Патенты с меткой «кваса»

Номер патента: 61441

Опубликовано: 01.01.1942

Автор: Кириллов

МПК: B67D 1/04, G01F 11/38

Метки: жидкостей, измеритель, кваса, например, пива, поршневой, продажи

...13, конец которой входит в канал 1 б крана 3 и этим запираеткран, вращение которого становится невозможным.Отодвинув поршенек 12, жидкость идет через выточку 18 и отверстие 14 в полость трубки 13 и отсюда через канал 1 б поступает в верхнюю часть цилиндра 2, причем отодвигает поршень 9, наполняя таким образом всю верхнюю часть цилиндра. Когда поршень 9 опустится до крайнего нижнего своего положения, в бочке и в верхней части цилиндра давление уравновесится, вследствие чего поршенек 12, под действием пружины 11, передвинется в свое первоначальное положение и потянет за собой трубку 13, что позволит повернуть кран 3,Для того чтобы выпустить из цилиндра отмеренное количество жидкости, кран 3 при помощи рукоятки 4 поворачивают так, чтобы...

Номер патента: 101406

Опубликовано: 01.01.1955

Авторы: Пурисман, Шакин, Якубович

МПК: C12G 3/02

Метки: кваса, напитков, например, слабоалкогольных, способа

...на фиг. 1; на фиг. 3 - разрез по ББ на фиг. 1Устройство выполнено в виде герметически закрываемого крышкой 1 аппарата 2, снабженного холодильником 3 для сусла. В нижней части аппарата имеется ложное дно в виде створчатого приспособления 4, поворот которого осуществляется с помощью рычага 5, вынесенного наружу.Поступившее в аппарат сусло расхолаживается до температуры 25 - 26 и затем в него добавляется сахарный сироп, чистая культура дрожжей и молочно-кислая закваска.Брожение протекает в условиях закрытого сосуда, и вся выделившаяся углекислота сохраняется и создает между крышкой чана и поверхностью сусла подушку,После брожения и вторичного расхолаживания сусла основная масса дрожжей оседает в отстойнике б; степень оседания дрожжей...

Номер патента: 117410

Опубликовано: 01.01.1958

Автор: Беккерт

МПК: A23L 2/64, C12G 3/00

Метки: ароматических, веществ, кваса, повышения, содержания

...с дистилляц Ароматические паоы, выделяющиеся териалов, устремляются из запаршпа и установку. Увеличенные парами частицы хлеб 2, а ароматические пары устремляются рез холодильник 4 в виде ароматгчес сборник о,Полученный ароматический дистилла ную, слегка мутноватую, бесцветную янд хом свежеиспеченного ржаного хлеба. Для повышения содержания аромати ния хлебного вкуса при купаяировании и ют 200 - 300 мл полученного ароматическов, когда давление параоткрывают краник 6 на онной установкой, при запаривании хлебнь о трубке 7 в дистнлляци в за труб х ма онну ои маосьоседают в о в конденсатор 3, из кот кого дистиллата пост тстоиике орого чеупают в прозрачм западставляет собоиг ярко выражен т усиле- бавляквасквас еских вещсст какдые 100ого...

Номер патента: 133448

Опубликовано: 01.01.1960

Автор: Крячкова

МПК: C12C 7/04, C12G 3/00, C12G 3/02 ...

Метки: кваса, московского, производства, хлебного

...из рецептуры ячменного пивоваренного и ржаного томленого солода, применяют ржаной, нетомлень:й, светлый солод. Извсстсн способ производства хлебного и московского кваса с применением ячменного пивоваренного солода,Описываемый способ позволяет исключить при производстве хлебного кваса ячменный пивоваренный и ржаной томленый солод и заменить его ржаным нетомленым, светлым солодом.Сущность способа заключается в следующем:Для квасоварения готовится ржаной светлый солод путем проращивания солода без томления с последующей сушкой его при более низких температурах, Солод выращивается в течение 5 - 6 суток при температуре не выше 18 - 19.Вместо процесса томления ржаного солода, перед запариванием хлебоприпасов в запарнике проводится...

Номер патента: 136290

Опубликовано: 01.01.1961

Авторы: Гладкова, Головлева, Крючкова

МПК: A23L 1/202, A23L 2/00

Метки: кваса, производства, хлебного

...солода.По предлагаемому способу, с целью исключения примененного солода для гидролиза крахмалистых продуктов (при нзгхлебного кваса) используют ферменты препарата АспергиллХлебный квас приготовляют следующим образом,Чистой культурой служат дрожжи расы Ч-квасная, молочбактерии, адаптированные к ферментпому препарату. Ферменпарат Аспергиллюс Оризе должен отвечать требованшо РТУ1 в амилазных единицах на 100 г). Сырье: ржаной солод, ржансахар. Ферментную вытяжку готовят за 15 - 20 .чин, Все количментного препарата, соответствующее рецептуре, заливаеобъемами воды с температурой 45, Сырье затирается одновретемпературе 40, с внесением ферментной вытяжки по следующму в лсин:выдержка при температуре 40подогрев до 52выдержка при 52подогрев до...

Номер патента: 194036

Опубликовано: 01.01.1967

МПК: C12G 3/02

Метки: кваса, квасного, концентрата, производства, сусла, хлебного

...рат квасноть на двеиспользоваую (мецьи с рецепттобы в сусчество амиа) следуетчтобы ббластворениячто улуч следующем.сусла делят ца две 30% исходного коли.часть концентрата , предварительно заемпературе 30 - 35 С, сла плотностью 2,0% редме ооретения 1. Спосоо произвоконцентрата кваснония концентрата вное сусло сахарногосла и купажированитурными компонентчто, с целью усиленита ржаного хлеба икачества кваса, ко 1 дства х го сусла воде, вне сиропа, я готово ами, отл я в гото улучшентцентрат сусло добавляют 25% предусмотренного реи перемешивают, Пос 3 Известен способ пкваса из концентратарастворения последнеголученное сусло сахараего купажирования с ретами.Предлокено концептред растворением делииз которых (ббльшую)ворения в воде, а...

Номер патента: 242092

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Высоцкий, Денщиков, Кипарисова, Кравченко, Рудольф, Черн, Шакин, Якубович

МПК: A23L 1/202

Метки: кваса, производства, сухого, хлебного

...и улуч,ким образом, казачество кваса, а такомить солод при приготовлении теста. этого в качесгве солодовых добавок ю муку вводят разведенный водой рат квасного суслаприготовленный епроросшего томленого ржаного со. смеси с дробленым ячменным солоость предлагаемого способа, заклюв том, что при замесе теста в дежу ильной машины вносят ржаную иуленый ячменный солод и разведенныйсоотношении 1: 1 концентрат квасла.ен ениержаног концентрата квасного суслао сухого солода меняет течеИзвесного квржанинойстойкиохлаждеПредлготовомшить, таоке эконДляв ржануконцентиз свежлода вдом.Сущнчаетсятесто меску, дробводой вного сусПримвзамен ние процессов осахаривания крахмала исход ното сырья, так как при использовании концентрата квасного сусла значительно...

Номер патента: 328909

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Михеев, Михеева, Харченко

МПК: A23L 1/202

Метки: кваса, концентрата, производства, хлебного

...ароматическими мелоаидинами. е относится к произв наитков, а имени ого квгЦ;010 Целшо изооретения является ооогащение кваса продуктами автолза дрожжей и улуч щения его качества.Для этого сусло )олучают из дрожжевого теста, пр)ГОтовлен)ОГО из 1 жаой .хк 1, н ТОМ ВЫдсржКИ СГО, раЗВЕдся ВОДОЙ ГдрО- ла ол) ченной суссизин од давленем 1 Одом киящем растворе, подкисленном соой кислотой, при этом перед фильтрациеЙ Олучсный кислый гидролнзат:1 ейтраизуют.Целесообразно И 1 дролиз ровод 1 тть од давлением 2,75 - 3 ати в течение 50 - 60 лин.Способ осуществляется следующим обрг зом.Тесто, выдержанное водой из расчета 4 ч. чучсая однородная конвертор, в котором еия аходится вода кислотой. Дрожукевы щем растворе отмир шйся автолизат иар...

Номер патента: 413939

Опубликовано: 05.02.1974

МПК: A23L 1/202

Метки: кваса, напитка, производства, типа

...воздействия на внутреннее содержимое клеток соответствующими ферментами.Далее проводят обработку картофельного пюре амилолитическими ферментами, например в виде Оризина ПК. Обработку осуществляют в две стадии в начале для декстринолитического расщепления крахмала (до образования низкомолекулярных декстринов) в картофельное пюре вводят 0,2 части общего количества ферментного препарата Орезин ПК, обладающего а и р-амилолитической активностью, из расчета 5 ед, активности препарата на 100 г картофельного пюре и обрабатывают при температуре бО - 70 С в течение 5 - 10 мин, а затем для расщепления полученных декстрпнов до саха. ров в картофельное пюре вводят оставшуюся часть препарата из расчета 20 ед. активности препарата на 100 г...

Номер патента: 219519

Опубликовано: 15.05.1976

Авторы: Буканова, Буковский, Королев, Салманова, Чипчина, Шептун

МПК: C12C 7/04

Метки: кваса, концентрации, производства, хлебного

...начального квасногосусла имеет целью организацию в нем процесса глубокого ферментативного гидролиза втечение 2,5 - 4 час.В ходе гидролиза (расщепления) крахмал,белки и другие высокомолекулярные вещества солода и муки преобразуются в простейшие растворимые вещества - дскстрины, сахары, аминокислоты и другие, с переводом ихв водный раствор, называемый суслом.В процессе ферментативного гидролиза затора он подвергается:а) цитолизу в течение 1,0 - 1,5 час при 40 -42"С при непрерывном перемешивании и выдеркке в покое по 1 О мин через каждые пол:аса для расщепления веществ межклеточныхстенок солода и муки (гещщелл 5 олозы, гуммнобразных веществ, камеди, слизей и т. п.);б) глубокому п 5 дролизу белков в течение1,0 - 1,5 час прн 50 - 52 С...

Номер патента: 618093

Опубликовано: 05.08.1978

Авторы: Дерканосов, Курышева, Фараджева, Чувашева

МПК: A23L 1/185

Метки: кваса, концетрната, производства, хлебного

...18 о20 С в течение 10-12 часов и измельченный ячмень, в процессе осахариваниядополнительно вводят комплексный ферментный препарат, обладающий амилолиествляют следующим об618093 Составитель Л. ПашанинаРедактор О, Иванова Техред М. Борисова Корректор В. Сердюк Заказ 4156/5 Тираж 603 Подписное ОНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113038, Москва, Ж 35, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП фПатент., г. Ужгород, уд. Проектная, 4 Продолжительность осахаривания с оставляет 3-4 час.Подученное сусло осветляют цен трифугированием, а затем подвергают термообработке под давлением 0,15-0,2 ОМпа в течение 1,5-2,0 час для проведения сахароаминной реакции, при этом сусло обогащается красящими и ароматическими...

Номер патента: 733624

Опубликовано: 15.05.1980

Авторы: Дерканосов, Маркина

МПК: C12G 3/02

Метки: кваса, производства, хлебного

...результатысбраживания квасного сусла, что улучшает качество кваса. Брожение ведутпри 28-30 оС, до снижения концентра,ции сусла на 0,8-1,0 по сахарометруи достижения кислотности не ниже 2,02,5 мл 1 н, раствора щелочи на100 мп сусла. Сброженное сусло охлаждают до 6-10 оС, отделяют осевшие 20 дрожжи от сусла и купажируют сброженное сусло 37,5-40,0 кг сахара на100 дал сусла, используя сахар в видесахарного сиропа концентрацией 60-65,Купажирование сброженного сусла однимсахарным сиропом упрощает процесс купажирования и позволяет избежать потерь концентрата квасного сусла засчет его неполного растворения принизких температурах. После проверкисоответствия качественных показателей хлебного кваса стандарту готовыйквас передают на розлив.П...

Номер патента: 740216

Опубликовано: 15.06.1980

Авторы: Ермаков, Иванов, Рудольф, Якубович

МПК: A23L 1/185

Метки: кваса, квасного, концентрата, производства, сусла, хлебного

...применение осадочной Ф,закваски ведется под микробиологи- у ческим контролем (антолиэ, количество мертвых клеток, наличие вредной ьикролоры).За период брожениясусла снижается содержание сухих веществ на 2-4,3-6 г/100 г сусла, кислотность нарастает до 6-7,5 мл н. раствора щелочи/100 мл сусла, содержание спирта составляет 1,2-1,8 мас,Ъ.Отделенное от дрожжей квасное сусло купажируют с оставшимся количеством сахара 72-75 от общего количества и 28-30 концентрата квасного сусла и водой, предварительно охлажденной до 5-6 С и насыщенной выделенной при сбраживании двуокисью углерода. Квасное сусло и воду смешивают в соотношении 1:2, содержание двуокиси углерода равно 0,3-0,4 мас., После чего кнас разлйнают в иэобарических...

Номер патента: 1405778

Опубликовано: 30.06.1988

Авторы: Дерканосов, Ндасанийе

МПК: C12G 3/02

Метки: весенний, кваса, напитка, типа

...ступень длится 2 чоо при температуре воздуха 65 С, скорости воздуха 0,8 м/с и температуреов слое солода 35 С; вторая ступень 3 ч при температуре воздуха 75 С, скорости воздуха 0,8 м/с и темпераьтуре в слое солода 45 С. Третья ступень: в течение 1 ч температуру во слое солода поднимают до 70 С и выдерживают 2 ч, температура воздуха 100 С, скорость воздуха 0,8 м/с. Готовый солод отделяют от ростков и корешков и оставляют на отлежку и охлаждение в течение 4 ч. измельчают на фракции,7.:рупка 10; мелкая крупка 34;Затем готовят сусло. Дробод заливают водой с темпе 0 С (на 1 часть солодаоды по массе). Смесь пере 15 205 30 35 40 45 мешивают и выдерживают при 45 С в течение 1 ч, Затем температуру медленно поднимают (1 С/мин) до 69 С и...

Номер патента: 1409650

Опубликовано: 15.07.1988

Автор: Бойко

МПК: C12G 3/02

Метки: кваса, концентрата, производства, хлебного

...ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 Изобретение относятся к пищевойдромьппленности,Цель изобретения - снижение теплоэнергозатрат.Предлагаемый способ осуществляютследующим образом.Концентрат квасного сусла в количестве 20-307. от расчетногс па рецептуре количества и сахарный сироп, каторые предварительно стерилизуют иохлаждают, смешивают в соотношении1:3-1:4, затем смесь разбавляют водойа содержания сухих веществ 2535 г/100 л. В смесь при 30-35 С задают чистую культуру винных или хлебопекарных дрожжей и молочнокислые бактерии из расчета 350-400 г биомассывлажностью 75-857 на 10 дал...

Номер патента: 1450814

Опубликовано: 15.01.1989

Авторы: Любар, Маркевич, Михелашвили, Орещенко, Поляков, Рудольф, Старцева

МПК: C12G 3/00, C12G 3/02

Метки: кваса, квасного, концентрата, производства, сусла, хлебного

...до 5 С или воцы, насыщенной диоксидом углерода. Готовый3 145081квас содержит 5,2 г сухих веществ в100 г кваса, спирта 0,4 мас. ., кислотность 2,0 см раствора гидроокиси.натрия концентрацией 1,0 моль/дм на5100 г сброженного сусла. Готовый квасподают на розлив,П р и м е р 2. Для приготовления200 дал хлебного кваса в бродильнокупажный аппарат или бродильный чаннабирают 76,7 дал воды с температурой 31 С . Затем при перемешиванииозадают в него 47,63 кг концентратаквасного сусла, после чего вводят внего 119,08 л сахарного сиропа, содержащего 64 мас. . сухих веществ и95,7 и комбинированной закваски(предварительно отобрав такое количество квасного сусла для приготовления закваски для сбраживания последующего сусла) и 21,2 л вытяжки...

Номер патента: 1458380

Опубликовано: 15.02.1989

Авторы: Григорьян, Мкртчян, Симонян

МПК: C12G 3/02

Метки: кваса, производства

...вкупажный чан, в. который закладывают несброженный дошаб в количестве41,5 кг (47%) и оставшийся сахарныйсироп (41,5 кг, 67%). Купаж перемешивают углекислым газом и подают на орозлив при 7-8 С,П р и м е р 3. Сахарный сиропготовят известным способом, В бро-.дильный чан задают дошаб в количестве 48 кг (55%) от всей его массы, разводят в 24 л воды температурой 2728 С, закладывают 21,7 кг (35%) отвсего количества сахарного сиропа,перемешивают, добавляют О,5 кгпрессованных хлебопекарных дрожжейи оставляют на брожение при 31 С втечение 9 ч. Сброженное сусло отделяют от дрожжей и закладывают в купажный чан, в который вводят также оставшиеся несброженный дошаб (40 кг,45%) и сахарный сироп (40,3 кг, 65%).Купаж перемешивают углекислым газомои...

Номер патента: 1558981

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Кислая, Маринченко, Прибыльский, Фищенко, Ярмощук

МПК: C12N 1/18

Метки: cerevisiae, sасснаrомyсеs, дрожжей, используемый, кваса, квасного, производстве, сбраживания, сусла, штамм

...Морфологические признаки. Д вые клетки имеют яйцевидную фо средний размер клетки 4,5 х 3,8 Размножаются почкованием, могу разовывать споры. На солодовом ре колонии круглые, сильно выпвершина заканчивает концентрический круг. На жидкном сусле через 24 ч дрожжиют плотный осадок.1 558981 са дроясаей 5 яйа Яассдагоыусея се расы 722 (контро Хлебныйроккевой э ислыи Бассьагошусея сягдядегЯепяь1 ояоя 5599 8 ебный ислоладкий сегетгяьа яа сьагоыусрасы КДроикеяВинный ислый соьагапусея ссгечгяьаесы Ч 30 бныйжжевой нсл ссдвгоыусев сегечйяьаесы Н 87 исло- ладкий нын сетегага Басс Ьагорасы Р ытамм ЯКПн редлагаем-825) Кисло. - сладкий 2,Хлебный агдвЬ Яассдагоыус1 ояоя 65 Дрожкево сладк 1,6 Затхл Яс Ьг яо васс Ьагошус евнее . во дянисть ль В....

Номер патента: 1558982

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Кислая, Колесникова, Маринченко, Прибыльский, Фищенко

МПК: C12N 1/18

Метки: cerevisiae, sасснаrомyсеs, дрожжей, используемый, кваса, квасного, производстве, сбраживания, сусла, термотолерантный, штамм

...и ставили в термокамеры при разных температурах насбраживание.5Чистую культуру дрожжей пересевали с косяка на стерильное квасноесусло концентрацией 8 Е СВ и культивировали 20-24 ч, после чего содер.жимое двух пробирок переносили вквасное сусло, приготовленное дляпроизводства кваса. Сбраживаниеквасного сусла проводили в течение12-14 ч при 30,33 и 35 С. Контроль"ное сусло сбраживали прессованными 15 дрожжами ЯассЬагошусез сегеу 1 заерасы 722. Данные по сбраживанию сусла иэ крахмалсодержащего сырьяопытной и контрольной. расами дрожЖей приведены в таблице.0; Из полученных данных следует, чтопреимуществом дрожжей ЯассЬагошусезсегечхзхае расы Кявляется ихспособность сбраживать квасное сусло при 30,33 и 35 С, насыщая при этом 5 хорошо квас...

Номер патента: 1584888

Опубликовано: 15.08.1990

Авторы: Зауташвили, Кобидзе, Кутателадзе, Ниорадзе, Чхаидзе

МПК: A23L 2/00

Метки: кваса, приготовления

...порецептуре количество чистой культуры винныХ дРожжейКахури" и "Вишня" 25 л в соотношении 1;1,5 имолочнокислую заквасу 22 л, хлебцы6 кг, виноградное вакуум-сусло40 л, сахар 25 кг для брожения. Период брожения длится 40 ч. 40Готовность сброженного сусла определяют по химическим показателям:кислотность 2,2 мл Н раствора щелочи на 100 мл сусла, отброд сахара1,2 Е, после этого перекрывают лож- д 5ное дно, отделяя камеру дрожжеотделителя с осевшими в ней дрожжами,. не снижая давления, подают из дозаторов безалкогольное вино 50 л и сахар 35 кг. При окончании купажирования повторно открывают камеру дрожжеотделителя и продолжают охлаждение кваса до 4 С, при этой температуре его выдерживают 12 ч, квас изсборника подают на розлив.55Пример 2, 75...

Номер патента: 1694092

Опубликовано: 30.11.1991

Авторы: Мельникова, Трофимова

МПК: C12G 3/02

Метки: кваса, производства, фруктово-хлебного

...р и м е р 3. В бродильный чан с водой при перемешивании при 30 С вносят 15 кг ККС и 45 л яблочного сока без мезги или 100 кг дробленных яблок (сок с мезгой) на 100 дал сусла. Получают сусло концентрацией 2,6 мас.%. Засевают сусло дрожжами аналогично, условия брожения те же. Сброженное сусло охлаждают до 6 С, отделяют от дрожжей и купажируют 35,5 кг сахара в виде сахарного сиропа концентрацией 65-;ь. Готовый квас концентрацией 5.6% передают на розлив.Готовый квас имеет следующие показатели; доля сухих веществ 5,6 мас.%; кислотность 2,6 мл 1 н. раствора щелочи на 100 мл сусла; содержание спирта 0,4-0,5%; содержание диоксида углерода 0,3-0,4%,5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Способ позволяет повысить качество готового продукта.Образование...

Номер патента: 1717081

Опубликовано: 07.03.1992

Авторы: Бейненсон, Ильин, Рысин, Секей, Федосимов, Хорошая

МПК: A23L 2/38

Метки: кваса, полуфабриката, хлебного

...структуру порошка и снижает"скорость его восстановления,Цель изобретения - улучшение качества сухого продукта,Поставленная цель достигается тем, что, концентрат квасного сусла с содержанием сухих веществ 70 - 72% вспенивают при 25- 35 С до плотности пены 600-800 кг/м; наносят на сушильную поверхность толщиной 1-2 мм, сушат кондуктивным методом при УЧЕНИЯ ПОЛУФАБРИВАСАносится к беэалкогольти. Целью изобретения качества готового прохлебного кваса готовят концентрата квасно- С до пготности 600- дуктивным методом при м и температуре грею - 135 С, затем охлажндуктивным методом. еющей поверхности 125- т кондуктивным методом1717081 10 Формула изобретения Составитель Э,ХорошаяТехред М.Моргентал Корректор Э.Лончакова Редактор О,Спесивых Заказ...

Номер патента: 1738838

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Григоров, Живаго, Кислая, Коваленко, Маринченко, Мельничук, Павлюк, Палеха, Подгорский, Прибыльский, Чередниченко

МПК: A23L 2/00, C12G 3/00

Метки: кваса, производства

....(дрожжевой и бактериальной 8 4разводки) в смешанной закваске составило 1.1. В контроле (известный способ) это соотношение принято 1;2,8 качестве чистых культур дрож"жей в опыте и контроле использовалидрожжи Яассйагошусез сегечв,чае Р-В 7,В качестве молочнокислых бактерийв контроле использовали .расы ВесаЬасгегхцш 11 и 13.Смешанную закваску задавали в квас"ное сусло в количестве 3 от егообъема. Брожение в опыте и контролевели при равных условиях. После купажирования квас анализировали на соот"ветствие нормативным показателям.В опыте и контроле квас соответство"Увал нормативным показателям, за исключением низкой кислотности в опыте(табл. 1).П р и м е р 2. В отличие от примера 1 соотношение дрожжей и молочно",кислых...

Номер патента: 1747476

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Андреева, Кобелева, Лысюк, Орещенко, Попадич, Траубенберг

МПК: A23L 2/00, C12G 3/00

Метки: кваса

...сушеных дрожжей, что в дальнейшем позволяет интенсифицировать процесс брожение сусла, При понижении температуры процесс восстановления и последующей активности жизнедеятельности дрожжей идет менее интенсивно, Это связано с тем, что температура ниже 30 С не является оптимальной для действия зимазного комплекса ферментов дрожжевой клетки, Дальнейшее повышение температуры приводит к заметному ухудшению бродильных свойств дрожжей, что обусловлено частичной инактивацией .ферментов дрожжевой клетки, Уменьшение времени инкубации дрожжей суспензии также вызывает сниже-.ние бродильной активности дрожкей, что связано с недостаточным временем адаптации.дрожжевых клеток к условиям среды, Более продолжительное выдерживание дрожжевой...

Номер патента: 1778175

Опубликовано: 30.11.1992

Авторы: Бабакова, Никифоренок, Оржекаускене, Тарасевич, Трофимова, Юкало, Якиревич

МПК: A23L 2/00, C12G 3/00

Метки: кваса, производства

...разводку молоцн( Кслой бактерии Б".т. 11 асес 11 ас.дя (1,. Для этого из пробирки хранения на солодоВом сусле с Дрсбиной концентрацией О". СВ чистую культуру бактерий пересевают В шесть пробирок с квасным суслом концентрацией 8." СВ, Выдерживают при 30 С 2( ч и далее содержимое всех пробирок передают В колбу с увеличенньм объемом квасного сусла. Размножение повторяю- с постепенным увеличением объема сусла до объема, необходимого для получения комбинированной закваски, На Двух последних стадиях размножение молоцнокислцх бактерий длится 2(1-26 ц и кислотность сусга составляет о,8-7,0 мл 1 н раст" Бора ИОН на 100 мл раз РОД(1, ОДНОгО Временно готовят чистую культуру дрож. жей расы ", согласно технологической инструкции и далее...