Патенты с меткой «квасного»

Номер патента: 165073

Опубликовано: 01.01.1964

Авторы: Кузнецова, Леонарди, Маркина, Михайленко, Смирнова, Соколова, Стрелкова, Токмачева

МПК: A23L 1/202

Метки: квасного, концентрата, приготовления, сусла

...сусло от осадка, упарпвают сусло под ваку)- мом.Предлагаемый способ отличается от известного тем, что термическую обработку сусла производят после упаривапия его под вакуу- мом. В результате этого улучшается качество квасного сусла и, следовательно, кваса, что объясняется дополнительным образованием красящих веществ и меланоидов, которые являются носителями специфичного для кваса аромата ржаного хлеба.Предлагаемый способ осуществляется в несколько стадий,Затирапие хлебопрнпасов, Ржаной солод разводят в воде и в виде однородной массы (затора) перекачивают в чан. Приготовляют из кукурузной муки и воды кукурузное молочко, в которое затем вводят ячменный солод и перемешивают. Полученную суспснзию последовательно подогревают до 70"-С и...

Номер патента: 194036

Опубликовано: 01.01.1967

МПК: C12G 3/02

Метки: кваса, квасного, концентрата, производства, сусла, хлебного

...рат квасноть на двеиспользоваую (мецьи с рецепттобы в сусчество амиа) следуетчтобы ббластворениячто улуч следующем.сусла делят ца две 30% исходного коли.часть концентрата , предварительно заемпературе 30 - 35 С, сла плотностью 2,0% редме ооретения 1. Спосоо произвоконцентрата кваснония концентрата вное сусло сахарногосла и купажированитурными компонентчто, с целью усиленита ржаного хлеба икачества кваса, ко 1 дства х го сусла воде, вне сиропа, я готово ами, отл я в гото улучшентцентрат сусло добавляют 25% предусмотренного реи перемешивают, Пос 3 Известен способ пкваса из концентратарастворения последнеголученное сусло сахараего купажирования с ретами.Предлокено концептред растворением делииз которых (ббльшую)ворения в воде, а...

Номер патента: 378231

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Данил, Пурисман, Якубович

МПК: A23L 1/202

Метки: квасного, концентрата, сусла

...затирают с водой в соотношении 1:4 и ферментным препаратом, например Азр. Огукае; происходит осахаривание затора при 40 - 42 С в течение 40 - 60 мссн; при 53 - 55 С в течение 30 мссн, при 63 С в течение 30 - 75 лсссн, при 68 С в течение 15 миссс, при 72 С в течен;ге 20 мссн, при 78 С в течение 15 лгсссс. Оптимальный рН раствора 5,5 - 5,0.Осахаренный затор подают в напорный сборник 1 б, откуда после перемешивания он поступает самотеком на первую стадию осветления (предварительную) в центрифугу 17. Жидкую фракцию затем отводят в коагулятор 18, где осуществляют коагуляцию высокомолекулярных белков путем подкисления сусла, например, молочной кислотой, с доведением рН до изоэлсктрической точки, равной 4,1 - 4,5, в течение 20 - 30 лсик....

Номер патента: 194724

Опубликовано: 15.03.1976

Авторы: Денщиков, Кипарисова, Королев, Овчинникова, Рудольф, Чекан, Шакин, Якубович

МПК: A23L 2/38, C12C 7/00

Метки: квасного, концентрата, производства, ржаного, сусла

...чего температуру по вышают до 63 С, при которой выдержка длится от 60 мин до 2 час и определяется полнотой осахариванпя, контролируемой по йодной пробе.Далее повышают температуру5 выдерживают еще в течение 30 х70 С и 74 С и выдерживают ещдого повышения по 20 мин. Осахарпвание считается законченным при 20 появлении с йодом желтого окрашпвания скоричневым оттенком. После осахаривания проводят двустадийпое осветление затора путем грубой фильтрации с последующим 30-минутным кипячением и вторичной фильтрацией.25 Осветленное сусло упаривают в вакуум-аппарате прн температуре не выше 55 С и давлении 100 - 110 мм рт. ст. до получения сгущенного сусла плотностью 69 - 70% по сахарометру. После этого сгущенное сусло подверга ют термической...

Номер патента: 220038

Опубликовано: 15.05.1976

Авторы: Киричек, Королев

МПК: C12C 7/00

Метки: дробленого, квасного, концентрата, приготовления, ржаного, солода, сусла, томленого, ячменного

...его потерь как в процессае солодоращеция, так и в квасоварсции, и большую экономичность производства кваса.Для приготовления концентрата квасного сусла в качестве искодиого сырья применяют при затирации кваса св р и ячмеицьш солоды.ПриготОВля 1 от Заторь кваса 113 укдздццогосырья иепосрсдствсицо иа солодовы. Здводае (или в цеса пивоврепи 1.; заводов). Свеже- проросший и том 1 сцый рждцой солод пепо.средственнО перед здтире 1 ццем зяпдриВЯЕОт под дяВлецием В ДВе 1 ередуюпПсся стадии терк 1 ической ооряоотки, псрвдя из котор 11.; цеоб:;О дима для фермеитдции, д вторая - для мелаиоидииообразовдция. Свекепроросший ячмециый солод до задачи его в затор ца оса.Яриваиие предвдрительцо подвергают дроблецию, Для оолсс глубокого распада...

Номер патента: 605601

Опубликовано: 05.05.1978

Авторы: Аринкина, Кацева, Сычева, Химичева

МПК: A23L 1/185

Метки: квасного, концентрата, производства, сусла

...Л.ПашининаТехред Е.Давидович Корректор Н.Яцемирская Редактор О.Иванова Заказ 2228/5 Тираж 603 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5 Филиал ППП Патент, г.Ужгород, ул.Проектная, 4 разваривают под давлением 1,5 ати 30 минут. Разваренную массу охлаждают до 45 ф С и:добавляют остальные 42 г дробленного ячменного солода и 0,03 к весу исходного сырья Ферментного препа рата ксилавамория П 10 Х в виде 1-ного водного, раствора и далее осахаривают, фильтруют, упаривают, подвергают термообработке и расфасовывают обычным способом, 10В этом случае выход сусла составил 1350 мл с содержанием сухих веществ 15,9, а всего,выход сухих веществ 214,5 г,...

Номер патента: 740216

Опубликовано: 15.06.1980

Авторы: Ермаков, Иванов, Рудольф, Якубович

МПК: A23L 1/185

Метки: кваса, квасного, концентрата, производства, сусла, хлебного

...применение осадочной Ф,закваски ведется под микробиологи- у ческим контролем (антолиэ, количество мертвых клеток, наличие вредной ьикролоры).За период брожениясусла снижается содержание сухих веществ на 2-4,3-6 г/100 г сусла, кислотность нарастает до 6-7,5 мл н. раствора щелочи/100 мл сусла, содержание спирта составляет 1,2-1,8 мас,Ъ.Отделенное от дрожжей квасное сусло купажируют с оставшимся количеством сахара 72-75 от общего количества и 28-30 концентрата квасного сусла и водой, предварительно охлажденной до 5-6 С и насыщенной выделенной при сбраживании двуокисью углерода. Квасное сусло и воду смешивают в соотношении 1:2, содержание двуокиси углерода равно 0,3-0,4 мас., После чего кнас разлйнают в иэобарических...

Номер патента: 840098

Опубликовано: 23.06.1981

Авторы: Гречко, Емельянова, Кошевая

МПК: C12C 7/04

Метки: квасного, концентрата, приготовления, сусла

...затор Фильтруют, полученное сусло кипятят, осветляют, упаривают под вакуумом и подвергают термообработке в течение 60-30 мин при температуре 110-120 ОС.В заторный аппарат набирают холодную воду (15-20 фС)н засыпают по 5 кг ферментных препаратов амилорнзина Пх или цитороземина Пх, При работающей мешалке засыпавт дробленую рожь 1 т и 50 кг неферментированного ржаного солода (гидромодуль 1:4)Полученную заторную массу спускают в отварочный котел и, постепенно повышая температуру, выдерживают840098 Формула изобретения Составитель Н. АфанасьеваТехред Е.Гаврилешко Корректор С. Щомак Редактор О. Малец Тираж 528 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж,.Раушская наб д, 4/5 Заказ 4663/32...

Номер патента: 878236

Опубликовано: 07.11.1981

Авторы: Дерканосов, Курышева, Чувашева

МПК: A23L 1/185

Метки: квасного, концентрата, производства, сусла

...Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Заказ 7584 Подписное Загорская типография Упрполиграфиздата Мособлисполкояа 3ржаной муки), выклГчаот мешалку и при этой температуре затор разделяют на густую и жидкую фракции, Густую фракцию передают на разваривапис под давлением 0,20 - 0,23 МГ а в течение 100 -- 120 мин, Затем смешивают жидкую и густую разваренную фракции, чтобы температура обье дгшслпого затора нс превышала 70 - 72 С, при этой температуре в течение 20 мин Гроводят досахариванис при работающей мешалке. Г 1 олноту осахаривания проверяют по полной пробе.Затор фильтруют, в сусло добавляют свскло-сахарную мелассу, полученную из нормальной здоровой свеклы в количестве 8 - 10% по массе концентрата. Сусло с добавкой тшательно перемешивают и...

Номер патента: 975798

Опубликовано: 23.11.1982

Авторы: Жукова, Игнатова, Щепина

МПК: C12N 15/00

Метки: cerevisiae, sасснаrомyсеs, дрожжей, используемый, квасного, раса, с-2, сбраживания, сусла, штамм

...в термостат рают те дрожжи, которые обладают наиболее высокой скоростью роста, бродильной активностью, хорошими флокулирующими способностями, Через 5- 6 пассажей отбирают один штамм дрож" жей, получивший название ЬассЬагоаусеэ сегеч 1.э 1 ае, раса С.Итамм дрожжей БассЬагоеусеэ сегеч 1 э 1 ае, раса Снаходится на депониДлитель"ностьБрожения,ч Содержание Раса дрожжей,номер генерации алкоголя,0,48 0,43 13 11 С, 111С, 1 Ч физиологические признаки.Органическая среда, Неохмеленноесусло.Отношение к углеводам.Усваивает сахарозу, мельтозу, глюкозу. Галактозу, мальтотриозу (рафинозу) сбраживает слабо,Способность к ассимиляции нитратовотсутствует.Отношение к спиртам.Этиловый спирт в качестве единственного источника углерода не использует....

Номер патента: 1033116

Опубликовано: 07.08.1983

Авторы: Ковалев, Марченко, Новиков, Пискунов, Соколов, Сушко

МПК: A23L 2/00

Метки: квасного, концентрирования, сусла

...таким способом также имеетсяповышенный расход тепла на 1 т концентрата.Недостатком данного способа. является также то, что в схеме для упаривания концентрата квасного сусла нетустройств для дегазации сусла перед.выпариванием. Отсутствие дегазациисусла ухудшает процесс теплопередачи:в аппарате.Цель изобретения - сокращениедлительности процесса и снижениеэнергозатрат.Цель достигается тем, что согласно способу концентрирования квасногосусла, включающему упаривание и термическую обработку, перед упариваниемсусло нагревают до 100 С и деаэрируютпри 90-95 фС, а упаривание проводятв четыре стадии, причем температуруна каждой с 1 адииподдерживают, соответственно 90-95, 70-75, 75-80 и120-130 С, концентрацию сухих веществи вязкость доводят...

Номер патента: 1033535

Опубликовано: 07.08.1983

Автор: Дерканосов

МПК: C12C 7/00

Метки: квасного, концентрата, сусла

...11 имеет отверстие вверху, по его уровню ниже отверстия, сообщающего секции 1 и П. Между секциями 1 У и 1 перегородка 12 выполнена без отверстия, Под крышкой каждого резервуара 4 и 5 имеется свободное пространство 13 для сбора газов, выделяющихся при выдержке в процессе меланоидинообразования, составляющие 12-15 общего объема.резервуара, т.е. высота свободного пространства резервуара относится к его диаметру как 0,12-0,15:1;Паросепаратор 7 представляет собой трехутспенчатый резервуар, к средней ступени которого тангенциально подсоединен патрубок 14 подвода концентрата. Верхняя ступень паросепаратора 7 является сборником вторичного пара, а нижняя - сборником готового концентрата, при этом соотношение диаметров верхней, средней...

Номер патента: 1086012

Опубликовано: 15.04.1984

Авторы: Бортников, Запольская, Ревзин, Шапиро

МПК: C12G 3/00

Метки: квасного, концентрата, производства, сусла

...течение 25-40 мин.45 12 440 мл нормального раствора щелочина 100 г концентрата.Срок хранения полученного концентрата составляет до 1 г.Приготовление напитка типа квасаиэ полученного концентрата осуществляется известными способами.П р и м е р 1. Клубни свежеубранного картофеля, поступающие дляпереработки на крахмалопродукты, моют, измельчают в кашку и прессуютв прессе непрерывного действия сполучением плотной и жидкой фракции.Плотную фракцию используют для получения крахмала. Жидкую фракцию,представляющую собой клеточный соккартофеля, с целью удаления соланинов, придаЬщих соку вкус и запахсырого картофеля, подвергают термической обработке в реакторе при 95 С,которую проводят совместно с обработкой активированным углем, вводимым в...

Номер патента: 1450814

Опубликовано: 15.01.1989

Авторы: Любар, Маркевич, Михелашвили, Орещенко, Поляков, Рудольф, Старцева

МПК: C12G 3/00, C12G 3/02

Метки: кваса, квасного, концентрата, производства, сусла, хлебного

...до 5 С или воцы, насыщенной диоксидом углерода. Готовый3 145081квас содержит 5,2 г сухих веществ в100 г кваса, спирта 0,4 мас. ., кислотность 2,0 см раствора гидроокиси.натрия концентрацией 1,0 моль/дм на5100 г сброженного сусла. Готовый квасподают на розлив,П р и м е р 2. Для приготовления200 дал хлебного кваса в бродильнокупажный аппарат или бродильный чаннабирают 76,7 дал воды с температурой 31 С . Затем при перемешиванииозадают в него 47,63 кг концентратаквасного сусла, после чего вводят внего 119,08 л сахарного сиропа, содержащего 64 мас. . сухих веществ и95,7 и комбинированной закваски(предварительно отобрав такое количество квасного сусла для приготовления закваски для сбраживания последующего сусла) и 21,2 л вытяжки...

Номер патента: 1558981

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Кислая, Маринченко, Прибыльский, Фищенко, Ярмощук

МПК: C12N 1/18

Метки: cerevisiae, sасснаrомyсеs, дрожжей, используемый, кваса, квасного, производстве, сбраживания, сусла, штамм

...Морфологические признаки. Д вые клетки имеют яйцевидную фо средний размер клетки 4,5 х 3,8 Размножаются почкованием, могу разовывать споры. На солодовом ре колонии круглые, сильно выпвершина заканчивает концентрический круг. На жидкном сусле через 24 ч дрожжиют плотный осадок.1 558981 са дроясаей 5 яйа Яассдагоыусея се расы 722 (контро Хлебныйроккевой э ислыи Бассьагошусея сягдядегЯепяь1 ояоя 5599 8 ебный ислоладкий сегетгяьа яа сьагоыусрасы КДроикеяВинный ислый соьагапусея ссгечгяьаесы Ч 30 бныйжжевой нсл ссдвгоыусев сегечйяьаесы Н 87 исло- ладкий нын сетегага Басс Ьагорасы Р ытамм ЯКПн редлагаем-825) Кисло. - сладкий 2,Хлебный агдвЬ Яассдагоыус1 ояоя 65 Дрожкево сладк 1,6 Затхл Яс Ьг яо васс Ьагошус евнее . во дянисть ль В....

Номер патента: 1558982

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Кислая, Колесникова, Маринченко, Прибыльский, Фищенко

МПК: C12N 1/18

Метки: cerevisiae, sасснаrомyсеs, дрожжей, используемый, кваса, квасного, производстве, сбраживания, сусла, термотолерантный, штамм

...и ставили в термокамеры при разных температурах насбраживание.5Чистую культуру дрожжей пересевали с косяка на стерильное квасноесусло концентрацией 8 Е СВ и культивировали 20-24 ч, после чего содер.жимое двух пробирок переносили вквасное сусло, приготовленное дляпроизводства кваса. Сбраживаниеквасного сусла проводили в течение12-14 ч при 30,33 и 35 С. Контроль"ное сусло сбраживали прессованными 15 дрожжами ЯассЬагошусез сегеу 1 заерасы 722. Данные по сбраживанию сусла иэ крахмалсодержащего сырьяопытной и контрольной. расами дрожЖей приведены в таблице.0; Из полученных данных следует, чтопреимуществом дрожжей ЯассЬагошусезсегечхзхае расы Кявляется ихспособность сбраживать квасное сусло при 30,33 и 35 С, насыщая при этом 5 хорошо квас...

Номер патента: 1711791

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Гвозд, Трофимова

МПК: A23L 2/00

Метки: квасного, концентрата, производства, сусла

...концентрации 70;( СВ и термообработку концентрата квасного сусла. При таком.режиме увлажнения и обжаривания ржи недостаточно накапливается меланоидинов - ароматизирующих и красящих веществ, качество концентрата квасного сусла ухудшается и не соответствует стандарту.П р и м е р 2. Ржаную муку в количестве 680 кг подготавливают и разваривают как в примере 1, Рожь для обжаривания в количестве 420 кг смешивают в аппарате с водой в количестве.70 л, нагревают до 50 С и выдерживают 10 мин, Увлаженную до 17 рожь подают в обжарочный аппарат, нагретый до 210 С, и обжаривают 10 мий, Обжаренную рожь измельчают до указанной степени помола, подают в разводной аппарат, где смешивают с водой 1;4. Смесь передают на разваривание при давлении 0,35 МПа...

Номер патента: 1738832

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Белошицкая, Гречко, Денисов, Емельянова, Палинчак, Терещенко

МПК: C12C 7/00

Метки: квасного, сусла

...объединенного затора во второмаппарате должна составляет 45 С, гидоромодуль 1:5.Общий затор выдерживается при следующих температурных паузах; 43"45 С60 мин (гидролиз некрахмальных полисахаридов и белковых веществ) 62 оФ63 С - 60 мин (накопление редуцирувщих сахаров), 7 МС - 20-40 мин дополного осахаривания по йодной пробе.Осахаренный затор подогревается до76-78 фСи передается на разделение вфильтрационный аппарат (чан). Профильтрованное сусло подвергает"ся тепловой обработке при )30-140 Св течение 9060 мин соответственно вреакторе, работающем под давлением,17388326После тепловой, обработки сусло перека" ется на 2 ч (эа счет лучшей ассимилячивается для осветления в гидроциклон" ции дрожжей), при этом стойкость иный аппарат, применяемый...

Номер патента: 1837804

Опубликовано: 30.08.1993

Авторы: Горбань, Литвинец, Лихтенберг

МПК: A23L 2/00

Метки: зернового, квасного, концентрата, подготовки, производства, сусла, сырья

...солода. По окончании процесса вращения свежепроросший ржаной солод подвергают частичной ферментации в ящиках, где его увлажняют до содержания влаги 50 мас,% и выдерживают в течение 6 ц при 40"С для накопления ароматических и красящих веществ, Солод измельчают. Затем готовят сусло, Ржаную муку смешивают с водой в соотношении 1:4 при 60 С, Полученный замес гомогенизируют в замкнутом циркуляционном контуре, включающем емкость с турбинной мешалкой и насос, в течение 24 ч при скорости движения смеси 3 м/с с частотой периода и выдержкой между пери 5 10 15 20 25 30 35 40 Ъ 45 50 одами 50 мин. Дробленый солод смешивают с водой в соотношении 1:4, подготовленным таким образом замесом и ферментным препаратом цитороземином Пх из расчета...