C12G 3/02 — прямым сбраживанием

Номер патента: 42013

Опубликовано: 31.03.1935

Авторы: Керзин, Разумов, Шеффель

МПК: A23L 2/385, C12C 7/00, C12G 3/02 ...

Метки: сиропа

...в желательном количестве, как это имеет место при изготовлении газированных безалкогольных напитков.Кроме того брожение квася требует большой емкости помещения бродильни, значительного количества бродильных чанов, особенно учитывая низкую эк) страктивность сусла, Самый напиток,получаемый в результате скомоинированного спиртового и молочпокислогоброжения, очень нестоек и бысгро закисает.В целях сокращения расхода сахара,уменьпения емкостей бродильни, под, вала и аппаратуры, я также достижениябольшей стойкости продукта и изготовления напитка, отвечающего всем качествам хорошего хлебного кваса, предлагается следуюций способ приготовленияия концегриронанного сиропа дляизготовления квася,Готовится сусло, значиельпо болееконцентрированное,...

Номер патента: 67138

Опубликовано: 01.01.1946

Авторы: Михеев, Сидоров

МПК: C12G 3/02

Метки: вин

...сусло накапливать в сусле сахар и кислоту в тех пределах, в каких это требуется для виноделия, а следовательно и возможность применения в виноделии в качестве сырья ячменной муки или муки других крахмалсодержащих злаков.,Технологическая схема получения вин по предложению авторовслагается из следующих процессов:а) Ферментативное осахариваниемуки солодом.Ячменная (или другая) мукаподвергается в заторе воздействиюамилазы солода с тем, чтобы из.муки .были извлечены экстрактивные вещества. Гидролиз солодомведется так, чтобы с фильтрасходило сусло концентрации 10 -11 Ве. Экстракт из-под фильтрабез задержки (во избежание закисания) перекачивается в гидролизатор.б) Д 1 полнйтельное осахаривание малвтознаго сусла серной кислотой.Гидролиз...

Номер патента: 69889

Опубликовано: 01.01.1947

Автор: Беккерт

МПК: A23L 2/52, C12G 3/02, C12G 3/04 ...

Метки: алкогольных, безалкогольных, напитков

...и оставляют на 3 - 4 дня, периодически встряхивая или размешивая,Через четыре дня экстракт (настойку) осторожно отсифонивают и подвергают фильтрации через асбест до полной прозрачности. Таким образом получают 100 л экстракта темнокоричневого цвета. Оставшуюся после отделения экстракта массу помещают в конусообразный мешок и вешают над сосудом, в который постепенно стекает оставшаяся в массе жидкость, после чего мешок с гущей подвергают прессованию.Извлеченная таким путем жидкость также подвергается фильтрации и смешивается с основной массой экстракта. (Для лучшего извлечения экстракта из отсифоненной массы следует применять центри; фугу.)Как уже указывалось выше, полученный экстракт предлагается применять в безалкогольной...

Номер патента: 75444

Опубликовано: 01.01.1949

Автор: Бобрик

МПК: C12G 3/02

Метки: вин, приготовления, солодовых

...30 апреля 1849 ладаПре;1 мот изобретения Отв. редактор М, М. Акишин Редактор В. И. Кунджуаян Предлагаемый способ приготовления солодовых вин состоит в том что на сухом ячменном солоде по общеизвестному способу изготов. ляется картофельная мальтозная патока с содержанием мальтозы около 20%. Изготовление ее отличается тем, что полупродукт подвергают молочнокислому брожению до определенной, весьма малой кислотности. Затем патоку сбраживают виноградными дрожжами, пока не будет сброжено примерно около 20% мальтозы. После этого добавляют около 10 - 20% по весу виноградн 1.1 х аыжимок соответствующего сорта виног 1 юда и брожение ведется некоторое время в присутствии этих выжимок, а дображивание производят по удалении выжвок. Спссоб...

Номер патента: 91066

Опубликовано: 01.01.1950

Авторы: Асланов, Булгаков, Леонович, Милешко

МПК: C12C 11/07, C12C 5/02, C12C 7/053 ...

Метки: напитков

...ДОбаВ)ТЕЛИ В С) ) и )К Н .Г )Л Эс;,НОС Г Г, с), СЕ Ь 0 с КТИ В 3 а Р;:Н И О ) ОЖ Ен РЛ 5 и ПОВ ЫНСН и Н Поп НСТ)Г " .И П 1)Лис 1 С)ЛОГО .,; Я ПИТК Я УР) Ге ,с)Г н" 1 1 (с)т;, огс и1)к.ии " ОСЯМ есЕМ )К 3 1 )СЯ : Д)Т ); ОЭООВВК ОЯСТСПИ РЗВС ПО Та )КС Н;)1 МЕНСНРС К ЗЯТО;Я.:. .НН ,)РссНТСЛНННХ т;СХ, КТОВ, НЯН)и.Л))СНООЙ)ки,;(л 5 , 5 за ни ппоСГГОВ 6)онРРсн 5. С)а)8 н),00,енс 11)снсВоп .УКИ : З 1ЗЯТОСЯЛ С .)ЭРЗВ.).",Н;5; НСЛСНСТБИС Но)Н ВОЛСЯН ЯПО Я;.э,.: 13 ЭСС:Н 5 Нс)ННРКЭВ 5,) СОСИ .)Л;(:. ОТ Сса ЗЯТР.ЯСМО 0ГР Н;Р)ОЯВ,",5,) В ЗатОР С СЯ)СТО НаЯЛЯ ЗЯТИРсаии 5; ЛЯЛНе.ЦИй П)О ССГ Н 001 В " "Т"Р)Т с)ЗННМ П)ИЕ 101ПрлСне:ис ГОРВой м Р :.с взывас-. Зат)уднс:РР н 001 ессепрсизголсвя н с )сб)ст дополлитсл;о аппаратур 1. Нри этол3)С.,Н б)0 КСНИ...

Номер патента: 95088

Опубликовано: 01.01.1953

Автор: Чепау

МПК: C12G 3/02

Метки: брожением, напитка, спиртного

...в Бюллетене изобретений2 за 1953 г.и сывор меда илсиропа воды дрожжей фруктово-я иток броже и получают спиртноипо известной технологи Предмет изобрет Способ получения сброжением, о т л и ччто брожению полвергаиз чистой молочной спли меда, пли чистойки, сахара и меда. пиртного н а 1 о щ и й с я ют смесь ра ыворотки и молочной сь аппткатем, творов сахара дворотВ отличие от известных способов производства спиртного напитка брожением, предлагаемый способ позволяет получить спиртной напиток из чистой молочной сыворотки.Осооенность предлагаемого способа состоит в том, что брожению подвергают смесь растворов из чистой молочной сыворотки и сахара или мела или смесь чистой молочной сыворотки, сахара и меда.Для получения спиртного напитка по...

Номер патента: 101406

Опубликовано: 01.01.1955

Авторы: Пурисман, Шакин, Якубович

МПК: C12G 3/02

Метки: кваса, напитков, например, слабоалкогольных, способа

...на фиг. 1; на фиг. 3 - разрез по ББ на фиг. 1Устройство выполнено в виде герметически закрываемого крышкой 1 аппарата 2, снабженного холодильником 3 для сусла. В нижней части аппарата имеется ложное дно в виде створчатого приспособления 4, поворот которого осуществляется с помощью рычага 5, вынесенного наружу.Поступившее в аппарат сусло расхолаживается до температуры 25 - 26 и затем в него добавляется сахарный сироп, чистая культура дрожжей и молочно-кислая закваска.Брожение протекает в условиях закрытого сосуда, и вся выделившаяся углекислота сохраняется и создает между крышкой чана и поверхностью сусла подушку,После брожения и вторичного расхолаживания сусла основная масса дрожжей оседает в отстойнике б; степень оседания дрожжей...

Номер патента: 133448

Опубликовано: 01.01.1960

Автор: Крячкова

МПК: C12C 7/04, C12G 3/00, C12G 3/02 ...

Метки: кваса, московского, производства, хлебного

...из рецептуры ячменного пивоваренного и ржаного томленого солода, применяют ржаной, нетомлень:й, светлый солод. Извсстсн способ производства хлебного и московского кваса с применением ячменного пивоваренного солода,Описываемый способ позволяет исключить при производстве хлебного кваса ячменный пивоваренный и ржаной томленый солод и заменить его ржаным нетомленым, светлым солодом.Сущность способа заключается в следующем:Для квасоварения готовится ржаной светлый солод путем проращивания солода без томления с последующей сушкой его при более низких температурах, Солод выращивается в течение 5 - 6 суток при температуре не выше 18 - 19.Вместо процесса томления ржаного солода, перед запариванием хлебоприпасов в запарнике проводится...

Номер патента: 140782

Опубликовано: 01.01.1961

Автор: Ошмян

МПК: C12G 3/02, C12G 3/12

Метки: производства, рома

...упомянутым суслом 5 - 6 Баллинга и имеющим рН=7,0. ЕжесуточноЛо 140782 Предмет изобретения 1. Способ производства рома тяжелого типа с применением дро.ккей и маслянокислых бактерий, о т л и ч а ю щи й с я тем, что, с цельо обеспечения в начальной стадии брожения сусла большего содержания масляной кислоты, закваску приготовляют на сусле концентрацией примерно 5 - 6 (по сахарометру) при рН=7,0, заквашивание же ведут в течение 4 - 5 суток, поддерживая добавлением мела или ежесуточным подщелачиванием рН среды 7,0, а в зрелую закваску за 2 часа до ее перепуска в бражку вводят обычно применяемое расчетное количеств минеральной кислоты.2, Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что зрелую закваску вво;.(ят В бражку В начальной стадии...

Номер патента: 152637

Опубликовано: 01.01.1963

МПК: C12G 3/02

Метки: 152637

...6 и 7, Насос 16, крометого, по трубе 19 может отдавать отбор 30 - 40" объема сбраживаемого сусла из головного чана 6 в дрожжегенератор 5. Насос 15 по трубе20 подает содержимое из одного чана в следующий по порядку черезпередаточную трубу 21 и прямоточную трубу 13 для освобокдения чана, предназначенного для очередной мойки и стерилизации паром, Насос 16 соединен также всасывающей трубой со сборнисол 22 молочнойкислоты и подает ее по трубе 19 в дрожжегенератор 5, соединенный сверхней частью чанов 6 и 7.Таким образом, создается замкнутый круг для сбраживаемогоквасного сусла,Поток сусла (жидкость) в батарее бродильных чанов осуцествляется самотеком в результате разности уровней в чанах, а также вследствие создаваемого избыточного...

Номер патента: 194036

Опубликовано: 01.01.1967

МПК: C12G 3/02

Метки: кваса, квасного, концентрата, производства, сусла, хлебного

...рат квасноть на двеиспользоваую (мецьи с рецепттобы в сусчество амиа) следуетчтобы ббластворениячто улуч следующем.сусла делят ца две 30% исходного коли.часть концентрата , предварительно заемпературе 30 - 35 С, сла плотностью 2,0% редме ооретения 1. Спосоо произвоконцентрата кваснония концентрата вное сусло сахарногосла и купажированитурными компонентчто, с целью усиленита ржаного хлеба икачества кваса, ко 1 дства х го сусла воде, вне сиропа, я готово ами, отл я в гото улучшентцентрат сусло добавляют 25% предусмотренного реи перемешивают, Пос 3 Известен способ пкваса из концентратарастворения последнеголученное сусло сахараего купажирования с ретами.Предлокено концептред растворением делииз которых (ббльшую)ворения в воде, а...

Номер патента: 234317

Опубликовано: 01.01.1969

МПК: C12G 3/02

Метки: 234317

...ароматизацию готового продукта. Отделяют дрожжи от кваса способом осаждения при рН преимущественно равном 4,5 - 4,7.Способ заключается в следующем.Из концентрата квасного сусла, сахарного сиропа и воды готовят квасное сусло плотностью около 6,6 при 28 - 30 С.Готовят также комбинированную закваску из дрожжей и молочнокислых бактерий, Затем диспергируют сусло и закваску и непрерывно пОдают полученную тонко дпсперсную суспензию в последовательно соединенные емкости для непрерывного сбраживания сусла и непрерывного удаления (отсасывания) выде ляющейся при брожении углекислоты с ароматическими веществами, Интенсивность брожения регулируют путем газодинампческой пульсации частично возвращаемой углекислоты переменного рН.О Сброженное сусло,...

Номер патента: 258228

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Бойков, Виноградарства, Джангалиев, Казахский

МПК: C12G 3/02, C12G 3/12

Метки: напитков, плодово-ягодного, приготовления, спиртованных, сырья

...отделения семян, сахаров и кислот выжимки высушивают. Подготовленные таким образом выжимки добавляют в полученный спирт для настаивания, в течение 10 дней при температуре +45 С. Затем спирт отделяют от осадка, купажируют, обрабатывают холодом при температуре - 5 С в течение двух дней, после чего фильтруют и разливают в бутылки,Полученные после отделения сока из плодов выжимки могут быть предварительно высушены, что позволит проводить все последующие операции через любой промежуток времени после переработками плодов,Пример осуществления предлагаемого способа.Берут 1 т диких яблок, после дробления и прессования получают 54 да, сока и 450 кг свежих выжимок.Сок, содержащий 10% сахара, подвергают сбраживанию и последующей двукратной...

Номер патента: 283159

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Андреев, Молдавский, Павлов, Ститут, Табар, Тохмахчи, Шейн, Шприцман

МПК: C12G 3/02

Метки: крепких, напитков, плодово-ягодного, производства, сырья

...веществ в качестве абсорбента.Одновременно в ту же ловушку поступают га зы брожения, из которых извлекаются ароматические вещества, Обогащенный ароматическими веществами спиртовой дистиллят соединяется с основной массой дистиллята, а полученная таким образом ароматизированная 10 смесь используется для приготовления ианитка. ВО избежание потерь спирта газы брожения из ловушки ароматических, веществ подаются,в спиртоловушку, орошаемую частью исходного, не подверг 1 авшегося брожению сока, 15 Способ поясняется схемой.Сок, поступающий из дробильно-прессовогоОтделения, собирается в промежуточную емкость 1, откуда направляется в бродильную установку 2, Выбродивший сок поступает в 20 соорник 3 и затем через подогреватель 4 -в дистиллятор с...

Номер патента: 321241

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Пурисман, Якубович

МПК: C12G 3/02

Метки: производства, слабоалкогольных

...вверх по переливным трубам.Заданная температура брожения регулируется автоматически.Благодаря термоизоляции каркаса 7 подогрев в период брожения (6 в час) практически исключается. Жидкость в секциях занимает до 80 обьема, остальная часть заполняется выделяющимися при брожении углекислотой и ароматическими веществами.Жидкость движется со скоростью примерно 0,3 м/мия. При этом исключается перемешивание различных по времени пребывания и сбраживания фракций субстрата.Выпадение дрожжей исключено, так как они равномерно распределяются по всей высоте секций благодаря возврату из ресивера 4 части газовой смеси, которая взмучивает дрожжи, усиливает их контакт с субстратом, что интенсифицирует процесс брожения.Процесс брожения заканчивается в...

Номер патента: 305189

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Зинченко, Калдаре, Касько, Кишиневский, Салманова, Тохмахчи

МПК: C12G 3/02

Метки: i••, плодово, спирта-ректификата, сырья1, ягодного

...последнюю после первой стадии выдерживают под вакуумом,В результате двухстадийного ферментативного глубокого гидролиза целлюлозы, гемицеллюлозы и гумми веществ плодово-ягодного сырья масса обогащается сбраживаемыми моносахарами, при сбраживании которых увеличивается выход спирта. После окончания брожения полученная спи ртосодержащая барда передается для перекурки на непрерывно дей 10 П р и м е р, Для получения спирта берут10 яблок. Во время их дробления в поток вводят цнто-пектолитнческнй ферментный препарат гриба Азрего 111 цв п 1 дег штамм П в виде водного раствора, содержащего в 100 г 4 кг пре парата, После введения препарата массу переводят в ферментер, где подогревают до 45 С.При этой температуре массу выдерживают в течение 4...

Номер патента: 371914

Опубликовано: 01.01.1973

Автор: Чхеидзе

МПК: A23L 2/00, C12G 1/00, C12G 1/10 ...

Метки: напитков, производства

...бентонитом или поливцтся на осветление, сн садфильтруется,При производстве тонизирующих напитков5 к осветленной барде добавляют 1,5% спиртаи 2% сахара и газируют при температуре 2 С.Для приготовления алкогольных напитковк осветленной барде добавляют 2 кг сахарозы на 1 дал барды, чистую культуру разводки10 дрожжей расы Кахури 7 и сбраживают вакратофоре способом шазгпанизации по типуатениури с остаточным сахаром 4 - 5/о, розлив производят изобарически в шампанскуюбутылку.15 Для приготовления жаждоутоляющего напитка осветленная барда подается на сатурацию и после насыщения углекислотой до избыточного давления в 0,3 - 0,4 ат ее разливают вбутылки емкостью 0,5 или 0,33 л и укупори 20 вают кроцецкоркой.Для приготовления безалкогольных напитков...

Номер патента: 639931

Опубликовано: 30.12.1978

Авторы: Мочалова, Федоров, Шишацкий

МПК: C12C 12/00, C12G 3/02

Метки: напитка, пива, производства, типа

...колера 3,0 - 3,2% от объема дрожжей. Купаж сбраживают при 20 - 22 С в течение 12 - 14 для образоваддддя высших спиртов и эфиров создающих напитку букет. После чего его охлаждают до 1 - 2 С, фильтруют дерсз диатомитовый фильтр, карбонпзуют под давлением углекислого газа 0,5 10 - 0,7 10" Па в течение 12 - 14 ч и разлива ют. П р и м е р. Для приготовления напитка проводят разбавление пивного сусла от начальной концентрации сухих веществ 11% водой до 4,2 о/о. Затем в разбавленное сусло задают 0,3 л/дал спирта концентрацией 9 о,2 об. %, 13 г/дал хмелевого экстракта и 20 мл/дал колера до получения цвета гото-. вого пива. В купаж добавляют дрожжи из расчета 3% от объема купажа и оставляют на подбраживание на 12 ч прп 20 С для образования...

Номер патента: 733624

Опубликовано: 15.05.1980

Авторы: Дерканосов, Маркина

МПК: C12G 3/02

Метки: кваса, производства, хлебного

...результатысбраживания квасного сусла, что улучшает качество кваса. Брожение ведутпри 28-30 оС, до снижения концентра,ции сусла на 0,8-1,0 по сахарометруи достижения кислотности не ниже 2,02,5 мл 1 н, раствора щелочи на100 мп сусла. Сброженное сусло охлаждают до 6-10 оС, отделяют осевшие 20 дрожжи от сусла и купажируют сброженное сусло 37,5-40,0 кг сахара на100 дал сусла, используя сахар в видесахарного сиропа концентрацией 60-65,Купажирование сброженного сусла однимсахарным сиропом упрощает процесс купажирования и позволяет избежать потерь концентрата квасного сусла засчет его неполного растворения принизких температурах. После проверкисоответствия качественных показателей хлебного кваса стандарту готовыйквас передают на розлив.П...

Номер патента: 739095

Опубликовано: 05.06.1980

Авторы: Атружба, Болквадзе, Гоголишвили

МПК: C12G 3/02

Метки: напитка, слабоалкогольного

...напиток фильтруют под вакуумом но избежания попадания в него дрожжевых клеток и лру - 70гих примесей и разливают н тару. Выход готового продукгп 93-95,П р и м е р. Пригоганливзютсмесь из настоя отходон чай -ного производства (черешни, высейки, мелкие отходы, полученныепри сортировке) и сахарного сиропа,Берут на 1 литр 0,6 настоя черешкового чая, изгоговлгнного извест -ным методом, заливают 10 сахарнымсиропом, доводят до температуры100 С и залинают смесь в змалиронанную емкостьОднонременно, отсортированные, промытые плоды шиповникараскладывают на сетчатыя гротинень иошпаривают острым паром н течение351 минуты, затем эти плоды с разбухшейклетчаткой помещают н эмалированнуюемкость, где уже находит ся при гото вленная смесь из настоя...

Номер патента: 773070

Опубликовано: 23.10.1980

Авторы: Абзианидзе, Джобадзе

МПК: C12G 3/02

Метки: алкогольного, напитка

...О вают 5-7 сут при 20-25 оС. Полученноесусло содержит 11,0-12,0 об. спиртаи 0,5-1,0 сахара. Сброженное суслоосветляют по известной технологии,выдерживают 20-24 ч, снимают с осад ка, выдерживают 12-15 сут, фил-оуюти купажируют с 3-4 сахарного сь. эпа и 18-24 об. этилового спирта,купаж разливают.П р и м е р. Для приготовления 3 р 1000 дал ткемалевого сиропа сахарис773070,Формула изобретения Составитель Л.НашининаТехред М, Кузьма Корректор Н,Бабинец Редактор М.Келемеш Заказ 7429/31 Тираж 522 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 тостью 20 берут 200 дал натурального ткемаленого сока, 1838 кг сахарапеска и...

Номер патента: 1010116

Опубликовано: 07.04.1983

Авторы: Федоров, Чувашева

МПК: C12G 3/02

Метки: напитка, пива, производства, типа

...создаются неблагоприятные условия длядействия О-амилазы.Осахаренный затор подвергаютфильтрации любым способом, кипятятс хмелем 1,5-2 ч, отделяют от хмелевой дробины, охлаждают до 20-22 С,купажируют со спиртом и колером вколичестве соответственно 0,280,32 л/дал и 20-26 мл/дал, сбраживают .12-14 ч при 20-22 С, фильтруют,охлаждают до 1-2 С, карбонизируюти выдерживают под давлением углекислоты 20-24 ч при 1-2 С. Готовыйонапиток разливают.Полученный напиток по основнымфизико-химическим показателям удовлетворяет требованиям ГОСТ на пиво"Жигулевском" пиве, что 2,5-3,0 выше, чем в известном способе. П р и м е р. Затирание осуществляют в лабораторной установке. 750 г дробленого солода смешивают с 6,5 л воды при 40 оС. При перемешивании затор...

Номер патента: 1193163

Опубликовано: 23.11.1985

Авторы: Даниленко, Карушев, Кодин, Славуцкая, Ямников

МПК: C12G 3/02

Метки: водки, линия, непрерывного, производства

...спирта 4 и воды 5, резервуары спирта 6, воды 7 н раствора ингредиентов 8, смеситель 9 спирта и воды, насос 10 для перекачки сортировки, регулятор 11 давления, датчик 12 плотности сортировки, аппарат 13 для удаления воздуха из сортировки, расходный резервуар 14 с регулятором 5 давления спиртоловушка 16, теплообменник 17, фильтры 18 предварительной очистки, адсорберы 19, фильтры 20 окончательной очистки, сборник 21 готового продукта, конденсатор-холодильник 22, сборник 23 отгона, вакум-насос 24,Устройство 3 для очистки воды (фиг, 2) состоит из емкости 25 с приемным бункером 26 активного угля, шнековым дозатором 27 и кольцевым коллектором 28, на котором тангенциально в противоположном направлении установлены перемешивающие насадки 29,...

Номер патента: 1293211

Опубликовано: 28.02.1987

Авторы: Антонова, Федоров, Чувашева

МПК: C12G 3/02

Метки: напитка, пива, производства, типа

...стойкость,55П р и м е р 2. Охлажденное сусло купажируют с колером и с 6 г лимонной кислоты на 1 дал. Затем сбраживают, в течение 35 ч при 14 С с засевом дрож- ое р 5. Охлажденное суслос колером и с 8 г лимонной1 дал, затем сбраживают воч при 20 С с засевом дрожП.р им купажируют кислоты на течение 38 жей 1,27,Готовый напиток имеет повышенную кислотность и явно выраженный дрожжевой привкусДанные по качеству чапитка типапива представлены в табл,1. Т а б л и ц а 1 Содержание Кислотность,алкоголя, мл 1 н ИаОН на мас,7 100 мл Напиток по при- мерам 1 0,302,3,4 0,535 0,67 3,7 Для выяснения органолептическихпоказателей предлагаемого напиткапроведены три дегустации, результатыкоторых представлены в табл,2,жей 0,87. Готовый напиток имеет...

Номер патента: 1405778

Опубликовано: 30.06.1988

Авторы: Дерканосов, Ндасанийе

МПК: C12G 3/02

Метки: весенний, кваса, напитка, типа

...ступень длится 2 чоо при температуре воздуха 65 С, скорости воздуха 0,8 м/с и температуреов слое солода 35 С; вторая ступень 3 ч при температуре воздуха 75 С, скорости воздуха 0,8 м/с и темпераьтуре в слое солода 45 С. Третья ступень: в течение 1 ч температуру во слое солода поднимают до 70 С и выдерживают 2 ч, температура воздуха 100 С, скорость воздуха 0,8 м/с. Готовый солод отделяют от ростков и корешков и оставляют на отлежку и охлаждение в течение 4 ч. измельчают на фракции,7.:рупка 10; мелкая крупка 34;Затем готовят сусло. Дробод заливают водой с темпе 0 С (на 1 часть солодаоды по массе). Смесь пере 15 205 30 35 40 45 мешивают и выдерживают при 45 С в течение 1 ч, Затем температуру медленно поднимают (1 С/мин) до 69 С и...

Номер патента: 1409650

Опубликовано: 15.07.1988

Автор: Бойко

МПК: C12G 3/02

Метки: кваса, концентрата, производства, хлебного

...ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 Изобретение относятся к пищевойдромьппленности,Цель изобретения - снижение теплоэнергозатрат.Предлагаемый способ осуществляютследующим образом.Концентрат квасного сусла в количестве 20-307. от расчетногс па рецептуре количества и сахарный сироп, каторые предварительно стерилизуют иохлаждают, смешивают в соотношении1:3-1:4, затем смесь разбавляют водойа содержания сухих веществ 2535 г/100 л. В смесь при 30-35 С задают чистую культуру винных или хлебопекарных дрожжей и молочнокислые бактерии из расчета 350-400 г биомассывлажностью 75-857 на 10 дал...

Номер патента: 1450814

Опубликовано: 15.01.1989

Авторы: Любар, Маркевич, Михелашвили, Орещенко, Поляков, Рудольф, Старцева

МПК: C12G 3/00, C12G 3/02

Метки: кваса, квасного, концентрата, производства, сусла, хлебного

...до 5 С или воцы, насыщенной диоксидом углерода. Готовый3 145081квас содержит 5,2 г сухих веществ в100 г кваса, спирта 0,4 мас. ., кислотность 2,0 см раствора гидроокиси.натрия концентрацией 1,0 моль/дм на5100 г сброженного сусла. Готовый квасподают на розлив,П р и м е р 2. Для приготовления200 дал хлебного кваса в бродильнокупажный аппарат или бродильный чаннабирают 76,7 дал воды с температурой 31 С . Затем при перемешиванииозадают в него 47,63 кг концентратаквасного сусла, после чего вводят внего 119,08 л сахарного сиропа, содержащего 64 мас. . сухих веществ и95,7 и комбинированной закваски(предварительно отобрав такое количество квасного сусла для приготовления закваски для сбраживания последующего сусла) и 21,2 л вытяжки...

Номер патента: 1458380

Опубликовано: 15.02.1989

Авторы: Григорьян, Мкртчян, Симонян

МПК: C12G 3/02

Метки: кваса, производства

...вкупажный чан, в. который закладывают несброженный дошаб в количестве41,5 кг (47%) и оставшийся сахарныйсироп (41,5 кг, 67%). Купаж перемешивают углекислым газом и подают на орозлив при 7-8 С,П р и м е р 3. Сахарный сиропготовят известным способом, В бро-.дильный чан задают дошаб в количестве 48 кг (55%) от всей его массы, разводят в 24 л воды температурой 2728 С, закладывают 21,7 кг (35%) отвсего количества сахарного сиропа,перемешивают, добавляют О,5 кгпрессованных хлебопекарных дрожжейи оставляют на брожение при 31 С втечение 9 ч. Сброженное сусло отделяют от дрожжей и закладывают в купажный чан, в который вводят также оставшиеся несброженный дошаб (40 кг,45%) и сахарный сироп (40,3 кг, 65%).Купаж перемешивают углекислым газомои...

Номер патента: 1576349

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Зайцев, Карамзин, Корохов

МПК: B30B 9/12, C12G 3/02

Метки: отжима, пресс, растительного, сока, сырья

...4 с транспортирующим шнеком 6 направляют вдоль перфорированного цилиндра 5, в котором производят ее отжим создаваемым прессующим шнеком 7 давлением, Соксамотек через перфорацию желоба 4 и сок прессовой фракции через отверстия в цилиндре 5 стекает в двухсекционный соко- сборник 8. Выжимка из цилиндра 5 выводится через кольцевой зазор, ограниченный внутренней образующей цилиндра 5 и конусом регулятора 14 давления прессования. Из сокосборника 8 сок насосом 17 по трубопроводу 19 подают в установленную на штангах 16 распределительную емкость 15, которая фиксируется на определенной высоте для создания равномерного с требуемыми параметрами (напора, скорости) потока сока. Из распределительной емкости 15 по трубам 20 сок направляют в сопла...

Номер патента: 1694092

Опубликовано: 30.11.1991

Авторы: Мельникова, Трофимова

МПК: C12G 3/02

Метки: кваса, производства, фруктово-хлебного

...р и м е р 3. В бродильный чан с водой при перемешивании при 30 С вносят 15 кг ККС и 45 л яблочного сока без мезги или 100 кг дробленных яблок (сок с мезгой) на 100 дал сусла. Получают сусло концентрацией 2,6 мас.%. Засевают сусло дрожжами аналогично, условия брожения те же. Сброженное сусло охлаждают до 6 С, отделяют от дрожжей и купажируют 35,5 кг сахара в виде сахарного сиропа концентрацией 65-;ь. Готовый квас концентрацией 5.6% передают на розлив.Готовый квас имеет следующие показатели; доля сухих веществ 5,6 мас.%; кислотность 2,6 мл 1 н. раствора щелочи на 100 мл сусла; содержание спирта 0,4-0,5%; содержание диоксида углерода 0,3-0,4%,5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Способ позволяет повысить качество готового продукта.Образование...