коричневой окраской, сложным ароматом и вкусом с плодовыми то- З 0нами и каленного...

Номер патента: 1421768

Опубликовано: 07.09.1988

Авторы: Кеинашвили, Мачавариани, Месаркишвили, Хоситашвили, Чиквашвили

МПК: C12G 1/02

Метки: мезги, плодово-ягодной, ротационный, стекатель

...По мере продвижения мезги по рабочему каналу 6 сусло- самотек проходит через радиальные канавки 13 и перфорацию, стенки 11 в суслосборник 7 и отбирается из стекателя через патрубок 22 из секции 9 и через патрубок 23 из секции 10.Плотность меэги в зависимости от стекания сусла-самотека в статических условиях определяют по Формулеъ: - -Е -- - (кг/м ),где у - объемная масса исходной жир 0 оЮной мезги (для винограда1150 кг/м)- количество стекшего сусла,м/1000 кг;- плотность сусла ( 080 кг/мЧ,Зависимость, объемной массы виноградной мезги от стекшего сусла у= =Г(ц ),приведена в таблице.1421768 1 Характеристика Слабый отжим Самотек0 0,10 0,15 0,20 0,25 0,30 0,35 0,40 0,45 0,50 0,55 1150 1159 1165 1171 1178 1187 1197 1210 1225 1245 1270...

Номер патента: 1430401

Опубликовано: 15.10.1988

Авторы: Максимова, Мартаков, Мнацаканян, Халина

МПК: C12G 1/02

Метки: виноматериалов, производстве, сбраживания, сусла

...перекачивается на обработку и охлаж дение. Со стадии дображивания 20-40 сусла возвращают на предыдущую стадию.П р и м е р 1. Из винограда сорта Ркацители виноградное сусло, содержащее 21 г/100 см сахара, 7 г/дм кис лот, азотистых веществ 750 мг/дм, в том числФ аминного азота 450 мг/дм подвергают брожению дрожжами Буссйагошусез чп Мускат 68 (16) - крупнозернистый штамм, заданными в форме жид кой 3%-ной разводки в четыре стадии, на первой и третьей в аэробных условиях, а на второй и четвертой (дображивание) - в анаэробных. На аэробных стадиях брожения осуществляют при 30о12-15 С и содержании растворенного кислорода в пределах 1-3 мг/дм, на анаэробных стадиях - при 16-18 С. В периодическом режиме на первой аэробной стадии за 36 ч сбродило...

Номер патента: 1440910

Опубликовано: 30.11.1988

Авторы: Григалашвили, Джапаридзе, Долидзе, Залдастанишвили, Курдадзе

МПК: C12G 1/02

Метки: виноградных, выжимок, разрыхления

...цилиндра 4, имеетсяразгрузочный лоток 9. В днище корпусаустройства в зоне выгрузочного участка шнека 7 имеется разгрузочный патру бок 10, Валки 3, перфорированный цилиндр 4, вал 5 и шнек 7 имеют привод(не показан,. Устройство работает следующим образом.Отпрессованные виноградные выжимки подаются в загрузочный бункер 2 и направляются к валкам 3, вращающимся во встречном направлении, При этом валки 3 стержнями 8 дробят материал на куски с размером, соответствующим половине шага между стержнями 8 по длине валков (Б /2), Дробленная масса, поступает в полость перфорированного55 цилиндра 4 и захватывается бичами 6 вала 5 Вал 5 с бичами 6, вращающийся с большой угловой скоростью, осуществляет разрыхление материала за счет наличия...

Номер патента: 1442541

Опубликовано: 07.12.1988

Авторы: Беруашвили, Джапаридзе, Залдастанишвили

МПК: B30B 9/20, C12G 1/02

Метки: виноградной, извлечения, мезги, пресс-стекатель, сусла

...цилиндрические шестерни 29 и 30, которые взаимодействуют с шестернями 3 1 и 32, Последние жестко .закреплены на цапфах 33 и 34, установленных соосно валу 8 и выполняющих функцию приводных валов лопастей 9 и 10, Полые цапфы 34 и 35 лопасти 9 свободно насажены на валу 8 и также свободно вставлены в полые цапфы 33 и 36 лопасти 10. Цапфы 33 и 36 установлены в подшипниках 37 и 38. Привод пресс-стекателя на чертеже условно не показан.Пресс-стекатель работает следующим образом.От приводной звездочки 24 приводится во вращательное движение вал 8 и эллиптические шестерни 25 и 26 во взаимосвязи с шестернями 27 и 28 через цилиндрические шестерни 29-32 передают вращение лопастям 9 и 10 с переменной угловой скоростью. Закрепление эллиптических...

Номер патента: 1446146

Опубликовано: 23.12.1988

Авторы: Роинашвили, Садунишвили, Сирбиладзе

МПК: C12G 1/02

Метки: вина, приготовления, слабоалкогольного

...дегустационный балл вина с 8,9 до 9,1и содержание ароматических веществв вакуум-сусле с 60 до 124 мг/дм . Формула и э обретения Составитель Л.ПашининаРедактор Н.Гунько Техред Л,Олийнык Коррекпор С,Шекмар Заказ 6706/30 Тираж 520 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Изобретение относится к винодельческой промышленности.Целью изобретения является повышение качества готового продуктаСпособ осуществляют следующим образом.Раздавливают виноградные ягодыс гребнеотделением, отделяют суслосамотек от стекшей мезги, затем прессуют стекшую мезгу, эгализируют сус"ло-самотек с суслом первой...

Номер патента: 1450814

Опубликовано: 15.01.1989

Авторы: Любар, Маркевич, Михелашвили, Орещенко, Поляков, Рудольф, Старцева

МПК: C12G 3/00, C12G 3/02

Метки: кваса, квасного, концентрата, производства, сусла, хлебного

...до 5 С или воцы, насыщенной диоксидом углерода. Готовый3 145081квас содержит 5,2 г сухих веществ в100 г кваса, спирта 0,4 мас. ., кислотность 2,0 см раствора гидроокиси.натрия концентрацией 1,0 моль/дм на5100 г сброженного сусла. Готовый квасподают на розлив,П р и м е р 2. Для приготовления200 дал хлебного кваса в бродильнокупажный аппарат или бродильный чаннабирают 76,7 дал воды с температурой 31 С . Затем при перемешиванииозадают в него 47,63 кг концентратаквасного сусла, после чего вводят внего 119,08 л сахарного сиропа, содержащего 64 мас. . сухих веществ и95,7 и комбинированной закваски(предварительно отобрав такое количество квасного сусла для приготовления закваски для сбраживания последующего сусла) и 21,2 л вытяжки...

Номер патента: 1454361

Опубликовано: 30.01.1989

Авторы: Грицун, Хайду, Хиабахов

МПК: A23L 2/02, A23L 2/70, C12G 1/02 ...

Метки: виноградного, концентрированного, него, подготовки, сока

...дозы каагулянта, Устайовлено, чта титруемая кислотность равна 8,5 г/дм, а минимальна доза коагулянта - желатина, обеспечивающая 30 хор ошую ка агуляцию, - 20 мг /дм З. Установлено также, чта для снижения титруемой кислатности с 8,5 да 4 г/цмнеабхадима задать мел в количестве 3,6 г на 1 л. В цистерну с соком вводят 240 г желатина в ниде р аствар а, приготовленного общепринятым способом, и 43,2 кг мела, сразу же перемешивают и оставляют в покое для образования фпокул и их 40 всплывания на поверхность сока при прохождении реакции кислатапанижения, Установлена, что в пробе, отобранной в верхней части емкости на уровне 1 соответствующем 1000 дал, сусла проз рачнее без взвесей, эта указывает на завершение асветления и выход ос-, ветленного...

Номер патента: 1454832

Опубликовано: 30.01.1989

Авторы: Вакарчук, Параска, Руссу

МПК: C12G 1/02

Метки: вин, красных, производства, розовых, столовых

...окрашенного экстрактав неокрашенное бродящее сусло в различных соотношениях от объема купажапозволяет выработать разные, типы вин,которые имеют нарядную окраску, полный вкус и приятный сортовый аромат,т.е. улучшенного качества,При добавлении экстракта ниже 37.получают бледно-розовые вина, не ти454832 619 г/100 см и титруемой кислотностью 7 г/дм подвергают дроблению с5отделением гребней. Мезгу подвергаютпрессованию, а полученное сусло на -правляют на брожение по белому способу. Из выжимки предварительно удаляютсемена в количестве 607, и затем еес содержанием семян 40 .экстрагируют - О нагретым до 63 С и сульфитированнымв дозе 350 мг/дм сброженным суслом31- при соотношении жидкой фазы к твер.дой 2,5;1. При достижении в...

Номер патента: 1454833

Опубликовано: 30.01.1989

Авторы: Чокой, Шприцман

МПК: A23L 2/76, A23L 2/78, C12G 1/04 ...

Метки: десульфитации, соков

...патрубок 13,. а ионнообменныйаппарат 12 - с циклоном 11 и с емкостью 1 для обработки сока, причем насос 5 подачи сока связан с патрубком2 для отбора сока с образованием рециркуляционного контура и один изтеплообменников установлен на трубопроводе 14 последнего, а приемнаяемкость в нижней части соединена струбопроводом, имеющим кран 15 для 45удаления обработанного реагента.Установка работает следующим образом.Сок, подлежащий десульфитации,нагретый в .теплообменнике до 60 -100 С, поступает через патрубок 2 вемкость 1 в количестве не более 2/3объема. В процессе заполнения емкости 1 включают рециркуляционный насос 5. При этом обрабатываемый продукт из нижней части емкости 1 черезпатрубок 2 забирают насосом 5 и нагнетают обратно в емкость...

Номер патента: 1457889

Опубликовано: 15.02.1989

Авторы: Дубинчук, Литвак, Рейтблат, Саришвили, Хорошилова, Черников

МПК: A23L 2/38, C12G 1/06

Метки: безалкогольных, напитков, производства

...деалкоголизованных красных виноматериалов, обладающих своеобразным оригинальным вкусом, на основе предлагаемой технологии можно приготовить оригинальные напитки с разнооб разным ароматом и вкусом благодаря применению различных сахарсодержащих компонентов и ароматизаторов.Упрощение технологии производства напитков достигается путем сбраживания са хара до полного его потребления дрожжами без остановки брожения, что является весьма трудоемким. В этом случае отпадает необходимость в слежении за ходом процесса сбраживания для получения кондиционного по сахару напитка.Способ поясняется конкретными примерами.Пример 1. В обработанную и умягченную воду вводят 4 гам лимонной кислоты, сахарный сироп до получения массовой концентрации...

Номер патента: 1458379

Опубликовано: 15.02.1989

Авторы: Берневек, Врабие, Дубинчук, Кептене, Прида, Рейтблат

МПК: A23L 2/00, C12G 1/06

Метки: виноградных, газированных, напитков, производства

...более ароматичное сырье (например, сок, полученный по более мягким схемам: асептическим хранением, хранением на холоду) направить на искусственное насыщение диоксидом углеро 35 да,П р и м е р 1. В виноградный сок (Ркацители), полученный методом сульфитации-десульфитации (сахаристость 14 г/100 см , кислотность 8 г/дм), помещенный в первый герме" тический резервуар с рубашкой вносят дрожжевую разводку из расчетао 1 млн/см, охлаждают до 10 С, герметизируют резервуар и следят эа про"45 цессом брожения по приросту давления. При достижении избыточного давленияО 350 кПа охлаждают до 0 С,Виноградный сок (Ркацители) (са харистость 14 г/100 см, кислотностьз 7 г/дм) асептического хранения на"50 сыщают диоксидом углерода до равновесного давления 200...

Номер патента: 1458380

Опубликовано: 15.02.1989

Авторы: Григорьян, Мкртчян, Симонян

МПК: C12G 3/02

Метки: кваса, производства

...вкупажный чан, в. который закладывают несброженный дошаб в количестве41,5 кг (47%) и оставшийся сахарныйсироп (41,5 кг, 67%). Купаж перемешивают углекислым газом и подают на орозлив при 7-8 С,П р и м е р 3. Сахарный сиропготовят известным способом, В бро-.дильный чан задают дошаб в количестве 48 кг (55%) от всей его массы, разводят в 24 л воды температурой 2728 С, закладывают 21,7 кг (35%) отвсего количества сахарного сиропа,перемешивают, добавляют О,5 кгпрессованных хлебопекарных дрожжейи оставляют на брожение при 31 С втечение 9 ч. Сброженное сусло отделяют от дрожжей и закладывают в купажный чан, в который вводят также оставшиеся несброженный дошаб (40 кг,45%) и сахарный сироп (40,3 кг, 65%).Купаж перемешивают углекислым газомои...

Номер патента: 1460076

Опубликовано: 23.02.1989

Авторы: Федосцева, Шакарова

МПК: C12G 1/06, C12N 15/00

Метки: sасснаrомyсеs, vini, дрожжей, используемый, производства, советского, шампанского, штамм

...производственный штамм дрожжей вида ЯассЬаговусез ч 1 пх Штейнберг 1892, В процессе вторичного брожения вина следят за изменением содержания сахара.По окончании брожения вина до марки "брют" обнаружено, что штамм дрож жей оказывает существенное влияниена окислительно-восстановительныефбиохимические, физико-химические показатели шампанского, а также ароматообразующие вещества, определяемые 20общепринятыми в энохимии методиками.Установлено, что по.органолептическим качествам и химическому составу образцы шампанского, сброженного на штаммах ВКПМ Уи Штайнберг 251892, существенно различаются (табл, 1).Так, дрожжи Басспаговусез вопд ВКПМУснижают ОВ-потенциал и усиливают восстановительную способностьвина в большей степени, чем Штейнберг 1892....