A23B — Консервирование, например баночное, мяса, рыбы, яиц, фруктов, овощей, зерновых пищевых продуктов; химическое доведение до зрелости фруктов или овощей; консервированные, доведенные до зрелости или упакованные в банки продукты

Номер патента: 1637738

Опубликовано: 30.03.1991

Авторы: Бабеня, Степанов, Шапиро

МПК: A23B 7/06, A23L 1/2165

Метки: бланширования, восстанавливаемых, картофеля, овощей, полуфабрикатов, производстве, сушеных

...до достижения средней температуры кусочков 99 С в течение 100 с беэ учета формулы (1), затем осуществляют вторую стадию шпарки в изотермических условиях при температуре пара 99 С во течение 120 с и охлаждают водяным душем при температуре воды 1 О С во течение 30 с. л 560 ЧКТоР 1 побъем кубика моркови, смзЧ = 0,6= 0,216 см; площадь поверхности кубика;Р = 6 к 0,6 = 2,16 см; температура пара при шпарке, Т= 99 С;средняя конечная температура продукта после шпарки, Т = 96 С;средняя начальная температура продукта перед шпаркой, Тн= 20 Скоэффициент, определяемый в зависимости от теплофизических характеристик сырья, для моркови К = 2. где Ч40 45К 50 К 55,37738эаного картофеля, приведенные в примерах 1-8.Из таблицы следует, что определение...

Номер патента: 1639572

Опубликовано: 07.04.1991

Авторы: Картвелишвили, Левченко, Овчар, Толочко

МПК: A23B 4/03

Метки: колбасных, термической

...рам в камеру 1, средство 14 для выгрузки рам из камеры 2 и средство 12 для выгрузки рам из камеры 1 и для загрузки в камеру 2 выполнены аналогично и содержат, кроме штанг 15 с захватами 16, корпус 26, две роликовые направляющие 27, неподвижные цепи 28, связанную со штангой 15 цепь 29, блок звездочек из двух малых 30 и одной большой 31, смонтированных на оси 32 и установленных на кронштейне 33, а также гидроцилиндр 34, к штоку которого прикреплен кронштейн 33, Устройство содержит также камеру 35 охлаждения с водяным душем 36 и средством 37 воздушного охлаждения. Цеховой конвейер обозначен позицией 38, конвейер камеры охлаждения - 39,Устройство работает следующим образом,По цеховому конвейеру 38 рамы с колбасными изделиями поступают...

Номер патента: 1641246

Опубликовано: 15.04.1991

Авторы: Островский, Рогов, Фатьянов

МПК: A23B 4/03

Метки: колбасных, процессом, сушки

...выход которого соединен д с первым входом блока 11 деления и черезблок 12 задержки с вторым входом блока 11 деления, выход которого через блок 13 коррекции соединен с первым входом сумматора 14, на второй вход которого подключен датчик б влажности, на третий - задатчик 15 влажности, а выход подключен через регулятор 16 на управляющий вход кондиционера 7, В процессе работы заданное значение влажности ф)зад вырабатывается задатчиком 15 влажности, сравнивается в сумматоре 14 с фактическим значением влажности ф), сигнал. которого снимается с датчика 6 влажности, и сигнал ошибки е с выхода сумматора 14 поступает на вход регулятора 16, который сигналом Щт) управляет кондиционером 7, который изменяет влажность в камере 1, обеспечивая...

Номер патента: 1641247

Опубликовано: 15.04.1991

Авторы: Бондаренко, Кочин, Назаренко, Погребняк, Северин, Шварцман

МПК: A23B 7/02, F26B 5/06

Метки: порошков, производства, растительного, сырья

...сырье,.например яблоки,загружают в бункер-питатель 1, где их отмачивают и предварительно моют. Затем плоды выносным конвейером 2 загружают вподвески 14. При загрузке подвеска 14 расположена в камере моечной машины 3 надамортизирующе-моечным устройством 5,которое подает струи воды, гасящие скорость падения плодов. Струи воды предотвращают повреждение плодов при падении вподвеску 14 и осуществляют мойку. Подачу, воды к амортизирующе-моечному устройству 5 производят насосом 19.После загрузки подвески 14 ее перемещают подвесным конвейером 13 по моечной машине 3, производят окончательнуюмойку и ополаскивание плодов. Вымытыеплоды перемещают в подвесках 14 в узел 6подсушки, где с их поверхности удаляютвлагу.Далее плоды...

Номер патента: 1642978

Опубликовано: 23.04.1991

Авторы: Бобылев, Ивашов, Мурачев, Федосеев

МПК: A22C 11/00, A23B 4/044

Метки: оболочки, производства, сосисок

...сосиску выгружают и охлаждают,П р и м е р 2. По примеру 1, заисключением того, что .жарку на первойстадии осуществляют при 98 С в течение 2 мин, а на второй стадии - при158 С в течение 2 мин.П р и м е р 3. По примеру 1, заисключением того, что на первой стаодии жарку осуществляют при 100 С втечение 2,5 мин, а на второй стадиипри 160 С в течение 2,5 мин.Сосиски, полученные по примерам1-3, имеют хороший товарный вид, цвети сочность,На чертеже изображена схема устройства для осуществления этого способа.Устройство содержит средства дляформования сосисок из фарша экструдированием и их поверхностной коагуляции (не показаны) и камеру 1 с секциями сушки 2 и обжарки 3, участками загрузки 4 и выгрузки 5 и цепным конвейером 6 с носителями в виде...

Номер патента: 1642979

Опубликовано: 23.04.1991

Авторы: Бигдерман, Кулинич, Нечаев

МПК: A23B 4/28

Метки: мяса, посола

...13 и связанного сним поршня 14 в секции17 создается разрежение, и рассол иземкости 1 поступает в секцию 17 черезтрубопровод с открытым клапаном 19,При обратном перемещении поршней13 и 14 клапаны 18, 19 и 20 закрыты.Электромагнитный клапан 22 также закрыт, но открыт клапан 21, и рассол изсекции 17 поступает в инъекционную камеру 2 и истекает через сопла 3, промывая их. В это же время в цилиндре4 повышается давпение. При достижении давлением величины, необходимойдля осуществления впрыска рассола, открывается электромагнитный клапан 22,а также клапан 20, клапан 21 закрываетсяя.Резко падает давление в полости12 цилиндра 4, поршни 7 и 8 резко перемещаются, а па открытому клапану 20осуществляется впрыск рассола в инъекционную камеру, и...

Номер патента: 1644872

Опубликовано: 30.04.1991

Авторы: Вородимова, Георгиевская, Грязнова, Кашанская, Коряковская, Пастернак, Танянская

МПК: A23B 4/023

Метки: мелких, пресервов, приготовления, рыб

...Консистенция становится нежной, слегка уплотненной, Мясо рыбы хорошо созревае, приобретает приятный специфический аромат и вкус. Перезревание рыбы происходит к 10 мес хранения.П р и м е р 2. Пресервы приготавливают аналогично примеру 1, но с плотностью укладки 0,90 г/см и степенью удаления жидз-кой части до укладки в банку 0,4 . Хранят пресервы 10 мес в тех же условиях, как и в примере 1. За 8 мес хранения пресервы приобретают хорошие вкусовые качества, органолептические и физико-химические показатели находятся в тех же условия, что в примере 1.П р и м е р 3, Пресервы приготовлены аналогично примеру 1, но,с плотностью укладки рыбы в банке 0,88 г/см, При хранении пресервов свыше 4 мес рыба приобретает вкус и запах окислившегося жира,...

Номер патента: 1650059

Опубликовано: 23.05.1991

Авторы: Дмитриева, Кузнецова, Розанова, Тарутина

МПК: A23B 7/10

Метки: моченых, производства, яблок

...консервированных 1,5 г.Наилучшие Органалепт 4 ческе показатели качества моченых яблок достигаОтся при содержании сахарОВ в плодах 4-7, титруемых кислот 0,6-1,О;4 спирта О,7- 0,9%, твердости плодов 200-25 О кПВ.Консистечция твердость) моченьЗх яблок является важным органолептическим показателем, который Определяет их товарный Вид, 8 действуОщей нормативно-технической документации на мочень 8 яблоки этОт показатель отсутствует. Для моченых яблок сорта Антоновка показатель твердости колеблется от 15 О до 250 кПа. К концу охлаждаемого хранения моченых яблок или Во время хранения при неохлаждаемьгх условиях Д - 2.ОС моченце яблоки бцстро размягчаются и перекисают. Применение Гроцесса "элаишированиялозво,8 .,цс.ро прервать процесс ферметзца...

Номер патента: 1653694

Опубликовано: 07.06.1991

Авторы: Ионов, Лагунов

МПК: A23B 4/06

Метки: жидкой, охлаждения, рыбы, среде

...характер, в винтовой канал 8 через патрубок 15 подается жидкий хладоноситель, Протекая по винтовому(спиральному) каналу, рассол охлаждает воду через теплообменную стенку,Создание зарубашечного пространства хладоносителя в виде спирального канала позволяет увеличить коэффициент теплоотдачи на теплообменной стенке со стороны хладоносителя от 10 до 200.Далее вихревые течения в кольцевом пространстве, воздействуя на пограничный слой воды у холодной теплообменной стенки, турбулизируют его и препятствуют замерзанию воды на стенке,Таким образом, устранение замерзания воды турбулизацией позволяет увеличить в 4 - 5 раз температурный напор между водой и рассолом до 40 С и более за счет прокачивания более холодного рассола с темпе ратурой...

Номер патента: 1653695

Опубликовано: 07.06.1991

Авторы: Веприков, Трошина

МПК: A23B 7/02, F26B 3/28, F26B 9/06 ...

Метки: гелиосушилка, комбинированная

...высушиваемый продукт и ониустанавливаются в сушильную камеру 1.Сушка начинается рано утром, когда степени освещенности достаточно, чтобы батарея фотоэлементов 4 выработалаэлектроэнергию для калорифера, установленного внутри камеры 1, Известно, что эффективная солнечная тепловая энергияможет быть передана сушилке только после10 ч утра, световая же - гораздо раньше, ибудучи преобразованной через электрическую в тепловую, может начать процесссушки уже с первыми лучами солнца. Прогрев воздух внутри камеры 1 до заранее заданной в зависимости от вида продукта"температуры, калорифер 7 отключается, а электроэнергия передается для накопления в аккумулятор 6. Контроль и регулировка заданной температуры осуществляется с помощью датчика...

Номер патента: 1655432

Опубликовано: 15.06.1991

Авторы: Загородняя, Мезенова, Терещенко

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, приготовления, рыбы

...партию консервов с соблюдением всех реувеличение производительности бланширователя в 1,4 раза, При этом готовые консервыхарактеризуются стандартным качеством.Способ по данным режимам рекомендуется, так как полученные результаты свидетельствуюто достоверном сокращении продолжительности бланширования рыбы и всего технологического цикла без изменения качества вотрицательную сторону, что позволяет интенсифицировать производство стерилизованных консервов из бланшированной рыбы,предварительно разделанной на филе,П р и м е р 2. Способ приготовленияконсервов из филейчиков ставриды осуществляется по ускоренному технологическомурежиму, указанному в примере 1, за исключением того, что в экспериментальной партииактивность водного раствора...

Номер патента: 1655433

Опубликовано: 15.06.1991

Авторы: Козлов, Якименко

МПК: A23B 4/044

Метки: электрокоптильная

...другим проводом сдополнительной изоляцией, например,из хлорвинила, Подвески 11 также должныиметь усиленную изоляцию от стенок корпуса электрокоптильной установки не показаны),Реэисторный нагреватель 2 может бытьвыполнен, например. из нихромовой проволоки диаметром 0,6-0,8 мм, намотанной нацементно-асбестовую пластину, расположенную горизонтально. При необходимости обмотка нагревателя 2 выполняется несколькимипараллельно включенными секциями, Площадь пластины нагревателя 2 выбирается55 катушки. плоского резисторного нагревателя, выпрямителя, понижающего трансформатора и других сравнительно простых изделий взамен энергоемкого дорогостоящего оборудования приводит к упрощению конструкции устройства,1052030 35 40 45 50 равной или...

Номер патента: 1655434

Опубликовано: 15.06.1991

Авторы: Дубинская, Мишин, Ноздрачева, Потапенко, Шипулин

МПК: A23B 4/10

Метки: защитного, колбасы, нанесения, оболочки, покрытия, состав

...антисептическое и ароматобразующее действия на продукт.П р и м е р 1, Состав для упрочнения поверхностного слоя кобас без оболочки содержит, мас.%:Натуральная творожная сыворотка 99,75 Ма-КМЦ 0,25 В натуральную творожную сыворотку с содержанием сухих веществ 5,0 - 6,0%; кислотностью 75-100 Т. в количестве 99,75 кг (99,75 мас.%) вносят сухую мелкокристаллическую Ма-КМЦ с размерами частиц 2 - 10 мкм в количестве 2,5 кг(0,25 мас.%), затем перемешивают и выдерживают в течение 10 - 15 мин. Полученный состав применяют для упрочнения поверхностного слоя колбас беэ оболочки. После соприкосновения колбас с предложенным составом на их поверхности образуется прочный поверхностный слой достаточной толщины, хорошо сохраняющий форму продукта....

Номер патента: 1658965

Опубликовано: 30.06.1991

Автор: Егоршин

МПК: A23B 4/06

Метки: блоков, дефростации, мороженой, посола, рыбы, тузлуке

...тузлуком, который поступает самотеком из резервной емкости 11 по трубопроводу. Госле этого включают циркуляционный насос 12, который подает основную массу тузлука иэ емкости 10 в загруженную блоками посольную емкостьчерез барботеры 8, обеспечивая непрерывную циркуляцию, Часть тузлука при этом отводится через регулировочный вентиль в сплеканцентратор 14, откуда концен. тпираванный тузлук самотеком непрерывно гзвращаегся в емкост 1 П.Анало ичным образам пооизводится загрузка второй посол ьной емкости 1 подача ,узлука в которую осущствляет я путем открыгия соответствующих зздвлмек ча нагнетательном трубспроое; циркуляциэнного насоса2 и резервной емкости 11.о мере готовности саленггго полуфабриката в первой емкости 1 его выгружают...

Номер патента: 1658966

Опубликовано: 30.06.1991

Авторы: Салашинский, Успенская, Янкевич

МПК: A23B 7/10

Метки: засола, огурцов

...добавл ии в рассол, повышают его биологиче кую ценность и способствую созданию лагоприятной среды для молочно-кисложения, укреплению структуры тканей ов, а также замедляет диффузию расмых углеводов иэ зеленцов в расСолЭкспериментально установлено, что и содержании дубильных веществ в расоле менее 1,2 О соленые огурцы образуютя с нехрустящей консистенцией(виноградныевижимки - 1 мас.7;замачивание 4 чпр50 С 5,0 5,0 5,0 5,0 5.0 38, 21 38, 05 100 100 11, 2103 46,5732 53,0025 11,006 46,9567 53,0432 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 Запах 38,20 38, 10 100 100 12,4753 47,7432 11, 125047, 2140 Число упругости, 7,ноградных выжимок в количестве 1 от массы огурцов,Виноградные выжимки готовят предварительно следующим образом: 25 кг виноградной выжимки заливаю 75...

Номер патента: 1660662

Опубликовано: 07.07.1991

Авторы: Аношкин, Бохан, Василенко, Глазунов, Ершов

МПК: A23B 4/044

Метки: копчения, пищевых, продуктов

...движе 7 система содержит калорифер 8, вентиля- ния относительно своей продольной оси, Вторы 9 и 10, патрубки 11 и 12 для подачи положении (правое крайнее, фиг,2) потоккондиционированного воздуха и дымовоз- коптильного дыма и воздуха из правого гадушной смеси в камеру соответственно. зовода 3 поступает на нижние направляюГазоводы 3 и 4 снабжены сужающимися 35 щие 15 распределительной панели 14, а изсоплами для эжекции смеси, Несколько левого - в пространство между направляювыше газоводов 3 размещен съемный эк- щей и экраном 13, который формирует дыран 13, мовоэдушный поток относительно нижнейВдоль боковых сторон камеры 1 разме- поверхности рыбы верхнего конвейера. Вщены дымораспределительные панели 14. 40 левом крайнем...

Номер патента: 1661549

Опубликовано: 07.07.1991

Автор: Фатьянов

МПК: A23B 4/06, F25D 13/00

Метки: мясных, неупакованных, охлаждения, туш

...- 20 С, Потери влаги составляют 2 - 30 от массы туши. Затем тушу в течение 2 - 5 мин1661549 Составитель Е, ИльинРедактор М. Стрельникова Техред М,Моргентал Корректор Т. Колб Заказ 2114 Тираж 50 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагаоина, 101 вдерживают в холодной ключевой или артезианской воде с температурой 5-10 С. При этом масса туши увеличивается на 1- 2% за счет поглощения влаги, а средняя температура туши снижается еще на 2 - 4 С (до 11-16 С), После этого тушу обертывают увлажненной простыней и повторяют вакуумирование до (6 - 8) 10 Па, при этом дости 2гнется температура туши около 2...

Номер патента: 1662468

Опубликовано: 15.07.1991

Автор: Александров

МПК: A23B 4/052

Метки: дымогенератор

...в бункер 3. В последнем опилки перемешиваются вращающимся ворошителем 4. При этом предотвращается образование свода над отверстием выгрузки. На выходе бункера 3 опилки захватываются рифленой поверхностью вращающегося дозатора 5. Доза опилок определяется высотой выступов и шириной впадин рифленой поверхности. Из впадин дозатора опилки высыпаются на вращающуюся поверхность пода 6, нагретую от ТЭНов до 350 - 450 С, и попадают во впадины рифленой поверхности. Во впадинах под действием высокой температуры опилки начинают тлеть(обугливаться) и пол 10 15 20 25 30 35 лок в бункере 3 горячим дымом дымовода 8 и дополнительный подогрев воздуха, направляемого в корпус по каналу 11, повышают эффективность дымогенератора. 1 з.п, ф-лы, 4...

Номер патента: 1662469

Опубликовано: 15.07.1991

Авторы: Вайтман, Гончаров, Комачкова, Копыленко, Курлапова, Мельникова

МПК: A23B 4/14

Метки: икры, консервирования, рыб

...хорошего качества. Пастеризованная икра10 20 через 12 мес хранения соответствует ГОСТУ,зернисто-баночная - через 5,5 мес,П р,и. м е р 3, Способ по приемам и операциям идентичен примеру 1, за исключением того, что бикарбонат калия вводят вколичестве 0,5 Я, к массе икры. Икра расфасована в 35 банок по 95 г и в 25 банок по 56 г,Последние пастериэованы. Всего готовой продукции получено 4,49 кг, что составляет 95 выхода от сырья, Продукт хорощегокачества. Пастериэованная икра через 12 мес хранения соответствует ГОСТУ, зернисто-баночная - через 5,5 мес.П р и м е р 4; Способ по приемам иоперациям идентичен примеру 1, за исключением того, что бикарбонат калия вносят в количестве 0,35 к массе икры, Икра расфасована в 35 банок по 95 г и в 25 банок...

Номер патента: 1664237

Опубликовано: 23.07.1991

Авторы: Букис, Мартынов, Орешкин, Черкашина

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, посола

...на иглы 5, просаливаются и тендеризуются, При прокалывании кусков мяса по всей поверхности контакта куска с иглами внутрь прокоПри вращении барабана часть кусковмяса надевается на иглы и поднимается иглами вверх, где зти куски под действием собственного веса сходят с игл и падают вниз, при этом наколотые куски мяса взаимодействуют с ненэколотыми, что позволяет интенсифицировать процесс тендеризации, Наколотые куски мяса под 15 20 25 30 35 40 45 нимаются вверх, образуя дополнительные перегородки, расположенные как и полосы сиглами по винтовым линиям, за счет чего часть кусков поднимается в зазорах между полосами игл, что приводит к интенсификации процесса перемешивания и ликвидации застойных областей,Переменная высота игл позволяет...

Номер патента: 1666393

Опубликовано: 30.07.1991

Авторы: Александров, Петренко

МПК: A23B 4/044, B65G 1/06

Метки: выгрузки, загрузки, клетей, решет

...12 и от 10 жимает пружину 13. Шейка,толкателя 12большего диаметра выходит из-под плечарычага 9 и он под действием собственноговеса начинает поворачиваться вокруг пальца 8 до тех пор, пока его плечо снова не15 обопрется на ступенчатый толкатель 12, ноуже на шейку меньшего диаметра, При этомсвободный конец грузозахватного рычага 9нижнего конвейера 2 опускается и входит взацепление с рамкой решета 4 (положение20 "а"), одновременно второй конец рычага 9поднимается, скользит по копиру 10 и освобождает его. Копир 10 поворачивается наоси 11, пружина 13 отжимается, упор кап ира10 подводится под рычаг 9 и снова прижи 25 мается пружиной 13 к последнему. Рычаг 9извлекает решето из клети и перемещаетего по платформе 1.При перемещении решета...

Номер патента: 1667793

Опубликовано: 07.08.1991

Авторы: Венгер, Каухчешвили, Липень

МПК: A23B 4/06, F25D 17/06

Метки: замораживания, мелкоштучных, пищевых, продуктов

...с, второй стадии 7 9 с, третьейстадии 90 - 132 с, Расход азота составляет0,2 г, продолжительность замораживания100 - 145 с, Затраты криогенного хладагента на 40 оь меньше, а затраты электроэнер.гии в 1,2 раза больше, чем в примере 1, Поиэтом холодильный потенциал криогенногохладагента используешься не полностью, чтовлечет увеличение затрат электроэнергиина третьей стадии и может отрицательноповлиять на качество конечного продукта,П р и м е р 3, Замораживаемый продукт - зеленый горошек. Способ осуществляешься по примеру 1. Продолжительность первой стадии 6 с, второй стадии 14 - 16 с, третьей стадии 70 95 с. Раскод азота составляет 0.4 кг, продолжительность замораживания 90 117 с, затраты криоагента на 17 ф больше, а затраты...

Номер патента: 1671229

Опубликовано: 23.08.1991

Автор: Васильев

МПК: A23B 4/06, F25D 13/00

Метки: пищевых, продуктов, холодильной, штучных

...6 иаваЪ емкость для замораживания, Последняя (фиг,1) может содержать корпус 7 с жидким 3 хладоносителем - охлаждающим рассолом -8, размещенный в нем транспортер 9 с ло- Я патками 10. ЬЭЕмкость для замораживания (фиг.2) содержит корпус 17 с двумя камерами 12 для охлаждающего или замораживающего рассола, исходный резервуар 13 для рассола 8, трубопровод 14 для сообщения резервуара 13 с камерами 12, запорные вентили 15, герметичную крышку 16 с зажимами 17.Способ холодильной обработки штучных пищевых продуктов осуществляют следующим образом.Продукты 2 иэ бунные полосы фольги 4вают в пакет 5, при этом полосы располагают с образованием тепловых мостов, затем осуществляют формовку, закрытие в приспособлении б и подают в емкость с жидким...

Номер патента: 1671230

Опубликовано: 23.08.1991

Авторы: Захидов, Киргизбаев, Нуриддинов

МПК: A23B 7/02, F26B 3/28

Метки: гелиосушилка

...тяга 15 в нижней части имеетзаслонку 18, поверхность которой совпадает с выходным отверстием приточного канала 17.Камера 1 снабжена направляющими 19для размещения приспосдблений 20 с про. дуктом, причем в стенке 2 под направляющими 19 выполнены сквозные каналы 21,служащие для притока теплого воэдуыа вкамеру 1 из дополнительного нагревателя11. Основание 5 камеры 1 установлено наопорах 22.Гелиосушилка работает следующим образом.После загрузки сушильной камеры 1элементы 13 посредством тяги 15 устанавливаются в оптимальное положение, определяемое углом стояния Солнца надгоризонтом. Воздуы, нагретый в установленнЬм под оптимальным углом к горизонтусолнечном нагревателе 9, проходит черезканал 10 в поддонное пространство 7, часть 25 30...

Номер патента: 1681812

Опубликовано: 07.10.1991

Авторы: Алексахина, Габараев, Липатов, Полищук, Рогов, Хорольский, Черкасова

МПК: A23B 4/023

Метки: мясного, мясопродуктов, посола, производства, сырья

...М 1 сгососсц з сазеоутсцз шт 38 и .ассоЬаИег 1 цв раптагцпт шт 31 и 32 в соотношении 2:1:1 с концентрацией 20 млн.кл./мл каждого. Посол проводят в тазиках при комнатной температуре в течение 48 ч. За этот период времени заквасочные культуры интенсивно развиваются. их биомасса увеличивается в десятки раз по сравнению с внесенной и составляет 920 млн,кл/ 1 г сырья. Увеличение числа клеток способствует снижению рН фарша до 5,5 - оптимального для протекания реакций денитрификации и увеличения образования нитрозопигмента, Сырье после посола приобретает устойчивую красно-розовую окраску, нежную консистенцию. Содержание остаточного нитрита натрия значительно снижается по сравнению с известным способом в 2 раза, а с традиционным методом -...

Номер патента: 1681813

Опубликовано: 07.10.1991

Авторы: Глушак, Казимиров, Пахомов, Сороколит, Чернега

МПК: A23B 4/005

Метки: колбасных, термической

...к ним у верхнего среза щитов 16. Устройство содержит поворотные шторки 24, которые шарнирно закреплены в нижней части каналов 17 и предназначены для регулирования величины выпускных отверстий 25, трубопровод 26 с форсунками 27 для подачи и распыления холодной воды на калориферы 6 и перфорированные трубопроводы 28 для подачи в камеру пара.Процесс обработки колбасных изделий может производиться в условиях, когда на рамах колбасные иэделия подвешены на вешелах или размещены в сетчатых ячейках.Устройство работает следующим образом.Иэ каналов 17 одна часть потока смеси попадает в рабочий объем камеры через отверстия 18 в виде параллельных боковых 35 40 50 Конструкция устройства позволяет производить последовательную обработку...

Номер патента: 1681814

Опубликовано: 07.10.1991

Авторы: Бобренева, Большаков, Годлевский, Киселев

МПК: A23B 4/28

Метки: полутуш, посола

...из бака 12 рассола. таемого рассола регулируется длиной движения поршня, Давление 10 - 30 МПа в передней и задней частях полутуши и 5-15 МПа в средней части полутуши создается движение поршня распределителя 17 в обратном направлении и регистрируется манометром 22, установленным на выходе центрального трубопровода 19, Рассол, двигаясь по центральной трубе 19 и трубе 23, через трубки 25, поступает к соплам инъектора 6, после чего происходит инъектирование полутуши или отдельных ее частей. Для посола отдельных частей полутуши отключают одну из емкостей каждой камеры в зависимости от необходимости посола передней, средней или задней части полутуши. Для этого на соответствующем трубопроводе открывается вентиль 21, в результате чего создается...

Номер патента: 1683631

Опубликовано: 15.10.1991

Авторы: Ашихмин, Гроховский, Мезенова, Мукатова

МПК: A23B 4/044

Метки: копчения, рыбы, холодного

...заряда, Кроме того, данная30 обработка способствует охлаждению поверхности рыбы, что препятствует возможности возникновения подпарки у рыб снежной консистенцией мяса.Ускорение обезвоживания в предлагае 35 мом способе будет наблюдаться также засчет того, что такое сочетание операций итемператур способствует появлению дополнительного электростатического потенциала на поверхности рыбы, В результате40 интенсивного перераспределения воды втечение выдержки при повышенных температурах возрастает удельная масса воды наповерхности рыбы, которая обладает высокими электрическими свойствами, способ 45 ствующими возрастанию поверхностногозаряда в электростатическом поле, Такаярыба интенсивнее притягивает к себе ионизированный воздух, что ускоряет...

Номер патента: 1683632

Опубликовано: 15.10.1991

Авторы: Минаев, Юшин

МПК: A23B 7/16, A23N 12/00

Метки: защитными, плодоовощной, препаратами, продукции, таре

...По продольной оси поддона 8 могут быть выполнены отверстия 13 для прохода воды и раствора препарата.Рама 10 может быть оснащена балластом 14 и амортизирующими пластинами 15, расположенными по ее периметру соотвественно над и под ней, а также эластичной сеткой 16 для предотвращения вспльвания плодов, закрепленной над рамой 10,Установка начинает работать после приготовления рабочего раствора и накопления необходимого количества продукции на погрузочной площадке. В процессе работы установка манипулирует двумя поддонами 8, которые загружается электропогрузчиком, При помощи механизма 4 для перемещения тары с продукцией раму 10 на канатах 7 подают к одному из загруженных поддонов 8 и сцепляют их между обой тяговыми кангтами 7 с крюками...

Номер патента: 1685301

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Гобиня, Каулиньш, Мангулис, Рожукалне, Скрупскис

МПК: A01F 25/00, A23B 7/16

Метки: плодов, состав

...после 3-х месяцев храненияЯщик Сгнившие и по аженные рЯблОки, %1-й 52-Й 1,53 - и 544 - й 38Снижение кОличества сГнивших и парэ" женных Яблок по сравнению с известным составам 6,5%.Грим 8 р 3.Хранение осуществляют согласна примеру 2,Для обработки используют раствор, содержащий, мас,%: сульфит натрия 0,55; фосфолипиды 0,8; этиловый спирт 1,5; Остальное ВадаСнижение кОлич 8 ствэ сГнивших и пораженных яблок по сравнению с известным составом составляет 11,4%. Корректор С, Черни Р 8 дэктар Н, Тупица Заказ 3614 Гираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, К. Раушская наб 4/5 Пролзвадственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул, Гагарина, 101 емкость с расвором,...