A23B — Консервирование, например баночное, мяса, рыбы, яиц, фруктов, овощей, зерновых пищевых продуктов; химическое доведение до зрелости фруктов или овощей; консервированные, доведенные до зрелости или упакованные в банки продукты

Номер патента: 1283160

Опубликовано: 15.01.1987

Авторы: Бурмистров, Гаевой, Изюмов, Королева, Корыгин, Котов, Радкевич

МПК: A23B 4/02, B65D 19/00

Метки: консервирования, поддон, руллонах, шкур

...на шкуры и их сворачивание в рулоны 9.Поддон для консервирования шкур в рулонах устанавливается на выходе обработанных рулонов 9 шкур из комбайна, и загружается ими по мере их поступления.Рулоны шкур, поступающие из комбайна,попадают на верхнюю двускатную опорнуюплощадку 4 и располагаются вдоль его прдольной оси, опираясь на упругие элементы 5.Упругие элементы 5 верхней двускатной 40опорной площадки 4 фиксируют рулоны шкур,придавая пакету шкур требуемую устойчивость.Конструкция верхней двускатной опорной площадки 4 выполнена так, что укладываемые на нее рулоны шкур перегибаютсябез необратимых деформационных воздействий в своей центральной части под углом120 - 178 и при максимальной загрузке поддона 4 опираются на нижнюю...

Номер патента: 1284486

Опубликовано: 23.01.1987

Авторы: Козловский, Корнеева, Михайленко

МПК: A23B 7/00

Метки: порошкообразного, хранения, чеснока

...и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5, Производственно-полиграфическое предприятие, г, Ужгород, ул, Проектная,4ЖИзобретение относится к хранению пищевых продуктов и может бытьиспользовано в плодоовощной и пищеконцентратной отраслях промьшцтенности при хранении порошкообразныхвеществ, склонных к комкованию ислеживанию.Цель изобретения - увеличениесрока хранения порошка чеснока собеспечением его исходного качества за счет предотвращения егокомкования и слеживания,Сущность изобретения состоит втом, что предотвращение комкованияи слеживания порошкообразного чеснока обеспечивается антиадгезионной обработкой, заключающейся в нанесении на него электрического заряда и последующей герметичной упаковке в тару, внутренняя...

Номер патента: 1286144

Опубликовано: 30.01.1987

Автор: Корнараки

МПК: A23B 5/04

Метки: замораживания, хранения, яиц

...свойств белка снижают растворимость.Исследования показали, что образцы яиц, замороженные при -20 С, облао дают более нежной консистенцией и приятным вкусом, чем образцы, замороо женные при температуре ниже -20 С. Устаяовлено также, что при температуре ниже -20 С изменяются нативные свойства продукта.Таким образом, наиболее целесообразные параметры проведения процесса холодильной обработки яиц: температура хладоносителя (-18) - (-20) С, скорость от 0,03 до 0,04 град/с, При таких параметрах процесс замораживания происходит интенсивно, при этом образуются мелкие кристаллы, которые не нарушают коллоидную структуру содержимого, а после размораживания достигается наилучшее восстановление ее первоначальных свойств.Образующаяся в...

Номер патента: 1287820

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Кудряшева, Михайлов, Могильный, Плеханов, Трушкина

МПК: A23B 7/00

Метки: консервирования, овощей, плодов

...малиныЛистья смородиныЛистья иссопаПерец красный стручковый 1Соль 3Для консервирования плодов и овощей, 7 к общей массе готового продукта:.-Консервируемые овощии плоды 45Консервант 35Вода ОстальноеОвощи и плоды тщательно промывают, удаляют загнившие участки, нарезают кубиком весом 50 г,. бланшируют и укладывают на стеллажи, чтобы вода стекла. Листья плодов и овощей, пряные растения замачивают в,ваннах и тщательно промывают, бланшируют и измельчают на коллоидной мельнице до размера частиц 250 мкм. Пряности тщательно моют, бланшируют, у перца, удаляют плодоножку, у чеснока - донце, пропускают через мельницу, В пропущенную массу добавляют соль и всю массу тщательно перемешивают. Надно емкости укладывают консервант, на него плоды и...

Номер патента: 1287823

Опубликовано: 07.02.1987

Автор: Сиротенко

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, мясных, производства, тиндализованных

...прогрев спор в течение нескольких часов при высоких сублетальцых температурах, например 65 ОС. Тепловая активация не сопровождается какими-либо заметными изменениями спор, однако, после нее восстанавливается метаболлическаяактивность клетки, о чем свидетельствует возобновившееся дыхание. Процесс тепловой активации объясняется следующим: вследствие крайне низкойтеплопроводности элементов споры онасохрапяет длительное время предыдущуютемпературу окружающей среды. Такимобразом, если температура консервовопри прогреве 65 С, температура в центре споры по-прежцему остается 20-25 С,т,е. градиент температур составляето40-45 С, что вызывает термодиффузиювлаги из более теплой окружающейсреды (продукт) в более холодную,Проникновение влаги в...

Номер патента: 1292699

Опубликовано: 28.02.1987

Авторы: Андерсон, Брунс, Виестуре, Каулиньш, Микельсоне, Степка

МПК: A23B 5/00

Метки: белка, выделения, консервирования, лизоцима, после, яичного

...альбумина, нейтрализованного до рН 7,0, добавляют 6 г (О,б ) сорбиновой кислоты, растворенной в 70 г (7,0%) этилового спирта, разбавленного водой до 50 Х, и 3 г (1,57) сульфита натрия.Сроки хранения раствора при комнатной температуре по примеру 3 приведены в табл. 3.Предлагаемый способ обеспечивает комплексный консервирующий эффект: сорбиновая кислота обеспечивает сохранение яичного альбумина от плесневых грибов, дрожжей и анаэробных микроорганизмов, а спирт этиловый усиливает действие против колибактерий. При действии сорбиновой кислоты с сульфитом натрия выделяется БО, который действует протин микроорганизмов и одновременно заполняет свободное пространство тары, оказывая стерилизующее действие. Вместо сульфита натрия может быть...

Номер патента: 1296087

Опубликовано: 15.03.1987

Авторы: Большаков, Горошко, Горшкова, Орешкин, Ташпулатов

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, мясопродуктов, парного, посола

...течение 90 с и далее подвергают электромассированию при длительности импульса 0,6 с и скважности 0,4 с в течение 6 мин. После электромассирования сырье вновь выдерживают в течение 90 с и далее подвергают механическому массированию в течение 40 мин, добавляя при этом 2 кг (10 О/О от массы сырья) посолочного состава, состоящего из, кг: обезжиренного молока 1,02, плазмы крови 0,624, соевого изолята 0,06, сахара 0,01, поваренной соли 0,279, полифосфата 0,006, нитрита натрия 0,001 (соотношение 17,0:10,4:1,0:0,167;4,65:0,1:0,0167) . Затем добавляют 0,14 кг (0,7 О/о от массы сырья) костного белка и массируют по циклическому режиму: 25 мин массирования и 25 мин покоя в течение 150 мин.Выход готового продукта составляет 16,72 кг, т. е....

Номер патента: 1296800

Опубликовано: 15.03.1987

Авторы: Гробер, Кнеллер, Малеванный, Мачулин

МПК: A23B 4/06, F25D 17/06

Метки: камера, мясных, туш, холодильной

...полотком 2 расположена решетка 14 для обслуживания воздухоохладителей 3 и вентилятора 4. Между боковой стенкой корпуса 1 и зоной 6 всасывания выполнен проем 15. Для улучшения работы щелевых сопел, близко расположенных к проему 15, установлена перегородка 16.Камера работает следующим образом.Мясные полутуши 17 омываются воздухом, поступающим через щелевые сопла 12 и 13. Отепленный в рабочем объеме 11 воздух через проем 15 поступает к вентиляторам воздухоохладителей 3 и вентиляторам 4.Тепловые нагрузки при охлаждении и за О мораживании мяса изменяются от максимальной в начале процесса до минимальной в конце. Максимальная нагрузка может превосходить среднюю во много раз. При этом в первые часы холодильной обработки (4 - 6 ч) воздух...

Номер патента: 1309943

Опубликовано: 15.05.1987

Авторы: Ивакин, Лядская, Сердюк, Сокол

МПК: A23B 7/00

Метки: засола, огурцов

...и использовали для засола известным и предлагаемым способами. Засол проводили В бочках 1 с полиэтиленовыми вкладышами) с последующим хранением в цеохлаждаемом складе с июля до марта. Для достижения необходимой жесткости использовали хлористый кальций. Засол по предлагаемому способу включал укладку огурцов и специй В тару, заливку их рассолом с пищевымн добавками, выдержку для молочно-кислого орожеция, укупорку тары. В рассол добавляли хлористый кальций и сброженную огуречную закваску, полученную из свежих плодов огурцов до получения рассола с жесткостью 150 в 2 и рН 4,0- 5,0. Определяли общую жесткость и оргацолептические показатели.Сравнительные результаты по качеству и выходу стандартных плодов солений, приготовленцых известньм и...

Номер патента: 1313407

Опубликовано: 30.05.1987

Авторы: Кудряшева, Михайлов, Трушкина

МПК: A23B 7/10

Метки: значениями, консервирования, кореньев, нейтрально, овощей, щелочными

...32% от общей массы готового продукта, причем 21 % консерванта лобавляют в начале процесса консервирования, а 11 % - на стадии молочно- кислого брожения. Использование такого количества консерванта является избыточным лля консервирования овощей, так как качество готовой продукции ухудшается, прололжительность хранения сокращается. Ввеление такого количества консерванта приволит к снижению рН консервируемого продукта ло значений, благоприятных лля развития кислотообразующих бактерий и дрожжей, пролуцирующих уксусную, масляную и другие кислоты, которые придают продукту неприятный острый запах, а их продуценты вызывают размягчение консистенции готовой продукции. Кроме того, содержание щавелево-кислых солей в пересчете на щавелевую...

Номер патента: 1316625

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Кудряшов, Потипаева

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, мясных, посола, производства, формованных

...3 ч. В то же время при увеличении длительности массирования от 1 до 2 ч водосвязывающая способность возрастает на 2,26 ф, пластичностьувеличивается на 8,05 Я.Ускорение предлагаемого способа посола мяса составляет 3 - 4 ч. Если принятьпродолжительность массирования по максимальному времени, т.е. сумме временипредварительного и последующего массирования, то для предлагаемого способа этовремя составляет 45 ч, а известного7 - 9 ч.Температура при дополнительном массировании соответствует +2+4 С. Это обусловлено тем, что длительная выдержка сырьяпри высоких температурах приводит к повышению микробиологической обсемененности продукта, а температура, близкая к 0 С,резко затормаживает процесс распределения поваренной соли по об ьему продукта.Так,...

Номер патента: 1316627

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Кизима, Овчарова

МПК: A23B 4/06, A23C 7/00

Метки: размораживания, творога

...и трудозатраты.Продукт имеющий конечную температуру ниже минус 1,5 С является еше замороженным.Температура размороженного продукта 0+1,5"С является рациональной и гарантирует запас качества на период от момента расфасовки до реализации или переработки. В ходе дальнейш го технологического процесса в раздробленном продукте происходит выравнивание температуры по всей массе.Таким образом, применение воздуха с оптимальными параметрами (температура, скорость и угол подачи) и механического воздействия при продавливании творога через отверстия рациональных размеров в определенной их последовательности для размораживания творога методом дробления создает новый положительный эффект и обеспечивает заданный уровень реологических характеристик...

Номер патента: 1321395

Опубликовано: 07.07.1987

Авторы: Воробьева, Тихонов, Троян, Ферманьян

МПК: A23B 7/06

Метки: пастеризатор

...1, носителя 2 продукта и т.д.,т,е. используется для компенсациивсех видов тепловых потерь, Так какколичество образовавшегося пара зависит от степени перегрева воды в теплообменнике 7, это означает, чтоданная схема обеспечивает, с однойстороны, поддержание температуры орошающей воды на максимальном уровне,а с другой стороны, такую степеньперегрева, которая достаточна длякомпенсации тепловых потерь.Продукт, входящий в пастеризатор,имеет температуру ниже той, при которой осуществляется пастеризация.Поэтому на начальном участке зоныпастеризации продукт нагревается, азатем только поддерживается при температуре пастеризации. В связи с этимпотребность в тепловой энергии в начале зоны пастеризации существенновыше, чем в конце. Для...

Номер патента: 1323077

Опубликовано: 15.07.1987

Авторы: Буликов, Дробыш, Капелевич, Коноплев, Толах

МПК: A23B 4/00

Метки: колбасных, линия, термической

...под действием пневмоцилиндра 29, перемещающегося вниз, и взаимодействия захватов 17 с пальцами 7 корзины 2, удерживает корзину и при движении пневмоцилиндра 29 вверх поднимает корзину 2 иэ камеры 3, каргтка 6 основого механизма передачи аналогичным способом поднимает корзину 2 из камеры 4, причем при подъеме корзины происходит взаимодействие упоров 14 нижней крьппки 12 корзины с копиром 10 устройства 4, за счет чего нижнлл крьппка 2 корзины 2, закрепленная на оси 15, поворачиваетсл н охлажденные кол3 1323басные батоны выгружаются из корзицына приемный стол,По окончании загрузки корзины 2батонами шаговые толкатели 6, выполненные в виде пневмопилиндров, настроенных на определенный ход и расположенных на камерах 3 для варки и 4для...

Номер патента: 1324619

Опубликовано: 23.07.1987

Авторы: Богатырев, Борискин, Гутник, Жаринов, Судзиловский, Фильчакова, Штепо

МПК: A23B 4/06

Метки: пищевых, продуктов, холодильной

...раствором казеината натрия с температурой 22 С при темпео ратуре воздуха. в помещении 25 С. Падение продукта. при замораживании не наблюдается.П р и м е р5, Сырчики готовят, выкладывают на. ленту и эамораживают аналогично примеру 1. Для смачивания ленты транспортера применяют раствор соевого изолята 0,37-ной концентрации с температурой 22 С при темпео ратуре воздуха в помещении 18 С. Падение продукта во время замораживания не наблюдается.П р и м е р 6, Бифштексы готовят, выкладывают на ленту транспортера и замораживают аналогично примеру 2. Для смачивания ленты применяют 27- ный раствор соевого изолята при температуре 22 С и температуре воздуха в помещении 23 С, Падение продукта при замораживании не наблюдается,П р и м е р 7. Сырчики...

Номер патента: 1329740

Опубликовано: 15.08.1987

Авторы: Бокучава, Гулуа, Фоменко

МПК: A23B 7/02

Метки: сушеных, фруктов

...сушилки, и в течение 5 ч проводят сушку при темпераотуре сушильного агента 50 С и скорости 2,5 м/с. После сушки поддоны выгружают иэ сушилки и помещают в специальное помещение, где производят досушку плодов. Качество хурмы такое же, как ив примере 1.П р и м е р 3. Плоды груши замораживают в скоромороэильном аппарате, затем замороженные плоды подвергают продувке или погружению в питьевую воду и размораживают поверхностные слои плодов до глубины 1 мм, после чего производят механическое удаление кожицы. путем обработки плодов в картофелечистке или в другой машине, работающей по принципу трения плодов на абразивной поверхности. Очищенные от кожицы плоды помещают на поддоны, ко3 13297торые располагают на конвейерах чаесушильной машины или...

Номер патента: 1329741

Опубликовано: 15.08.1987

Авторы: Альпеисов, Куцакова, Петров

МПК: A23B 9/00

Метки: подсолнечника, семян, сушки

...С = 70 С за счет частичногои 41 2смешивания с холодным атмосферным воздухом, Активное перемешивание материала организуется в направленном вихревом потоке теплоносителя в течение,= 240 с, при этом происходит выравнивание температуры семян по объему, на выходе вихревого аппарата разброс температуры семян составляето+ 2 С, На второй стадии сушку проводят в барабанной сушилке при температуре теплоносителя г. = 100 С в2течение=1500 с, что обеспечивает конечную влажность высушенных семян- 7 Е, раэновлажность на выходеЬ Ч = 0,057 Срок хранения семян 12 мес. Роста кислотного числа в процессе сушки семян не наблюдаетсяП р и м е р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1,однако начальная влажность Ч = 257 кислотное число до сушки 4,8,...

Номер патента: 1330428

Опубликовано: 15.08.1987

Авторы: Назаровский, Попов, Стефановский, Фридман

МПК: A23B 4/06, F25D 13/06

Метки: мяса, полутушах, термической

...(22 ч) не изменяют. Система воздухораспределения обеспечивает скорость движения воздуха около бедренной части полутуши, равную 1,5 м/с. Потери массы при загрузке в камеру 40 тыс. кг мяса в полутушах составляют 520 кг, что соответствует 1,Зог.Пример 2. Замораживание парного мяса в полутушах ведут в восьми морозильных камерах емкостью 20 т. Время термической обработки 22 ц, оборачиваемость камеры 24 ч.Из цеха убоя скота и разделки туш мясо направляют в морозильную камеру. Перед началом загрузки температуру в камере понижают до - 30 С. Отбор максимальных тепловыделений от мяса (70 ОО) осуществляют в течение 8 ц при температуре в камере 1 к= - 26 С. Максимальная тепловая нагрузка в данный период в камере равна Я=265 кВт.Отбор...

Номер патента: 1331471

Опубликовано: 23.08.1987

Авторы: Борисенко, Вороновский, Сарычева

МПК: A23B 4/02

Метки: введения, добавок, жидких, мясо

...и издз с сои,з 35 ыитк+е ирижичдюся к егц пии р,ости 5;3 еч и рйоирБо.у 7 системы и)дачи ЖИЛКОСГИ сиИ 6 КИ тртбцирц)ОЛЫ 5 И 6 соила 1 .идчроч ,)5 ,35 мм рассол ииьгирчк)г В Окорок ири л;Влеиии (1 40 50) ( 113 ВБис 0,5 1 с. 1 осги зтого сждгыи е)л)из ио.ос 3 ыежлу кориусыи Оилкой 1 огеляг. 15 торой зт;и рдбогь ус цйс гвз заклнэ 45 чаея и ыдссиродиии цкорокд иутеч чер- .ОВсИИ 5 Лс 711 Я Сжс 1 ТОО ВОЗ;ЧХс 1 И 1 О5с 6 ркд и е,ицииы 1 О 113 в иогост 5)( между Он,ичкои из 37 ици о матриала, жетким кориусол и крыпей. 111) фи, ) и 1 Брие,ии иричер иси)ли- и ) срои Б;3 лл Беи иия жидкости ие )11(111 1.1) Г) 11КО с., С 31 ОЕИ)И 1 И ОИИ С О К.Ь,ЧИГО ЛИИЬ 13 )3 О И( с ИрК 1 КрЫ 3 К 1. с ЖИ,КОСТЬ В 1( . 3 И 1 ( Я В 11( , 1 ) 3 )И )),(,115113 .Блиия...

Номер патента: 1331472

Опубликовано: 23.08.1987

Автор: Молчанов

МПК: A23B 4/06

Метки: блоках, глазирования, продуктов

...ЬЦ,с( 1 У 1 К г.11)й );)хв; 1;) ро)о Кр,1 ) "к( чс и);1,)ки 111.) ис рсчс и(и,;)ии ,1);ирв ИИ КИ.ВС)И11)1,);,(,6 в . ;орихс,иовлси и; иая 1(1 )х(1( ") с,ь)и и кр;)и 21, си;Г)жсныи фксзтором 22 угло- В) о )И.( кс ИИЯ ХОРЧУСВЯЗав С СИСтЕ и 1) о,1;1 и и с,и 1 Г,); (ин) воя ной жидкс)си 1 к; яиз).Усройс гв рз(и 1;и 1 еле.)ун)шим образ(ч1,оки иролук)о)грхжзкг иерез окнакорихсВ 1)ии Гс)оГ)р)1:)иь)с н;) правляю 1)С И С )с .1 оврс чсиш с врзивнисч рстора 4р;)и)зн)тс вкру г иролольой оси жестко к)С),ииые нз розцрс рз,сизльые стойки 10 и 1 сц )везлоикзчи 14 и 5 и псиями 1 .Ьх) г),1 17, рззмс и)еиыс и звеньях )ссиси) чс с ГГ)х совр ж,ии 5 Ирячолии.и 1)ых у);)сткояпрзвлян)ших 5 с окружиое)ячи, Бхол шс.)и 6 и кс зн)ся прутка 7, в)орый цес)н Ивс...

Номер патента: 1331473

Опубликовано: 23.08.1987

Авторы: Гухман, Зеленов, Корчагин, Лежень, Старостин, Тойбин, Шестимирова

МПК: A23B 7/12, A23N 15/00

Метки: капусты, квашению, линия, подготовки

...коцвейером 6, цо обе стороцы ксгори О рдсцо.ижецы контейнеры (.1 оввсер 6 р.чц(си в кробе ). 1 ОНс Вцс: б;рдбдцы (цс Обозцдч( цц) реверсивц(и с кои в( йр; 6 иеют вО(цыс и;цфц 1 . О ГОРН К;(ТКДЧИ 2 РЗЕЦС ЦЫ В и;1- црдн,5 ниих рамы 1:5 сроб О уст;Нцлсцги)1 ожцо ьк норатно-цосуцдтс,ьцо О , 1 И жСЦ 51Н ИРД В, ЯН)ЦИКЬ()с . лиц;и с лоно цительццч цриволоч 4 О. срс,с Ьчч воли)д ;). Трубцронол 8 Н)д клнчец к гв;тору 16 зИвсовки., иция 1)дб)Ос с,сь(юци Обрзо 1 11 О к цвсйсру 1 фиг. 1) ко цы к,( гц цс)сгцдют в,цицковдльцую мциИ 3 ц 1 ц ко н с 1 ь ц О 11 1 д ц и н ь 1 2 к ц с1 о, дк)т н, коцв и(р 3 цо;чи цИцковальц(и ЦУСГ. .К:1 жс С КОЦВЕйЕРД 4 ЦОЛНГ ИЗ чсл, иц(цО морковь. с)брсзсн.я ЧЕСЬ ИЗ Лцу КОЧННЕНтОВ ГОЛК) и Коцвей(.р 5 ИОЛ ш смеси, Лви...

Номер патента: 1333282

Опубликовано: 30.08.1987

Авторы: Митрофанов, Федутенко

МПК: A23B 4/02

Метки: композиция, мяса, посола

...вяжущую структуру, При термической обработке отделяется жир. Для получения конечного продукта добавляют 203 композиции, полученный продукт не обладает требуемой монолитностью, имеются ярко выраженные бульонные отеки под оболочкой.При совместном применении мяса механической обвалки, пищевого топленого жира и фосфатов стойкость мяса механической обвалки по отношению к окислительной порче значительно возрастает,по крайней мере, в пределах продолжительности хранения вареных ветчинных изделий.Использование других посолочных компонентов (поваренной соли, нитрита натрия и сахара) также способствует повышению стойкости продукта, Введение в композицию мяса механической обвалки, казеината натрия и повышенного (по сравнению с прототипом)...

Номер патента: 1333284

Опубликовано: 30.08.1987

Авторы: Анищенко, Бондарев, Жовмир, Скачков, Тяжкороб, Царенко

МПК: A23B 7/00

Метки: газа, кислорода, концентраций, продукции, сельскохозяйственной, углекислого, хранилищах

...0,57, кислорода, в количестве 97,5 м / 84 2/ч подают в хранилище. Поскольку из хранилища забирают 100 м /ч газовой среды, а возвращают 97,5 м /ч, то уменьшение объема газовой среды компенсируется атмосферным воздухом,. поступающим в хранилище через гидро- затворы и неплотности ограждающих конструкций в количестве 2,5 м /ч. С атмосферным воздухом в хранилище вносится 0,525 м /ч кислорода, поэтому результирующая скорость удале" ния кислорода из газовой среды храни лища составляет 1,975 м /ч.эП р и м е р 2. По предлагаемому способу газовую . среду в количестве 100 м /ч из хранилища и 3 м /ч атэ мосферного оздуха вентилятором подают в подогреватель. В подогретую смесь подают 0,6 м 1/ч газообразного пропана,при окислении которого...

Номер патента: 1333285

Опубликовано: 30.08.1987

Авторы: Вайнштейн, Лурье, Рукавишников, Сморода, Стаховский

МПК: A01F 25/00, A23B 7/16

Метки: овощей, плодов, покрытия, состав

...водного раствора необходимого состава.Полученным составом путем опрыскивания проводят обработку плодов и овощей. Норма расхода составляет .0,5 л на 30 кг ягод, винограда и косточковьс плодов и 0,3 л на 25 кг семечковых плодов и корнеплодов.Обработку можно также проводить путем погружения продуктов в раствор укаэанного состава. После обработки на них образуется пленка,в которой полиэтиленгликоль выполняет функции связующего компонента.Обладая гидрофильными свойствами, полиэтиленгликоль удерживает часть воды в связанном состоянии на поверхности обработанных плодов и овощей, снижая потери их массы при хранении. Образованная на поверхности продукции плен ка регулирует процесс газообмена с окружающей средой. Наличие в покровной...

Номер патента: 1339368

Опубликовано: 23.09.1987

Авторы: Барков, Фролов

МПК: A23B 4/06, F25D 13/06

Метки: охлаждения, продуктов

...1,00% при норме 1 60 оГПример 2. В камеру охлаждения, снабженную устройством для распыливания жидкости на мясо во время его охлаждения при температуре воздуха 0 - 2 С, на подвесные пути загружают полутуши средней массой 50 кг каждая. Включают в работу устройство для распыливания жидкости, каретки которого, перемещаясь между рядами полутуш, орошают водой в аэрозольном состоянии каждую полутушу в течение 2 с, затем проводят выдержку их без орошения, при этом с каждой полутуши испаряется влага в течене 4 мин. Далее цикл орошения и испарения повторяется с момента начала охлаждения в течение 3 ч, при этом удельное количество влаги, наносимой на поверхности полутуш за это время, составляет 0,6 г/дм". После образования в течение этого...

Номер патента: 1340712

Опубликовано: 30.09.1987

Авторы: Головкин, Ловачев, Михайлов, Церевитинов

МПК: A23B 4/06

Метки: длительного, мороженого, мяса, хранения

...лед 4 толщиной 60-80 ммсо стороны камеры и толщиной 1020 мм со стороны стены . Армирующаяпроволока 5 усиливает прочность ледяного экрана. Батареи 6 охлажденияобеспечивают требуемый температурныйрежим в камере и необходимые условиядля хранения полутуш 7.Ледяные экраны в условиях хранеония мороженого мяса при (-25 )С обеспечивают стабильность поддержаниятребуемой температуры внутри камерыза счет ассимиляции наружных теплопритоков в зоне эаэкранных контуров 2 2и повышения относительной влажности воздуха до 96-987. при сублимации льда с глазурованной поверхности экранов. В этот период хранения потери мяса минимальные,Через 20 мес., за 3 мес. до реализации продукта отключают систему охлаждения камеры холодильника. Дальнейшее хранение...

Номер патента: 1340713

Опубликовано: 30.09.1987

Авторы: Бучек, Колоней, Левянто, Малинина, Рогачев, Турахожаев, Черток, Шакиров

МПК: A23B 7/00

Метки: жести, заливки, консервов, натуральных, приготовления, растительных, таре, хромированной

...кислоты. При этом не снижается прозрачность заливки по сравнению с заливкой, полученной при использовании других пищевых кислот, Кроме того, использование именно аскорбиновой кислоты повы- шает пищевую ценность продукта и обо - гащает его содержание витамином С.Результаты, полученные при выборе оптимальных количеств аскорбиновой кислоты и фитина, обеспечивающих защитный эффект, приведены в табл.1. Защитный эффект подсчитывается поформулеР, - Рг = --1 ОО,где г - защитный эффект, 7.;Р - скорость коррозии тары бездобавления ингибитора;Р - скорость коррозии тары с добавлением ингибитора.Из данных табл.1 видно, что максимальные значения защитного эффектапроцесса коррозии тары из хромированной жести проявляются при использовании...

Номер патента: 1346101

Опубликовано: 23.10.1987

Автор: Купарадзе

МПК: A23B 4/02

Метки: балычных, приготовления, рыб, тощих

...филе - ломтики со специями,разные пресервы и другие изделия,П р и м е р 1. 100 кг катранаразделанного на балычное изделие,обрабатывают 157-ным раствором уксусной кислоты в течение 2 ч, солятдо б , помещают в еикость с подсолнечным маслом (50 л), создают вакуум0,9 атм в течение 60 мин. После снятия вакуума полуфабрикат подвергаютдавлению 10 атм в течение 10 ч. Насыщенный жиром полуфабрикат промывают водой, подсушивают в течение 5 ча затем коптят в течение 24 ч при25 С.Получают 73 кг готового балыкас жирностью 187 Балык без неприятного естественного запаха и вкуса иочевины, По вкусовым качествам напоминает балыки осетровых рыб,П р и м е р. 2, Аналогичен примеру 1, но в качестве сырья используется сои. Рыбу обрабатывают 17-нымраствором...

Номер патента: 1346103

Опубликовано: 23.10.1987

Автор: Илюхин

МПК: A23B 4/06

Метки: влагосодержащего, замораживания, объекта, охлаждения

...8 и потенциометру 9.20П р и м е р .1. Берут пластинку 3размером 20 х 20 х 2 мм, изготовленную из алюминиевой Фольги, и окунаютее в раствор меланжа. После стеканияс пластинки излишка меланжа пластинку 253 устанавливают в трубе 1 на держателе 4, включают весы 5 для измеренияубыли влаги в процессе замораживания,включают вентилятор 2 для обдува пластинки 3 с меланжем хладагентом и измеритель температуры меланжа и пластинки - потенциометр 9. Температуруподаваемого в трубу 1 хладагента поддерживают на уровне - 20 С. Начальнаятемпература пластинки 3 и слоя меланжа на ней составляет +20 С. Охлаждение и замораживание осуществляют свключенным источником 7 питания и осциллографом 8 и без них,При включенном источнике 7 питанияи осциллографе 8...

Номер патента: 1346925

Опубликовано: 23.10.1987

Авторы: Грушевский, Косой, Онищенко, Попов, Чумак

МПК: A23B 4/06, F25D 13/00

Метки: мяса, неупакованного, хранения

...отключают приборы охлаждс ия и в это время производят оттаивание их поверхности охлаждения от снеговой шубы.За период увлажнения и оттаивания приборов охлаждения из перенасыщенного воздуха камеры на мясе кристаллизуется иней, покрывая его слоем в несколько миллиметров. При этом температура воздуха камеры и поверхности мяса повышается. При последующем отключении увлажнения и включении приборов охлаждения температура воздуха камеры снижается и мясо замораживается до первоначальной температуры. В этот период с поверхности мяса сублимируется иней. После чего цикл увлажнения повторяется.Влагу в камеру можно подать как в периоды оттаивания воздухоохладителей, так и при их отключении. При этом отключение воздухоохладителей производят...