Способ приготовления слабоалкогольного вина

,ЯО 144 П 4 С 1 ЙСь ЕНИЯ Ч. С ь; 54) СПОС ГОЛЬНОГО 57) Изоб етени льческо ретения - повьше СУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИИ АНИЕ ИЗОБРЕ ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия Госагропрома ГССР (72) А.Л,Сирбиладзе, Ц.Ш.Роинашвили и Т.С.Садунишвили(56) Авторское свидетельство СССР1194284, кл. С 12 С 3/08, 1985.Производство слабоалкогольных и безалкогольных вин за рубежом. Пищевая промышленность, сер 15, ЦНИИТЭИ- пищепром, 1986, вып.4, .с.10,11. Б ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАБОАЛКОВИНА тносится к виноенности. Цель изобе качества готового продукта. Способ предусматриваетраздавливание виноградных ягол с отделением гребней, выделение иэ мезгисусла-самотека, прессование стекшеймезги, эгализацию сусла-самотека ипервой Фракции, сульфитацию и отстаивание. После сульфитации и отстаивания разделяют сусла на две части,одну из них выпаривают для получениявакуум-сусла и конденсата, выпарива"ние ведут при 5,0 - 15,0 С до техпор, .пока сгущенное сусло не соста" т от - до - части от объема перво 4 5 начального сусла в вакууме при давлнии 870 - 1700 Па, после чего конденсат перемешивают со второй частьсусла в пропорции, необходимой длядостижения сахаристости 9,0-10,0 Х,затем смесь сбраживают, осветляют иподвергают горячему розливу.1446146 перемешивают с первоначальным виноградным соком в пропорции, необходимой для достижения сахаристости 9,0 Х,- бавляют закваску чистой культурыдрожжей и сбраживают. Затем снимаютвиноматериал с дрожжевой гущи, Готовое вино фильтруют и подвергают горячему розливу,П р и м е р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только вьюпаривают сусло при 15 С под вакуумом1700 Па до 1/5 его объема, смешивают конденсат с другой частью суслав количестве, обеспечивающем сахаристость 107.Предлагаемый способ позволяетповысить качество слабоалкогольного вина и вакуум-сусла, увеличив дегустационный балл вина с 8,9 до 9,1и содержание ароматических веществв вакуум-сусле с 60 до 124 мг/дм . Формула и э обретения Составитель Л.ПашининаРедактор Н.Гунько Техред Л,Олийнык Коррекпор С,Шекмар Заказ 6706/30 Тираж 520 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Изобретение относится к винодельческой промышленности.Целью изобретения является повышение качества готового продуктаСпособ осуществляют следующим образом.Раздавливают виноградные ягодыс гребнеотделением, отделяют суслосамотек от стекшей мезги, затем прессуют стекшую мезгу, эгализируют сус"ло-самотек с суслом первой фракции,сусло по известной технологии суль"фитируют и отстаивают, после чего декантируют осветленное сусло и разде"ляют на две части, Одну часть суслав количестве 3/4 от объема выпариваютпри 5-15 ОС под вакуумом 870-1700 Падо 1/4 - 1/5 части от его объема сполучением вакуум-сусла и конденсата, последний смешивают с другойчастью сусла в количестве, обеспечивающем сахаристость 9-107,.Смесьсбраживают по известной технологиив присутствии дрожжей, снимают с 25осадка, фильтруют и вино.с содержанием алкоголя 5-6 Х подвергают горячему розливу,П р и м е р 1. В качестве исходного материала берут 100 кг виноградасорта Ркацители, Раздавливают виноградные ягоды и отделяют гребни. Выделяют из мезги сусло-самотек. Прессуют стекшую мезгу и проводят эгали"эацию сусла-самотека и первой фрак"ции, смесь сульфитируют и отстаива 35ют, осветленное сусло декантируют.Сусло разделяют на две части, 3/4части выпаривают для получения сгу"щенного сусла и конденсата путем выпаривания этого сусла при 5,0 С дотех пор, пока сгущенное сусло не составит 1/4 часть от всего объемапервоначального сусла. Операцию выпаривания ведут в вакууме при давлении 870 ИПа, после чего конденсат45 Способ приготовления слабоалкогольного вина, предусматривающий раэдавливание винограда с гребнеотделением, отделение сусла-самотека, прессование стекшей мезгч эгалиэацию сусла-самотека и сусла первой фракции, сульфитацию сусла, отстаивание его, декантацию сусла, сбраживание в присутствии дрожжей, осветление и горячий розлив, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью повьппения качества готового продукта, после декантации сусло разделяют на две части одну из которых выпаФОривают при температуре 5-15 С под вакуумом 870-1700 Па до 1/4 - 1/5 части от его объема с получением вакуум- сусла и конденсата, а перед сбраживанием другую часть сусла смешивают с конденсатом в количестве, обеспечивающем сахаристость 9,0 - 10